{風乾地瓜梗}
說好要分享卻拖了這麼久,這都要怪我們家那位非常認真的園丁!
地瓜葉那圃長在草坪邊上,茂盛時就會攀爬出格。園丁每個星期割草,看到爬出來的藤蔓就割掉,沿邊剪得整整齊齊,我卻哭笑不得。
這種修剪速度,我怎樣都等不到足夠的嫩葉。
炒來吃都不夠,哪有機會收多餘的葉片來摘梗風乾啦~
最後去我媽那兒砍了一垃圾袋的地瓜藤,再開兩個小時帶回家來,真的是盡心了啊我!
/ 地瓜梗乾 是從韓國朋友那兒學到的食材 /
其實就是葉梗,葉片炒來吃,梗子摘下曬乾儲藏、之後慢慢料理。
我知道一定會有人滿頭問號。
到底為什麼會需要這麼做?
首先,如果地瓜葉是從市場買來,存梗風乾的意義不大,多半當場就跟葉子一起下鍋炒了。
但自耕人就能懂,地瓜葉在盛產期真正是吃不完的 (如圖真心不騙)。嫩葉嫩梗炒食方便,老葉梗也不能浪費。
將過盛的農產曬乾存放,只是一種自耕者的直覺而已。
再者,新鮮蔬菜和風乾蔬菜的風味口感大不相同!鮮蔬味美,但經過風乾後、再被重新浸泡喚醒的菜乾,有著更渾厚迷人的香氣與嚼勁。
因此,雖說都產自地瓜藤,風乾的地瓜梗卻像是另一種全然不同的存在。
它帶著一種幾乎類似於粽葉的清香,以及接近肉類食材的紮實口感,適合久燉,可以入湯水,也可以炒製或乾拌。
所以,如果手邊剛好有大量的地瓜葉,不妨試試看。
至於做法,就麻煩大家點入照片,看圖說故事了。
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地瓜葉 炒 肉 在 Facebook 的最讚貼文
老朱要求很多耶🤪
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地瓜葉 炒 肉 在 Facebook 的最佳解答
豆芽菜清甜好吃又便宜,每次為了讓他們變身銀芽,小小一盤都得挑到腰酸背痛,好在入口瞬間,鮮脆爽口,一切辛苦就值得…
今日三層肉很美,肥瘦比例適中,滷得軟爛入味,顏色黑金發亮,光看就食慾大增👍
美中不足是蚵仔不夠大顆,吃起來真不過癮,不過加了蛋炒依舊好吃,滿滿一盤還是很快見底。
剛剛完食才發現忘記地瓜葉,難怪覺得照片中少些什麼,嗯…只好靠自己想像補足綠色畫面🥬🥦🥒🫑
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地瓜葉 炒 肉 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最佳貼文
防疫一定要會煮的料理
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肉絲炒麵
材料:
肉絲50g丶油麵300g丶洋蔥絲30g丶香菇絲20g丶紅蘿蔔絲10g丶高麗菜片50g丶蒜末10g丶蔥段20g丶青江菜段30g丶香油1大匙
調味料:
米酒2大匙丶醬油1大匙丶素蠔油1大匙丶白胡椒粉1小匙丶烏醋1大匙
地瓜葉 炒 肉 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最佳解答
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地瓜葉 炒 肉 在 澄澄愛吃辣 Youtube 的精選貼文
(影片實際拍攝日期:2020/3/30)
各位朋友們好久不見!
最近只能待在家裡,我終於將一年前去新竹拍攝的菜包教學剪輯完成了(掌聲鼓勵)
感謝Mandy新竹奶奶&全家人,無私地教我們創意客家菜包作法。
這也是我第一次吃到客家菜包,皮Q料香,即使放冷也超好吃!
真的住外面久後,最想吃的是家裡的飯菜。
如果沒辦法回家,沒關係 跟著我們一起在家做菜包!
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🛎食材:(量靠感覺哈哈哈哈)
內餡:
✅豬肉
✅香菇
✅大蒜
✅蝦米
✅蘿蔔絲
✅客家豆乾
皮:
✅糯米粉
✅食用色素紅
✅發酵麵團
✅地瓜葉梗(蓮霧包蒂頭使用)
🛎做法:(不負責任教學)
1.內餡下鍋爆炒,炒製香味散出
2.將麵團與食用色素與糯米粉揉至不黏手
3.將麵團分成菜包數量
4.搓圓壓扁包餡
5.用成尖端貌(像是蓮霧形狀)
6.使用筷子壓出蓮霧痕跡
7.蒸菜包~大功告成
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-music
Song: Lvne - Tribes
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Video Link: https://youtu.be/aBm-Hb0fvmY
#菜包 #客家菜包 #食譜
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