關於 基隆夜市 排名 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【2020上會期市政總質詢Part 1】

上周六罷免高雄市長韓國瑜的成功，其所代表的意涵是市長無心市政、誇誇其談、狂妄的所作所為人民都會看在眼裡，這是主權在民最好的示範，人民可以賦予你執政的權力也可將其收回，所有政治人物皆應加以警惕，尤其是台北市長柯文哲，種種現象正在步入高雄市長的後塵，不但無心市政，更在創黨之後黨政不分、以黨亂政，卻還自我感覺良好，我衷心希望市長引以為戒，不要利用議員質詢來模糊焦點，我針對市政總質詢準備了八個題目當天花了近一個小時質詢，卻因為兩分鐘的陳佩琪，而完全失了焦，舒琪大戰完全不是我質詢的重點，請市長深刻反省議員質詢的內容，錯就改，莫為了面子蠻幹而苦了台北市民以及台北市政府的公務人員。

．施政滿意度調查
市長在上禮拜三追加預算質詢時曾說他發現「只要他的聲量低，民調就會高」，結果隔天遠見雜誌的民調馬上打臉，台北市長柯文哲成為全國墊底的市長，於是我們把歷年來遠見雜誌以及研考會所做的民調來比較，發現其實是差不多的，在2015年的時候柯市長以及施政團隊的民調是非常高的，甚至是全國排名第三，之後的每一年都是六都、全國倒數，今年更是最後一名！

面對這樣子的民調，沒想到市長回覆數字可能失準，然後轉移話題問副市長在吃什麼東西，副市長黃珊珊更認為是因為社會氛圍造就沒順時中就不應該，如此推諉卸責的說法我無法苟同也不適當，難道柯市長從2016年就開始逆時中了嗎？執政團隊面對墊底的滿意度應該去思考哪裡還做得不夠、應該如何去改進，而不是怪罪其他人事物、找理由搪塞，因為追根究底墊底民調的出現也是代表一部分台北市民的想法。

台北市歷年來競爭力排名都是全台第一，不只是因為台北市擁有如此良好的資源基礎，而且市民也都很努力的工作實現目標，造就了第一名的成果，這樣子的成果卻和市長以及施政團隊的滿意度相去甚遠，不知道市長有沒有省思過為何會造成這樣子的落差，但我幫市長整理了一些可能的原因，從疫情開始到現在從口罩議題認為不該擴廠到不是假日就不要呼吸、口罩3.0很麻煩，以及疫情議題認為台灣中國同醬缸、24例只有我不知道、民眾黨要求換掉陳時中等等，對於防疫指手畫腳，加上擁有公器聲量的市長夫人突然舊事重提在粉專發文，指出台灣事先警告世衛的信是硬拗，所以大家會認為台北市就是在和中央對抗、扯防疫後腿的感受出現，這些動作都是會大大影響市長以及團隊的滿意度表現。

．呷碗內，看碗外-無心市政系列
另外，造成滿意度最後一名的原因，在於柯市長創黨之後根本無心市政，假日為黨跑透透，市府螺絲掉滿地！

❶ 不需要幫忙台北觀光
最近因為陳時中部長成為最佳業配王，因此各縣市都在邀請部長到各地推廣防疫新生活的觀光行程，唯獨台北市被問到要不要邀請部長一同推廣時，柯市長表示陳時中部長住在台北就是最好的宣傳，而黃珊珊副市長表示只有中南部需要，我很疑惑，難道台北市都不需要嗎？

❷ 市長到基隆夜市
台北市政府不邀請陳時中部長藉此共襄盛舉推廣觀光也沒有關係，但你市長總要好好的振興一下台北市的商圈吧？台北市的商圈因疫情影響7成以上的店家不勝枚舉，為何台北市長不好好待在台北宣傳，卻跑到基隆直播？

❸ 枋寮比台北重要
林森火災那天市長晚到五小時，後來報導是因為在枋寮，但不知道是進行市政行程還是黨務行程，不過因為錢櫃火災發生，因此稱是市政行程，一回到台北馬上幫枋寮分別在4/30、5/6、5/20召集各局處開了三次會，提供台北市九項資源的幫助，包含要漁產公司幫忙賣石斑魚，結果一個月都過了還沒有枋寮的石斑魚進來指定的市場販賣；再來要產發局幫忙辦活動宣傳農產品；要觀傳局公運處幫忙在捷運站公車站透過公益託播播放相關宣傳影片，結果連影片都沒有，平常公益團體要排多久才能透過公益託播宣傳，但我們就已經先幫忙枋寮鄉公所想好要在哪播放、先幫忙卡位；以及要文化局去枋寮鄉的F3藝文特區幫忙文創產業的扶植及推廣；甚至是要把即將淘汰的youbike講好要賣到枋寮去，明明屏東就已經有自己的公共自行車，明明4/30市長都還沒同意要建置youbike2.0，我們就已經先想好要把車子汰換掉然後賣給枋寮！到底是在進行市政交流還是利益交換？

包含上禮拜圓山農民市集的活動，每週都有不同鄉鎮農會的主題活動，其他鄉鎮的活動鄉長跟市長都不一定有出席，唯獨上禮拜枋寮鄉的漁菓節市長跟鄉長大陣仗出現，如有餘力協助其他鄉鎮我樂見，但是在同樣的事情不見市長相同積極的態度，也難怪台北市民不滿，到底枋寮鄉跟台北市誰才是當務之急？明明市長一直說是枋寮鄉長因為石斑魚來請託，結果最重要的石斑魚一條都沒有進到市場來，反而我們傾注一大堆市政資源，請問台北市的公務人員這麼悠閒嗎？還是市長面子拉不下沒事找事做只為自圓其說！

