這次上菜的內容有點瘋狂，但相當實吃實用
太太們看完比照辦理舉一反三
放入日常料理規劃清單一次備菜
一次變出 2～3道菜，非夢事！
這次菜色料理程序3道菜加起來
修誇多了些，我把作法＆撇步跟材料放到照片裡
請太太們按圖索驥，依照片順序翻閱
今日上菜
「#醃篤鮮、#日式茶碗蒸、#蒸海鮮時蔬」
這三道菜除了醃篤鮮需要較長時間燉煮
其餘只需20分鐘左右就可完成，而且可以提前備料，放冰箱存放在開飯前半小時從冰箱取出食材
稍微組裝一下用湯鍋＆蒸籠一次備妥
熱湯＆菜餚一兼二顧，省時、省電、又省心
時間一到就開動，熱騰騰 咻滾滾上桌
「#醃篤鮮」
上海名菜來著，在地正宗滋味.....我還沒嚐過
但在上海餐館裡倒是喝過很多次
這次成品相當滿意是驕傲之作
＃三咪姐給予高度肯定
＃金宅美食家美味認證
淡淡鵝毛黃湯色，金華火腿特有沈穩豐厚香氣
豬五花和竹筍隨熱氣冉冉升起，飄散鮮甜清香
猛火文火交替，慢燉生成的湯頭
口感細緻油脂溫潤圓滑
呼呼咧～啜飲一口
濃郁鮮甜浪潮擊打味蕾
鹹鮮滋味在口中綻放，瞬間激起饑餓狂潮
唾液分泌不止，只想趁熱多喝上幾口
看著鍋裏好料，彷彿閃耀金光絢彩奪目
似乎在呼喊著～嘆咻 嘆咻 緊來吃
濃、醇、香 用在形容這湯品上
有過之而無不及
你也可以用這咖蒸鍋蒸籠燉煮出
超級銷魂的美味，上海名菜醃篤鮮
絕對上的了檯面，也肯定能獲得滿堂喝采
好湯品、真香、不燉嗎？
PS. 這鍋湯品若煮的量少，滋味、層次
厚度會出不來，有體無魂不如去餐館吃
#JIA蒸鍋 蒸籠3.5公升大容量
直火加熱燉煮時外掛遠紅外線
提升美味也讓食材營養更容易吸收
「#日式茶碗蒸」
飯桌上只要出現日式茶碗蒸
厲害程度都會直線上揚
滑嫩口感好似豆腐，鮮美甘甜滋味獲得
好感易如反掌太容易就好吃
而且不分年齡層都會喜歡～
只要留心照料兩個小撇步
蒸出完美無瑕的茶碗蒸～
非夢事（又來！有打廣告的感覺嗎）
A.蛋液比例
1顆雞蛋兑上最多2.5倍高湯（一顆蛋約60g）
B.蒸煮火侯
蒸煮時上蓋開大火，待蒸汽充滿蒸籠後
再轉小火，火力太猛會讓溫度太高
蛋液沸騰起來，蒸蛋就會坑坑巴巴很不美麗
口感也會變的硬硬 der
所以放耐心文火慢蒸是必須的
若還是怕怕不確定火喉控制對不對
那就多放一支筷子在鍋蓋下方
留一點間隙讓過多蒸氣排出來
多一層保險，肯定萬無一失
此外還有一點需要注意的是
「食材本身也會出水」
食材放太多，成品會湯湯水水的
小眉角揭曉之後，茶碗蒸就變的超級容易了！
用蒸煮方式烹調可以保留食材水份
同時也把精華跟美味留在碗裡～
茶碗蒸 算是蒸煮料理經典代表之一
「#蒸海鮮時蔬」
海鮮跟蔬菜可以分開來蒸，也可以合在一起
端看你要放多少食材進蒸盤裡，放的多就要留意食材間的空隙，疊壓太緊蒸汽無法流通
會熟的慢且不均勻...
