一項飲食文化的發展可能背後有各種原因，除了有在地還境條件與飲食傳統條件外，在當代也可能與整體社會經濟條件、國際貿易條件等息息相關。
這篇來自【A Day Magazine】的文章，介紹了台式熱炒發展在1990年代發展的過程，帶著我們看到這樣一種擁有台味的餐廳如何與台灣的經濟發展密切相關。
不過，版主的印象似乎和文章內的描述有些出入。印象中，熱炒店其實在1990年代初期之前就在台灣出現，大家的熱炒店記憶又是如何呢？
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百元熱炒的崛起，原來與台灣股市的興衰息息相關。
一九九〇年，台灣股市創下傲人榮景，貴婦們早上炒股，下午逛藝廊喝午茶，各式高級餐館雨後春筍出現，但這樣的繁榮景象並非永遠。范僑芯寫到，隨著九〇年代的國際戰事爆發，加上島內政治動盪，股市受到重創，二〇〇〇年後，又因科技泡沫，股市再次跌落低谷。
經濟不景氣，高級餐廳紛紛倒閉，但人還是要吃的啊？
范僑芯寫到：
「於是，『再出發，恩免驚，咱是勇敢的小當家。」高級館子紛紛倒閉，沒關係，我們能探探平價的館子啊！此後，台北街頭便開始有「一百活海鮮」、「九十九快炒」、「百元熱炒」等等的餐廳字樣在街頭橫行，長安東路更是首當其衝的一級戰區。
但其實百元熱炒與台北合拍，也不單單只是透過金融危機患難見真情如此簡單而已。
一來，台北有著全台最大基隆漁市崁仔頂撐腰，半夜三更手刀殺去基隆採購海鮮，僅僅不到三十分鐘車程，既能夠在第一時間搶下新鮮漁獲，還能夠在食材成本、運送費用上取得先機，這也是為何許多百元熱炒店都主打著「百元活海鮮」的原因。
(以上引用網頁原文)
https://www.adaymag.com/2021/02/05/taiwanese-100-dollars-stir-fry-shops.html
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