明天最後一天採收。
很順利地,明天將迎來我們最後一天的採收,今年天氣不穩,涼爽多雨,勃根地、羅亞爾河等緯度較高的產區,幾乎現在才剛開始採收,但南法已經差不多要完成了。
雖然我主要是待在酒窖裡,不常去葡萄園採收葡萄,但採收季的結束,也代表一個階段的落幕。所以當我正在廚房把大白菜抹鹽,預計明天做台式泡菜配炸豆腐,給大家吃吃看的時候,莊主問我接下來的計畫。
#忙碌的與世隔絕日子
住在鄉村好似與世隔絕,過著退休生活般,但其實每天都好忙碌。日出而作、日入而息,早上六七點起床,在電腦遠距工作到九點,接著入酒窖釀酒,中午幫忙午餐,下午穿插各種工作行程,晚飯後休息,再做一點書寫紀錄。
習慣了固定勞動量後,有別一開始的全身痠痛,適當體力活反而更容易專注,生產力也提高,這樣的作息改變可能不只跟運動有關,飲食習慣也有關聯,他們吃的實在太健康了...全素無麩質地中海飲食(但偶爾還是會吃少許海鮮)。
幾乎每天都有份用Vitamix打成的精力湯,食譜根據季節時蔬變化,不用奶油而用大量初榨橄欖油代替,今天午餐是一人一大碗南瓜時蔬濃湯,配上花園摘採的香料,一大盆有機沙拉跟無麩質麵包。
雖然我偶爾還是很想吃一點稍微放縱的comfort food,但會忍到週末出關吃🤣。
#接下來的計畫
回到莊主問我的問題:「接下來的計畫是?」
我說我有很多計畫要完成,接下來會有緊湊行程,以及重要事情要分享,幾乎是全力以赴地在籌備,但如果不打擾,我很樂意再待一陣子觀察葡萄酒的變化。
「妳要再待幾週、還是幾個月都可以。」
「我們很高興有妳在。」
我想我真的可以寫本釀酒日記,地中海飲食食譜集!或許是個好主意?
#中秋節快樂
@tastewithcelia
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅常常好食Good Food,也在其Youtube影片中提到,韓柏檉教授在2008年,也就是13年前的4月罹患肝癌,後來癌細胞轉移至肺,經過化療吃標靶藥物後又於3年後癌症復發…開刀治療後便一直使用抗癌5祕訣養生,至今癌症無復發!他到底是如何辦到的呢?這次他就來傳授5招抗癌祕訣給大家! #食物加減吃 #韓柏檉 #逆轉癌症 ➤「5招抗癌祕訣」(文章):https...
地中海 飲食 食譜 書 在 Célia的葡萄酒之旅 Facebook 的最佳解答
自從搬進酒莊後,每天都很早起,七點半起床會稍微罪惡,因為夥伴們七點就起來工作了。
#Celia釀酒日記
今天採收白葡萄,因天氣不穩定,讓採收更加急迫緊張,我一下在釀酒室迎接新採收下來的葡萄,一下跑進葡萄園裡手工採收,同時還要觀察昨天剛入槽的紅葡萄發酵狀況,非常忙碌而且都是體力活。
關於葡萄採收細節,我會慢慢跟大家聊,如果想有更完整的了解,可以參加我跟Yotta合作的線上課程:《從酒莊走進餐桌》,這堂課能讓你了解紅、白、粉紅酒的釀造過程差異,以及影響葡萄酒風味的細節。
#酒莊生活
今天想先來聊聊酒莊料理,我現在住在南隆河的克呂園酒莊,酒莊都是有機種植,莊主亨利是自然狂熱的綠手指,他的花園有各種有機時蔬,我們每天的午晚餐,都是用這些新鮮時蔬料理,不只作法簡單、無麩質,而且好搭酒,輕鬆無負擔又好吃,我都在想,是不是應該把這些食譜蒐集起來寫成書來分享,如果你也是嚮往養生好搭酒的地中海飲食愛好者,可以留言讓我知道你也有興趣!
