圓澎澎的 #芝麻球 + #地瓜球❗
這個是之前大家很喜歡的食譜,趁這禮拜Bruno電烤盤開團,複習一下。看地瓜球變澎就很療癒😍 芝麻球和地瓜球不難,空心的秘訣~就是定型後用湯匙壓!用章魚燒盤做芝麻球比用一鍋油炸可以省很多油,還能幫助塑型。食譜和海頓媽媽獨家秘訣的細節整理在下面囉❤️
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#地瓜球食譜
1. 烤地瓜 100克,趁熱加入黑糖 20克壓成泥,加地瓜粉(或樹薯粉 )40 克。
❤️我看到的食譜都是用蒸地瓜,但我喜歡用烤地瓜來做,因為烤地瓜甜度比較高,香味也夠。地瓜品種很多,選自己喜歡的即可,只是有些品種像栗子地瓜這種水份太少的比較不適合。這次我是買現成路邊阿伯的碳烤地瓜。
❤️我這次用黑糖,用砂糖也可以,份量可以依照地瓜甜度自行調整。如果是蒸地瓜,糖要增加。
❤️地瓜粉加入的份量僅供參考,因為每個地瓜水份不同,烤的和蒸的地瓜水份也不同,蒸地瓜需要的地瓜粉比較多,總之粉不夠就加點粉,太乾就加點地瓜泥,只要能夠成團即可。
2.整成團,用切麵刀切成小塊。(如影片)
3.用Bruno電烤盤示範:搭配標配的章魚燒烤盤,在每個章魚燒格裡加少許油加熱,放入地瓜球。地瓜球定型後,用湯匙背面壓地瓜球,地瓜球壓後會再度澎起。快速重複旋轉與壓的動作,幾次後,地瓜球會越來越大,這是地瓜球空心的秘訣喔!上色之後就完成囉!
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#芝麻球食譜
1.糯米粉50克+砂糖25克+冷水40克,揉成團
2.分成約8到10等份,包入少許紅豆沙內餡,確認收口捏緊,滾圓(不包內餡也可以)
3.沾冷水,放到芝麻上稍微滾一滾,再次用雙手揉成圓,並確認芝麻均勻沾附。
4.Bruno電烤盤,搭配標配的章魚燒烤盤,在每個章魚燒格裡加少許油加熱,放入芝麻球
5.稍微定型即可用湯匙背面壓芝麻球,芝麻球壓後會再度澎起。重複幾次後,芝麻球會越來越大,這是芝麻球空心的秘訣喔!
6.同時用筷子旋轉,讓芝麻球受熱均勻。上色之後就完成囉!
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「紫芋地瓜球/vitantonio鬆餅機」
蒸完的地瓜泥拋棄了亮眼的紫、變成沈穩霸氣的黑紫😳😳。雖然有點傷心還是要把他吃掉。
食譜:
地瓜泥225g
牛奶25g
奶油30g
砂糖10g
章源地瓜粉70g
低筋麵粉40g
👉以上材料攪拌均勻(我是用手揉、戴拋棄式手套不沾手)。
👉不包餡就分成12g一顆。
👉我包了桂冠的迷你小湯圓4g(有內餡)、所以一顆是用8g的麵團、湯圓不用解凍喔!。
👉用格子烤盤、把地瓜球放在十字紋路中間即可。一盤3分鐘。
👉剛出爐非常燙、但是芝麻小湯圓爆漿超好吃!
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❤️地瓜粉也可以用樹薯粉,只是我習慣用純地瓜粉。(我覺得糯米粉、太白粉應該也可以、不過液體材料可能要看情況增減。口感也會稍不同)。
❤️這糖量是健康、不甜。因為加了湯圓內餡彌補了糖味。喜歡甜一點的可以多一點糖。
❤️6/7捏的地瓜球、在6/7、6/9分兩次吃完。捏好的地瓜球密封冷藏三天沒關係(內餡不要會出水的材料就好)。
❤️也可以用黃色地瓜、在顏色上就不會有太大的落差。地瓜球有它的自然甜味很適合給小朋友當點心。
❤️也放了使用麻吉烤盤的偽章魚燒地瓜球照片、實在太經典了。還是用格子烤盤正常一點😍。
很少看到紫地瓜、想要美麗的紫色啊⋯⋯
這次的地瓜泥做成吐司不知道會變怎樣、只好既期待又怕受傷害了😆。
✏️食譜參考自鬆餅機社團、我依我的地瓜泥做了更改、這份量我大概壓五盤約40粒。
#vitantonio #鬆餅機 #ビタントニオ #抽屜積水小v食譜 #VEH212 #地瓜球 #紫心地瓜
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茶餐廳常駐午餐
粟米肉粒飯
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?? 本集食譜??