❹ 大巨蛋偷裝椅子
被柯市長停工停到已經要完工的大巨蛋，近日被爆料違反規定偷偷加裝椅子，被抓包之後建管處才去稽查，說是因爲座椅要加裝試色，如果不是媒體爆料市府根本就不曉得，從2015年停工之後完全都沒有罰過遠雄，為何停工後可以加裝椅子試色？而且被檢舉稽查之後還是沒有對遠雄開罰？市政團隊螺絲全鬆，還是睜一隻眼閉一隻眼？

❺ 環南市場未經議會備查向基金借款3.88億
在上上個禮拜三的追加預算報告時，我就已經針對此事質詢，根據108年度台北市總預算暨附屬單位預算案綜合決議：「市府如需動支各基金，每筆數額超過1,000 萬元以上者應事先告知本會；惟市政重大政策需動支基金超過5,000萬元以上者，應送本會備查。」所以不管長期或短期借款，只要用到基金的錢，就必須來文告知議會，主計處也回文告訴我的確需要補辦預算，我將此事告訴市長，市長卻一直在打馬虎眼，這麼一大筆預算，市長一問三不知，直說相信自己的公務員，然後又說有問題就去告公務員，請問這是一個長官該有的態度嗎？這是市長對於市政的掌握程度嗎？這不就是昏庸的最貼切示範：你告訴我都不知道，但出事都不干我的事！這就是柯文哲，好事都我的，壞事都別人。

冰凍三尺非一日之寒，台北市市長及施政團隊的滿意度低迷並不是一天造成的，我希望市長及施政團隊可以好好省思一下，不要整天只想著選總統、選市長，處理黨政而荒廢市政，這只是我質詢的第一部分，接下來我會針對市政資源濫用，以及youbike 2.0汰換問題進行說明。

【2020上會期市政總質詢Part 1】

上周六罷免高雄市長韓國瑜的成功，其所代表的意涵是市長無心市政、誇誇其談、狂妄的所作所為人民都會看在眼裡，這是主權在民最好的示範，人民可以賦予你執政的權力也可將其收回，所有政治人物皆應加以警惕，尤其是台北市長柯文哲，種種現象正在步入高雄市長的後塵，不但無心市政，更在創黨之後黨政不分、以黨亂政，卻還自我感覺良好，我衷心希望市長引以為戒，不要利用議員質詢來模糊焦點，我針對市政總質詢準備了八個題目當天花了近一個小時質詢，卻因為兩分鐘的陳佩琪，而完全失了焦，舒琪大戰完全不是我質詢的重點，請市長深刻反省議員質詢的內容，錯就改，莫為了面子蠻幹而苦了台北市民以及台北市政府的公務人員。

．施政滿意度調查
市長在上禮拜三追加預算質詢時曾說他發現「只要他的聲量低，民調就會高」，結果隔天遠見雜誌的民調馬上打臉，台北市長柯文哲成為全國墊底的市長，於是我們把歷年來遠見雜誌以及研考會所做的民調來比較，發現其實是差不多的，在2015年的時候柯市長以及施政團隊的民調是非常高的，甚至是全國排名第三，之後的每一年都是六都、全國倒數，今年更是最後一名！

面對這樣子的民調，沒想到市長回覆數字可能失準，然後轉移話題問副市長在吃什麼東西，副市長黃珊珊更認為是因為社會氛圍造就沒順時中就不應該，如此推諉卸責的說法我無法苟同也不適當，難道柯市長從2016年就開始逆時中了嗎？執政團隊面對墊底的滿意度應該去思考哪裡還做得不夠、應該如何去改進，而不是怪罪其他人事物、找理由搪塞，因為追根究底墊底民調的出現也是代表一部分台北市民的想法。

台北市歷年來競爭力排名都是全台第一，不只是因為台北市擁有如此良好的資源基礎，而且市民也都很努力的工作實現目標，造就了第一名的成果，這樣子的成果卻和市長以及施政團隊的滿意度相去甚遠，不知道市長有沒有省思過為何會造成這樣子的落差，但我幫市長整理了一些可能的原因，從疫情開始到現在從口罩議題認為不該擴廠到不是假日就不要呼吸、口罩3.0很麻煩，以及疫情議題認為台灣中國同醬缸、24例只有我不知道、民眾黨要求換掉陳時中等等，對於防疫指手畫腳，加上擁有公器聲量的市長夫人突然舊事重提在粉專發文，指出台灣事先警告世衛的信是硬拗，所以大家會認為台北市就是在和中央對抗、扯防疫後腿的感受出現，這些動作都是會大大影響市長以及團隊的滿意度表現。

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最近因為陳時中部長成為最佳業配王，因此各縣市都在邀請部長到各地推廣防疫新生活的觀光行程，唯獨台北市被問到要不要邀請部長一同推廣時，柯市長表示陳時中部長住在台北就是最好的宣傳，而黃珊珊副市長表示只有中南部需要，我很疑惑，難道台北市都不需要嗎？

❷ 市長到基隆夜市
台北市政府不邀請陳時中部長藉此共襄盛舉推廣觀光也沒有關係，但你市長總要好好的振興一下台北市的商圈吧？台北市的商圈因疫情影響7成以上的店家不勝枚舉，為何台北市長不好好待在台北宣傳，卻跑到基隆直播？

