[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳!/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris
在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻,法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路,不僅大型活動開始恢復舉行,如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha(9/23-9/27)、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat(10/28-11/1)等,也有新餐廳開幕。
之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店(Cheval Blanc Paris),在 9 月 7 日正式開幕後,也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的,便是由前巴黎喬治五世四季酒店(Four Seasons Hotel George V Paris)的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同,Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。
Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳,白日的餐點(早餐、午餐、下午茶)以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色,而是真正的「主廚」,以「cuisine boulangère」(#麵包師傅的料理),他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例,前菜以蔬菜和穀物為中心,例如包含了布格麥(Boulghour)、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」(Céréale et légumes d’été)以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」(Tomate farcie)等,主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」(Vol-au-vent)、「玉米舒芙蕾塔」(Tarte soufflée au « maïs grand roux»)、「新橋可頌」(Croissant du Pont-Neuf)等。新橋(Pont-Neuf)是巴黎白馬酒店實際的所在地,而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油,夾入白火腿(jambon blanc)製作的「巴黎風三明治」(Sandwich Parisien / Jambon-Beurre)。
午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」(#麵包師傅的甜點),同樣充滿簡樸的鄉村氣息,例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨(Doullion à la poire)與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包(viennoiserie)選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間,Limbar 則搖身一變,成為魅力獨具的雞尾酒吧,由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師(Chef Barman)總管,提供各種迷人的特調雞尾酒,也有鹹食小點可搭配。
在Limbar,Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持,從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作,發揮不同麵粉與乳製品的特色,並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶,將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續,另一方面,職人的精巧與優雅,也昇華了樸實的鄉間美食,進而鎔鑄新的巴黎風格。
巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧,除了 Limbar 外,尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。
🔖 延伸閱讀:
Limbar 餐廳網站:https://www.limbar.fr/
巴黎白馬酒店新開幕:https://tinyurl.com/ncphya9s
赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚:https://tinyurl.com/rf989872
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同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過200的網紅安九聊天室,也在其Youtube影片中提到,#安九吃鍋 泰滾防疫4人餐🍲 📍台北/台中 宅家防疫,來場舌尖暹羅遊 朝思暮想的酸辣濃郁泰好吃 ♡防疫四人套餐 $1,399 內含鍋底(招牌冬蔭功/椰奶雞/綠咖哩3選1)+ 去骨鮮牛肉盤+梅花豬肉盤+蔬菜盤+菇類拼盤+ 綜合海鮮盤+綜合火鍋料盤+泰拳蝦餅+ 主食(媽媽麵/泰式米飯2選1) 🔎更...
坐 月 子 鹹 酥 雞 在 Facebook 的最佳貼文
周末的晚上,我習慣放縱一下,到巷子口的串燒店,買個鹹酥雞、薯條、跟幾串烤肉,回家追片小酌一下,當然這星期我也不例外,坐在電視機前正準備大快朵頤時,樂兒卻一臉鐵青地看著我,
「老公,你又跑去巷口那一家買?」
「對阿,怎麼了?」
「我說過好幾次,那一家衛生有問題,每次經過都濃煙密布,這食物吃進去對身體不好。」
我白了她一眼,一副大驚小怪的樣子,「一星期就吃一次,還好吧。」
樂兒挑眉,「一星期一次,一個月就四次,長期累績下來就是不好。」
我一聽頓時火就上來,「我都買回來了,才吃幾口你就一直唸、一直唸。」
「我不是唸,我就說過不要吃那一家,你為什麼就不聽?」
「好好好,你厲害,不吃,我不吃可以了吧?」
隨著我們音量越來越大聲,兩個小朋友也跑了出來,「爸爸媽媽,你們在吵架嗎?」
頓時我們兩個人都沈默不語...
