臉友敲碗，要求我再分享一次
『岑太太蘿蔔糕』🔥這一次一定要學起來，當日製作、現蒸現煎，比港式飲茶還好吃！🔥
🐽岑太太 港式蘿蔔糕 食譜 【約四人份 使用市售水磨在來米粉=在國外叫做粘米粉】🐽（食材準備請見照片岑太太手寫）
（1）白蘿蔔半條(約400克)，去皮，刨成絲備用👉絲的粗細無所謂，您喜歡看得到真材實料，就刨粗一點。喜歡細緻的口感，就刨成細絲。
（2）泡軟的蝦米、香菇、香腸(培根、燒臘店的紅燒肉、臘腸或肉末都可以替代)皆切成黃豆大小的碎粒，取一把較有深度的炒鍋，用少許油，把這些碎粒全炒香。
（3）將蘿蔔絲加入上述的 2）食材一起拌炒，加入兩茶匙鹽、一茶匙白胡椒粉，以及300 C.C的開水，煮至蘿蔔絲從白色轉為透明，這時候才下一小撮油蔥酥(免得油蔥酥炒久會有苦味)，稍微再拌炒一下即可先熄火。
（4 ）接下來我們要來調和米漿了喔!用【一比一的比例】👉200C.C的『水磨/在來米粉』 調和 200 C.C的冷開水，攪拌的過程中，你一定會疑惑的碎碎念:『怎麼這麼濃稠啦? 吼…好難攪拌喔….』沒錯沒錯，它現在的狀態很像石膏、攪拌起來會稍稍吃力，但只要攪拌均勻等下就會很好用啦!
（5）把上述的石膏水，喔不，是米漿，趁著(步驟3)的鍋子還很熱時，沿著鍋緣倒入炒好的蘿蔔絲中，⭕注意！這步驟一定要確實的攪拌均勻，否則等一下做出來的蘿蔔糕會有些部分餡料飽滿、但有些只吃得到白白類似碗糕的口感，吃不到任何餡料喔⭕。
（6）取出裝蘿蔔糕的容器，抹一層薄薄的油(這動作可以避免脫模時會沾黏)。把剛剛拌勻好的『蘿蔔絲米漿』小心的倒入，表面用刮刀塗抹平整，在桌面震個幾下，把裡面多餘的空氣敲出來。
（7）送入洞房~放進電鍋~ 外鍋用量米杯兩杯水(約300 C.C的水量)去蒸，等到電鍋跳起來，再多悶個5分鐘，白拋拋幼咪咪的港式蘿蔔糕就大功告成了!
❣️岑太太溫馨提醒❣️:
⭕剛剛從電鍋取出的蘿蔔糕，上面會有一層濕濕的湯水，不要擔心，放涼以後，它會自動消失，就像流汗不久就乾了，一樣的原理，呵呵呵。
⭕如果你不確定蒸透了沒，可以用一支筷子戳看看，只要沒有濕濕黏黏的糊沾在筷子上，就表示已經好了。
⭕脫模，千萬不能心急，除非你立刻、馬上、現在就要吃..請不要在蘿蔔糕還熱騰騰的時候去脫模，一個不小心就會崩壞。建議先放涼，用蛋糕刮刀或小刀在容器邊緣刮一圈，因為剛剛有上過油，蘿蔔糕脫模就變得簡單又輕鬆💯
⭕我建議大家使用『長型或方形的玻璃保鮮盒』來製作，有些食譜教您用電鍋的圓形內鍋來蒸蘿蔔糕、出鍋時再把邊緣切掉，我覺得這樣太可惜太浪費了，不如先塑好型，直接切幾片就可以現煎現吃呢！
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在來米粉做蘿蔔糕的比例 在 [食譜] 愛上做蘿蔔糕- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版 https://lazysimper.pixnet.net/blog/post/25863596
