我請女兒將書本舉高高,趁她眼神朦朧可愛時,按下快門。
這本書是高靜芬寫的《用一頓飯的時間旅行》,前幾天,聽她告知書中一篇〈怦然心動迷上土鍋飯〉,被三民書局選為高中國文輔助教材的選文,內心頓有成就感,雖然文章作者不是我,但書名和被選到的篇章,恰好與我顧問的餐廳有關。
〈怦然心動迷上土鍋飯〉中,提到樂埔町提供的土鍋飯與一號糧倉販售的冠軍米。挑選好米與用心的煮飯方式,正是樂埔町的特色之一。另一個特點,在於每一季的菜單設計論述。最近一季的晚餐,主題是「用一頓飯的時間進行地質旅遊」。
以地質為題,響應近年餐飲界對「風土」的探討,假使「風」代表溫差,「土」便代表地質。1975年的美國土壤分類系統(Soil Taxonomy)中,將世界土壤分為12 個土綱(Soil Order),台灣擁有11個,只差永凍土。
如此精彩,怎能不宣傳?這可是台灣物產豐富的根。
於是公司團隊一起找資料,請主廚蔡昀諺用西式的烹調技法,在餐桌上表現台灣土壤的豐富感。然而實際研究時,發現土壤議題很複雜,同一片土地,表層深層的土質各自不同,進行菜單設計時,若要避開爭議,最好以意象方式呈現,僅在餐盤上表現土壤色澤、地域方位和結構性質,點到為止,反而最佳。
這樣一份菜單,含括了台灣的11款土綱:淋澱土、弱育土、旱境土、淋溶土、有機 質土、新成土、氧化物土、膨轉土、極育土、黑沃土、灰燼土。希望能喚起大家對土壤的重視,至於能傳遞到幾分?我抱持著隨緣態度,能夠感受者,自然能體會。
一如日後女兒高中時,或許能讀到高靜芬撰寫的文章,或許能知道許多年前,她的爸爸曾經想透過餐桌,展現台灣的豐富美好。
想了想後,再請女兒舉起晚餐的菜單,趁她茫然微笑時,再按一次快門。
樂埔町
地址: 106台北市大安區杭州南路二段67號
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Herman Yeung,也在其Youtube影片中提到,Note download 筆記下載 : https://hermanutube.blogspot.hk/2016/01/youtube-pdf.html -----------------------------------------------------------------------...
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昨日晚餐:「樂埔町 Leputing」
→ 觀望多年的所在。幾次經過,看著美麗日式房舍與庭園都覺心動,感謝食友相揪,終於入內一探究竟。
果然,雖是夜晚時刻,少了天光照拂,卻仍舊感受得到修葺的用心;從形構到樣貌雅緻雍容有品味,夜色裡的長廊與枯山水庭園尤其勾起無數日本旅行回憶,懷念不已。
菜色很有趣。歷史建物裡,經營者的理念與意圖,用餐也成文化展演與體驗的一環,遂歷來套餐都設了明確主題,而繼先前的易經、環島旅行後,這回聚焦於「土壤」:
據說美國土壤分類系統將世界土壤分為十二個綱目,而台灣就擁有了十一種,是這片土地的珍貴寶藏。因此,套餐十道菜,各取黑沃土、淋澱土、淋溶土、新成土……等十種在地土壤為意象一一表現。
讓賓客可以藉此一窺台灣豐富土壤資源梗概之外,即使暫時抽離智識與科普面,專注菜餚本身,昀諺主廚簡約中見細緻、精準表現本產素材之美之味的手藝,也自成特色。
前菜的胭脂蝦與鰹魚,前者佐玉米泥和手指檸檬,後者以稻草燒炙後配酸味醬汁、甜菜根、洋蔥和番茄紫蘇梅凍,果味之酸甘烘托魚蝦之鮮甘,很是開胃。
他的圓茄,覆以柚子胡椒味噌醬慢烤,佐以海膽、脆炸羽衣甘藍與紅玉紅茶高湯汁,山蔬海味醬香茶氣相交織,層次多端,是我最喜歡的一道。
脆鱗馬頭魚火候質地出色,和筊白筍、花椰菜泥與野菇奶油醬很搭。油蔥松阪豬土鍋飯,好米、好豬、好醬油之馥郁芬芳盡顯,美好壓軸。
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#土壤地理學 #土壤科學 #自然生態 #農業化學
世界土壤日
聯合國在2015年起將每年的12月5日訂為「世界土壤日」(World Soil Day),原因就是人類賴以維生的各種養分元素,超過80%直接或間接都來自土壤,無比重要。
何謂「土綱」?許正一表示,土綱是土壤分類的基礎方式,如同生物分類中的界門綱目科屬種。目前全世界通用的分類方式為美國12土綱分類法。而要被歸納為哪一種土綱,則有諸多量化標準,例如:顏色、質地、pH值等。
許正一拿出過往土壤採樣的照片說明,土表下的土壤共有6層,分別為OAEBCR層,上面三層為表土層,O層為枯枝落葉層、A層為腐植質層、E層為淋溶層。再往下的B層是澱積層、C層為風化層,最底下的R層則為岩石層。「這樣的分層如同人類的頭胸腰腹腳,如同人要看整體狀況才能做診斷或是分析,土壤也是如此喔!」