約過了幾分鐘,我主動開口道,「好啦,對不起,是我忘記你交代的事情,不吃了。」
樂兒聽了沒有回應,頭也不回的直接離開房間。
「爸爸,你又惹媽咪生氣,太壞了。」女兒嘟著嘴氣呼呼地說。
「知道知道,我錯我錯,爸爸貪吃、爸爸是大胖子。」
我望向樂兒離去的方向,嘆了一口氣,「唉,好好一個假日又這樣,等她晚點氣消,再道歉一次好了。」
就這樣不知道過了多久,突然樓下傳來陣陣香味,我跟小朋友疑惑地走下樓,發現桌上竟然擺滿一盤又一盤的美味佳餚,有鮮蝦、鯖魚、香腸、松坂肉、跟小孩最愛吃的炸薯條,樂兒笑著走出來說,「等下還有一隻烤雞,讓你這大胖子一次吃個夠。」
我整個人驚訝到說不出話,結結巴巴的說,「你...你不是在生氣?」
「我生氣啊,但生氣又不能解決問題,你愛吃烤肉,以後不要去外面買,我會用給你吃。」
「可是這樣太麻煩了吧?」
不麻煩,我前陣子用了你的卡,買了〝鍋寶氣炸烤箱〞,大容量可同時烘烤三層食材,朋友來再多也不怕,還可以直接烤全雞喔! 獨特優點減油百分之八十,邊烤邊瀝油,無煙又健康。
「我好感動,但...老婆,您剛是說刷我的卡嗎?」
「閉嘴,這一杯水果茶先給你喝,裡面的果乾是我昨天就用鍋寶先烘好,360度熱對流,上下都可以加熱到,烘烤免翻面,是不是很方便阿!!」
「真的超方便,但...老婆,您剛是說刷我的卡嗎?」
「你先不要問,你看這魚多漂亮,零廚藝、零失敗,是我用它們家獨特不沾烤盤,瀝油、不沾、好洗、可煎烤。」
「這魚真的超漂亮,外酥內軟,入口即化,吃一口整個人都快忘記剛剛老婆您好像說,是刷我的卡嗎? 」
「刷誰的卡不重要,重要的是,能讓老公吃得健康,小孩吃的開心,老婆用的放心,一家人開開心心最重要。」
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#苗栗的一泊四食露營車
那年夏天,裹著一小件針織薄衫的我,心酸的躲在營區的公共廁所裡,在北海道的海邊露營真是個餿主意。
雖然是7月盛夏,但入夜後氣溫驟降十幾度,闇黑如墨的海上刮來刺骨寒風,從帳篷的隙縫鑽進不頂事的睡袋,就像是全身冒著寒氣的雪女蹲坐在我旁邊伸出冰爪,冷得人簌簌發抖。
夜寒露重實在凍到受不了,只好逃到有四面牆壁可擋風的公共廁所尋求救贖,「再也不要露營了,我要住飯店吃好睡好泡熱水澡。」蹲在馬桶上等待天亮的過程,我不斷碎唸。
「姐,微解封囉!要不要去露營。」認識老田很多年了,雖然同是旅遊記者但平時各自在不同的國家採訪,除非參加記者會否則很難碰到面,直到這場疫情將大家鎖在國內。
露營啊……我沉默了數秒,腦中浮現那年冷到躲在廁所的慘案。
老田見我不語立刻補充誘因,說這家「斑比跳跳」是國內開啟豪華野營風潮的先驅,可住在有冷氣、衛浴設備的露營車,不用自己生火煮飯,營區餐廳提供一泊四食的美食服務……
🔎妮姐的微解封露營日記:https://reurl.cc/Q90YO2
#午茶有松露魚子醬披薩 #晚餐有A5和牛燒肉 #波士頓龍蝦海鮮拼盤 #宵夜是邪惡的鹹酥雞爆米花棉花糖 #早餐是飯店中西自助式
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#安九吃鍋 泰滾防疫4人餐🍲 📍台北/台中
宅家防疫,來場舌尖暹羅遊
朝思暮想的酸辣濃郁泰好吃
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內含鍋底(招牌冬蔭功/椰奶雞/綠咖哩3選1)+
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疫情期間在家吃鍋是唯一的確幸了
帶湯底回家任加愛吃的料超級滿足
一開蓋,檸檬與蝦交織的香氣撲鼻
映入眼簾是開胃的紅湯混乳白濃湯
入口是酸爽的辣底蘊是溫潤的奶香
幾乎能與菜品/肉品/鍋料完美融合
增添酸辣風味卻不搶食材之香
