你知道嗎?【🇺🇦基輔雞真的來自基輔嗎?基輔雞演說是怎麼回事?】
#本日冷知識1556
大家好,我是Mr Holiday。
之前聊了好幾週港澳食物,有讀者留言說可以說說基輔雞為什麼叫基輔雞。感謝讀者提供我們寫作的靈感,當然也讓大家換個口味。
基輔(Київ)是烏克蘭的首都,而基輔雞這道菜雖然在烏克蘭、俄羅斯以及前蘇聯國家可以點的到,但是據說如果你問當地人這道菜的起源,他們會說其實這道菜是法國菜。
在1840年代末,對當時的俄羅斯人來說,美食與文化最好的地方就是法國。所以有錢人不是把自己的廚師送到法國學廚藝,就是直接請一個法國人來俄羅斯當廚師。據說基輔雞這道菜就是由沙皇亞歷山大一世(Алекса́ндр I)的法國廚師Marie-Antoine Carême發明的,雖然他在俄羅斯待的時間不長,但是對當時的上流社會料理帶來了很大的影響。
但是當時這道菜還不是叫基輔雞,而是法文的Côtelette de volaille來稱呼他,這個字直翻其實就是「雞排」的意思。這道菜的作法可以用小牛肉或是用家禽,但是因為雞是比較便宜的動物,所以比較常用雞製作。
而「雞排」後來經過基輔大陸飯店(Continental Hotel in Kiev)改良後與宣傳,漸漸變成為人所知的「基輔雞排」,中文簡稱「基輔雞」。在共產革命之後,社會上也有人認為要替這道菜正名,以去除法國布爾喬亞(bourgeois)的影響,加入無產階級的元素,例如改成「奶油雞排」(chicken cutlet stuffed with butter)。
但是政體易改,要影響人們的飲食習慣也沒那麼容易,就連1940年蘇聯食物產業部出版的《餐飲分配目錄》(Сборник раскладок для предприятий общественного питания)仍繼續用基輔雞這個名詞。
基輔雞除了變成前蘇聯國家餐廳的標準菜色之外,在西歐或是美國的俄羅斯餐廳也會準備這道菜,所以漸漸的為西方國家的民眾所認識。
既然講到基輔雞,那就順道提一下美國老布希(George HW Bush)總統的「基輔雞演說」(Chicken Kiev speech)。1991年蘇聯已經搖搖欲墜,當時的老布希總統為了避免區域動盪,所以比較支持蘇聯領導人戈巴契夫(Горбачёв)的新聯盟條約方案,而非各加盟共和國各自獨立。他當時在烏克蘭基輔的國會發表演說,要烏克蘭不要重蹈南斯拉夫的覆轍,最後國家分崩離析。
但是當時烏克蘭就是努力要離開蘇聯,但老布希卻勸烏克蘭人留在蘇聯參與改革,除了跟當時的局勢不符合之外,也被《紐約時報》批評為軟弱且誤判情勢,稱這個演說為「基輔雞演說」。除了因為演說發生在基輔,加上雞在英文裡面的軟弱的意思,而基輔雞是美國大眾熟悉的蘇聯菜,所以暗諷老布希不敢大膽的支持烏克蘭從蘇聯獨立的態度。
演說三週後,烏克蘭宣布獨立;再過三個月,烏克蘭脫離蘇聯。可見當初老布希的建議跟大趨勢的走向真的背道而馳。
今天就說到這裡啦,我們下次見!
[Mr Holiday]
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參考資料:
1. Is Chicken Kiev really from Kyiv? https://kyivguide.com.ua/is-chicken-kiev-really-from-kyiv/
2. Wikipedia: Chicken Kiev speech https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_Kiev_speech
3. Wikipedia: Chicken Kiev https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_Kiev
圖片資料:
https://www.lemontreedwelling.com/chicken-kiev/
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅Serene Vitale,也在其Youtube影片中提到,總覺得生活還是有許多令人醉心的小細節 ♡ stay home, stay safe! Follow Me: *NY Fashion Intern Diary @ Dcard: https://ppt.cc/fJnDnx *Instagram: serene_her_morning_elegance...
