說真的啦
要不是很多粉絲來信說想了解
我有時候就很不喜歡寫某些歷史主題
動不動就抗議
動不動就歧視
動不動就漢人本位主義
動不動就感到不舒服
但我說過 我從15萬訂閱起
每一部影片、文案 有幾分史料說幾分話
加上之前ptt深海魚王鄉民有「善意提醒」過我
要我更加嚴謹一點...
我們現在來一一檢視 我上一篇文所說的話
#請問這位版主是能穿越時空嗎
#哪來的文獻告訴你
#西拉雅族人看到漢人吃雞會吐
我們不能穿越時空
但史料能讓我們能有一個輪廓
明萬曆三十一年(1603年)陳第《東番記》
「習篤嗜鹿,剖其腸中新咽草將糞未糞者
名百草膏。旨,食之不饜。華人見,輒嘔。
食豕不食雞,蓄雞任自生長,惟拔其尾飾旗
射雉亦只拔其尾。見華人食雞雉輒嘔」
請問這夠清楚嗎? 看到中國人吃雞就想吐
翻譯史料變成歧視? Errrr..
#而且原住民醃製肉類就是為了怕腐敗啊
#什麼叫做原住民的食物讓人想吐
#這是刻意煽動族群的對立的行為
#強化漢人文化的優越。
翻譯史料,從史料中找到文化差異
傳遞知識變成煽動族群對立? 笑死了
#更荒謬的是平埔族都喜歡喝酒吃檳榔
#完全沒有根據
#早起檳榔和酒是祭典儀式中才會出現的祭品
#更是珍貴的食材
孫霖,「赤崁竹枝詞」《續修台灣府志》(下)
「雌雄別味嚼檳榔,古賁灰和荖葉香。番女朱唇生酒暈,爭看猱採耀蠻方。」
這段寫到,平埔族人,不論是男女都喜歡吃檳榔
檳榔是搭配著牡蠣灰與荖葉一起吃
所以我說平埔族喜歡喝酒吃檳榔很荒謬? 沒有根據?
#平埔族不是一個族
這我當然了解,我發文前特別到
「台灣原住民族資訊網」看用字遣詞
所以我照上面的用法,使用「族群」
我也不是100%正確
也是有被說看錯文獻的(像是英文看錯)
也被深海魚王「善意提醒」過
我說質疑可以,請注意禮貌
沒禮貌就別怪我用打臉的方式回文
我的文章就是
「從清代文獻看台灣平埔族的飲食文化」
文獻有什麼,我就說什麼
我也不是要記錄什麼「真正的文化紀錄」你真的要全面通盤的調查 一篇文章夠嗎?
然後然後
我非常喜歡、熱愛同是這台灣這片土上的任何人
不管你是什麼族群
閩南人、客家人、原住民還是外省人、新住民
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,一聲鳥鳴,劃破長空。 拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。 那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往...