煮久了即使加上海鮮也不鹹膩
仍然清爽可口安九家人都超愛
|招牌冬蔭功鍋底|
與法國普羅旺斯魚湯、
中國魚翅湯並列世界三大名湯
冬蔭功是泰式不可少的酸辣主秀
南薑/酸子/香茅/酸檸檬/魚露與蝦
海鮮冬蔭功的酸辣層次與檸檬香
解膩/暖胃/開脾是安九下的註解
敢吃辣和酸的朋友不妨試試看
泰滾的冬蔭功椰奶成分加的多
酸味和辣味都算有層次不過火
且當底整場吃起來都不膩很推
|牛&豬肉盤|
套餐提供的肉品並不多但有質量
牛肉油花多接近小排柔滑又多汁
豬肉則比較Q彈有自然的鮮甜味
|綜合海鮮盤|
內含曼波魚皮、鯛魚片、
蛤蜊、草蝦4種海鮮
安九一直都是膠原控
Q彈如蒟蒻般的曼波魚皮
完全就是珍品口感超享受
全品項都跟鍋底非常搭配
完全無腥鮮甜酸辣吃的到
|蔬菜&菇類|
2種食材都算非常豐盛用心
蔬菜除了常見的淺色蔬菜
也有水蓮/花椰菜等深色菜
菇類有香菇/鴻喜菇/杏鮑菇/
金針菇/秀珍菇等多種品項
用心指數真的100分
|綜合火鍋料盤|
手工花枝丸、3秒鈴鐺捲、
黃金丸、魚丸、魚豆腐
樣樣有品質安九特別愛花芝丸
生時底部鋪墊紅蘿蔔坐墊可愛
熟食Q彈好吃花枝塊給的大方
|附餐|
熱食蝦餅和4種主食
確保大家可以吃飽飽
蝦餅外皮酥脆而內餡
熱騰騰蝦肉與漿彈牙
沾酸辣醬秒有道地感
🎉安九粉絲好康報🎉
1. 疫期外帶4人套餐,送泰奶塔一座
2. 當月壽星單點消費滿$2000 ( 套餐不適用 )
即可獲得「幾歲就送幾隻蝦」的優惠
3. 免下車服務
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泰滾𝙍𝙤𝙡𝙡𝙞𝙣𝙜 𝙏𝙝𝙖𝙞 @rolling_thai98
📍台北忠孝店
🏠 台北市大安區忠孝東路四段98號6樓
📞 02 2751-5333
🕐 12:00-20:00
📍台北南京店
🏠 台北市中山區南京東路二段
📞 02 2500-7333
🕐 12:00-20:00
📍台中崇德店
🏠 台中市北屯區崇德路三段75號
📞 02 2422-3399
🕐 12:00-20:00
目前限自取,無外送唷
📞訂餐專線
忠孝店 : 02-2751-5333
南京店 : 02-2500-7333
崇德店 : 04-2422-3399
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坐 月 子 鹹 酥 雞 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
|中環鏞記破格重塑風月宴 劉天賜 鄭寶鴻 沈西城一夜夫妻豈止百二蚊 一圍$66,240九男九女嘆一柱擎天 擺設藏性暗示單料銅煲
上世紀二三十年代,香港攞正牌的塘西盛世,也帶旺附近的飲食業。單是山道,廿多家大小酒樓倚着妓寨「四大天王」而建,還未計具規模妓院自設飯堂,輕巧的酬酢、豪氣的霸王夜宴,晚晚開局。夜未央滿樓酒色、煙花地滿園春色、尋花客滿臉急色,一幕又一幕銷魂的都市浮世繪。廿多年前起,中環鏞記應熟客要求設計了一頓摩登風月宴,食材刁鑽之外,菜名以至賣相優雅中洋溢性暗示。24人的銷魂飯局,昔日動輒八萬十萬落樓,雌雄配對今夜不設防,近幾年已絕迹。《蘋果日報》邀得鏞記破格重塑這失傳特色宴,更找來劉天賜、鄭寶鴻、沈西城三位豪情掌故王連同被賞賜的「後土」(女伴)開局,重現香艷的旖旎春色。琳琅滿目通桌鋪,老饕之意豈在食?杯酒間回溯風流未了花事。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20160716/NX3OM3ESGBYL5H25PT4N3DJJHI/