❸ 枋寮比台北重要
林森火災那天市長晚到五小時，後來報導是因為在枋寮，但不知道是進行市政行程還是黨務行程，不過因為錢櫃火災發生，因此稱是市政行程，一回到台北馬上幫枋寮分別在4/30、5/6、5/20召集各局處開了三次會，提供台北市九項資源的幫助，包含要漁產公司幫忙賣石斑魚，結果一個月都過了還沒有枋寮的石斑魚進來指定的市場販賣；再來要產發局幫忙辦活動宣傳農產品；要觀傳局公運處幫忙在捷運站公車站透過公益託播播放相關宣傳影片，結果連影片都沒有，平常公益團體要排多久才能透過公益託播宣傳，但我們就已經先幫忙枋寮鄉公所想好要在哪播放、先幫忙卡位；以及要文化局去枋寮鄉的F3藝文特區幫忙文創產業的扶植及推廣；甚至是要把即將淘汰的youbike講好要賣到枋寮去，明明屏東就已經有自己的公共自行車，明明4/30市長都還沒同意要建置youbike2.0，我們就已經先想好要把車子汰換掉然後賣給枋寮！到底是在進行市政交流還是利益交換？

包含上禮拜圓山農民市集的活動，每週都有不同鄉鎮農會的主題活動，其他鄉鎮的活動鄉長跟市長都不一定有出席，唯獨上禮拜枋寮鄉的漁菓節市長跟鄉長大陣仗出現，如有餘力協助其他鄉鎮我樂見，但是在同樣的事情不見市長相同積極的態度，也難怪台北市民不滿，到底枋寮鄉跟台北市誰才是當務之急？明明市長一直說是枋寮鄉長因為石斑魚來請託，結果最重要的石斑魚一條都沒有進到市場來，反而我們傾注一大堆市政資源，請問台北市的公務人員這麼悠閒嗎？還是市長面子拉不下沒事找事做只為自圓其說！

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在上上個禮拜三的追加預算報告時，我就已經針對此事質詢，根據108年度台北市總預算暨附屬單位預算案綜合決議：「市府如需動支各基金，每筆數額超過1,000 萬元以上者應事先告知本會；惟市政重大政策需動支基金超過5,000萬元以上者，應送本會備查。」所以不管長期或短期借款，只要用到基金的錢，就必須來文告知議會，主計處也回文告訴我的確需要補辦預算，我將此事告訴市長，市長卻一直在打馬虎眼，這麼一大筆預算，市長一問三不知，直說相信自己的公務員，然後又說有問題就去告公務員，請問這是一個長官該有的態度嗎？這是市長對於市政的掌握程度嗎？這不就是昏庸的最貼切示範：你告訴我都不知道，但出事都不干我的事！這就是柯文哲，好事都我的，壞事都別人。

冰凍三尺非一日之寒，台北市市長及施政團隊的滿意度低迷並不是一天造成的，我希望市長及施政團隊可以好好省思一下，不要整天只想著選總統、選市長，處理黨政而荒廢市政，這只是我質詢的第一部分，接下來我會針對市政資源濫用，以及youbike 2.0汰換問題進行說明。

【Cooking Studio】2017.09.15《料理名師的台灣小吃教科書，100道精心鑽研的私房配方》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.如何炸油蔥酥？
2.如何熬豬油？有個重要的小撇步
3.做「香菇肉羹」的重點在那裡？
4.怎麼上老師的課？
5.QA問題種類多的一場，想知道是什麼問題嗎？看下去就對了！

09/15(五)《料理名師的台灣小吃教科書，100道精心鑽研的私房配方》
香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
示範／ 林美慧 （烹飪名師、本書作者）邦聯文化出版社
►活動時間│09/15 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，現場登記參加！
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
有此一說：「路邊攤，才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃，是早期台灣民間飲食文化的代表。科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記。有著豐富教學經驗的美慧老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。

今天是9月15日，歡迎大家蒞臨信義店，參加由誠品書店以及邦聯文化所舉辦《料理名師的台灣小吃教科書》。大家從早上踴躍的報名，現場還有站著的朋友真的太不好意思了，美慧老師準備了一大鍋的藥燉排骨，待會兒請大家盡量享用。
今天是美慧老師的第109本書出版，主題是什麼？(((台灣小吃)))

我們都是台灣人，所以最愛吃小吃，以前去逛基隆夜市的時候，我都發下宏願，要從第一攤，一直吃，吃到最後一攤XD
基隆夜市吃的順序是這樣：第一攤是油飯、第二攤是豬腳、第三攤是三明治？，最後一定要吃泡泡冰；饒河街的第一攤是藥燉排骨，再來是油飯跟蚵仔麵線…；寧夏夜市呢，一定要吃蚵仔煎、蜆仔湯、豆花、滷味。

有沒有人跟我一樣？(((沒有！妳太厲害了XD)))

為什麼會有這樣的想法？其實我要表達的是：臺灣小吃的秘境就是夜市！

台灣小吃在在台灣庶民文化占有非常重要的一席之地，
有人可以定義「什麼是台灣小吃」？
(((經濟實惠、古早味、可以當點心又能吃得飽。)))

臺灣小吃可以在那邊吃的到？(((夜市、路邊攤、菜市場)))