土番竹枝詞 在 蔣祖棋 大里霧峰2022議員參選人 Facebook 的最佳解答
您不知道的
「歷史上的今天」 12.13
◆1786.12.13
壽同春等義民響應殺林爽文部將王作,收復竹塹城。
乾隆五十一年(1786年)壽同春時年七十歲,為同知程峻的幕賓。林爽文起事,竹塹城失陷,程峻殉職,同春亦被賊人俘獲獲。賊首王作等,以刀威脅其投降。同春說了一番大道理給王作等人聽,並求一死。王作等人聽了覺得有道理,就又放開他,立即以禮相待,且表示願意聽從其謀劃的計策。同春遂佯裝答應投降,並遣人暗中通知把總陳興世等人,令其散布內地援兵已到的消息,義勇紛紛響應。賊人聞風而逃,同春也趁此時偷偷溜了出來。逃出來沒多久又馬上到各個村莊叫來所有的村民,並對其說:「我與若皆皇朝百姓義不可從賊,從賊必死,不如擊賊,賊烏合,可殺賊報國也。」眾人聽了甚是感動,遂拿起棍棒反攻,1786.12.13 收復竹塹城、並生擒王作等賊首。
《淡水廳志》(卷9):「壽星,字同春,以字行。浙江諸暨人,監生。年已七十,為淡水同知程峻幕賓。乾隆五十一年,林爽文亂,塹城陷被擄。逆首王作等,刃嚇令從賊。同春坐諭大義求一死。複釋之,優禮勸降,願受計策。乃佯許之,使人密告把總陳興世等,令其揚言,內地大兵至,義勇應之。賊潰逃,乃出。」。
◆1898.12.13
學務課編纂之「日台小字典」完成。
◆1926.12.13
「黑色青年聯盟」王萬得、黃白成枝、周合源至各地演講。
◆1928.12.13
「台灣革命青年團」林文騰等11人,以違反治安維持法被判刑。
◆1930.12.13
瘦鶴 著「出走的前一夜」。
庄司總一 著「陳夫人」。
楊克培 編「台灣戰線」。
林秋梧、莊松林 編「赤道報」。
◆1931.12.13
台灣總督府公佈:「金輸出禁止令」。
◆1945.12.13
台灣省行政長官公署代電:台灣省高山族(日本人稱高砂族)同胞居住高山地帶者計15~16萬人;過去土蕃,蕃族,蠻族等歧視名詞,一律不再使用。
◆1949.12.13
空軍第廿大隊勇士梁炳戍等廿四人,由昆明脫險飛抵新竹。
◆1950.12.13
行政院頒佈「輔導鼓勵留學生回國服務務法」。
◆1954.12.13
海軍艦艇在鳥坵島擊沈中共船隻2艘。
◆1955.12.13
我國出席聯合國大會代表蔣廷黻在安全理事會中否決外蒙古進入聯合國案。
◆1956.12.13
補破網(台語電影)首映:
導演是李嘉,編劇是陳守敬,
主要演員有:陳瑞雪,陳文夫,游星田,劉秀琴,劉雲龍,武拉運,
華成公司拍攝,戲曲片。
◆1960.12.13
經濟部長楊繼曾率團赴越南,出席中越經濟合作會議。
◆1961.12.13
李敖回憶錄 (P167)
李敖有長信給姚從吾老師。
據聯合國統計,世界主要農作物單位面積產量,中華民國蔗糖居世界第1位,甘蔗居第2位,茶葉居第5位,稻榖居第6位。
◆1962.12.13
美國空軍部長周可特離華前宣佈:
將以F-104G戰鬥機供台灣。
◆1963.12.13
國際青年商會中國總會第一次遴選10大傑出青年,彭明敏,錢復等10人當選。
黃金大王復仇記(台語電影)首映:
導演是孫俠,編劇是文亦奇,
主要演員有:康明,洪明麗,矮仔財,何玉華,麗玲,王滿嬌.
亞洲公司拍攝,動作片
◆1966.12.13
南海怪鏢客(台語電影)首映:
導演是田清,編劇是張淵福,
主要演員有:小林,陳秋燕,戽斗,矮仔財.
