好久沒來這邊講幹話了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈~~
其實也沒有很忙
就只是很懶而已
由於下下禮拜要去日本
想說要來買一把日本刀
於是就做了一些功課
日本從明治維新時發佈廢刀令
導致一堆武士不能拿刀(銀魂的時空背景)
才導致阿銀要去電視購物上面買一把木劍
還要在上面刻上洞爺湖說是一位老先人給的
然後這些原本做武士刀的人想想既然不能做武士刀那就
來做廚刀吧!
武士刀的鋼材非常堅硬,名為古來玉鋼
但現在已經幾乎找不到了,即是要鍛造也非常的昂貴
於是日立公司研發出了一種叫做安來鋼的東西
這種"碳鋼"分四大種
黃紙 青紙 白紙 銀紙
此外還有分一號&二號
刀的硬度是由鋼的鉻&碳量來決定,
黃紙<白紙<青紙<銀紙 (含碳量)
此外他們還會在鋼材裡面加入,鉻(硬度),釩(抗磨損),鉬(耐腐蝕),鎳(延展性)
最有名的作品是正本的本燒玉清鋼 柳刃27cm 售價175600日幣
而銀紙是裡面唯一比較不會生鏽的鋼,另外三種鋼材非常容易生鏽
如果保養不易建議還是買不鏽鋼材的刀子
再來是不銹鋼
不鏽鋼的種類太多,這邊講幾個常用來做刀的鋼材
粉末鋼
瑞典鋼
vg10
vg1
粉末鋼是裡面最強的鋼材,而粉末鋼裡面有一種叫做ZDP-189的鋼最猛,他的性能完全超越碳鋼的極限,通常鉻含量越高的鋼越容易崩壞,因為太硬了~~~~~~~~~~~
但是這種鋼不僅具有延展性還能保持原有的硬度hrc 67
廚刀是一門很大的學問,除了鋼材還有磨刀,
這邊只是略略介紹一下
然後不知道有沒有人能推薦我一些好用的日本刀~感恩
目前有看過正本,源正泉,misono,堺孝行,
最喜歡的還是misono的ux10 系列
希望還能多比較比較
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多年前就一直很想入手一把不錯的刀子,但覺得好像都沒有認真下廚,買那麼好的工具也
只是買開心的
最近因為疫情,不能外食都在家裡,開始認真下廚後,發現原本用的刀子磨利後,沒幾天
又不利了,就覺得是時候來買刀子了
買這把刀子其實是靠有常在買日貨的朋友推薦,他剛好看到有在日本Y拍上有便宜的全新
品可以買,就丟連結給我,我是透過樂淘網站代標購買的
我下單之後才認真研究這把沒看過的牌子,是什麼材質、刀型、他的特性怎麼樣
牌子是堺孝行,算是日本很有名的牌子,歷史有600年了
材質VG10,僅次於SG2粉末鋼,硬度有到HRC60-62,其實很夠用了
刀型是三德刀,很適合滑刀切,跳刀也行,180mm長也適合廚房狹小的我,原本很想買主
廚刀,但主廚刀好像常常都到210-240mm對我其實有點太大,這把雖然定位是三德刀,但
形狀滿修長,有點主廚刀的味道在裡面,我很喜歡
33層的大馬士革紋+槌目好看功能也不錯
他也不是很貴(撿到便宜),但是大小、刀型、品質、易於保養都很適合當家用一把打天
下的刀子
刀柄和刀刃的配重平衡,用刀本身的重量再加點力就可以輕鬆切斷食材,不太有刀子撞擊
砧板的聲音。有了好刀子就一直好想拿它來切東西
使用快要一個月,非常滿意這把刀的表現,所以又買了一把同系列,VG10 150mm的刀,拿
來切水果比較靈活好運用
軟軟的芒果也很輕鬆切的乾淨俐落
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