為了蘿蔔糕在板上爬了很多文章，受益良多，
做成功了很開心，和大家分享
寒假時超級超級想吃蘿蔔糕，
上網查了一些做法，發現其實不難，
躍躍欲試的買了再來米粉和一條胖蘿蔔，
第一次試做時，米粉比例調到後自己都搞不清楚了，
當時也不清楚粉漿的濃稠比例到底怎樣比較好，
最後完全憑感覺，結果做出來的蘿蔔糕只有外面一圈是成功的，中間部分硬得跟石頭一樣
所幸成功的部分口感還可以接受就是。
隨後開學一忙，也沒有時間再試做，
為了除夕夜的蘿蔔糕，我又爬了好多文章，希望不要又敗在比例上，
家裡沒有磅秤，每每看到材料用克數表示，
我和室友都要算一下數學，把它換成幾杯又幾杯，
還好還好，蘿蔔糕吃起來有台灣味，吃起來好滿足
材料:
1. 在來米粉500g
2. 1又1/2條白蘿蔔(我不是很清楚重量，我買的是大約是40公分長，直徑5-7公分)
3. 少許鹽，少許油
4. 地瓜粉1-2匙
5. 量米杯5-6杯的水
做法:
1. 蘿蔔洗淨去皮後刨成絲
(試做那次用的刀子刨出來的很細，這一次我用洞口大一點的，我想要吃起來有點口感)
2. 熱鍋，將刨好的蘿蔔絲倒入鍋子裡炒到變透明(也可以用蒸的)
3. 可以在蘿蔔絲裡加入一點點鹽，讓它本身有些味道，我還有加一點點的油
4. 在鍋子裡倒入500克在來米粉與一匙地瓜粉，再混入5至六杯量米杯的水拌勻
(因為蘿蔔會出水，所以我沒有倒滿六杯，第五杯大約七八分滿)
5. 將粉漿倒入炒蘿蔔絲中鍋子裡慢慢加熱，拌勻
6. 攪拌至變濃稠，甚至要攪不動時，把蘿蔔漿倒入碗裡，大火蒸約20分鐘就完成了!
Tips:
1. 粉漿倒入鍋子裡加熱攪拌時，要轉中小火，因為中間容易熟也容易焦。
2. 要蒸蘿蔔糕的容器，先用紙巾沾油在碗底抹上薄薄的一層，蒸好後容易取出。
3. 蘿蔔糕蒸到筷子插進去拿出來後呈透明狀就可以了。
4. 蒸好的蘿蔔糕再讓它靜置冷卻凝固一會兒幫助成形。
為了時間分配，年夜飯的蘿蔔糕前一兩天就做好了，
因為在我們家蘿蔔糕和白飯一樣是當做主食的，我怕不夠，當天又在做了一次，
每次都是做這樣一長條一個碗狀的，
還好有多做，除夕那天大家吃掉一條方的和兩個圓的。
話說，直接煎它雖然表皮可以酥酥脆脆的，
但不知道是我調的比例關係還是什麼原因，蘿蔔糕的質地吃起來偏硬，
在家我看媽媽都是直接下鍋煎，煎到表面金黃起鍋，吃起來也都是軟軟QQ的啊~
於是大家玩牌玩到一半又要繼續吃蘿蔔糕時，這次換了一點做法，
先煎一下下後加水蓋鍋蓋，悶一會兒後拿開鍋蓋讓水分收乾再繼續乾煎到表皮金黃，
耶耶這樣吃起來就像我在台灣吃到那種軟Q軟Q的蘿蔔糕了，
沾上和了一點點糖的醬油膏，吃得好開心~~
這次做的蘿蔔絲比較明顯，我覺得下次其實可以減少一些，
學姐倒是喜歡幾乎每一口都吃得到蘿蔔絲的口感，
果然還是自己做好，加多少料都不會手軟，又可以吃到很扎實的內餡，
等忙一段落再做一次^^
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