新光公司拍攝,偵探片。
汗青智庫 鄭元方
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土番竹枝詞 在 方以文 睇電視喇喂 Facebook 的最佳解答
[RTHK31][定風波] 思想。影視隨筆對於《獅子山下2018 - 定風波》的剖析、觀後感,亦有記試影會中林榮基的感想,以及導演陳上城訪問。
#RTHK31 #港台電視31 #香港電台 #RTHK #獅子山下 #獅子山下2018 #定風波
【長文慎入:《獅子山下 2018》— 《定風波》試映會實況、觀後感及簡短訪問導演陳上城(下)】
(不喜勿入及嚴正啟示: 不得有任何粗言或人身攻擊,否則該留言必會刪除及留言者必block無誤,面斥不雅,敬請自重。)
上集: http://bit.ly/2OAYXZn
[試映會實況]
寫這篇《定風波》前,自己在10月13日特意去了灣仔的試映會,看了三個單元劇的《獅子山下 2018》以作出了解,而其中試影的單元之一就是第一集 — 《定風波》。
陳上城導演在社交網站話閱讀到林榮基當時寫的自述後,一直留在心底,於是相約林榮基見面並得其同意,決定把林榮基那兩天的經歷改篇成一個電視單元。
在試映會中,主持問林榮基的觀後感,林榮基謂當時的情況無時間想到挾持的心境,反而自己失蹤期間香港發生甚麼事情,用挾持後回港後那兩日期間分析,他睇了這個劇把那兩日發生的事情重新演繹,覺得很震撼。
主持問阮志雄(雄仔叔叔、人仔叔叔:每月開『古』 )如何演繹林榮基這個角色,他說除了捕捉真實的林榮基的言行舉止,還會想像林榮基被禁錮的心境。
然後陳上城導演講到,本來的結局是劇中林榮基把電腦硬碟(hard disk)拋入海中,林榮基跟著說他其實喜歡那個結局。但後來刪除了並修改結局,陳上城導演說因為想劇中的林榮基保留在城市裡面的感覺,海邊雖然可以表達自由的狀態,但陳導演更希望這個劇可以聯繫每個香港人。
主持又問到陳上城導演對這個劇的不足之處,他說自己不太懂改篇實際的文本,困著自己,想法不夠細緻。
[觀後感(視評)]
與其說是視評,不如說是觀後感。
來試映會前一直想著一個問題: 歐美劇集間中都會以政治新聞或事件作為題材拍攝電視劇集,但亞洲地區就少之又少。近二十多年來,印象中香港私營電視台係沒有、甚至不敢拍一個單一政治新聞或單一政治事件的電視劇,但帶有政治成份的劇集是有的,如無綫《燃燒歲月》,《生死頌》和《天與地》、香港電視HKTV《選戰》和霍士《東方華爾街》。這套《定風波》或者成為近二十年來香港第一套政治新聞或事件的電視(單元)劇,香港的電視劇題材非來來去去都是紀律部隊或者係權力鬥爭,個人覺得有點兒安慰。
10月21日影視博客游大東寫套劇播出頭五分鐘,公安以普通話對劇中的林榮基說:「(走!...停!)幾個月後,書店店長會判刑!你只要保持沉默,事情就會告一段落;(走!...停!)取電腦,取回讀者資料!現在去賓館,明天回深圳,記着,我們在香港是不認識的!走!」之後便影着劇中的林榮基回港入境後遭入境處審問,繼而戴上口罩一臉憔悴拖着行李篋乘港鐵,已經震撼不已(http://bit.ly/2AmqR2C)。但我想告訴他更震撼的還有好幾幕 — 跨境執法,見到劇中林榮基通知公安拿錯電腦時穿插著被公安蒙眼帶走扣押兼簽認罪書和鐵窗的影像、疑似公安到林榮基經營的書店拿走電腦和李波放工時被兩位疑似公安帶走失蹤,自己看了好幾幕感覺心寒和情緒久久未能平復。
