牛肝菌義大利麵
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今天想跟大家分享一道比較特別的義大利麵─牛肝菌義大利麵!會想分享這道料理,是因為上禮拜去了南投魚池蠻荒咖啡,該店除了紅茶、甜點好吃之外,點了好幾款義大利麵品嚐,最吸引我的就是這款牛肝菌義大利麵,於是今兒個就來復刻一下囉!
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想跟大家說一下,這道料理不是自己胡亂揣測去復刻,而是請教過曾在那邊工作過的廚師朋友,該麵的主食材比例、炒法以及手順都是詢問的重點,當然我也有配合家庭設備做出修正,修正的地方就是一般餐廳的義大利麵,都是先煮到4-5分熟後取出保存備用,並不會像家裡每次要吃才開始現煮麵,煮到8分熟後再跟醬料拌炒一下就完成了!
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餐廳炒法因為是炒4-5分熟的麵,且火力也不一樣,所以連帶下高湯、牛肝菌水、鮮奶油的比例都跟家庭略有不同,我修正的地方就是在煮麵跟液體的部分,會這樣修正也是避免大家失敗,所以若想試煮這道料理的朋友,完全可以放心照著做唷,這盤麵可是經過相當的考究才敢呈現給大家!
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牛肝菌是一種常見於歐洲的珍貴菇類,肥厚多汁香氣飽滿,這樣說或許你還是覺得陌生,但把他理解法國或義大利乾香菇就很好懂了!操作的方法就是洗淨泡開,接下來無論你是要做炒義大利麵、燉飯、濃湯、炒菇料理,都是連同泡的水一起下去炒就可以囉,不必把他想得太難,他只是因為比較少見而陌生,做過一次就會覺得:「啊!原來就是這樣呀~一點都不難呢!」
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這道料理除了牛肝菌外,還使用了埔里的招牌筊白筍、玉米筍及蘆筍入菜,調味方面除了牛肝菌風味外,還另加了黑橄欖及小番茄去提味,雖然外觀是西式的,但也是充滿許多在地元素,真心相當喜歡這道料理,也誠摯推薦給大家,有機會歡迎試做看看唷!
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🌀材料(1人份)
🔸義大利麵直麵5號麵80g
🔸牛肝菌15克
🔸筊白筍1/2支
🔸玉米筍2支
🔸粗蘆筍1根
🔸小番茄3顆
🔸黑橄欖2顆
🔸蒜頭4瓣
🔸洋蔥1/8顆
🔸水100cc
🔸西式雞高湯80cc
🔸動物性鮮奶油40cc
🔸帕達諾硬質乳酪30克
📝帕達諾就是品質更好的帕馬森,無者可直接使用帕瑪森起司粉。
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🌀調味料
🔸鹽1/4小匙
🔸黑胡椒1/2小匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切片、洋蔥切末、蘆筍斜切、筊白筍切滾刀塊、玉米筍直切後再攔腰斜切、小番茄攔腰對半切、黑橄欖切片、牛肝菌洗淨,以100cc水混合1/4小匙鹽泡1小時備用。
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2️⃣起一鍋滾水及2大匙鹽,放入義大利麵煮至包裝上時間減2分鐘,撈出加入橄欖油拌均勻備用。
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3️⃣鍋內下2大匙橄欖油,放入筊白筍、玉米筍、蘆筍及1/8小匙鹽(配方外),炒至表面上色,放入小番茄及黑橄欖,保持大火拌炒20秒取出備用。
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4️⃣鍋內下2大匙橄欖油,放入蒜片小火煸5分鐘,煸出蒜油後下洋蔥轉中火拌炒1-2分鐘,接著下牛肝菌、泡發的水、雞高湯、鮮奶油、炒過的蔬菜大火煮滾。
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5️⃣承上,放入義大利麵拌炒至醬汁濃稠後,下黑胡椒拌炒均勻,盛盤後刨上帕丹諾乳酪即完成!
最後不必下鹽因為一開始泡牛肝菌的水就有鹽了
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📖小知識
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乾燥牛肝菌在歐陸小舖有賣,法國跟義大利產皆可!
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埔里水粉大粗料理 在 宜蘭ㄚ欣的美食日誌 Facebook 的精選貼文
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Line:shenghehao_yida
營業時間︰11:00~21:00(最後點餐20:30)
地址︰宜蘭市神農路一段176號
餐點:芝士瘋蒜包、握生吐司、甜點、奶酪飲、起司奶蓋、茶飲、氣泡飲
停車場:無
粉絲頁:https://www.facebook.com/shenghehaoyilan/
(2020/10拍攝)
埔里水粉大粗料理 在 林嘉俐 Facebook 的精選貼文
#韮菜花 #五辛 #全素者請略😆
護眼、護膚、抗癌、抑菌
韭菜花富含水分,蛋白質,脂肪,糖類,礦物質鈣、磷、鐵,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。
適宜夜盲症,乾眼病之人食用,因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
韭菜花所含類的蒜氨酸有抗癌作用和抑菌作用。
韭菜纖維高而有毒物質因蠕動快速通過腸道而排除致癌物質而不易形成癌症,是蔬菜中含纖維質三名(蓮藕、萵苣),可增強人體的免疫能力,預防腫瘤細胞重生率。
癌患期腸粘膜較弱,可酌量食高纖維的韭菜,在癌症緩解期時亦可食用,可補充鐵質及製血的營養,是很好的深色抗癌食物。
🌸認識韮菜花
https://reurl.cc/xZZqgN
#簡易蔬食防疫
#煮什麼認識什麼
#阿嬤的古早味米粉(五辛素)❤️
感恩好姊妹結緣,師兄呵護栽種的珍珠小芋頭
之前煮過稀飯、昨兒再試芋頭米粉
「韮菜花」是以前阿嬤煮米粉湯一定會放的提味
這包埔里米粉已沒以前買的好吃,還好湯頭依然充滿思念。❤️❤️😊
🌸歡迎和蓋兒分享您的韮菜花料理
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