回老家,老爸準備的菜色,全都是都市傳說中的客家小炒及特別的「花生豆腐」。
#花生豆腐
一項客家及琉球的傳統食品,於台灣主要在南部,常見於屏東內埔、高雄美濃、台南等地方。雖然名為「豆腐」,卻沒有黃豆成份。花生豆腐和豆腐的差別是:豆腐是以黃豆和凝固劑為材料,而花生豆腐是用在來米粉與番薯粉製作,其製作過程比較像碗糕。兩者比較起來,口感有極大差異。 維基百科
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#賢慧蘿蔔糕 #賢慧代表閒在家什麼都要會 #天然和簡單的古早味 #從今以後不用去里仁買 防疫初升級,著手盤點家中物資,發現我竟收藏了兩箱白粉,除了常用的麵粉和太白粉,另有:在來米粉,糯米粉,綠豆粉,澄粉,馬蹄粉,馬鈴薯粉,地瓜粉,樹薯粉,還有灰灰的葛粉與粉紅的藕粉。 如此瘋粉,是因為總想在家動手炊...
在來米成份 在 花媽甜心派 Facebook 的最讚貼文
周末日一起動手做!
只要電鍋或蒸籠就能完成
冰皮綠豆仁素月餅,冰涼軟糯鹹甜好吃
食材
糯米粉 90克
在來米粉(粘米粉) 70克
澄粉 40克
牛奶 370克
糖粉 100克
植物油 40克
內餡
綠豆仁 450克
素肉絲 適量
炒熟糯米粉 適量
步驟
1將所有粉類混合放入鋼盆 牛奶 糖 油一起攪拌均勻
2將所有食材拌勻靜置30分放入電鍋蒸35-45分即可 #何謂澄粉(其主要成份是小麥澱粉,不含蛋白質(筋性)。 可用於調整麵粉的筋性,或用於港式點心使麵皮具有透明的特性)
3將蒸熟的麵糰取出趁熱用筷子或攪拌器拌揉至順滑(小心燙手~~~) 等冷卻後就是皮的部分 剛蒸好的麵糰感覺較硬且呈塊狀經過攪拌揉捏後會變成軟q狀
4
30克綠豆餡包入適量素肉絲揉圓備用(若是葷食可以改成肉絲或肉脯) 綠豆餡也可自行變換其他內餡 這裡的綠豆餡可自行蒸煮或是買現成的皆可
5
皮40克 包入步驟4的內餡 皮包餡收口揉圓(手上沾些炒熟的糯米粉防沾黏)
6模具灑些熟粉以方便脫模 將步驟6放進模具手掌壓實~再倒扣出來 將表面多餘的熟粉刷乾淨
做好的冰皮月餅冷藏一晚更好吃喔
小撇步 喜歡冰皮口感可以皮和餡4:3的比例
但不建議冰皮比餡料少因為不好包而且太薄容易破 冰皮的油不宜選用有特殊味道的油以免破壞冰皮口感
只要將冷卻冰皮放入冷藏1-2小時 就不會那麼黏手且好製作 做好的冰皮月餅可冷藏保存3天~
若想保存更久時間可放冷凍 吃之前放冷藏解凍即可 一般食品材料行和南北雜貨行有賣澄粉
#備註綠豆餡做法 綠豆仁300克洗淨瀝乾放入電鍋蒸煮,內鍋2米杯水,外鍋1米杯水 待電鍋煮好跳起後,繼續悶約5分鐘取出壓泥. 將150克細砂糖1克鹽加入到綠豆泥內小火繼續攪拌到濃稠狀 將30克奶油分兩次加入攪拌,直到奶油與綠豆沙攪拌均勻即可熄火, 冷卻後再放入冰箱冷藏約30分鐘則可取出成型
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在來米成份 在 生命中充滿無限可能 Facebook 的最讚貼文
人生第6個父親節,因疫情影響沒有到外面的餐廳慶祝,但貼心的岑媽早就訂購了北部知名的 #88號樂章 冷凍宅配美食,就算在家也能享受婚宴會館等級的中式美食!
🍀港式蘿蔔糕
使用台灣在地優質白蘿蔔、在來米粉、臘腸、肝腸…等食材,蒸煮出香氣十足,口感濕潤柔軟的蘿蔔糕,幾乎入口即化,但在品嘗的過程中還能感受到豐富的內餡,真的超級無敵好吃,讓人一吃就上癮!
