一口鳳梨酥(氣炸烤箱和一般烤箱做法都有)
老爸雖然牙口不好，但他也愛美食，為了讓他好入口，我都會將點心做小一點，不只蛋黃酥是迷你的，鳳梨酥我也做一兩口大小，其實一口鳳梨酥我很常做，但都沒有拍照整理寫文章，就是想格內已有好幾篇鳳梨酥文章，這只是做縮小版，就不用po出來，但妹妹說這一口鳳梨酥，比傳統方正的鳳梨酥都還要好吃，不止外皮很酥，一兩口大小，吃起來更不甜膩，而且市面上也沒人在賣圓球狀的鳳梨酥球，就是特別才要po，既然妹妹和老爸都認為，一口鳳梨酥超級好吃，於是在中秋節前也整理po出來，除了做蛋黃酥，這也可以多一樣選擇，圓球狀在中秋佳節也討喜，象徵月圓及圓滿，而且這一口鳳梨酥，還不用另外買模具就可以做，也省了事後要洗一堆方模或圓模，做法也相對簡單省事，雖然做了迷你版，要分比較多份，但可減少烘烤時間及事後的清洗，兩相比較做迷你版還是比較輕鬆。
之前我都用氣炸烤箱烤，烤一盤30顆也只要12分鐘，不只快，烤出來的顏色美，口感又酥，所以我一直都用氣炸烤箱烤，這次我除了用氣炸烤箱烤，也有試一般烤箱，但烤出來的結果並沒有氣炸烤箱的好，雖然吃起來差不多，但上色不均，烤的時間也比較長，如果家中沒氣炸烤箱，就用一般烤箱也行，做法不難，也不用添購模具，所以大家都可以試，真的有比一般市售的鳳梨酥好吃。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~一口鳳梨酥(60顆)
材料： 無鹽奶油 90g 無水奶油 90g(可改用無鹽奶油) 糖粉 70g 鹽 1/3tsp 蛋黃 3顆(或用全蛋1顆) 香草精 1'tsp(如無可免) 低筋麵粉 280~300g 奶粉 40g 起司粉 20g(起司粉在烘焙材料行有小包裝的，如無就改加15g的麵粉) 無鋁泡打粉 1/2tsp(可不加，我加少量讓口感更酥鬆)
内餡料： 土鳳梨餡 600g
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/559641425-%e4%b8%80%e5%8f%a3%e9%b3%b3%e6%a2%a8%e9%85%a5
**鍋寶多功能氣炸烤箱12L
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土鳳梨餡做法 在 [食譜] 傳統土鳳梨酥- 看板baking 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub
標題: [食譜] 傳統土鳳梨酥
時間: Sun Aug 10 17:08:30 2008
網誌有圖版
https://blog.pixnet.net/KaZeHuNter/post/20861747
現在一般市面上賣得鳳梨酥，餡料大多是參了冬瓜，一來冬瓜的成本便宜，而且用冬瓜做出
來的餡料比較甜，但卻不是正統的鳳梨酥口味，應該叫做冬瓜酥才對。
真正的鳳梨酥，餡料應該是是用土鳳梨作成的。跟包裝鳳梨酥比起來，又帶有酸酸的口感，
跟坊間販售的甜味比起來，酸甜的口味比較像是大人的口味。
市面上賣這種傳統鳳梨酥的店舖，現在已經少很多了，現在的小孩子應該大都不曉得真正鳳
梨酥的風味了吧。
這到食譜是烘焙老師教的，想要重溫記憶中的口味，就自己來動手做吧。
食材
外皮部份:每粒鳳梨酥需要25g
1.
無鹽奶油....................400g
2.
無水奶油....................280g
3.
糖粉........................100g
4.
全蛋........................2顆
5.
蛋黃........................50g
6.
奶粉........................80g
7.
低筋麵粉....................1000g
ps:因為一次做大量的麵團，所以份量較多，請視個人需要，自行斟酌用量。
內餡部份:每粒酥餅需要25g
1.
土鳳梨餡.....................200g
2.
鳳梨膏.......................600g
PS:鳳梨膏在材料行買的到，土鳳梨因為市面比較難買，若要省麻煩，也可以在一併在材料
行買加工好的成品。
3.
無鹽奶油.....................20g
4.
水果乾.......................100g
作法
1.
首先來做外皮的部份：
開始製作之前，先將無鹽奶油及無水奶油從冰箱取出置於室溫放軟，大約軟化至用手指按壓
，可以壓出凹陷的程度即可。將無水奶油及無鹽奶油一起放入攪拌機拌勻，待奶油打至混合
，體積膨脹顏色有點泛白，便可加入糖粉於攪拌機。等糖粉完全混合於奶油後，便可繼續加
入全蛋及蛋黃。
2.
將粉類(奶粉.低筋麵粉)過篩後，繼續加入攪拌機裡拌勻，攪拌均勻後，將麵團從攪拌機取
出，以手略為搓揉後，因為這時的麵團軟軟的，因此放入冰箱的冷凍庫，大約幾十分後變硬
後，就可取出繼續搓揉，最後把麵團分成一個個25g的小圓球。
3.
再來做內餡的部份：
首先一樣將奶油放軟，再將奶油.土鳳梨餡.鳳梨膏.水果乾混合(水果乾能讓內餡吃起來有餡
料，這次老師教是加蔓越莓，自己動手沒有的話，不加也行)，攪拌均勻後，再分成一個約
25g的圓球。
4.
外皮跟內餡都做好後，把鳳梨內餡包進外皮裡，再壓入方形的鳳梨酥模裡，大約壓到八分滿
就可以了，因為考的時候會膨脹。都壓好後置於烤盤上，就可以入烤箱了。
課堂上是用這種模，大小是4.5cmx4.5cmx2.3cm
5.
烘烤時間(不需預熱):
鳳梨酥:上火180C.下火210C，約烤12分使表面上色後，翻面再烤約10分就可以出爐了。
6.
剛烤好的鳳梨酥不太好脫模，不用急，等冷卻後，再脫模就可以了。
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主要內容為分享食譜及音樂
歡迎蒞臨參觀
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◆ From: 123.110.30.15
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