社團中有做酸種很久的村友開始接單賣包了，我對於這種情形總是非常樂見。
因為這就是時機成熟 ..
總不能一直在送包還被嫌酸覺得是壞掉了吧？😅😅😅
昨天看到一個台灣人在國外賣台式麵包的小店開賣酸種包...孔洞一看就是沒處理好的樣子。
比起邊賣邊學（希望會進步）的店家做法，你會想跟誰買呢？
或許，你會想，那個店家是住歐洲，一定吃過也知道好的酸種包。但實際上，純酸種包的店，並沒有你想像中的多，因為酸種要成為唯一發酵方式不簡單。台式麵包...真的很簡單。
我一直對於越精簡食材越難做好的東西很著迷...光是一顆蛋，你要怎麼煮都是不同感覺，半熟全熟，水波蛋，太陽蛋，蒸蛋，油煎蛋....
在台灣就不能吃到好酸種包嗎？
當然不是，因為它的食材全世界都有，麵粉，水，野酵種，鹽。需要的只是熟悉它，了解它...那不是看而是摸出來的經驗。
你在課堂上如果只有幾堂操作，只能學到皮毛。唯有不斷的練習才有可能進步，在這樣的狀況下其實你不用幫店家付學費。( 之所以覺得是付學費是因為店家感覺不知道甚麼是好的孔洞.... 那離" 好的" 酸種包還有一段路要走! 因為不是看孔洞就可以知道好不好吃. 但那是基礎 )
這是我昨天出爐的當日烘焙，主粉75%為斯佩爾特粉的酸種包，這應該是我目前做的斯佩爾特酸種包，當日烘焙最好的外觀及內在。
你會看嗎？知道為什麼嗎？
我自己了解是水到渠成的結果，但我也知道哪裡不足得再練習...
除了酸種是以中筋粉餵養以外，其他都沒有加小麥粉
猜猜看以下的ooo,xxx是什麼？
1. 75% 斯佩爾特中礦物質粉 Dinkelmehl 812 75%
2. 20% ooo
3. 5% xxx
4. 30% 中筋粉餵養野酵液種（ 100%水量）
5. 2.2% 鹽
6. 70% 水
當然不是麵筋粉，我不會什麼都加麵筋粉，沒打算做麵筋粉專研，但我一直都在研究麵筋，跟麵筋打交道是真的。
因為前一篇文有人留言說國內進口斯佩爾特粉不多，能得到的資訊也不多，所以下一篇文章我會把我這些年來使用斯佩爾特的心得寫一下。
我真的不怕別人學，#沒進步的人才會怕別人學因為怕自己的空虛被人發現，講自己有秘方有特殊做法也只是欲蓋彌彰。
因為大方向麵包能長得如何，經驗夠的，看得出端倪。
只有在不斷的練習中才會有新體悟，麵包的世界裡沒有真的完美，我們都只是跟著前人的腳步用自己的方式去解讀，所以，並沒有存在秘方, 德國麵包大廠的麵包包裝上也會寫出各個添加物及基礎地基的成分，但總量是不會告訴你的，那就是他們的秘方....
知道自己的缺乏才會清楚如何進步。
這應該是每個人該有的生活態度.....
地基主樣子 在 [經驗] 我的家神各種萌- 地基主篇- 看板marvel 的推薦與評價
我們家是住宅型店家，店內有供奉神壇，主神是關聖帝君。
在店門口旁賣小吃是我的職業，平日結束營業，收完攤時通常已經是凌晨了。
前陣子一如往常，我在深夜收攤進門後，便看見家神旁站了位我從沒見過的老人。
老者的身材不高，矮矮的大概才一百公分出頭，白頭髮白鬍子，拿了個小小拐杖。
只見祂衝著我笑了一笑，我才發現原來祂還缺了個門牙啊。
這樣的感覺才傳遞過來不久，我又感覺到了家神(帝君)的聲音：
家神：「地縛靈來找。」
我：「地縛靈？是地基主嗎？」我不解的反問。
老人：「正是老夫。」
我：「不知地基主專程來找小女子，為的是什麼事呢？」
老人：「小姑娘莫怪我這老頭唐突，此地有神尊坐鎮，在約束之下我不能造次，知道姑娘
你好溝通，逼不得已之下，才想直接請姑娘妳幫個忙呀。」
我：「幫忙？家父不是都有定時再拜地基主嗎？」
老人：「話是這樣說沒錯，可令尊拜的不太如法，那是不合禮數的，我這老頭收不到啊。
好在姑娘妳好溝通，才專程來找你幫忙準備準備，老夫要求不多，五大節日選三節，一個
雞腿便當附湯，三杯清酒，刈金一副即可。」
我心想，自己平常除了吃喝拉撒睡之外，什麼都不會，連土地公都很少再拜了。
突然要我接手祭拜地基主，這要我怎麼準備啊...