美國CNN有一個研究報告，對於台灣小吃非常好奇，於是在2015年票選不吃會死的前40名臺灣小吃，第一名是什麼？「滷肉飯」、第二名「牛肉麵」、第三名「蚵仔煎」、接著是珍珠奶茶、浮水羹等等，最後第40名是「便當」XD。

說了這麼久還沒自我介紹XD
大家好，我是李絲絲，木子李、蠶絲的絲，2個字都一樣。我有另外一個身份，我是美慧老師的乾女兒，((((((喔))))))美慧老師是我乾媽，所以呢，她負責餵我吃胖XD

我的乾媽，全臺灣最會做小吃的是美食天后，出了第109本的食譜，先介紹一下簡歷，目前擔任「美慧食府」的創辦人、負責人，然後臉書粉絲頁「美慧食府」每週一有直播，這本書很重要的一個重點，你翻開前面第3或第4頁有很多QR code，如果你用手機掃描，就會跳到美慧食府的直播裡，譬如教你做芝麻球等等的。

老師曾主持過廣播節目，目前是正聲廣播電台「四神湯」快樂總舖師的來賓，目前最重要的工作是在社區大學教學烹飪，分別在「萬華、信義、中正、內湖社區大學」擔任講師。在電視上也常常看到美慧老師，參加過很多很多的美食節目，都可以看見她很親切的教學。

在邦聯文化出版過的書籍，有《好吃又好做的異國料理》、《美慧老師的快手電鍋菜120：珍藏加值版(二版)、《林美慧的家庭味》、《林美慧創業素小吃》、《林美慧上菜》、《包餃子真簡單：林美慧的獨家配方大公開》、《人氣創業素小吃(最新增訂版)：80道必學致富素小吃，完整搶錢開店祕技分析， 保證讓你成為平民美食界新寵兒!》、《快手套餐：30分鐘搞定3菜1湯》、《林老師的拿手私房小吃》、《滷味真簡單》、《3 ~ 6歲全日飲食規劃書：幼稚園年紀孩子的成長&生病飲食指南》、《超省錢家庭套餐》、《吃對食物，瑜伽100分(附示範DVD)》等。

這本是首屈一指，專門教台灣小吃的教科書，歡迎掌門人-林美慧老師！

今天絲絲跟乾媽並沒有串好招，不約而同穿了紅色系列，剛剛乾媽另一位乾女兒蘇菲說，絲絲穿得好訂婚，那有XD
美慧老師為了準備今天的菜，很緊張，好幾天都沒有睡好，一直擔心獎品夠不夠、菜夠不夠。今天是非常重要的日子，是我們全台灣、唯一一場的發表會，而且是熱騰騰的首賣會。

美慧老師問今天是200本嗎？不夠賣了。(((哇)))

絲絲：乾媽，今天是您第109本書，要不要說一下，出版破百本書籍的心情。
美慧老師：很開心，非常開心。以前聽人家講「著作等身」，原來是出版的書籍疊起來能跟我的身高相等。我沒有真正的排過，不過我相信一定有超過我身高。

Q：請問乾媽，為什麼這次把主題鎖定在台灣小吃呢？
A：臺灣小吃幾乎是最具代表性的飲食文化！尤其是觀光客，來台灣的目的之一就是吃台灣小吃，我把它變成教科書是說把它變成量化，零失敗，整個有分解動作，跟外面夜市來比照都很好吃，經濟實惠又衛生、自己在家DIY。

Q：請問這一本跟之前出版過的書有什麼不一樣的地方？
A：之前那一本是80道，因為東西一直在創新，那時候也沒有分解動作，現在有很多人要求我要有步驟圖，從80道再加20道，就完全是小吃的全紀錄。可以帶著這本書走天下了。

絲絲：
大家知道嗎？有很多很多的商家，是因為用了美慧老師的配方、撇步，去開小吃店。像是考證照的時候，也是用美慧老師的配方。所以呢，美慧老師的專業和配分，非常非常的重要。

美慧老師：書裡面整整有100道，100道可以吃3個月了XDD

Q：那這本書是大家看書保證就可以複製它嗎？
A：零失敗的全紀錄的書。

其實老師做菜非常的簡單，而且美味，現場會教大家怎麼捏肉羹，特別請到西餐師傅潘瑋翔主廚擔任助手。他在西餐領域非常的專業，也是餐飲學校的名師，在學校作育英才無數，年輕又帥氣的潘師傅，今天要擔任美慧老師的助手。

瑋翔老師：
因為上週跟老師一起用餐，知道今天舉辦新書發表會，主動要求可以幫忙切菜，沒想到來到現場後沒有菜要切，只能不斷的洗抹布了XD

待會兒有什麼問題可以先Q我，我可以直播問題請老師回答，讓大家有個收穫。我必須說，老師真的教導我很多，從操作料理的手法上來看，就是紮實，是很重要的。

老師有沒有覺得我今天像伴郎，絲絲像待嫁，老師是媒婆，辦喜事的一種感覺XD其實在老師身上不只學到料理上的手法，最主要是做菜的態度。這本書幾乎有每個縣市都有的特色小吃，看過學會之後，基本上都能自己開店當老闆了，謝謝大家。

今天有很多特別來賓獻花。

目前在文化大學，擅長飲品、咖啡、調酒，出版書名《100%安心!純天然，無添加!146款超人氣流行飲品：1分鐘製作各種蔬果汁、茶飲、咖啡、凍飲、調酒與輕食》，年輕有為的花祥育老師獻花。