在試映會和晚上在電視觀看,調子雖然平緩,對白不多但整個劇的色調較暗,自己觀看的心情相當震撼、心灰、沉重和不安,寫這篇文時情緒相當不穩。雄仔叔叔演得像林榮基形神俱似,令觀眾容易代入。我覺得最震撼的是他把真實的當事人那幾天禁錮後留港的感受,在對白少的情況下靠肢體語言和表情呈現出來。更重要的在劇中,留意到陳上城導演選擇會意多於言明 — 運用鏡頭除了捕捉劇中林榮基的言行舉止,把一些物件、地方作出特寫,帶出一些有標誌的(symbolic)象徵、喻意,透過鏡頭影像哀悼已經回不了去的香港。
1)新聞
劇中林榮基除了後段買報紙看新聞去消化失蹤期間發生的事外,他帶著口罩乘搭港鐵,期間低著頭觀察期間,車廂的新聞卻巧合地播出來「銅鑼灣書店」五人陸續失蹤事件廣泛報導和有政治團體因而示威,並得知李波在沒有帶回鄉證(卡)情況下被「失蹤」,但身為事件主角的林榮基沒有出聲和作出反應,而車廂的人有些和朋友談天,有些則周圍張望。他反而低著頭默默地聽著外間對件事的反應和只能服從公安的指示,生怕別人認得自己,有說不出的難受。
2)酒店
一入酒店林榮基立即拉上窗簾,然後從同事處拿到一袋用報紙包著的電腦(按: 包著的報紙巧合地寫著幾個字「速逃」、「未必安全」的字樣),拆著包裝期間穿插著監倉、林榮基簽認罪書和林榮基被蒙眼扣押的情節; 人雖然身在仍可呼吸自由空氣的香港的一間酒店內,但卻如監獄般被監視欠缺自由。到第二晚,林榮基才敢拉開窗簾看夜景。
3)電話
林榮基用小米手提電話向內地當局通訊(「拿到了」、「拿錯了」、「現在食飯」) ,不敢使用酒店電話(因為房務人員回答林榮基所撥出的電話紀錄會印在退房的單據內),喻意他的人身自由被監控。亦令他聯絡家人和他的老師、同學時,使用街上的電話亭和借用一間書局的電話聯絡,特別是在書局通電話時刻意把自己藏身在書堆中,一來不想被某些人發現,其實亦象徵一個讀書人的特質。最後他決定留港,索性關掉小米手提電話,喻意擺脫監控。
4)吸煙
林榮基有吸煙習慣,他手拉著一件內有書店的客戶資料行李打算離開香港前,在九龍塘地鐵站外的垃圾桶側躊躇和吸煙,弄熄那燃盡的香煙時,那個垃圾桶插上一支寫有「你覺得政府外判工作時應否訂立“生活工資”呢?」的旗幟並有兩枝寫「贊成」和「反對」的摺成條狀香煙。林榮基把煙頭插在「贊成」的煙枝內的煙灰盒,這個情節也許是虛構,但他在那議題上表態,亦喻意自己仍然在這塊土地上還可以自由地表達意志。到他企在有煙灰盔的垃圾桶側吸上包裝內最後一支香煙時,有人在戶外樓梯監視著林榮基,他藉著吸煙去思考,吸了最後一口香煙後下了留港的決定,離開九龍塘東鐵車站決定不乘搭東鐵北上,「定」了這一場「風波」。
5)油麻地
林榮基刻意在飯店門外的餐桌吃晚飯、在油麻地漫步經過廟街擺賣攤檔、睇相攤檔和公園去觀察這個城市市民晚上的生活,象徵重新感受到外面的自由氣氛。只是,當他漫步到廟街抬頭望向半彎明月時,同時亦看見兩串紅色旗幟,他低頭前行,突顯他的無奈。當他逛到一個報紙攤檔買盒香煙時,卻發現有售賣論述中國領導人的所謂「禁書」,他問攤檔檔主: 「驚唔驚賣呢啲 (禁)書(會有事)?」檔主答:「驚咩呀? 檔檔都有賣㗎啦! 仲好賣過啲鹹書呀!」反觀他經營的書賣些「禁書」,他和同事卻被扣查,形成強烈諷刺和對比。之後林榮基在城隍廟(油麻地書院)門外坐著,身旁卻有一對對聯: 「陽世官刑雖可免,陰司法網總難逃。」不是刻意但有種不能說的巧合。
另外,有幾段林榮基說話對自己有深刻的印象:
1)「呢度好安全,我唔需要警方的幫助。」
劇中頭段的林榮基在警署向警方講述那8個月的下落,警方問林榮基是否幫助或提供人身保護,林榮基講出以上的話,語氣平靜,但事實係他的人身自由被監視、監控,有說不到的隠衷。