#侍酒日常
亨利莊主一直很願意給年輕人學習機會,我跟另外兩個分別來自瑞士和荷蘭的男生,剛好同年,又都是葡萄酒從業者,亨利莊主會根據我們各自擅長的不同技能給予課題,我幾乎都被分配到侍酒,在餐桌上根據當天晚上用餐的食物選擇相應酒款,並說明這支酒的風味與故事。
我很喜歡這樣的過程,觀察每個人對葡萄酒的偏好,並適時給予合適酒款,餐酒搭沒有對與錯,我們自己會有一套根據過往經驗的偏好搭餐模式,不一定適用在所有人身上,最重要就是敏銳觀察,或者是選一款,大家都會喜歡的、百搭輕鬆的酒。
#何時採收是一名學問
飯後原本以為可以休息了,莊主亨利突然拿出一份資料給我們,上頭是紀錄酒莊各葡萄園的酸度、甜度、pH值分析報表,要我們試著說出,要先採收哪一塊葡萄園。
這就是莊主的工作,決定採收順序實在燒腦,除了天氣變因、人員配置,還有各個葡萄園的狀況差異,我們討論一直沒有達到共識。
我覺得既然會混釀,就要先採收酸度較高的地塊,抓住這部分是酸度與新鮮度;但有些人覺得應該先挽救糖度太高的葡萄品質,避免葡萄酒的酸度掉太多;討論意見迥異的結果是,明天早上八點我們要跟著釀酒師去葡萄園採集樣本分析,根據科學數據以及前人經驗,去決定哪一塊葡萄園要先採收。
試想我們喝的每一支葡萄酒,背後都有這麼多燒腦、燒卡路里的過程,那麼開瓶的時候就要更痛快些,喝個痛快才能對得住這些在酒窖的汗流浹背啊😌
IG : https://www.instagram.com/celiawinetravel/
待續...
地中海 飲食 食譜 書 在 馬可老師的地中海料理教室 Facebook 的最佳解答
#星期四宜慶祝四刷
高代謝地中海料理四刷囉
這本書是馬可我的第四本書
回想一下、寫作書籍也六年多了
透過寫作
一本一本書~的食譜試煉
一本一本書~的文筆訓練
一本一本書~的毅力鍛鍊
一本一本書~的美感淬煉
這樣的慢慢累積之下
每每出一本食譜書
都會非常有感觸與進步
每一位讀者粉絲
給我的回饋與建議
我都非常認真的思考
然後在下一本書中努力去改進
在這個網路數位時代
反觀文字與書本📚銷售量
一年不及一年
所以你們的每一次實體書本購買
都會給不同領域的的寫作者們
帶來繼續創作的鼓勵
就像今天我的第四本著作~
#高代謝地中海料理
出版不到一年
收到出版社寄來恭喜的
四刷再版書~
拿在手上還是有那麼
一點不敢相信的激動與感謝
🤣🤣🎉🎉💯💯
馬可老師真的要跟你們說謝謝
願意一路跟著我
打造出最有感的
「地中海料理2.0」!
做出一道道
屬於你的高代謝地中海料理
希望聯合國教科文組織
列為非物質文化遺產~
#高地中海料理
能夠幫助大家
加速新陳代謝~促進體內排毒
調節異常食欲~燃燒多餘脂肪
增強抗氧化力~維持年輕體態
緩解體內發炎~提高免疫機能
預防心血管病~改善健康指數
你可以跟著馬可老師的文字
與書中的食譜一起
將地中海飲食在地化、台灣化
透過閱讀~
知道加入高代謝好油脂的時間點
以簡單又美味的調味方式
提升飲食高代謝力
讓書中的食譜一道一道的菜色
真實躍然於你家中的餐桌上
#感謝台灣廣夏出版國際集團
#感謝所有幫助過這本書出版的朋友
#數位年代有四刷心中滿滿感謝
#繼續努力不藏私寫作是原則
#一年一本書是目標
地中海 飲食 食譜 書 在 常常好食Good Food Youtube 的精選貼文
韓柏檉教授在2008年,也就是13年前的4月罹患肝癌,後來癌細胞轉移至肺,經過化療吃標靶藥物後又於3年後癌症復發…開刀治療後便一直使用抗癌5祕訣養生,至今癌症無復發!他到底是如何辦到的呢?這次他就來傳授5招抗癌祕訣給大家!