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《巧巧帶著走 À mon chouchou》外帶也好、野餐也好,低調的法式日常熟食店
多年前法國交換學生的經歷,從迥異於台灣的生活節奏,到飲食習慣都是文化衝擊。如果簡單用三個字來形容法國印象,應該會是優雅、自由、自信,這間位於民生社區的《巧巧帶著走》,滿足我對法國味的情懷。
與台灣常見的法國餐廳不同,巧巧的定位是熟食外帶店,這樣的店在法國有個名詞叫 (Traiteur)。店長廚藝經歷豐富,三年的法國里昂廚藝學校,回台後待過侯布雄法式餐廳、君品、亞都麗緻,奠定她的廚藝基礎,自己開店是因為想更專注在料理本身。法文店名『À mon chouchou』,中文譯為『給我的寶貝』,則是紀念她逝去的愛狗。
巧巧的店面小而低調,靠近民生社區圓環新中街的巷弄內,門口還有一顆大樹遮住門面。店長很有個性,營業時間只限午間時段,每週一會公布當週菜單。除了固定供應的鹹派與湯,精選主菜才是重頭戲,通常是牛、雞、豬、魚、海鮮配上一點澱粉,麵疙瘩或古斯古斯(cous cous)都有可能,日日交替。店內有三個內用座位,但多數人都是外帶。因為每日製作份量也不多,我通常會在前一日就預訂好,以免向隅。店長說他們的鹹派,也有固定合作的咖啡店。
已經買過好幾次,但通常都是報電話,拿了就走,不大會跟店長攀談。倒是這次在店門口拍照,店長有反應她本人很不想入鏡。店內擺設有點童趣,天花板上吊著兩隻鍋子,桌上小小的空間則充斥著形形色色的公仔與玩具。
巧巧的法式料理,沒有高級餐廳的那種距離感,有種親民的高雅,更像是家庭經營法式小館的菜式。價格也很經濟實惠,主菜大約落在300元內。每次嘗試不同菜色,都很期待香料跟醬料搭配後的層次感。基輔雞算是特別有印象的菜式,雞肉捲咬下去,內層爆發的蒜味跟外圍的奶油味,慢慢融合到一種混沌的舒服感。
如果因為只能外帶而困擾,推薦可以帶到基隆河河堤公園野餐,大約10多分鐘的路程。這次我就帶著黑點魚麵疙瘩跟湯到河邊野餐,去感受另一種悠閒感。主菜搭配的蔬菜每次大同小異,節瓜、綠花椰菜、番茄、四季豆,都是不會反客為主的配菜。這次的黑點魚則是我買過最喜歡的一次,魚肉熟度與鹹度都煎的恰到好處,不用考慮魚刺,搭配著底下香濃的奶油麵疙瘩,順口到停不下來,配著河風與樹影,最後再用番茄清湯收尾。
蔡明亮在宜蘭壯圍沙丘,跟建築師黃聲遠合作,將遊客中心打造成一棟美術館。《行者》是策展的主軸,透過李康生在世界各地行走,傳達一種態度。他踩著極為緩慢,接近10秒一步的速度前進,那樣無視旁人詭異眼光,優雅又踏實地前進。《巧巧帶著走》對我來說,就是法式料理的行者。
#巧巧帶著走
https://indietplife.tw/amonchouchou/
基輔雞 在 登孵底 dengfoodie Facebook 的最佳解答
👉Last Order餐酒館
如果要說我人生前十大浮誇的餐酒館
那這家肯定是榜上有名
不管是調酒 或是餐點 我覺得真的都很浮誇
但浮誇之外 依然是很美味的👍
🥢干貝辣醬義大利麵($560元)
🥢基輔雞($380元)
🥢香烤雞肉串($240元)
🥢烤牛小排串($240元)
🥢老油條與小鮮蝦的邂逅($180元)
🥢調酒-多桑の感念($380元)
🥢調酒-雨後春筍($380元)
🥢調酒-如煙如夢情人節($380元)
餐點來說 雖然我覺得義大利麵價格蠻貴的
但是以餐點品質來說 我覺得對得起他的價格
甚至是上面的干貝 超級新鮮 肉質也很Q彈
大概300元的花費就在干貝上了🤣🤣
義大利麵也是很有生命力的那種 一點都不軟爛
醬汁也全都扒在麵條上 每一口的味道都很足夠👌
另外很讓人驚豔的是基輔雞🐔
內餡是燉飯 外頭是炸雞 不僅每一粒米飯都吸滿了雞汁
炸雞的雞肉也很鮮嫩 算是我覺得這家店的必點料理
調酒部分 多桑の感念以及如煙如夢情人節都超浮誇
一打開就是整桌的乾冰噴發 差點以為我在演古裝劇🤣
調酒的基底酒本質都不烈 蠻適合網美來嚐鮮
畢竟就是妹子酒 又很浮誇漂亮😍😍
整體來說 我覺得餐點好吃 調酒好喝 但價格偏高⬆️
-
📌每人低消$500元,含10%服務費
-
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌗
服務態度:🌕🌕🌕🌗🌑
店內氣氛:🌕🌕🌕🌕🌑
登仔總評:9.1🌟/10.0🌟
本次消費金額:$3014元(🙋♂️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️)
地址:台北市萬華區漢口街二段75-1號
電話:(02)2382-2789
營業時間:18:00-03:00
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