可是人家都特地來此請我幫忙了，想來對方應該也是真有困難。
我：「可是我沒拜過地基主，不知詳細步驟是如何？」
老人：「這好辦，小姑娘，老夫跟妳說，準備一張小凳子即可。妳也瞧見老夫這身高了，
若是桌子太高，這可就是擺明欺負我這老人家了。等令尊拜完結束後，妳再接著準備老夫
適才所講的那些，由外門朝室內拜，筷子和便當那些，都要記得拆開擺旁邊，呼請我來即
可，小姑娘可否記牢了？」
我：「老先生的話記住了。那請問家神，除此之外，我還有什麼要注意的嗎？」
家神：「明早擲杯請示。」(家神賜杯表示正式的授意，也較無爭議。)
老人又叮嚀了一次：「小姑娘可要記牢了，切莫與令尊一同拜法，要獨立分開才是。」
聽了家神與地基主的事情，這種不太現實的感覺，讓我懷疑自己是在做夢，看了看牆上的
日曆，原來今天確實是月尾，明天就是初一了，難道是要我初一準備？這好像是太趕了吧
？
睡了一覺之後，還是感覺不明究理，又不敢問老爸到底實情究竟如何。
畢竟這種事情於多數人而言，還是很難置信的，我也明瞭這點，我在日常生活間，總是很
少在家人朋友間提起這些事情，生活有許多鎖事要忙，這似夢非夢的感知，也沒讓我太放
在心上，不小心就忘了這事。
隔兩天之後，當時我遊戲打的正火熱，地基主又來了訊息：
「姑娘啊別玩啦，你又忘記老夫交代的事情了。」
我：「抱歉抱歉，我忘記這事了，我等會請示家神，在多賠您三杯清酒可好？」
老人：「無妨無妨，你就照著辦吧，老夫去也。」
老人：「啊！對了對了，老夫忘了提醒，那拜完的東西，姑娘可別吃啊！姑娘體質較特殊
，不適合吃的。」
我 ：「不能吃？那倒掉多浪費啊？」
老人：「呵呵，此事讓令兄解決便好，老夫言盡於此，再會了小姑娘。」
說完後我趕緊上了香稟報，等了一會，家神回到神位便說：「問。」
「是否為關聖帝君在此？」 聖杯
「前幾日家神可有同地基主一起找我？」聖杯
「地基主所言之事可否為真？」三聖杯
「家父拜地基主時，地基主當真都沒收到嗎？」三聖杯
「那我準備一個便當，刈金，清酒，由外門朝內室拜，誠心呼請地基主用餐，這樣流程可
以嗎？」三聖杯
「米酒可以嗎？」蓋
「玉x清酒？」聖、笑杯
「高粱酒？」兩聖一笑
「那是要初一，十五都要拜嗎？」笑杯
「五大節都要拜？」笑杯
「五大選三節可否？」三聖杯
「我可以告知地基主的要求並請爸爸拜嗎？」蓋
「一定要我親自處理嗎？」三聖杯
「那爸爸拜完後，我再接著後面自己準備，自己拜嗎？」聖杯
「那我先從中秋節開始拜可以嗎？」三聖杯
好吧，既然擲杯結果都這樣了，這若不跟爸爸講一下，萬一安排上發生衝突就不好了。
我：「爸，前幾日家神帶地基主找我，說你拜的他都沒收到，要我親自接手這事。
阿你是怎麼拜的，你跟神明一起準備一起拜喔？」
爸：「沒有啊！就地基主的拜法這樣拜啊，怎麼可能沒收到？」
其實多少也猜到爸爸肯定不會相信我的話，
便打定主意，不再提這事，還是自己默默準備比較穩妥。
隔了半個月，遇到家中相熟的師姐，跑來家裡聊天，我對他們的事情沒有太大興趣，也就
沒注意聽聊天內容，便回房休息了。
睡醒後下樓，爸爸跟阿姨剛好在聊師姐今天來這邊提點的事情。
爸：「師姐說要用四方金，啊我們都用壽金拜，那是神明在用的，難怪地基主都收不到啦
。」
阿姨：「歐北供，以前就都這樣拜，也沒怎樣啊。」
爸：「可是擲杯結果都這樣了，師姐也說了，我不太懂這些事情，不然還是改用四方金好
了啦」
阿姨：「我覺得心意最重要啦，什麼金都瑪同款，那有什麼差。你們自己決定啦，不關我
的事，愛怎麼拜就怎麼拜啦。」
雖然聽到阿姨這樣說，心裡很想出聲反駁她。
就算沒有發生什麼事情，也不代表事情都是沒有什麼狀況。
但是我考慮了一下之後，最後還是決定不出聲，悶聲大發財。
不然因此額外生了點是非，這樣就不好了。
