消滅柚子最快的方式就是有人把它撥好😋
最喜歡星期五,酷小妹放學回來不用急著寫功課,可以一直跟弟弟玩,今天很誇張的玩了一個下午,還自動開了幼幼班體能課跟我招生,體能課有體能訓練,有說故事,有陪玩⋯當然一定要送去的啊🤣🤣🤣
所以今天下午媽媽滑了手機、躺在沙發耍廢、還處理好地瓜葉、撥了柚子,天啊~好感人!哈哈哈😄
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅豆豆媽咪健康生活家,也在其Youtube影片中提到,#九層塔 #香菜 #保存 在家防疫,為了減少採買的次數,所以冰箱會多增加比平常更多的食材量。提醒大家:食材買回來一定要先經過「前置作業」處理,不能買就回全部塞進冰箱就沒事了喲~ 這邊和大家分享蔬果保存最重要的幾個原則 1.擦乾水份 特別如果遇到下雨、或是從市場買回來,菜販為了賣相好看,會在蔬果上面噴...
地瓜葉 處理 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文
搖啊搖,搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan
驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉,繼續往山的方向前進,不一會兒,我們隨即進入泰武鄉,沐浴在層疊綠意裡的我們,眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi(馬仕部落)裡的vuvu—Selep (林桂花),她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」,讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時,Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi,文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達,不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾,除了常見的百步蛇,我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚,這是據說從前在masisi附近的溪流裡,有許多深潭暗藏著鱸鰻,族人設法捕捉、食用,進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說,群山和溪流就是供給大家食糧之處,依循這樣的脈絡,搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯,這並非排灣獨有,只是名稱各異,細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan,唸法上會拆分成三個音節,pinu-ljaceng-an;pinu為動作,有「加入、添入」之意,ljaceng則泛指蔬菜,在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構,或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而,當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時,她竟面露疑惑,原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙,「山地飯」的別名她倒是聽過,為何會強調「搖」這個動作,將是我們接下來想了解的重點。
「大鍋,熱灶,大拌匙(civan)」
Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan,這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi,搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu(小米) 為主,輔以曬乾處理的vasa(山芋頭)和vurati/vurasi(地瓜),完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米,對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米,米粒體積相對較小且黏性更高;芋頭先烤再曬,目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走,大概需要花費一到二天時間,芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡,堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用,因此通常會使用大鍋攪煮,先熬粥,再放菜。熬粥的高湯和水比例各半,使用豬大骨熬製高湯,早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後,先大火、後小火,大灶柴燒出的滋味最美,前提是備用的薪柴要確定乾透,過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿,尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材,vuvu說,他們用族語稱此木桿為civan,civan多為自家削製,因此成品百家百樣,沒有固定規格,用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動,看她手勁柔和,帶著從容,顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中,必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度,當米心開始熟化,手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材,整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看,方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞,因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點,人要搖動大鍋很難,實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動,會牽動全身肌肉,沒有固定方向,講究個人化的福至心靈,因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。
「搖啊搖,搖林,搖山,搖島」
粥好了,後續加進的蔬菜,取自山野,順應季節,在masisi,samaq(山萵苣)、sameci(龍葵)、tjanaq(刺蔥)等野菜經常被應用,有時也會加進djulis(紅藜)。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場,和山相連,全靠她自己一手整頓,除了野菜,四季源源不絕供應的菜園,自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk(樹豆),那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時,手搖的力道要節制,若過猛,菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu,或許可以說最後搖進我們嘴裡的,都是她滿滿的愛吶!