2)「就算沒事,我們已經出賣了讀者。」
劇中林榮基去出版社拿正確的電腦並收到同事(即係李波)給他的《海洋文藝(第11期)》,同事向林榮基話:『交番部電腦就無事㗎啦!』林榮基說: 「真係無事? 就算無事,我地已經出賣咗讀者。」意思係把有關讀者的資料送上去,保得住自己和其餘被挾持的同事的安全,但代價係把他們的讀者之信任、忠誠出賣。同事李波太太透露陳局長謂不太配合內地執法部門,林榮基就意識到同事都被挾持其人身安全(按:李波離開香港但回鄉證仍在香港)。劇中的林榮基語帶疑問和無奈,真實的林榮基在試映會謂最難忘就是這句話。
3)「不信耶穌,人也可以向善。」
尾段,林榮基的姐姐建議他信耶穌,話耶穌導人向善,還用手提電話向他展示宗教版「箴言長輩圖」,暗示信宗教可以保他平安,但林榮基就向姐姐講出上述的話,然後姐姐送多一幅:「箴言長輩圖」: 態度對了,幸福就來了。一個人是否向善,其實和信甚麼宗教無任何關連,最重要係勿忘自己的本心,問心無愧。
真的要挑一點點骨頭的話,也許是有些人覺得此劇調子有點緩慢,但嘗試用當事人林榮基的想法,別人的兩日是很快地過去,但在林榮基的角度,那兩天由回港去酒店拿電腦打算按指示送去深圳直至到九龍塘地鐵站外作出決定,心路其實是漫長。
[簡短訪問陳上城導演]
自己今趟係首次為電視單元劇做個簡短訪問,自己在十多年前替公共機構做內部通訊訪問,但已經久疏了不少訪問技巧,膽小的自己居然大著膽子親自訪問導演陳上城,心情著實很緊張,只記得那兩條需要問的題目。事前自己做了些功課,對這個劇不僅有興趣,更重要係看過上一輯《獅子山下2017》陳上城導演的作品《伯大尼》至少兩次印象深刻,單是故事解說都有不同說法,自己亦在專頁曾經介紹這套《伯大尼》(http://bit.ly/2AhO4Dm)。
自覺問和寫都不夠好,敬請多多包涵,若再有機會,希望和陳上城導演來一個較詳盡的專訪。如要引用懇請註明,謝謝。
問: 記得你在上一輯《獅子山下2017》的單元— 《伯大尼》時,個劇較多使用對白(場景大多在伯大尼內外),但去到這個單元(《定風波》),用影像多於旁白,是否刻意和上輯表達故事方式不同,還是這個故事需要強調影像?
答: 上輯《伯大尼》的題材需要用較多對白來表達故事想表達某些題目(按: 同性戀、神學和死亡),因應不同題材才決定較著重用影像還是對白而作出調整,今次為了表達林榮基先生經歷被禁錮後對香港這個城市的感覺,因此用影像手法多於用對白。
問: 為何你會起《定風波》作為單元劇劇名?
答:我想起林榮基先生講過在寧波被關押期間,找書籍來讀是一件困難的事,最終有本唐宋詩詞集,當中一部詞選有蘇東坡的《定風波》,日夜唸讀,他藉口跟看守說有些認罪台詞未熟而需要紙筆,不止《定風波》,還有把白居易《琵琶行》都背熟抄熟,這兩首詞對林榮基而言都頗有感觸,因為兩詞皆有在絕境中有一絲希望之意。單元故事名稱原本叫《不屈膝的讀書人》,引用「我沒見過屈膝的書枱,雖然我見過屈膝的讀書人。」(按:即係劇中李波送給林榮基的《海洋文藝(第11期)》,其中一章正是《書枱》,作者為舒巷城),後來覺得該劇名不太配合,才改成《定風波》。
(按:後來陳導演接受《明報》訪問有詳細解釋:。)
又,陳上城導演透露拍這個劇有大壓力,在於當事人的文本有著如此大的經歷、如何用鏡頭表達林榮基本身文人氣息和文化涵養。林榮基在香港這個城市土生土長,因此在油麻地、旺角拍攝有較有城市的感覺。
有些人未必聽過蘇軾《定風波》,但最後一句「也無風雨也無晴」應該較多人聽過,全文如下: 「(三月七日,沙湖道中遇雨。雨具先去,同行皆狼狽,餘獨不覺,已而遂晴,故作此。)
