關於 塩漬け 仕方 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

本日の自家製スパイスカリーは

メイン4種類
🍛国産イワシのカリーはレモンが効いてスパイスが際立ちます。主人がかなりのお気に入り。酸味がさまざまな辛味の複雑な味わいを引き立ててくれる。

🍛マドラス地方のエビカリー。
海老の風味をさらにいかすために、海老ブロスをとっています。
ソースに海老の旨味が凝縮。

🍛和牛のタマターゴッシュ。
かなり柔らかに仕上がり深い味わいの美味しさは本当に美味しい。

🍛骨付きチキンたっぷりのチキンカリー。骨から良い出汁が出ているので
ソースは最後まで楽しめるスパイスカリー。

そしてもう一つは
国産生鱧をインディアンスパイス風に
青唐辛子などを刻んで漬け込んだもの。

そして副菜のミールス類は9種類ぐらい。

どれもこれも美味しい。

そしてメリハリ塩分食感などの
五味一体の味わいは
しあわせ。

素材の良し悪しを
しっかり知った経験が
やはり重要です。

骨付きやからつきでも
日本での料理は変えるべきだと思っています。
それがやはり経験と発想の豊かさから。

ご馳走さま、
最近どころかここ数週間以上、
外食でのスパイスカリーへの欲求は全くございません。

我が家の自家製スパイスカリーが
大変美味しく健康的で
安心安全であるということです。

チキンについてはブラジル鳥がやはり
危険性を感じております。
飼育用のチキンは毛がないという事実にはゾッと致しました。。。。。

料理研究家　指宿さゆり

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Will you make it to take out?

チープな街にある
賑やかな寿司屋さんの『源八』

ここで一番美味しいネタは
マグロとイカ。
そしてはまち。

いくらに雲丹は
お酒がキツ目に振ってあり
それ以来にここでは
確実なものだけ注文して
別に我が家ではお料理を用意して〆に楽しみます。
もちろんマグロにプラスアルファでアレンジも加えて楽しめます。

バーナーで炙り焼きにしたり
薬味醤油を乗せたりお香物をトッピングなどなど。
海苔も炙ってパラパラ。
トマトをむらさきに漬け込んだトマト醤油。とび子やとんぶりをのせたり。
いろいろ無限に。

私たちの食卓は
仕事上でもですが沢山のお料理を手がける日々です。

ですから日々の食事も
別に楽しむことを重心に置き。

食への研究と探究心の元で
外食やテイクアウトもタイミングが合えば組み込み楽しんでいます。
例えば、私が創り上げられる料理を外食では意味がございませんし。コストの点でも時間や労力に仕入する必要性が無ければ、作るより外食でそれを楽しむ方が時間に余裕も生まれますし、たまの変化ある食を楽しめるものです。

日々の夕食に重点を置いております。
その日に出会った食材で
あれやこれやとお料理を作って
夜は美味しいお料理を楽しむ。

そして〆に仕事の関係で
近くに訪れた際、タイミングが良ければ生蕎麦やお寿司の持ち帰り、洋食のお弁当やスパイシーな料理など、その都度その都度
直感で購入し、夜にいただきます。
とは言っても夜ご飯をテイクアウトやお持ち帰りだけで済ませないのがポイント。
ちゃんとしっかり手料理を楽しんだ後に、〆にいただくお持ち帰りにテイクアウト。

その一つがこども様のお寿司。
そこに完全無添加の煮麺、
カラフルなミニトマトはお寿司の塩抜きに。そして自家製ひじきの炊いたんなどを組み合わせて主人が出して。栄養バランスも良く
とても充実した食事バランスを心がけています。

疲れた時も
やはり食への時間を充実して
大事にしたいと思うのですね。

外食の刺激を受けながらも
自宅の家庭料理もちゃんと。
これが偏らない感性を作るものと思います。

その一つのお寿司。
独特的なシャリが
味を思い出すときに
際立って舌が思い出せるほど。
回転寿司ではまずこの独特的な
寿司の味わいは出せません。
回転寿司もこどもが喜ぶので
たまには行きますが、結局、満足せずあまり食べずに自宅でと。

食を一番の中心軸に置いているので適当な食事はやはり不満となります。なので美味しいものそれぞれ組み合わせていただくのも良いご提案になるかもですね。

先日のカレーのテイクアウトでは
せっかくポークカレーとナンがあるのでプラスαで自家製のエッグマサラを作り、ナスのスパイシーソテーに西インド要素を強めたアチャールなどを添えました。
そうすると格別になるようで喜びます。

そんな使い方にも
テイクアウトや持ち帰り需要は
高まるのではと。

お持ち帰りやテイクアウトだけで
完結させるお食事ではなく
手料理をしっかりといただいた〆のお寿司などは格別です。

ぜひお試しくださいね。

料理研究家　指宿さゆり
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【シェフとつくるおいしいレシピ】レモンのレアチーズケーキ
https://muji.lu/3qy9gx5
「レモンのレアチーズケーキ」のレシピを、Café&Meal MUJI の大森シェフが紹介します。はちみつレモンゼリーの甘酸っぱさと、レアチーズの濃厚な味わいを一緒に味わえる、二層のケーキです。オーブンは使わず、材料を混ぜて冷やしてつくる簡単なレシピです。

