#食況轉播 #logy春季菜單 #IWA5清酒
田原諒悟主廚是不是想家了？
京都白味噌和鹽漬櫻花，描繪出春櫻滿開的鴨川河畔，鴨兒芹、鹿尾菜、柴魚高湯，是割烹、料亭才會出現的滋味吧！滷鮑魚和滷竹筍，和小缽煮物無啥二致，賦予風味的大蒜鯷魚醬，秘密食材可有蜂斗菜。
這晚，logy是大家心心念念的，春意盎然的日本。
#打破行規的全新概念清酒
東洋風情再添幾許，當天搭配的清酒，是「IWA 5」，由Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy所釀造，來自日本富山縣立山町的「白岩酒藏」（Shiraiwa Kura），一推出就造成熱議。
IWA 5討論度高，不僅因為釀酒師來頭大，也因為IWA 5採取了幾項破格作法。首先，我們看不到精米步合的程度，沒有特定名稱酒的標示（大吟釀、本釀造等等），當然也沒有釀造方式或壓榨方式的說明（生酛、山廢或荒走、中取）；拿掉眼花撩亂的資訊，IWA 5呈現極簡自信的形象，打破業界行規的起手式。
探究其釀造理念，Richard Geoffroy欲強調的重點是「調配」，從香檳延伸而來的概念。一般香檳釀造是混合不同原酒調配出一致的味道，用在清酒上，Richard Geoffroy認為，調配能為日本酒找到全新的和諧，他使用三種酒米：山田錦、雄町、五百萬石，五種酵母，講究米的原產地、繁殖酒母的方式和發酵的法則，這五組元素，也就構成IWA 5的「5」。
IWA 5未透露使用的酵母種類，也未透露確切的調配方法，酒界猜測，很可能是用不同酒米配對不同酵母，釀出幾種新酒，再調和混搭。
正因要玩調配，IWA 5強調其無固定配方，每年都會重新實驗。未來甚至能垂直品飲每一年份的作品。
#洋溢日本風情的菜單
湊鼻聞香，啜飲入口，約莫攝氏15度的溫度下，IWA 5呈現飽滿強壯的酒體，旨味（umami）濃，鮮甜多，沒什麼吟釀系的花果香，卻富含原物料的米香，尾韻悠長，微微飄酸；再嚐，還有點香料感，官方資料指出當歸、柑橘，滑順圓潤的口感也有些似奶油。依照「薰、爽、醇、熟」的分類（畢竟二月才剛考了SSI Navigator），這是一款醇酒。
這一季，logy推出IWA 5的「春之宴」，直到夏季菜單上檔前，食客都能在logy喝到IWA 5。田原諒悟主廚說，IWA 5像葡萄酒，易搭餐，與亞洲風味、辛香料也合拍。
幾道菜確實和IWA 5匹配。
一道角蝦，未經火炙，不帶梅納反應的素淨甜嫩，和法國白蘆筍相親相愛。白蘆筍夠粗，片薄後狀似韭黃，味道清甜，纖維細嫩，呼應角蝦的彈脆；芹菜根丁與綠橄欖丁則是變奏，給予韌實口感和深沈風味，綠橄欖的鮮鹹很跳，點亮味蕾。醬汁則洋溢明亮酸甜，優格的奶味在底下鋪墊，香茅、香蜂草芬芳繚繞，紛紛為淡雅的角蝦與白蘆筍提味增鮮，開朗清新。層層疊疊的鮮甜，與溫溫柔柔的酸味，正中IWA 5的風味譜系。
鮮甜加上鮮甜，不必多說，必搭。速配的菜色是馬頭魚，柔柔嫩嫩，被鴨肉柴魚高湯襯托得輕輕雅雅，多一層鮮甜，則是京都白味噌調成的奶油醬，鹽漬櫻花點綴星閃鹹味，紫蘇花綻放和風清香，一綹一綹的鹿尾菜，可真像櫻樹枝芽。這道菜，擺在割烹裡也不違和，各式東洋發酵物、干物與漬物，堆疊出甘美鮮醇，和IWA 5的米香與甜感，十分和諧。
