誰說中式料理難創新？結合異國元素一樣可以展現滿滿年味！
施捷夫 Jeff Chef
食材： 鱸魚、大蒜、小番茄、紅甜椒、洋蔥、鳳梨、白葡萄酒醋、柳橙、酸豆、奶油、小黃瓜、原味優格、鹽、黑胡椒、橄欖油
作法：
1.將胸鰭及腹鰭中間劃一刀切掉，沿著魚身表面切到中骨後再從下方臀鰭部分劃開將骨肉分離，反面相同作法，將魚肉上的排翅去除後在魚皮表面每三公分劃一刀。
2.將水蓋過魚身並加入鹽放置冰箱醃十五分鐘備用。
3.將小黃瓜刨至0.05公分左右厚度加入水及鹽醃漬20-30秒後將多餘水份倒掉後再加入飲用水及冰塊冰鎮備用。
4.將鳳梨、洋蔥、紅甜椒去皮切丁，大蒜拍扁，柳橙榨汁備用。
5.起一熱鍋加入鳳梨以大火炒至上色後起鍋，再加入洋蔥以小火炒透後加入大蒜，轉中小火加入番茄炒香，倒入剛炒好的鳳梨、柳橙汁後轉小火一同煨煮，待滾後加入白葡萄酒醋、酸豆及紅甜椒煮至濃稠後關火加入奶油及少許鹽拌勻，並將大蒜挑出即成為鳳梨莎莎醬。
6.將醃好的魚肉取出並將表面水份吸乾。
7.優格內加入黑胡椒、鹽及柳橙皮拌勻即成為優格醬備用。
9.取一鍋，小火倒入橄欖油，魚皮朝下煎至焦黃後翻面，兩面煎熟後即可起鍋備用。
10.取適量小黃瓜捲造型備用，剩餘加入優格醬拌勻即成黃瓜沙拉。
11.取一盤將鳳梨沙沙鋪底後加入黃瓜沙拉，再將魚肉放上並撒上黑胡椒即可完成。
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