我分兩層同時蒸煮，因為海鮮怕“慢熱”所以
放下層蒸汽量大，溫度高熟的快
時間約12~15分鐘（關火後悶3分鐘）
上層放絲瓜跟幾顆蛤蠣增鮮
時間約20分鐘（含下鍋蒸海鮮時間）
最底下的湯鍋暗藏玄機，我用醃篤鮮的湯
兑一些水用來煮粥，蒸煮海鮮跟蔬菜時的水氣
凝結，落回粥裡順道分杯羹
可以讓粥變的更鮮甜，是不是超聰明！
疊疊樂一起煮，不出 30分鐘 2菜1粥
同時上桌簡直超級夢幻！
是不是好厲害！
當然聰明的太太們可以自行發揮
看是要蒸魚、粉蒸排骨、蒸燒賣
甚至是元盅雞湯、元盅牛肉湯都很不賴～
PS.JIA的蒸盤深度很夠，鍋蓋圓弧略高內挖深
的設計，可以放置的容器高度約莫9公分
相當的高相較於一般竹籠，適用容器彈性大很多，全瓷製蒸盤也容易清潔清洗（這點我很尬意）
最後補充，使用蒸籠跟湯鍋或多或少都需要一些經驗值的累積，之後才會比較容易掌握時間與火候，還好「蒸」這種烹煮方式，相較其他烹調方式來的溫和很多，就算蒸過頭也不至於乾柴
到無法下嚥，沒熟補足時間就好
反而更容易控制與補救，偶爾用蒸的方式
做一些清爽料理
嚐嚐食物原味也是挺不錯選擇
#JIA饗食版蒸鍋蒸籠
#暸解更多請看留言第一則連結
圓滑線連結線 在 Re: [問題] 斷奏與跳奏- 看板piano - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《miranda719 (找到祝福的源頭了!)》之銘言：
: 各位板友好
: 有斷奏記號的音符需要使該音的長度減短一半,
: 而有跳奏記號的音符則是該音符的四分之一,
並不是"斷奏"就是1/2 "跳奏"就是1/4，斷奏跳奏多是指同一件事。
另外我們會說這是xx記號，而在這裡要彈xx奏，
例如:連接兩音以上的圓滑線(記號)要彈圓滑奏。
一是記號名稱，一是彈奏法，所以不會說"x奏記號"。
: 雖然在時間上的差異依定義很清楚,
: 可是彈奏時聽起來都一樣短,
: 但當有這兩種記號的音符出現在同一小節時,
: 如何使兩者聽起來有區別呢?(例如BEYER no.73)
: 謝謝
音樂術語翻成中文的名詞和釋義常讓很多人搞不清楚，
關於 斷奏/跳奏/跳音/斷音 相關的名稱 意義和奏法，
我不敢講以下我說的都是絕對的，
但在這裡依照學生時期在音樂班與音樂系習得，
與台灣早期引進西樂以來大家(老師教授們)慣用的稱呼，
加以參考張錦鴻的"基礎樂理"來說明以供參考。
**中譯的問題很難定論誰說的一定是對的，
但學校正式考試或升學考試筆試出現的名詞都依它為標準答案，
台灣音樂相關科系研究所論文中文名稱也是以它為依歸，
所以中譯我還是以它為標準。
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在討論這些樂譜上的記號時，所謂Articulation"音樂的連斷法/彈奏法"，首先要區分
"記號本身的名稱"和"記號的奏法":
一 記號的名稱(稱記號多稱呼為xx音 而少說xx奏)
小圓點(一般常見的跳音) Staccato(義) 跳音/斷音 原音值的1/2
小或倒三角(依符桿向上或下而定) Staccatissimo(義) 大斷音 原音值的1/4
一短橫線 Tenuto(義) 持續音 原音值的3/4
**須留意小三角記號是實心的小三角 並不是"^"
"^"是另一種"強音記號" 無關長度/音值 是關於強度/音量
二 奏法(這不是論文，就不探討太深入)
首先不同樂器奏法不同，例如弦樂器的Staccato就有多種跳弓的奏法，管樂器就與
點舌技巧相關。但在這裡當然討論鋼琴，那就與觸鍵有關了，同時必須考量許多條件:
(1)時代背景:約19世紀中前，其實小圓點 小三角與短橫線的奏法並沒有區分的這麼清
楚，甚至有強度的意義。之後開始出現作曲家使用許多定義不同斷奏程度
的記號，甚至還有直線與橫楔形的。所以19世紀中前的作品那要怎麼彈其
實我認為現代人無法定論，頂多考量作曲家風格與個人詮釋。
(2)作曲家風格:19世紀中以後的作曲家(Beethoven中晚期以後)為了凸顯浪漫主義在音
樂上情緒的表現，加以個人風格的音樂表現方式與追求音色的不同，這
些作品就要針對個別作曲家做鑽研與探討加以個人的詮釋。例如
Bartok巴爾托克與prokofiev普羅高菲夫的大斷音，為凸顯鋼琴敲擊樂
器的特性，相較於其他作曲家就會彈奏得"銳利"(更短促、更強)許多。
你說這一定是1/4嗎?硬要說我也可以說是1/8。所以幾分之幾只是大致
的概念，大斷音相對於斷音就是比較短促，沒有人會拿監測器去量你是
不是真的很準的1/4長。
(3)兩種記號併用(只是舉例說明):
Tenuto上面加Staccato--又3/4又1/2??通常是較圓滑的跳奏(甚麼東西??)
其實是較不短促但一樣約1/2長，加以手腕帶動的跳奏。
圓滑線Legato下面Staccato-- Portato(義，沒有特定的中譯) 奏法類似Tenuto，
但Tenuto較分開，Portato要強調其Legato的樂句。
持續出現多個Tenuto的音符，通常是要強調那串樂句的意思。
舉凡不盡，就不在此一一列舉，其他請自行請教自己的老師。
總之，請先釐清記號本身的意義，而奏法需考量許多不同因素，但以上只是基本大家常考
量的方向，不是只有這些，還有樂句上下文，音色...種種，若再加以個人情感詮釋，這就
是為什麼古典鋼琴最好是求教於老師。老師的分析與示範是自學者難以習得的，就算多觀
摩他人的演奏示範，也未必能完全從"自行模仿"彈得到位。
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再來回應原po的問題:同個小節出現兩種不同記號的記號，要怎麼聽起來很有區別呢?
要強調的是，不是只有同個小節內的才要有區別喔~~
不同的彈奏法本來就要很清楚區分的，
我常看很多初學者連基本的連奏/圓滑奏和跳奏都彈不清楚(連不夠連 跳音太長像Tenuto)
我的學生也常要多次提醒與要求才會做好，
尤其很多自學者甚至"自己根本聽不出來"自己有沒有連或跳好@@
而不同類型的斷奏，每種觸鍵與奏法必須彈得到位，
如此不是自然而然就能聽得出明顯區別嗎?
其實很單純:1.知道如何奏法 2.確實彈奏(這比較難)
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