美慧老師：他是花木蘭的弟弟，非常優秀的一位老師。

花老師：最主要恭喜美慧老師出版新書，祝福活動順利，大家一切順心。

美慧老師的超級好友陳鈴琴親自獻上超美的捧花，他們家的白胡椒品質非常的好。

頭號粉絲吳小姐，獻花。

台中粉絲裕瑾小姐，專程從台中上來參加活動，謝謝妳來。

銘傳校友，張綺珊老師：
我們並不是在學校就認識。是因為有一次高雄餐旅學院的活動參觀，而認識了美慧老師。美慧老師的功力最好、最本土的料理教學，在老師手上，發揚光大，非常敬佩。

接下來介紹這位貴賓，我們都很想每天跟美慧老師在一起，只有他每天都跟美慧老師在一起。天天吃美慧老師做的菜、天天陪伴她，天天陪她逛街，今天還要載她來，大家猜到是誰了嗎？歡迎陳將軍師丈，美慧老師的親密愛人，歡迎乾爹。

陳將軍師丈：
想到陪她做第一本書的時候，在我們家的天台上，體會到：當時，出一本書要花100萬，我的位階薪水，卻在全部的設備、食譜照片菜都弄好了，出不起這個費用。對比現在…… (忍不住哭了)

美慧老師：
我今天來的路上，特別交代說：「你不准再哭了喔！」每一次的新書發表會，講一講就哭了，應該是感動啦。
絲絲：將軍乾爹就是一位性情中人，而且百分之百的支持美慧老師，只要美慧老師做什麼，都在背後默默的鼓勵、支持，而且愛她，因為她是他一輩子的親密愛人。

乾媽好幸福喔！((((((好羨慕喔))))))

接下來，請乾媽來介紹這本書更多的內容。我曾經聽過一位他是北台灣最有名的總舖師，林明燦阿燦師，辦桌無數，是辦桌天王。

你們知道嗎？在台灣料理當中、辦桌文化當中，有一個東西是非常厲害的。如果沒有油蔥酥，就不能稱為道地的台灣料理或者台灣的小吃，所以呢，美慧老師在書裡特別撰寫一篇篇章提到。

Q：為什麼會把肉燥放在重要的篇章裡？
A：因為肉燥在小吃裡排名第一，必點的一道菜色，在家裡做也很簡單，除了拌飯、拌菜、拌麵，是萬用的醬料。

Q：建議用什麼肉來做肉燥？
A：如果你能夠買到頸肩肉的話，那個部位是比較脆，比較好吃的，如果沒有的話，可以用五花肉，記得不能太瘦，太瘦的話沒有油脂，口感就不好，要帶點肥油。還有秘密武器「豬皮」，在熬煮之後，吃起來上下嘴唇會有黏住的感覺，有膠質，才是道地的肉燥。有了好肉汁之後，建議用什麼醬油來做肉燥呢？用壺底油。

Q：那麼油蔥酥有什麼重點可以跟大家分享一下。
A：我在教台灣小吃的第一堂課，就是教學怎麼炸油蔥酥、熬豬油，和在一起變成豬油蔥。這是很台的味道，沒有油蔥酥就做不出台灣小吃的料理。

紅蔥頭買回後來先曬過之後，炸起來會更香。橫切時會一圈一圈的散開，碎碎的，切直刀不會散開，切直刀才是比較正確的切法，我會用葵花油來炸。

豬油是單獨熬的，在熬豬油時要先放水加豬油去熬，油就會變白。熬到淺金黃色就撈起攤平在大盤子裡散熱，起鍋前加點鹽，酥酥脆脆的，有點鹹味比較好吃，如果是深黃色時再撈起顏色更加深，就不會很好看。

Q：為什麼炸豬油要先加水呢？
A：加水熬起來比較白，如果豬油先放進鍋子裡頭，在熬的過程會巴鍋，產生焦焦的、顏色黃黃的。那先加水，把水蒸發掉，尤其水蒸發掉留下的是油，熬起來就會白。

Q：鍋子的選擇有沒有一定要用那一種？火候上的控制？
A：不要用大火，會容易焦，任何鍋子都可以。

小吃美味必備的香料
肉燥好吃又美味的秘訣
秘訣1
頸肩肉、胛心肉、豬皮，三種材料缺一不可。
如果沒有頸肩肉，用五花肉，不能太瘦。
秘訣2
純天然釀造的壺底油
秘訣3
油蔥酥的重點
紅蔥頭切直刀紋、紅蔥頭曬太陽去除水分、起鍋前加鹽、油蔥酥炸到淺黃色立即撈起，在盤面上攤開。
剛剛為什麼提到這些，因為這是小吃基本的元素。另外，也有很多的醬料非常重要，像海山醬-吃蚵仔煎會用到的醬、甜辣醬、當歸酒拿來做類似四神湯、藥燉排骨也可以用，這都是小吃的基本醬料，美慧老師的書上都有教大家怎麼做。