🍀東坡肉
主廚手作,選用一公斤帶皮豬五花肉,加入紹興酒、醬油和糖調味,以文火燜煮數小時,紹興酒香迷人撲鼻,肉質綿嫩不油膩,搭配加購的四方芝麻餅(繼光餅),一口咬下酥脆的餅皮,聞的到淡淡的麵香與芝麻香氣,再來是肉質軟嫩的東坡肉,層次豐富口感紮實,越咀嚼越香!
🍀黑蒜烏骨雞湯
高湯加入黑蒜,再以米酒、蒜調味,新鮮烏骨雞吸附蒜頭精華,湯口溫潤滑順,鮮甜回甘。長時間熬燉的雞湯,將營養成份都鎖在湯頭中,肉質鮮嫩吸收了滿滿湯汁,香氣濃郁四溢散佈於味蕾上,難忘的滋味是一整天健康活力的來源。
最近吃到最難忘的中式美食非88號樂章莫屬,不但吃的到真材實料,在家簡單加熱就完美複製餐廳剛上桌的熱騰騰佳肴,有興趣的朋友可以上網參考選購,千萬別錯過!
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在來米成份 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#賢慧蘿蔔糕
#賢慧代表閒在家什麼都要會
#天然和簡單的古早味
#從今以後不用去里仁買
防疫初升級,著手盤點家中物資,發現我竟收藏了兩箱白粉,除了常用的麵粉和太白粉,另有:在來米粉,糯米粉,綠豆粉,澄粉,馬蹄粉,馬鈴薯粉,地瓜粉,樹薯粉,還有灰灰的葛粉與粉紅的藕粉。
如此瘋粉,是因為總想在家動手炊粿做點心,讓自己「貌似賢慧」,但老實說我一次也沒試過,如今既然防疫宅在家,閒著也閒著就來研究蘿蔔糕。
我葛格保師傅喜歡吃里仁的蘿蔔糕,這幾年尤其是食安新法規定成份必須全展開,讓我們警覺添加物的泛濫,很多食物為了追求口感和賣相都變得不單純,里仁的蘿蔔糕是正常的,
就像我們不懂都是糯米年糕,為什麼大多台製的成份比韓國進口要複雜?
想做天然簡單的蘿蔔糕,不要臘腸肝腸,也不要蔥酥蝦米,翻閲家中相關食譜,發現各家比例差異甚大,看來看去,決定採用米穀粉女王鍾憶明的配方,原因是:
一,只用純在來米粉,沒摻其他如太白粉或樹薯粉。
二,白蘿蔔比例最高,是粉的五倍。
三,配方好記,作法簡單,不用刀工,沒有功力,一次上手。
其實第一次做,保師傅就讚不絕口,說從此不用去里仁買蘿蔔糕了,害我得意洋洋,屁股都翹起來了。
但認真吃,覺得結構並不均勻,因為攪拌不確實,於是第二次就拿出吃奶的力氣,用擀麵棍使勁兒地打圈圈,一開始小圈,然後是大圈,本來卡卡,之後順溜,就表示糊化完成。
做蘿蔔糕的過程很阿彌陀佛,切蘿蔔絲像敲木魚,煮蘿蔔絲淡然隨興,蒸蘿蔔糕滿室清甜好舒心。
賢慧蘿蔔糕雖然很素又沒顏色,卻充份展現出白蘿蔔的芬芳,以及在來米粉的拙味,嘗起來全是迷人的天然甜和細膩嫩,我喜歡這樣的風格和風味。
我葛格喜歡,我媽媽也喜歡,我既得意又高興,用自己做的蘿蔔糕讓我愛的人開心,現在就把影片分享給大家,鼓勵防疫宅在家的你,也能做出自家的賢慧料理。
#吃美食也要長知識
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#一周9集內容全新不重播
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在來米成份 在 有口福 Youtube 的精選貼文
3種口味1次滿足 - 三色椰子瑞士卷 — 瑞士卷是蛋糕的基本款,也是經典蛋糕。草莓和香草口味是我們最常見的瑞士卷,而超市的冷凍庫裡,甚至也可以找瑞士卷。但是下面的瑞士卷,你一定從來沒見過!我們在瑞士卷外面撒上椰子粉,並用海綿蛋糕將4種餡料捲起來。想像一下,香草卡士達醬遇到覆盆子醬、罌粟籽醬及碎開心果,各會是什麼滋味呢?