■材料（4〜5人分）
・レアチーズケーキ
クリームチーズ　200g
生クリーム　200g
ヨーグルト　200g
グラニュー糖　60g
レモン果汁　1個分（大さじ2）
粉ゼラチン　1包（5g）

・はちみつレモンゼリー
レモン　1個
はちみつ　50g
グラニュー糖　大さじ1（15g）
粉ゼラチン　1包（5g）
水　80g

■下準備
・ヨーグルトをキッチンペーパーを敷いたザルに入れ、冷蔵庫で3〜4時間程置いて水を切っておく。
・クリームチーズは室温に戻し、やわらかくしておく。
・粉ゼラチンは水大さじ1（分量外）を加え、ふやかしておく。

■つくり方
・レアチーズケーキ
1.ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ゴムベラでなめらかになるまですり混ぜる。さらにレモン果汁と水を切ったヨーグルトを入れ、よく混ぜる。
2.生クリーム1/4（50g）とゼラチンを鍋に入れ、弱火で温めながらゼラチンを溶かす。生地が温まらないように氷水に当てた1のボウルに加える。
3.残りの生クリームを入れて混ぜる。ザルで濾し、バットに流しいれ冷蔵庫で1〜2時間程冷やす。
※冷やす前にバットを10cmくらいの高さから3回ほどテーブルなどの上に落とし中の空気を抜くと、より滑らかな口当たりに仕上がります

・はちみつレモンゼリー
1.レモンを約3mmの輪切りにし、はちみつに絡め30分ほど置いておく。
2.鍋にグラニュー糖、水を入れ沸騰させる。火を止めゼラチンを入れ溶かす。1の液を入れザルで濾したあと、氷水に当てて粗熱をとる。
3.固まったレアチーズケーキに1のレモンの輪切りをのせ、2のシロップを流し入れる。冷蔵庫で1〜2時間程冷やす。

※容器は「液体とニオイが漏れない バルブ付き密閉ホーロー保存容器 大 約幅19×奥行23.5×高さ5cm」を使用

＜シェフのアドバイス＞
・使う容器はココットやカップに入れて冷やし固めてもつくれます。
・ゼリー部分は、グレープフルーツなど好みの柑橘でもおいしくつくれます。

今回レシピを教えてくれたのは、大森シェフ。
大阪と京都のお店で勤務したあと、現在は京都山科店で季節ごとに変わるデリやデザートをつくっています。
「季節の保存食をつくることが好きです。最近は実山椒の塩漬けをつくりました。」

Café&Meal MUJI について
https://muji.lu/3dqqcjT

【#大江戸MCバトル とは】 視聴者参加型偉人MCバトル。江戸の好きな偉人になりきり、相手とラップ対決。江戸一、生き様がかっこよく、それをラップで表現できるのは誰！？勝者を決めるのはあなた！

対戦表：https://cokeio.work/2019/08/15/oedo-mc-battle-kumiawase/

【勝敗判定】
YouTubeのアンケート機能結果により判定。
勝者アンケート投票期限：８月３０日　１９：３０迄
結果はこちらに更新→https://cokeio.work/2019/08/26/oedo-mc-battle-r2/


【歌詞】
《杉田玄白（Dragon Key）》
恐れられた頑固オヤジ
みんなから怖がられて居たの？友達
平八郎の乱 結果はどうなった？
嫁と別れ大阪の町の5分の1を焼いた
玄白、日本の医療の最先端
大塩、乱起こしても出ない結果
嫌味な(1837年)役人やっつけろ
でも役人に見つかりお前自爆でしょ


《大塩平八郎（烏丸）》
蘭語が苦手な　オ・ト・コ
「訳して♪」と良沢君の肩　ポン　ポン　ポン
「はよ出版しよ♪」言って
チョン　チョン　チョン
完璧主義良沢は　ちょっ　ちょっ　ちょっ
解体新書に良沢の名無し(1774年)
「俺の死期が近いから早く(だ)出版したい」って内容粗末に→良沢君は怒り
俺に友達って言ってたが　良沢と不仲に


《杉田玄白（Dragon Key）》
不仲になっても出したかった
解体新書にはそれくらい価値があった
てかすぐキレる短気。まじで馬鹿みたい
体でけえくせに器が小さい
なにがポンポンチョンチョン アホみたいなこの男
勝ちたきゃもう少しまともに韻を踏め
見えてる優勝まで一直線
前みたいにしてやるよ遺体を塩漬け

《大塩平八郎（烏丸）》
舵や櫂を無しで大海に乗り出したような
梅毒専門医
拳を唄に米、"体が塩"
大塩a.k.a.稲が"貴方解剖"

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最新3rdアルバム『Third Grade』
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■Second Album配信中 "Second Grade" 四字熟語ラップほか↓
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■First Album配信中 "First Grade" 戦国武将ラップほか↓
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