莫聽穿林打葉聲,何妨吟嘯且徐行。竹杖芒鞋輕勝馬,誰怕?一蓑煙雨任平生。
料峭春風吹酒醒,微冷,山頭斜照卻相迎。回首向來蕭瑟處,歸去,也無風雨也無晴。」 —《定風波》蘇軾
蘇軾寫此詞前三年(即公元1079年)因被誣作詩“謗訕朝廷”遭御史彈劾,被捕入獄,後又被貶爲黃州團練副使,宦海沉浮,經歷坎坷,理想和抱負未展,使蘇軾幾年來一直鬱鬱不得志,思想上陷入出世與入世的矛盾之中,心情煩悶,對現實的官場險惡生活非常厭倦,渴望擺脫這種生活,退隱江湖,過一種淡泊寧靜、無憂無求和輕鬆自由的生活,也即“歸去”。誰知到當時的北宋宋神宗皇帝憐惜蘇軾是個難得的才子,不忍心讓他平白死去,就命令臣子再重新調查這件案子。審辦的結果,蘇軾被貶謫到湖北,結束了一百三十天最悲慘的獄中生活。由於蘇軾經過了這麼大的苦難,到了湖北,他的人生觀變得豁達,這首《定風波》,就是這個時期的作品。
林榮基當時經歷被關押的日子其實和蘇軾被捕入獄和被貶有點相似,精神相當折騰,既要「認罪」,還要「指證」同事和受審; 後來他被指示回港取書店的電腦時,思考和感受這個城市的生活、自由後,決定不去深圳、在香港銷案和公開事件,心境如同蘇軾離開獄中生活後寵辱不驚、沉穩瀟灑地繼續生存下去。
其實,林榮基在試映會時笑謂看劇名以為是拍武俠片,後來陳上城導演亦有向林榮基解釋。星期六(10月20日)林榮基寫了篇稿關於此劇,除了提及《定風波》和《琵琶行》,還有唸讀蘇軾《臨江仙•夜歸臨皋》,三首詩詞的共通點是講述詩人被貶後的心境。
這個單元劇一出預告片,迴響和反應相當大。不少人對於港台、劇中演員和製作團隊敢於拍攝政治題材的電視單元劇予以讚譽,只是在不明朗的政治和社會陰霾下,導演陳上城說相信拍攝政治題材影片的空間仍然有,是人們有時太恐懼,只是今日可以做的事但明日可以有變數,以為理所當然的事卻偏偏不是必然。香港人其實希望「也無風雨也無晴」。
最後,借劇中林榮基的老師在電話中寄語林榮基的一番話,勉勵香港人:「我們不是生來要被打敗的。」
重溫: http://youtu.be/FPXji0LP3ys
延伸閱讀 -
陳上城導演 - 向林榮基先生致敬的《定風波》:
https://hk.thenewslens.com/amparticle/106531
《明報》訪問陳上城導演:
http://bit.ly/2q497TN
林榮基 — 寫在《定風波》公映前:
http://bit.ly/2S3Audh
《蘋果日報》雄仔叔叔阮志雄專訪 — 【演銅鑼灣書店林榮基 雄仔叔叔阮志雄︰我諗吓都驚】:
http://bit.ly/2EzZlD9
《眾新聞》訪問陳上城導演:
http://bit.ly/2JpMCBP
《獅子山下2018》2018年10月21日起逢星期日晚上9:00 於港台電視31播放。
RTHK 香港電台
獅子山下 阿果
方以文 睇電視喇喂
講劇大時代 講劇時辰到
我睇咗啲乜嘢
The Culturist 文化者
月巴氏 / Work Super Guy
Cemetery News 墳場新聞
邵仲衡 David Siu
gregory wong 王宗堯
#我的影視隨筆 #獅子山下2018 #定風波
#林榮基 #阮志雄 #雄仔叔叔
#陳上城 #銅鑼灣書店
土番竹枝詞 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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