我們人常常都是這樣，很多事情如果不是自己親身體會到的，不能相信也是很正常的，就
算講出來反駁她了，也不能代表什麼
有這個體質實在不是什麼值得開心的事。
最苦的事情莫過於，很多靈會想請你幫忙，不勝其擾。
講了太多超出旁人理解的東西，又會很多人會覺得自己是神經病，慢慢就變得即使很多事
想要說，但想一想之後，便也算了。
最後補充個因為這次事情所學到小知識，上網google都可以查到的
為了方便大家我把重點截取下來，希望對大家有所幫助
金紙
金紙依照紙及紙上錫箔大小可分為不同等級，分類的標準不一，
一說五種（天金、壽金、刈金、中金、福金）；
一說九種（除前五種外，加上頂極金、太極金、盆金、九金），
另一說為十二種（壽金細分為大花壽金及二花壽金，刈金分為大箔金及小箔金，
盆金分為尺六金及尺二金） 。
金紙是金銀紙類中最高貴的，一般用於祭拜神佛，而神佛又依其階級、
神格高低不同，使用不同等級的金紙。
頂極金、太極金、天金、中金使用於拜天公（玉皇大帝）及拜三界公（三官大帝）；
九金、刈金使用於普通神明；壽金用於一般神明及土地公；
福金主為拜土地公專用；盆金則用於酬謝神明時使用
壽金分大花壽金、二花壽金兩種，其箔上篆有「壽」字朱印。
用於祭拜一般神祇，如媽祖、城隍、關帝……等，
是使用最為普遍的金紙。一帖約四十八枚。
刈金 (割金）
是最常用的紙錢，用於所有神明，
亦可燒給鬼魂，凡去世三年以上的死者即可用（去世未滿三年的死者，慣例只使用大銀、
小銀等銀類紙錢）。
任何煞神、神明、神兵神將、虎爺、五營神兵、冥府差人
（范謝將軍、牛馬將軍等、建築物的守護靈地基主，甚至是路畔山邊有應公皆可。
如果在路旁撒四方金，為祈求神兵下降，保佑平安之意，
也有人認為相當於「金白錢」，即買路錢之意。北臺灣常用，
中臺灣流行的是同型制的紙錢，但稱為「四方金」。
--
就這一次，我不想做一個歌頌者，
如果可以，你也可以為我寫首歌。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.155.170.182
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/marvel/M.1468437674.A.FAE.html
我不知道正常住宅是如何拜法，便照祂的話寫了@@
詳細格局的話是店內廳接煮飯的地方(我們那邊不能算廚房)還有個門，祂是稱外門在朝煮
飯那邊拜。
所以我覺得能幫人解決問題的人很厲害@@
祂的存在或要求，不是那種惡意作亂的意思。
較穩妥XD
我對民俗鬼神方面的事沒有接觸，很少拜拜
所以這是依老先生的要求幫祂準備的
拜拜方面我是覺得大家互相幫忙，有時間依古禮多拜多準備也可以，心意問題。
文章上打的只是最低要求，不用一定是如此
所以大家自己詢問各自的要求為何比較妥當
我不清楚是什麼意思@@
所以我都是直接稱呼為家神0.0
而神，什麼是神？你認為的神是什麼？
你心中的神是什麼？你見過嗎？你溝通過嗎？
所以你光一篇文章既斷定我的處境可能有點太果斷了
而我如何溝通，如何驗證，如何分辨這是很長一段故事。
這些事我驗證過許多大廟，驗證許多人事物，求了許多籤，所以不用擔心。
至於擲杯，的確。
這不能亂玩，神尊會生氣沒錯
所以我平常時候不上香，不稟報，不問事，不聊天，我也有自己的工作，
我不是整天在那鬼鬼神神的，大家都很忙的
所以這方面我不在解釋了，就當個故事輕鬆看看就好。
最後，通靈人是個很悲哀的存在，這並不值得嚮往，也並不會是件值得讓人開心的事，我
並沒有樂在其中，而是我的生活就是這樣，連我都無法解釋，也只能這樣自我解嘲，冩點
故事什麼的。
而世界上很多事避無可避，由不得你選擇，那就順緣而行吧...