在政府開放資料(https://ngis.wra.gov.tw/NgisGIS/)中,可以看到國內土壤的分類地圖,也可確認自己所在位置是什麼土。對於農民來說,認識腳下的土壤尤其重要。農田的土壤怎樣才算健康呢?對此,許正一表示,土壤除了提供作物生產,還要兼具環境品質跟環境生物的健康,三者兼備才算是健康的土壤。
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3C. Reproduction, growth and development生殖、生長和發育... https://www.youtube.com/playlist?list=PLzDe9mOi1K8ramUz1FlN0c8vG47a8qChA
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演唱:大布、蘇澤龍
作曲:大布
作詞:大布
編曲:大布、袁文睿
對著土壤裡的我爭辯
它站在對面如此鮮艷
它笑我在眾人眼中的妝點
遮住了最後道光線
對著土壤裡的我爭辯
它站在對面如此鮮艷
它笑我在眾人眼中的妝點
遮住了最後道光線
還不是一個人
還不是一直等
又忘了給自己澆水像丟了魂
假設那滴水不能夠解渴
那幹嘛不做只野鴿飛著
不停地走 為何
無心的手 放了
固定的酒 醉了
附近的人 睡了
修復好的花瓶再一次被損壞
還好它一直在等待 我知道你在
對著土壤裡的我爭辯
它站在對面如此鮮艷
它笑我在眾人眼中的妝點
遮住了最後道光線
對著土壤裡的我爭辯
它站在對面如此鮮艷
它笑我在眾人眼中的妝點
遮住了最後道光線
客串:
艷陽高照後的傾盆大雨
來得更猛烈些吧從來沒怕你
傾盆大雨後的艷陽高照
這一切都沒想象的糟糕
對著土壤裡的我爭辯
它站在對面如此鮮艷
它笑我在眾人眼中的妝點
遮住了最後道光線
對著土壤裡的我爭辯
它站在對面如此鮮艷
它笑我在眾人眼中的妝點
遮住了最後道光線
【Pinyin Lyrics】
Song:wú xīn dòu yàn
Singer:dà bù 、sū zé lóng
duì zhe tǔ rǎng lǐ de wǒ zhēng biàn
tā zhàn zài duì miàn rú cǐ xiān yàn
tā xiào wǒ zài zhòng rén yǎn zhōng de zhuāng diǎn
zhē zhù le zuì hòu dào guāng xiàn
duì zhe tǔ rǎng lǐ de wǒ zhēng biàn
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jiǎ shè nà dī shuǐ bù néng gòu jiě kě
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演唱:王靖雯不胖
原唱:魏奇奇
作詞:吳易緯
作曲:蔡明仁
編曲:筱筱雨沐
吉他:王寶新
和聲:鄭志宏
混音:李藝皓
製作人:鄭志宏
統籌:大勇
製作公司:Hikoon Music
OP:Sony Music Publishing (Pte) Ltd. Taiwan Branch
OP:植光土壤音創Light 2 Run Music Creation
SP:Universal Ms Publ Ltd Taiwan
出品發行:嗨庫文化
我要的愛 只在你身上存在
要不是你 不會哭得笑得傻得像小孩
在一起不簡單 別輕易說分開
雨季總會忘了離開
打落薔薇每次盛開
我們激動爭吵相擁 相愛
想念每一次落單
你的溫柔讓心跳 崇拜
我要的愛 只在你身上存在
要不是你 不會哭得笑得傻得像小孩
在一起不簡單 別輕易說分開
你給的愛 都變成我的依賴
依賴著你的我 可以盡情不勇敢
因為你 我相信愛存在
In your eyes in your eyes in my life
我明白 我期待 愛存在
如果愛是場最轟烈的冒險
終點是暖手的口袋
星星孤單單墜落在那片海
是你打撈起我們
把每滴壞的眼淚擦乾
我要的愛 只在你身上存在
要不是你 不會哭得笑得傻得像小孩
在一起不簡單 別輕易說分開
你給的愛 都變成我的依賴
依賴著你的我
可以盡情不勇敢
因為你我相信 愛存在
就算能刪除記憶
就算能複製情感
誰都無法控制愛
一旦決定愛你 我不管 我不換
你就是任誰都無法替代
我的最愛 只在你身上存在
只有你在極光才有力量
變得更絢爛
只有你能幸福 我回憶到未來
你給的愛 都變成我的依賴
依賴著你的我
可以盡情不勇敢
因為你 我相信 愛存在
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