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/3-swiss-roll/
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所需材料:
椰子海綿蛋糕部份:
75 g 白巧克力
30 g 奶油
4 顆蛋,將蛋白和蛋黃分開
75 g 糖
80 g 麵粉,過篩
30 g 玉米澱粉,過篩
1 小撮鹽
150 g 椰子粉
香草卡士達醬部份:
1 根香草莢
250 ml 牛奶
70 g 糖粉
2 顆蛋黃
15 g 玉米澱粉
覆盆子醬部份:
250 g 覆盆子
185 g 吉利丁粉加糖
罌粟籽醬部份:
100 g 罌粟籽
100 g 杏仁膏
此外:
150 g 碎開心果
作法:
1. 首先來準備香草卡士達醬。將香草莢裡的香草刮出,加到牛奶中稍微煮一下。用手持攪拌器將糖粉和蛋黃攪拌至少3分鐘,直到濃稠為止。 當顏色幾乎變白時,加入玉米澱粉攪拌,之後再攪拌到牛奶中。然後,再次稍微煮一下。將香草卡士達醬倒入碗中,並用保鮮膜蓋好,放入冰箱中冷藏至少4個小時。
2. 將覆盆子放入一個較高的容器中,加糖後用手持攪拌棒,攪打約1分鐘。然後將攪碎的覆盆子,放入冰箱冷藏1個小時。
3. 現在,來做海綿蛋糕。將白巧克力和奶油融化,並將蛋黃和蛋白分離。在蛋黃裡加入糖,打成濃稠狀。然後加入的融化白巧克力和奶油。
4. 將蛋白打發後,輕輕拌到蛋黃白巧克力奶油醬中。篩入麵粉和玉米澱粉,並加入鹽拌勻。
5. 在烤盤上鋪一張烘焙紙,並均勻地撒上椰子粉。將麵糊小心地倒椰子粉上,然後放入170 °C 的烤箱中烘烤12分鐘。烤好後取出來放涼。
6. 現在來準備罌粟籽醬。將水煮開後倒入罌粟籽煮5分鐘,到罌粟籽變軟為止。將罌粟籽倒到篩子中讓水瀝乾後,混合到杏仁膏中。此外,將開心果打碎。
7. 將香草卡士達醬均勻地抺在海綿蛋糕上。將覆盆子醬、罌粟籽醬和碎開心果,各放在1/3的香草卡士達醬上。
8. 將蛋糕捲起來。如有必要,可以在瑞士卷上再撒一些椰子粉,然後切成三等份。三種口味的瑞士卷就完成了。可再將每個口味的瑞士卷切成三成份,以方便食用。
一次烤出3種口味的瑞士卷,真的很簡單吧!這種蓬鬆柔軟的甜點裡,包裹著三種不同的口味,保證讓人留下深刻的印象。
想多來點椰子口味的甜點嗎? 這個椰香滿滿滿的南洋風的椰漿蛋糕,你一定會喜歡。https://www.yokofu.tw/coconut-cake-2/
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在來米成份 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的最佳解答
最近很紅的「新豬肉 Omnipork」🐷💚又給了素食者很棒的新選擇!
這次使用它做了純素傳統肉圓。
Omnipork的口感上真的宛如豬肉,富含的營養成份也高很多。
甚至連烹調方式都可以跟真肉一樣👍
本集做的肉圓,外皮Q彈,還帶有米的香氣。
內餡擁有香菇和筍子爆炒後的焦香,搭配香煎新豬肉排的彈牙。
最後淋上自製的酸甜辣醬汁,一口咬下真是幸福滿點啊❤️
沒吃過新豬肉的人趕快去買個幾包並且跟著影片做做看吧!😁
純素和平肉圓(6顆)
外皮:
在來米粉 30g (4 tbsp)
地瓜粉 30g (3+1/2 tbsp)
水 360g (1+1/2 cup)
地瓜粉 210g (1+1/2 cup)
內餡:
新豬肉Omnipork 230g (一包)
香菇 30g (3個)
筍子 50g
新豬肉醃料:
香油 15g (1 tbsp)
醬油 20g (2 tbsp)
胡椒粉 4g (2tsp)
五香粉 1g (1/2 tsp)
調味料:
醬油膏 20g (3 tsp)
醬油 20g (2 tbsp)
糖 3g (1 tsp)
五香粉 0.5g (1/8 tsp)
胡椒粉 2g (1 tsp)
醬料:
甜辣醬 35g (3 tbsp)
番茄醬 20g (1 tbsp)
醬油 30g (3 tbsp)
水 300g (1+1/2 cup)
味增 50g (2 tbsp)
糖 35g (3 tbsp)
芡汁:
在來米粉35g (4+1/2 tbsp)
水 100g (1/2 cup)
📣「P&Y素食商城」有賣OmniPork新豬肉喔!請趕快去買👉 https://p-y.cc/6316206
#素食
#純素
#全素
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本集靈感來自我們上次去無肉市集吃到的善良肉圓👉 https://youtu.be/9cisZMCbOiM
9:56 👈鹿比小姐姐試吃時間😋
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