【客噐客氣-若櫻粉 客氣甜感沖法】請開HD
#在濾杯中找到春色 #在肯亞中沖出果甜
變數&沖法解析
►使用豆子:肯亞AA Top 木雅
最近學長非常喜愛的一支肯亞,沖得好的話
小紅莓果酸+柳丁甜感很鮮明,改變你對肯亞就是酸的印象
►使用濾杯:客噐客氣-若櫻粉
客噐客氣比之強化香氣和酸感的Hario v60流速稍慢
但搭配果酸較強的豆子使用更易讓甜味釋放,酸甜適中
►研磨度:小富士平刀#4
►水溫&手沖壺:使用fellow EKG控溫壺,因此全程都90度
►粉水比:20g粉:300c.c水=1:15
►沖法解析(請搭配影片觀賞)
❶ 悶蒸給水40c.c,悶蒸時間30秒
→悶蒸時間不要過長,酸味容易過多+後半給水容易淹水
❷ 第一段中心點注水,輕柔緩慢地給水讓粉層排氣將水道打通
一直注水到150c.c為止,濾杯內的水位會慢慢升高,但升高的速度不要過快
→升高速度太快表示給水太大/水道沒通/粉太細,會導致果酸不明亮,那就不好喝了
❸ 第一段水流到剩1/3時,第二段給水慢慢往外圈繞,繞到最外圈後再繞回中心點,停留在中心給水讓水位維持同樣高度
這一段給水水位會升高得很快,就讓他升高沒關係,回到中心的時候如果水位還在升高,可以帶一點灌水手法,讓水位固定,給到目標劑量讓他流乾即可
→這段是利用客氣的結構讓粉充分浸泡,可以增加甜感,因此給水不要太溫吞太小,要有足量的水使濾杯水位升高,升高以後流速會比較慢,再搭配中心點注水即可避免苦澀
►因為這次是多角度影片,怕大家搞錯還是標註一下時間軸
開頭-30秒=悶蒸(2個角度交錯)
30秒-1分50秒=第一段注水(2個角度交錯)
1分50秒-2分50秒=第二段注水(2個角度交錯)
2分50秒-3分30秒=濾杯水流完(2個角度交錯)
3分30秒-結束=第一二段注水(側面角度)
-----客噐客氣-若櫻粉 季節限量品24組 售完等明年-----
►產地:台灣
►材質:陶瓷
►陶藝師:蕭立應老師(台客藍共同創辦人、客噐客氣負責人)
►構造&流速:
和kono濾杯的12條肋骨有所差異,客噐客氣是6條肋骨
照道理來說流速會變慢(排氣的通道變少)
但客噐客氣使用較深又較粗的肋骨線條,加速排氣的速度
因此實際流速和2代kono相當接近
而學長一向是kono濾杯的愛用者
無論是點滴、金澤流或一般斷水/不斷水的操作我都測試了幾輪
風味大約是落在2代kono(中肋骨)和3代kono(短肋骨)之間
相當適合表現中淺烘焙,容易做出豐裕飽滿的調性
若想學習【點滴法】但討厭樹脂因而放棄kono濾杯的人
客噐客氣在點滴的應用上和kono幾乎相同,是個不錯的代替選擇
►風味特徵:前後均勻、尾韻綿長,若使用點滴法則可做出渾厚口感
►綻放藍看這裡 https://goo.gl/AbHdyf
-----客噐客氣價格&商品組合-----
【客噐客氣-若櫻粉】=NT.1350+65運
【客噐客氣-綻放藍】=NT.1350+65運
搭配任一把手沖壺(fellow系列、玄鐵黑系列)再送濾紙一包
►訂購表單:https://goo.gl/Q9LtGu
歡迎分享:一起來用客噐客氣沖出甜甜咖啡
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【客噐客氣-若櫻粉 客氣甜感沖法】請開HD
#在濾杯中找到春色 #在肯亞中沖出果甜
#若櫻粉是季節限量品24組賣完等明年
變數&沖法解析
►使用豆子:肯亞AA Top 木雅
最近學長非常喜愛的一支肯亞,沖得好的話
小紅莓果酸+柳丁甜感很鮮明,改變你對肯亞就是酸的印象
►使用濾杯:客噐客氣-若櫻粉
客噐客氣比之強化香氣和酸感的Hario v60流速稍慢
但搭配果酸較強的豆子使用更易讓甜味釋放,酸甜適中
►研磨度:小富士平刀#4
►水溫&手沖壺:使用fellow EKG控溫壺,因此全程都90度
►粉水比:20g粉:300c.c水=1:15
►沖法解析(請搭配影片觀賞)
❶ 悶蒸給水40c.c,悶蒸時間30秒
→悶蒸時間不要過長,酸味容易過多+後半給水容易淹水
❷ 第一段中心點注水,輕柔緩慢地給水讓粉層排氣將水道打通
一直注水到150c.c為止,濾杯內的水位會慢慢升高,但升高的速度不要過快
→升高速度太快表示給水太大/水道沒通/粉太細,會導致果酸不明亮,那就不好喝了
❸ 第一段水流到剩1/3時,第二段給水慢慢往外圈繞,繞到最外圈後再繞回中心點,停留在中心給水讓水位維持同樣高度
這一段給水水位會升高得很快,就讓他升高沒關係,回到中心的時候如果水位還在升高,可以帶一點灌水手法,讓水位固定,給到目標劑量讓他流乾即可
→這段是利用客氣的結構讓粉充分浸泡,可以增加甜感,因此給水不要太溫吞太小,要有足量的水使濾杯水位升高,升高以後流速會比較慢,再搭配中心點注水即可避免苦澀
►因為這次是多角度影片,怕大家搞錯還是標註一下時間軸
開頭-30秒=悶蒸(2個角度交錯)
30秒-1分50秒=第一段注水(2個角度交錯)
1分50秒-2分50秒=第二段注水(2個角度交錯)
2分50秒-3分30秒=濾杯水流完(2個角度交錯)
3分30秒-結束=第一二段注水(側面角度)
-----客噐客氣-若櫻粉 季節限量品24組 售完等明年-----
►產地:台灣
►材質:陶瓷
►陶藝師:蕭立應老師(台客藍共同創辦人、客噐客氣負責人)
►構造&流速:
和kono濾杯的12條肋骨有所差異,客噐客氣是6條肋骨
照道理來說流速會變慢(排氣的通道變少)
但客噐客氣使用較深又較粗的肋骨線條,加速排氣的速度
因此實際流速和2代kono相當接近
而學長一向是kono濾杯的愛用者
無論是點滴、金澤流或一般斷水/不斷水的操作我都測試了幾輪
風味大約是落在2代kono(中肋骨)和3代kono(短肋骨)之間
相當適合表現中淺烘焙,容易做出豐裕飽滿的調性
若想學習【點滴法】但討厭樹脂因而放棄kono濾杯的人
客噐客氣在點滴的應用上和kono幾乎相同,是個不錯的代替選擇
►風味特徵:前後均勻、尾韻綿長,若使用點滴法則可做出渾厚口感
►綻放藍&牙白看這裡 https://goo.gl/AbHdyf
-----客噐客氣價格&商品組合-----
【客噐客氣-若櫻粉+肯亞AA TOP木雅】=NT.1750+包郵
【客噐客氣-若櫻粉】=NT.1350+65運
【客噐客氣-綻放藍】=NT.1350+65運
【客噐客氣-牙白】=NT.1350+65運
►訂購表單:https://goo.gl/Q9LtGu
歡迎分享:一起來用客噐客氣沖出甜甜咖啡