。
只要不是在戶外往外拜，是在室內自己拜，區隔就不非常大。
如果仍不放心，可以依自己原本的拜法，
然後用硬幣詢問地基主是否接受與否，慢慢改正，往後在依地基主的意思去準備。
若有家神可以上香請示，並請家神代為轉達地基主的意思，然後擲杯詢問即可。
若有違規請告知，我在刪除內容@@
，確切原因我也不清楚@@
而且都是家人在拜，他們會解決食物問題，我就沒理會那麼多了
也沒辦法告知你如果我吃了會怎樣XD
不過這種東西還是見人見智，像拜神明的都是可以吃的。至於中元普渡有一科學說法是在
外擺拜有沙塵，比較不衛生，而且經過氣溫、溼氣的變化，比較容易變質。
靈學說法是好兄弟吃過的牲禮，東西本身的氣場會比較雜，俗稱穢氣。
而這兩邊說法確切為何已經不可考了，就是流傳而已
若是本身無顧忌，依不浪費食物為原則的話其實是沒什麼問題的。
不過記得小三時，因為自閉症只會跟非人的東西聊天，所以在家翻到一尊巴掌大用玉打造
的菩薩，我就像撿到寶，很開心的把祂撿來放在房間，每天跟祂說說話，聊一陣子不知是
哪條神經線去尬到，開始認為神像是個很恐怖的存在，就隨手把祂丟惹。
(現在想起自己以前只跟非人的東西聊天也實在夠媽佛了)
於是一直跟我媽靠妖菩薩要吃掉我，被扁一頓之後不敢講這種事。畢竟小孩子
心靈很脆弱，被欺負了不能講，講了又要被扁有夠沒天理..
也可能是從那次開始吧，越來越不敢去宮廟，也很怕神像，總覺得裡面是壞東西要吃掉我
，這種恐懼感深深烙印在心中無法抹滅
這一兩年對神、鬼的看法有比較好轉跟懂事，清楚自己是什麼情況後，才漸漸發覺我的人
生有夠莫名奇妙，希望我的人生可以不要在遇到鳥事了，心臟真的會爆QQ
沒感覺到變化性耶，該不會吃到有抗藥性惹www
※ 編輯: Murster (101.138.153.227), 07/15/2016 04:49:00
二來是確認真有其事
三來是慎重其事，有神明掛保證授旨我可以處理的意思
最重要的一點其實是我的生活實在也是很忙 ，我比較希望能不插手就不插手。畢竟有些
事也算是擾亂因果的， 若靈事都來找我幫忙， 我都沒經過允許就胡亂幫，那會苦到我
自己，而且我的現實生活也會影響到，所以我會先稟報上去，家神沒允杯，我才能安心的
拒絕對方，實為推卸責任(誤
另外聲明一下，問事，卡陰，冤親債主什麼那類的人事我不插手的，大家都很忙，自己的
功課要自己寫。
楚。嚴格說起來我也算是環保派不喜歡燒紙，所以能不拜就不拜，但如果對方需要我還是
會幫忙準備的。
每個人信仰不同，但是是否真有影響就見人見智了
如果擔心就拜地基主時，擲硬幣問一下就好
我寫這篇故事的宗旨，並不是說拜地基主就一定要照我這篇故事如此才是正確的。所以還
請大家依照自家原本拜法後在詢問自家地基主較為妥當。
畢竟每個家庭都不同，然而因緣際會不同，拜法自然也會有所不同，不過大致上還是相去
不遠的。
... <看更多>
相關內容