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pinuljacengan入口時清淡,僅仰賴食材的原始本味支撐,因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配,早期多搭配鹽漬生薑,或撈取溪魚與薑一同炒製,芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜,部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼,Ljavuras(林國豪)說,現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享,年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃,只吃自己眼前的部分,內鍋要留給長輩,也要留一份給來不及參與的親友,必須觀察旁人速度不可只顧自己吃,過程充滿了「儀式感」,但那不是流於形式、刻意為之的浮誇,透過分享pinuljacengan,彼此之間敬老護幼、情感緊密相連,為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯,我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話:「這個世界上,不無聊的東西人們馬上就會膩,不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激,對食物審美逐漸疲勞,搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」,無聊到暗示你反璞才會歸真,飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧,透過舌頭,接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄,並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字:郭銘哲 / 攝影:邱家驊
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發行機關:屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編:彭巧如
採訪編輯:徐孝晴、余庭
特約採訪:古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影:邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作:蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫:Chayi
製版印刷:鉅晟廣告印刷社
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地瓜葉 處理 在 老皮嫩肉的流水帳生活 Facebook 的精選貼文
#關於刀疤雄事件後續
首先要謝謝妳們願意私訊問我鐵雄的狀況,讓我知道我們還是有粉絲的(我們沒有預算做廣告,觸及數超低的!😭😭)
老皮用QA方式跟大家報告一下後續的狀況…
Q:發生拉扯事件時,老師在哪裡?
A:老師也在遊戲室裡,但兩位老師要顧那麼多孩紙,就如同我之前說的~我一打一都常讓鐵雄仆街惹,老師也只有一雙眼睛、一雙耳朵,還是會有落掉的角落!
Q:老師當下有處理嗎?
A:就老師的說法,當下對方看到鐵雄流血也嚇哭了,老師是有要求他跟鐵雄道歉的。
Q:老師有告知對方家長嗎?
A:老師當下都有電話告知雙方家長,只是對方很緊張、我很淡定。
Q:對方家長有道歉嗎?
A:老師今天有來電說明,對方家長週五一早就帶禮物(繪本、玩具)還有除疤藥膏到學校,問老師鐵雄通常都幾點到校,要當面跟我們道歉,老師跟對方說我們週五請假,對方超級擔心,以為是因為刀疤請假,老師有解釋我們早就告知週五不會到校惹,所以上述的禮物跟藥膏由老師在今日轉交給我們。
既然校方有處理、對方有道歉,刀疤事件就告一段落惹,最重要的是鐵雄本人也不在意,每天看著鏡子還是會說自己「帥帥」~莫名其妙的自信是遺傳爸媽的!
謝謝大家關心,還特地私訊我,我好喜歡跟妳們這樣的互動、練肖偉喔!!
最後附上鐵雄昨天的晚餐,這頓晚餐感謝 Kindfood康福先生-健康廚房 提供,看起來是不是很豐富?
只要加熱,連零廚藝又不想精進的老皮都可以完成,裡頭有鯛魚🐟、雞肉🐔、升級版三色豆,鐵雄吃光還舔盤子。
(地瓜葉是我挑,我昨天連看15個小時的「台灣靈異事件」,對社會零貢獻但有餵飽鐵雄跟自己)
地瓜葉 處理 在 豆豆媽咪健康生活家 Youtube 的精選貼文
#九層塔 #香菜 #保存
在家防疫,為了減少採買的次數,所以冰箱會多增加比平常更多的食材量。提醒大家:食材買回來一定要先經過「前置作業」處理,不能買就回全部塞進冰箱就沒事了喲~
這邊和大家分享蔬果保存最重要的幾個原則
1.擦乾水份
特別如果遇到下雨、或是從市場買回來,菜販為了賣相好看,會在蔬果上面噴水。如果回家不把這些水份擦乾,很快就會腐壞。
所以推薦大家使用能調節氣體的USii鎖鮮袋,特殊袋體能吸收蔬果老化激素,一方面留住蔬菜本身的水份(保持新鮮度),同時又避免腐爛哦!