1人份量 Serve 1
梅頭肉 100g Pork Collar-butt
豉油 1tsp Soy Sauce
鹽 ⅛ tsp Salt
砂糖 ½ tsp Sugar
麻油 ½ tsp Sesame Oil
油 ½ tsp Cooking Oil
粟粉 1tsp Corn Starch
粟米 ½ Corn
雞湯 250ml Chicken Broth
鹽 ⅛ tsp Salt
砂糖 3tsp Sugar
粟粉 15g Corn Starch
水 15g Water
雞蛋 1 Egg
飯 1 Bowl of Rice
1.把豬肉切成小塊
2.加入豉油,砂糖,鹽,油,水和麻油攪拌均勻後,再加入粟粉攪拌
3.把粟米鬚拿走並洗淨粟米,把粟米粒拿出
4.先炒熟豬肉粒
5.倒入粟米粒,雞湯煮至水滾,再加入鹽和糖調味
6.粟粉和水攪拌備用
7.雞蛋放室溫打勻
8.把茨汁倒入粟米汁裡攪拌至稠身
9.倒入豬肉粒和蛋液,以大火將蛋液煮至半熟,倒在飯上即成
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【QQ球】台式地瓜球?Sweet Potato Ball [Eng Sub]
https://youtu.be/POXhO5iACjE
【100%還原!】日式雙層芝士蛋糕? [Eng Sub]
https://youtu.be/UK-rdW8WB30
【極邪惡】忌廉芝士肉桂卷 [Eng Sub]
https://youtu.be/v3UE8eLngrM
【台式小食】鮮奶麻糬? | 木薯粉定糯米粉[Eng Sub]
https://youtu.be/3cOGGYPqvtY
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http://dimcookguide.com/pork-with-sweet-corn/
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#醒腦一瞬間 #5HourEnergyHK #美國銷量第一 #無糖 #4卡路里 #粟米肉粒飯 #食譜 #煮食
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地瓜球 食譜 糯米粉 在 點 Cook Guide Youtube 的精選貼文
?? 本集食譜??
2人份量 Serve 2
蕃薯 ~100g Sweet Potato
木薯粉 45g Tapioca Starch
砂糖 25g Sugar
鹽 適量 Salt
1.把蕃薯洗淨去皮切片,約蒸15分鐘,待蕃薯蒸熟後壓碎
2.趁熱拌入砂糖,鹽和木薯粉,揉成團狀,把麵團分割成小塊搓圓
3.預熱油鍋,以慢火油炸,炸至地瓜球開始浮起
4.用匙羹將地瓜球內部空氣按壓出來,地瓜球會因溫度而脹大,連續壓5-6次,撈起備用
5.地瓜球再次放入油鍋裡以大火翻炸至金黃色,最後撈起瀝乾(此步驟可將多餘的油逼出,並令外表上色至金黃酥脆),完成
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【100%還原!】日式雙層芝士蛋糕? [Eng Sub]
https://youtu.be/UK-rdW8WB30
【極邪惡】忌廉芝士肉桂卷 [Eng Sub]
https://youtu.be/v3UE8eLngrM
【台式小食】鮮奶麻糬? | 木薯粉定糯米粉[Eng Sub]
https://youtu.be/3cOGGYPqvtY
【豪華系列】一人份芝士火鍋 [Eng Sub]
https://youtu.be/UOiysCtHvHk
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食譜:
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#地瓜球 #小食 #夜市 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本
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地瓜球 食譜 糯米粉 在 [食譜] 用烤的地瓜球- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
參考板上 #1Neqi3mK (cookclub)
然後還有網路上分享的食譜
最後再加上自己實驗烘烤後的心得
一、材料
地瓜 300 g
糖 60 g (比例5:1)
油 少許
糯米粉+地瓜粉 約150 g
*.喜歡比較 軟Q像麻糬口感的糯米粉比例可以比較多
*.如果像我一樣比較喜歡 軟糖Q的朋友
地瓜粉比例可以抓比較高
(個人偏好地瓜粉100g、糯米粉50g)
二、前置作業
1. 地瓜去皮切片後,加水放入電鍋蒸約15-20分
*.去皮的好處就是,蒸完直接就可以用湯匙壓爛
*.加一點水可以讓地瓜比較容易蒸軟
三、揉麵團
1. 開始用湯匙瘋狂壓爛地瓜片!!
(如果覺得水不小心放太多,可以壓之前先倒掉)
2. 趁熱加入糖拌勻
3. 加入糯米&地瓜粉,開始揉揉揉 (小心燙!!)
*.因為每次蒸出來的地瓜情況都不一樣
所以可以視當日狀況再加粉
4. 揉到麵團不沾手即可
四、搓湯圓,不對...是搓地瓜球
1. 搓搓搓搓搓搓搓
....這是我最討厭的步驟 (′゜ω。‵)
五、烤地瓜球
1. 烤之前要記得幫地瓜球上油
*.可以用比較深一點的盤子倒入油,然後讓地瓜球在上面滾來滾去
*.如果油上太少或不均勻,烤完會像圖片一樣出現裂痕
2. 烤箱溫度180℃,烤約12-15分鐘
*.烤久一點表皮會比較酥,可是底容易燒焦(′;ω;`)
*.如果想要像炸地瓜球那樣壓一壓,
可以在烤5-7分後拿出來用湯匙每一顆都壓一下
不過實驗結果,其實有沒有壓過的空心程度並不會差很多
所以後來我就變懶了....
3. 剛烤出來的地瓜球熱呼呼、軟軟的很香
但是如果忍耐一下,讓它稍微放涼
可以吃到表皮脆脆、內餡軟軟的地瓜球
4. 最佳食用時間個人認為是2-3小時內吃完
因為地瓜球會隨著時間慢慢變不軟XD"
最後...,吃不完千萬不要放冰箱
隔天你只會得到一盤硬硬的地瓜球喉糖(′;ω;`)
----後記----
不過用烤的地瓜球,跟外面賣的炸地瓜球口感完全不一樣喔
期待吃到像是炸地瓜球那種獨特的空心Q感
你可能會失望
但是好處就是,這麼一大盒可以盡情吃到吐
熱量大概就是吃一碗泡麵的熱量
這樣吃完自我後悔程度比較不會太高(咦
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