Q：最速配的小菜是什麼？
A：炒酸菜、醃點小黃瓜，是一種畫龍點晴，去除油膩。
書當中有還有分3個篇章，篇篇重點，請大家買書回去研究就對了XD

1非嚐不可的台味湯粥麵
2念念不忘的鄉味鹹點心
3令人難忘的懷舊甜點心
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今天因為時間關係，有二道會以口述的方式來示範。
我們先做香菇肉羹，再教大家怎麼做藥燉排骨。
美慧老師：首先要先謝謝各位朋友，尤其裕菫、阿貴特別從台中趕過來，還有現場(我最近在練返老還童氣功)政大的朋友們，有發現老師變年輕了嗎？(((有)))希望下一次看到我會變得更年輕，謝謝大家。
今天老師使用的鍋具是由美亞鍋具所提供，謝謝行銷經理盧美玲(音譯)蒞臨活動現場，贊助抽獎獎項。
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香蕉飴
昨天先做好了。因為必須先蒸好，放涼，才能夠切塊，裹上玉米粉。這一道食譜，書上寫的清清楚楚，不會失敗的。就不再口述，知道大家都坐很久了，想請大家先品嘗「香蕉飴」。

完全是照書上步驟，想吃的時候不用到外面尋尋覓覓，自己做就可以了。以前，我公公很愛吃香蕉飴，那時候還不會做，只要在外面看到買回去給公公吃，公公就開心的像個小孩一樣。

今天準備了4種口味，白色是沾香蕉油的、綠色是加東南亞的斑蘭精、紅色是紅櫻桃、紫-菲律賓烏波(音譯)，有點像紫地瓜的顏色。
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現在開始來做 「香菇肉羹」。
蚵仔麵線或肉羹要好吃，湯頭一定要好，才會好吃。所謂高湯：肉湯、骨頭湯、雞湯。我之前教課的時候，有一位學員第一堂課沒有上，在第二堂課時舉手發問：「老師，什麼是高湯？」原來他誤聽了，把高湯(用台語發音)認為成是狗在喝的湯XDD

香菇肉羹裡的香菇，要泡軟，去乾水分後切絲，記得：香菇一定要炒過、煸過才有香氣、才會好吃，有豬油會更增添香氣，炒到有焦香味的時候可以放進湯鍋裡，筍絲(麻竹筍、綠殼筍都可以)先放進去。

早上怕時間來不及，已經先抓好2斤的肉羹了。現在來示範怎麼做肉羹，使用的是梅花肉，梅花肉切有點條狀，沾上魚漿(今天用旗魚漿)，條狀比較好夾(如果是塊狀，會是圓滾滾的，不好夾)。

把肉用米酒-去腥、醬油-增加香味、五香粉、蒜泥，讓肉更有味道，抓點太白粉，太濕整個會滑掉不好抓，讓兩者產生黏性，外面賣的比例是5斤的旗魚漿:1斤的肉。我們自己做的話當然要貨真價實一點。

像我在操作時，在家料理時先把手洗乾淨，因為不喜歡戴手套，沒有手感，尤其肉羹還會再煮過，不用擔心衛生問題。
手沾點水，抓一小團在手上，看到肉很多，沒關係，自己吃的不要算成本。看老師的手勢怎麼抓肉羹！

一邊抓的時候，聞到湯頭的香，因為有加了蒜泥。肉羹一碰到水就會分開，不用擔心會黏在一起。

一般在家裡若是單純做肉羹的話，就滾一鍋開水，把肉羹放下去，滾起來浮在上面就撈起來，瀝乾水分放涼，包起來，想吃的時候就拿出來用，肉羹湯、肉羹飯、肉羹麵，隨時變化，可以當戰備食糧。

滾二滾，很快熟，這時候加調味料：黑龍醬油、加一點鹽巴、糖(用二砂糖比較健康)、先放一部分烏醋比較香(白醋比較酸)，滾起來，勾芡，最後加烏醋。

日本太白粉或是地瓜粉來勾芡，較不會反水(音譯)。反水的意思是：剛開始是稠稠的，吃完就水水的樣子。

起鍋前加美慧老師最愛的白胡椒，百分之百的胡椒粉會化開，如果白胡椒不純的話，會結成顆粒狀。
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「藥燉排骨」
今天買的是軟排，沒有川燙。
藥材最重要，照著食譜上的材料包到中藥行去配，一包50元。
滾起來的時候，放點冰糖比較有層次，加鹽巴調味。
美慧老師試味道，覺得似乎不太夠，請瑋翔主廚幫忙確認一下味道，乾女兒倩倩也來試味道，看得絲絲也喝一口，說：「乾媽，味道夠XD」
加一瓶當歸酒(用芙月米酒浸泡半個月一個月來使用)，不是只放當師，還有川芎、桂枝、黃耆等。
加了酒之後，更香。
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【QA時間】

Q：台灣北、中、南部，肉羹有地域性的分別嗎？
A：我是中部人，到台北念書時在銘傳附近吃飯，看到北部的
肉羹都白白，不太好吃的感覺，而中部口味會加點醬油，
有醬色(琥珀色)，看起來也比較好吃。

Q：煉豬油時，水跟豬油要先後放嗎？
A：一起放，再開火去煉豬油就可以。不要把豬油下鍋後了才
想到美慧老師說要放水，千萬不能這時候加水，會油爆。

Q：白胡椒粉去那裡買？
A：在民生西路403號。(絲絲：是白胡椒的信徒，美慧老師的
生命中不能沒有白胡椒XD)

Q：魚漿去那裡買？買那一種魚漿？
A：萬華的三水市場-大豐魚丸店。它的旗魚漿非常的棒！

Q：因為健康的問題，魯肉飯不想放肥肉怎麼辦？
A：因為不油就不好吃了，建議不要做XD

Q：我曾經做過饅頭，可是一打開來就塌下來，為什麼？
A：包子、饅頭打開來是膨塞塞對不對，緊接著就消風了，這
就是「熱脹冷縮」。例如35分鐘時間到了，不要掀開蓋
子，讓溫度自然下降3-5分鐘，不要立刻接觸冷空氣就不會
有貓下去。