2.摘除腐葉
蔬菜買回來放冰箱先不需要先清洗,但可以先將上面較黃、較爛的腐葉摘除,因為它會感染到其它好的部份。
3.避免擠壓
像是九層塔、香菜、地瓜葉等這類的葉菜類最怕壓到,就會變黑變爛,所以可以像我一樣在冰箱內放置一個收納盒,將怕擠壓的葉菜類放在盒子裡面保護,或是在裝袋時,袋中留一點空氣,就能解決碰撞擠壓的問題囉~~
豆豆媽這次和 @USii 優系 合作,並實測了網友票選心中最難保存的三種葉菜類:九層塔、香菜、地瓜葉。用最傳統的紅白袋和鎖鮮袋PK,實測結果下來:的確鎖鮮袋的保鮮能力不同於一般的塑膠袋
最主要的原因在於「材質」。
USii高效鎖鮮袋材質是特殊的機能性薄膜,它能吸收植物的老化激素,調節氣體,能控制袋內的氣體組成,並添加食用級的抑菌防霉配方,降低袋內生菌發霉的機率。
使用前,有幾項注意事項要提醒大家
1.鎖鮮袋是專門用在新鮮的蔬菜水果,如果是魚肉類、或是已經切開了的蔬果,要用另一款「食物專用袋」哦!
2.一次只能放一種蔬果,不同蔬果不要混裝,因為蔬果特性不同,可能會影響保鮮效果。
3.鎖鮮袋可重覆使用。用過後簡單沖水清洗晾乾,一般來說,如果袋子沒有破損,一個袋子可以使用一個月~(如果看到袋子顏色好像變色了,就可以更換了哦!)
大家還有什麼覺得不知道怎麼保存的蔬果歡迎一起討論喲~
#蔬菜 #保存 #方法 #地瓜葉 #冰箱 #收納
地瓜葉 處理 在 早安健康 Youtube 的最佳貼文
台灣已在今年四月正式邁入高齡社會,未來的我們都會很長壽,活這麼久,會擔心在人生下半場有什麼病痛呢?現在有什麼病痛一直困擾著你嗎?
為了瞭解台灣民眾的健康狀態,早安健康日前進行2018年的健康大調查,共超過25000人參與調查。調查結果顯示,「#眼睛 視力問題」位居「已經有且最困擾的問題」與「擔心未來會有的疾病」榜上的第三名,比例皆超過兩成,足以顯示視力問題對台灣民眾已造成極大困擾。
究竟台灣民眾的#視力 出了什麼問題?眼科醫師鐘珮禎醫師分析,高度近視、頻繁使用3C產品等危險因子,都會導致未來發生不可逆的眼疾,如白內障、青光眼、黃斑部病變。造成眼疾的危險因子中,除了「退化」與「家族遺傳」,還有哪些呢?
1.高度近視
據統計,台灣近視比率高達43%,等同兩個人之中,就有將近一人近視。鐘醫師指出,要特別注意的是高達500度以上的「高度近視」,千萬別以為戴了眼鏡看得清楚就好。高度近視會引發很多併發症,如視網膜剝離、青光眼、黃斑部病變、早發性白內障。
2.頻繁使用3C產品
根據眼科醫學會的全民護眼調查報告,台灣民眾每天使用3C產品的時間高達8.7個小時,比平均睡眠時間的6.8小時,高了將近2小時。長時間、近距離使用3C產品不僅是造成近視的元兇之一,更會使眼睛疲勞乾澀,且大量暴露在藍光下,還會有黃斑部病變的風險。
3.空氣汙染、紫外線曝曬
根據近年的研究,空氣汙染的汙染源──PM2.5,會造成眼睛血管發炎病變;而紫外線曝曬也會導致白內障、黃斑部病變等眼疾
如何擺脫眼疾的恐懼?
1.減少使用3C產品的頻率:每使用30分鐘、休息5分鐘;避免趴臥或在暗室使用3C產品;行進間更不應滑手機。
2.攝取抗氧化食物:深色蔬菜、蛋、水果、南瓜、糙米、魚類等。
3.戒菸、二手煙:有抽菸習慣的人應戒斷;也應力勸家人朋友戒菸。
4.規律運動
5.配戴合格太陽眼鏡
6.控制三高體質
7.定期檢查:家族遺傳、三高體質、高度近視者,都應定期檢查。
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