鏞記「風月宴」廿多年前由甘健成與大廚們合力設計,收集了不少老師傅的智慧,創作力量同幻想會嚇你一跳。「二京二生」、「四冷四熱」,還有主菜「八大八小」,「洞裏藏霞」、「一柱擎天」、「鴛鴦交合」、「繡榻藏春」……還有「粥宴」和甜品,下午四時入席,隨時食到凌晨才散席,但宴到一半各人已飽上喉頭,把酒談鹹故,甜味在心頭。下午時分,步入被喻為飲食少林寺的鏞記廚房,熱氣騰騰,鏞記酒家總廚蔡偉初(初哥)正在忙着炮製風月宴。「很多食材根本很難找到,有錢都找不到。」初哥抹着汗介紹最難製的一味菜「輕扣雲裳」,燒雲腿欖角炒田雞扣,逐粒逐粒撕走田雞胃不能食的薄膜,撕到手指甲痛。「其實由頭到尾菜式含意都非常搞笑,食客要慢慢咀嚼當中的字眼,菜式配搭和襯托的意思。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20160716/JMPRFMHXH6OT7IIK42ZZJT2SLE/
塘西夜夜笙歌,阿姑晚晚去幾轉飯局胃都傷,故並非每場飯局都是豪舉,甚至會叫周圍酒樓外賣,霸王夜宴就比較豪。鏞記將摩登風月宴推到另一種食玩兼備的飲食體驗,除了食材講究外,餸名與賣相也別出心裁,大灑鹽花。唯一不同,舊時公子哥兒溜漣煙花地,吃飯由早食到晚,現代人事忙,吃幾小時已很奢侈。據在鏞記工作49年的營業部經理沈華透露,廿多年前開始某位律師熟客年年在鏞記舉辦風月宴慶生,只是食客帶來的「後土」不是鳳姐而是太座。「有時男賓反而坐了圓櫈服待女賓,始終是家中老闆嘛。」以前偶爾也有專業人士或內地豪客辦過風月宴,某已故傳奇商人也是座上客,但自老闆及風月宴菜餚總設計師甘健成2012年過身後,風月宴便停止了。風月宴擺設講究且蘊藏暗示,形容男女一滾就熟、火速掟煲的「單料銅煲」抵死出現,男的用象牙筷或紫檀木筷,女的用漆筷,前面放着噹噹毛巾,服侍大少抹身抹面或抹嘴,或用不求手替他搔癢。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20160716/KG7TNH7FA3C7WRNT3CA55OBCRE/
影片:
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【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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坐 月 子 鹹 酥 雞 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
茶餐廳,即是茶記,是香港獨有產物,其中一間老茶記有個94歲老翁,每天下午都會坐在茶記當眼位置,負責收銀。他叫林木河,是蘭芳園創辦人,還是絲襪奶茶的始祖。至今,舖外仍然保留綠皮牌檔格局。林木河說話中氣十足,指一指外面便說 :「我27歲便在這裏做大牌檔,直到現在都是。通常我坐一會,喝杯茶吃件餅便走了,等我兒子自己做,我希望自己還有精神,幫輕他們一些。」
第一代茶記以「蘭」或「祥」作店名的開頭,屬於兩大派系,其中以沖奶茶方式分別最明顯,蘭芳園50年代在中環現址開大牌檔。在開大牌檔前,林木河10多歲便從潮州來港,那時西營盤三角碼頭有不少走鬼檔,最多在碼頭工作的苦力幫襯,投靠親戚後,便學沖奶茶、煮麵等工作。林木河兒子林俊業說 :「我很佩服他一個人在同一行業做了70多年,從來無轉過行,估計在香港來說都是首十個人了。」昔日牌檔賣的飲品選擇不算多,除了絲襪奶茶外,還有滾水蛋,即將雞蛋打入滾水內,放入砂糖拌攪,薑汁奶茶、茶走和鹹檸檬水。「香港是中西合璧的地方,一般客人喝西茶都會拌唐餅吃,像摩蘿酥、合桃酥、雞蛋糕,現在失傳的還有一個叫油砂多,即是牛油加砂糖的多士,以前很受歡迎的,現代人怕甜,所以餐牌都沒有了。」
果籽 :https://hk.adai.ly/appleseed
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