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➤「5招抗癌祕訣」(文章):https://pse.is/3f4l43
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➤看更多健康飲食新聞及食譜:http://bit.ly/2w9ww8T
➤訂購控醣餐盒:健康制作所 http://bit.ly/30gyS82
➤常常好食臉書:https://bit.ly/2SMCcRI
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地中海 飲食 食譜 書 在 常常好食Good Food Youtube 的精選貼文
糖尿病人一定要用藥物來控制血糖嗎?有沒有能減少藥量、控糖減肥的祕訣呢?長期研究糖尿病治療、成功瘦近20公斤的宋晏仁醫師認為,糖尿病其實是一種飲食病,只要透過飲食的調整,就能降低對糖的渴望,如此便能減少藥量、控糖瘦身成功喔!
#糖尿病飲食 #減醣飲食 #211飲食
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➤宋晏仁醫師靠這招「6個月瘦近20公斤不復胖」:https://pse.is/PWWKB
➤宋晏仁醫師「3階段減醣飲食這樣吃」:https://pse.is/Q3B3M
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地中海 飲食 食譜 書 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題:「廚房裡的人類學家」新書介紹(2018新版)
專訪編輯:王琦柔
內容簡介:
12年前,她在廚房料理台找到人類學的廣袤田野,從此甘心樂意「土著化」,做廚房裡快樂踏實的人類學家。
這本書,不只記錄了她的學廚初心和餐飲見聞,更以知識與實務結合的新型態寫作,開啟一代華人飲食書寫的新風潮。
53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜第一本著作 復刻上市!
◎廚房,就是她的人類學田野
「想想是怎麼開始學做菜的,還真得感謝人類學。」
二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學,求學期間發展出「做菜」這個第二專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到,聞得到吃得到,而且有付出必有回饋。」剝豆燉肉紓解了課業緊張,帶來真切的滿足感,更在博士論文苦無進展時,領她找到人生新志業,決絕放下苦讀八年的學位,縱身投入專業廚藝。
人類學者總想走進人群、深入草莽,但在學術高塔裡,田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後,莊祖宜發覺:原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野,生猛的草莽江湖!於是以部落格「廚房裡的人類學家」作為田野筆記,點滴記下「小學徒」最新鮮、真實的廚房見聞。
穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽,從第一堂的基礎蛋料理,到刀工屠宰、點心派皮,她以初生之犢的熱情,記錄廚藝學校的學廚歷程、與師長同學的互動百態,之後又以小學徒視角,記述在米其林二星餐廳Amber摘葉切菜的苦力勞動中,味覺擴張、眼界全開的新鮮經歷,並親身見證地中海式餐廳Bio的開幕到歇業,間或穿插與名廚派翠夏、麥克.瑞德的幫廚經驗,還有與湯瑪斯.凱勒、Nobu等偶像面對面的精彩時刻,筆鋒幽默真誠,又有深刻見地,讓廚藝外行人讀來趣味橫生,又得以一窺專業廚房祕辛趣聞,門道中人也能從中領略訣竅心法,藉她的經驗得到鼓舞。
作者簡介: 莊祖宜
師大英語系畢業,哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長,三十出頭放棄博士學位轉行入廚,先後進入麻州劍橋廚藝學校,歷經香港星級餐廳實習,並以部落格「廚房裡的人類學家」記錄學廚生活,移居上海期間更錄製一系列烹飪教學視頻,示範做菜技巧。煙薰火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞,著有《廚房裡的人類學家》、《其實大家都想做菜》、《簡單.豐盛.美好》。婚後隨外交官夫婿四海為家,先後旅居台北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華府、雅加達,再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。
「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見個人網站:www.chuangtzui.com
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