Q：加肉燥的豬皮很難煮，豬皮需要先煮嗎？
A：豬皮買回來要先川燙，才好切丁，跟著一起熬，因為至少
要熬1.5-2個小時，豬皮會在肉燥裡化開，這樣才會好吃，
夠濃郁。不需要分開，一起煮就行了！
Q：豬皮與肉燥的比例是？
A：肉燥1斤的話，豬皮一小張(約B5大小)就可以。

Q：請問老師，蜜芋頭怎麼煮才能入味？
A：不要燜。前15分鐘不要蓋鍋蓋，15分鐘後加糖後熄火至少25分鐘，甜分會滲進去芋頭裡。

注意：不燜的時候不要蓋鍋蓋；只有要燜的時候才蓋鍋蓋。
現場有好朋友的小孩，很大方，上次活動當小記者訪問我，很優秀、很大方的孩子。

絲絲：請問陳小朋友，有什麼話想對美慧老師說：「我想吃吃看料理」XDDD

絲絲插播
剛剛有位媽媽要發問，麥克風遞過去時，媽媽說我只是想問：「絲絲妳有要訂婚嗎？」我說，當然沒有，我沒有要訂婚，剛剛只是在開玩笑XDD

Q：香蕉飴的問題，食譜寫地瓜粉，外面有的用樹薯粉，二者
可以通用嗎？
A：可以通用。要用純的地瓜粉，樹薯粉其實是台灣早期的太
白粉，很Q。

400公克的粉，用5杯水，3.5杯煮開，1.5杯與粉拌勻成粉
漿，照著食譜上作法就不會失敗了。

Q：勾芡的時候，如果用蓮藕粉替代可以嗎？比例怎麼調整？
A：OK。要用多一點，因為價錢比較貴XD

Q：有關孕婦可以吃藥燉排骨嗎？有什麼禁忌的藥材嗎？
A：可以吃。孕婦不要吃到薏仁就可以，其他藥材都是補身體
的。

Q：魚漿與肉羹的比例？
A：美慧肉羹是1:1或2:1。外面可能是5:1到6:1。

Q：請問香蕉飴的糖也是用二砂嗎？
A：沒有關係，因為煮的時候會融掉。香蕉油在雜貨店買得
到。

Q：請問怎麼上老師的課？
A：可以到「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學報名。現
在萬華、內湖社大還有名額，其他都額滿了。

Q：請問老師，上次看您在電視上示範「五香肉捲」，照著做
的肉卻散開了，為什麼呢？
A：這是福建漳州的家鄉菜。這問題是關於餡料，肉捲皮包起來時一定要超過它肉捲本身，炸的時候，開口朝下，碰到熱就自動黏合了，如果開口朝上就會開開。

Q：香菇肉羹可以放扁魚酥嗎？
A：可以。呷佳好XD

Q：如果不吃香菜可以不要放嗎？
A：當然可以。依個人口味決定的。

Q：介紹一本坐月子餐的書？
A：「健康漂亮做月子」在2008年跟柯俊年老師、孫萍老師合著的。

Q：五柳雞怎麼做比較好吃？
A：酸酸甜甜辣辣的，有糖、醋、醬油、水、拍個辣椒，讓它
有個酸甜味道。五柳可以放香菇絲、洋蔥絲、蘿蔔絲、木
耳絲等，材料熟成之後，再放入醬料，淋在上面，呈現酸
酸甜甜辣辣的五柳雞。有點像士林夜市的花枝羹也是酸酸
甜甜辣辣的。

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現場出現一位地中海料理界男神之稱的馬可老師，謝長勝師傅，專攻西餐。也是澳洲橄欖油食在呼品牌代言人，帶來了澳洲樂壩黑櫻桃香醋，提供大家來抽獎唷。馬可老師這麼晚來，請跟大家說說話。
馬可老師：
大家午安，很不好意思這麼晚才趕到，剛剛被一些廚藝課程拖住了，千辛萬苦的把學員放掉，衝過來。其實原本一開始就要到場的，尤其今天的活動，美慧老師的學生、粉絲一定很多，好康也要一波接一波，跟絲絲說一定要拿食在呼的產品來抽獎。

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在抽獎之前，要鄭重的感謝「美亞鍋具」，美慧老師是台灣區唯一的示範老師。感謝行銷經理盧美玲、直營主任Lili到現場來，謝謝你們贊助這麼好的鍋具。

大家好，美慧老師跟美亞鍋具有著很深很深的緣份。我自己接觸鍋具業很長一段時間，美亞鍋具的材質真的是很棒，
第一特獎20公分的鍋子，在美國其實有非常悠久的一段歷史。這個是陽極處理，而且是鍛造。鍋具後面有一層銅包的設計讓消費者更方便，然後快速導熱，重點是更省能源瓦斯，鍋具永遠都是保持漂漂亮亮的，透過美慧老師精彩的料理，推薦給所有的朋友，謝謝。(百貨專櫃的售價是3300元 )

第二個是30公分的炒鍋。裡面有圈圈的設計，第一個重點是能夠省去30-50%的熱量，第二個在不沾鍋的使用上更方便、更耐磨。

第三個是牛奶鍋，在鍋子後面有做一個不銹鋼的導磁板，這個導磁板完全不挑爐，所有的爐具都可以使用。

第四個是英國品牌的木柄鍋鏟，是非常知名的料理工具。更方便、更順手，也不會傷鍋身。

我們從最大獎開始抽，第一，我們不是尾牙餐會；第二，在抽獎箱發票一樣多的時候，是最公平的，每個人都有機會抽到大獎。

抽到第一特獎感言
雅容：太開心了，吃得又好飽^_^ (心想事成)
本場買書的獎品是黑龍醬油、玫瑰鹽，今天老闆也有來。先謝謝老闆！

我公司名稱是硒鍺先生生物有限科技公司，目前產品是硒鍺米、硒鍺阿里山茶、玫瑰鹽等。硒跟鍺在一起，有超級的效果，大家可以上網查詢，謝謝。

也要謝謝黑龍公司-三鷹食品的蔡主任：
黑龍蔭油在嘉義民雄，到現在是73年的時間了。只要是黑龍的產品，完全沒有添加防腐劑的。

「黑龍零添加薄鹽黑豆蔭油」特別的地方在於，
第一，他沒有添加小麥，不會有麩質過敏的問題；
第二，含鹽量為12%以下，非以氯化鉀化替；
第三，由100%黑豆經過古法120天日曝月露所釀造出之黑豆壺底醬汁調製；
第四，無糖，連腎臟代謝較不好的人也可以使用，不用擔心。

如果沒有贊助廠商的支持，大家也沒有辦法拿到這麼好的贈品，謝謝廠商！
------------------------------------【食譜】--------------------------------

【香菇肉羹】
份量：約10碗 保存方式：現做現吃
材料：
A梅花肉半斤、魚漿1斤、乾香菇8朵、筍絲半斤、蒜末1大匙、雞高湯3000㏄
B地瓜粉半杯、水1杯
C香菜適量
調味料：
A醬油2大匙、二砂糖1/2小匙、蒜泥1/4小匙、五香粉1/4小匙、太白粉1大匙
B醬油2大匙、鹽1大匙、味精1大匙、二砂糖2大匙、白胡椒粉少許、香油少許、烏醋1大匙
C烏醋適量、白胡椒粉適量
作法：
1梅花肉切小條，加入調味料A拌勻，醃10分鐘至入味，再與魚漿充分攪拌均勻，即為肉羹餡。
2乾香菇泡軟擠乾後切絲，放入油鍋中，以小火炒香。
3鍋中加高湯煮沸，放入香菇絲、筍絲、蒜末，以中火煮10分
鐘後，加入調味料B拌勻。
4雙手沾上清水後抓取肉羹餡，以右手剝出一條條肉羹餡入高
湯中。
5續以中火煮至肉羹浮起，再以材料B調勻為地瓜粉水勾芡，煮滾後熄火，盛入碗中，加入少許調味料C，撒上香菜即可。

【小吃美味技】
．做肉羹前雙手先沾水，取肉羹餡時較好抓取。
．肉羹可以一次多做些，冷卻後依每次使用量分裝小袋，可
冷凍保存半個月。不過要保存的肉羹必須另燒一鍋沸水煮
熟，再撈出瀝乾放涼。
．肉羹湯也可與油麵、米粉、冬粉、河粉、白飯搭配，做為
主食食用。
【藥燉排骨】
份量：約4碗 保存方式：冷藏2天
材料：
梅花排1斤、熟地1兩、當歸5錢、川芎5錢、枸杞5錢、桂枝5錢、水3000㏄
調味料：鹽1小匙、冰糖1大匙、當歸酒少許
作法：
1將所有材料放入湯鍋中煮沸，轉小火加蓋燉約1個半小時，加入鹽、冰糖拌勻，盛入碗中，滴入當歸酒即可。
【小吃美味技】
．當歸酒可用「芙月米酒」或米酒頭替代。
．排骨建議用帶有厚實豬肉的尾冬骨部位或肉多軟嫩的梅花
排，煮出來的湯才不會太澀，購買時可先請肉販幫忙剁
塊。
【香蕉飴】
份量：約10人份 保存方式：冷藏1天(當天冰涼風味最佳)
材料：
A地瓜粉400公克、香蕉油1小匙、細砂糖300公克、水5杯
B玉米粉1/2杯
作法：
1取1又1/2杯水與地瓜粉拌勻成粉漿，加入香蕉油拌勻，備用。
2將剩餘3又1/2杯水煮沸，加細砂糖煮滾至糖溶化，倒入作法1粉漿中快速攪拌成糊狀。
3將粉糊倒入方形容器內，重敲桌面敲出空氣，放入蒸鍋，以中火蒸20分鐘至熟且凝固，放涼。
4將玉米粉鋪在桌面上，將放涼的香蕉飴取出，表面抹上玉米粉。
5將香蕉飴切塊，切口處沾裹上玉米粉，即可食用。

【小吃美味技】
．作法2若無法拌到呈現糊狀，可用隔水加熱的方式，拌至無
顆粒的糊狀。
．香蕉飴表面先沾玉米粉防止互相沾黏。切香蕉飴時可先於
刀上抹少許油，以防沾黏。
．香蕉油味道重，不可加太多；香蕉油很容易揮發，使用完
畢後一定要立刻蓋上蓋子。
．可加入斑蘭精呈現綠色，有淡淡的斑蘭味，東南亞商店可
以買到。
．也可加芋香精、草莓精或櫻桃精，各會呈現不同色澤，這
些材料烘焙材料行可以買到。

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林美慧
美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
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潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
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