日本春天有一道竹筍與海帶芽的煮物，田原主廚據此延伸，做出一道滷鮑魚和滷竹筍，卻沒有日式正統到底，加入了他的義法本色，用鮑魚乾、洋蔥、蘑菇、雞湯、鮮奶油做出類似燉肉（fricassee）的醬汁，加厚風味，另以紅酒油醋汁妝點川七、過貓，酸味得以平衡奶醬。川七、過貓是台灣山菜，日本春天必吃的野菜，則是蜂斗菜，香氣豐，味帶苦，田原主廚將之與大蒜、鯷魚、墨魚汁一起搗成了義式沾醬bagna cauda，就是那沾蔬菜很涮嘴的醬，搭配川七與過貓，名正言順。嚐一口IWA 5，飽滿的酒體，遇上味道複雜的這道菜，也不遜色。
後來還喝到了IWA 5的熱燗，攝氏50度左右，酒精感更明顯，搭佐鰻魚天婦羅和青花椒蘑菇清湯，暖辛倍增。另值得一提，logy的固定班底— 蟹肉茶碗蒸與山當歸冰淇淋，牛肉魷魚清湯的鮮味、山當歸的草本氣息，和IWA 5也很契合。
已在季末的枇杷，登場作為甜點，與IPA啤酒、月桂葉同煮，竟滋生蜂蜜一般的甜潤，綴以燈籠果果醬、東方美人茶凍，秀雅宜人。
logy今年首度打入亞洲50最佳餐廳，位居第24名，興奮過後，回歸崗位。田原主廚透露，他內心設定了更宏遠的目標，已經著手準備，他還會以台灣為家，繼續奮鬥好一陣子。
墨竹亭菜單 在 [食記] 新竹金山街銷魂乾拌麵墨竹亭- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：墨竹亭
地址：新竹市東區金山十一街31號
電話＆外送專線：03-666-8811
時間：11:00-14:00 ＆ 17:00-21:00?
價格範圍：85-140元
消費時間：2019/7
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網誌好讀版：https://reurl.cc/kxLWK
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好久沒去的新竹竹科新手村的金山街，今晚下班跟老公決定去晃晃加覓食，發現常去的金
山十一街竟然多了幾間餐廳，金山十一街的做食艷、大馬南洋料理、韓國館、小海亭咖哩
廚房，都是我們以前常去的愛店。
這次看到新開的墨竹亭，從門口以竹字為變化的LOGO設計，加上湖水綠的色調，看進店內
是明亮乾淨的日式風格，讓人不免好奇裡面賣什麼，看了菜單發現，一碗乾拌麵單點最貴
只要90元！！這種有裝潢的店，通常都要百元起跳的，以金山街來說算是很平價的選擇，
決定跟老公進去嚐嚐鮮。
墨竹亭門口
乾淨明亮的日式風格
菜單MENU
先來看看菜單，主要食物以乾拌麵為主，有六種口味分別為老北京炸醬麵、鮮蝦抄手燃麵
、蔥油雞麻醬麵、一品香白肉麵、打拋豬肉拌麵、仙菇青蔬拌麵，囊括了四川的辣味、泰
式的打拋豬，也兼顧不吃辣的有炸醬麻醬，以及素食可的青蔬拌面，在炎熱的夏天開幕，
真的是剛剛好！
加價50元，可升級套餐，包含開胃小菜吉墨香紅茶，也可補差價更換其他飲品，另外還有
單點的手作功夫菜跟現包水餃。水餃竟然有青蔥口味！！（蔥控驚呼！！） 開胃小菜有
八種，放在玻璃櫃中（不會在空氣中接口水），擺盤也是給人乾淨衛生的感覺。
小菜們都放在玻璃櫃裡
三色干絲＆柚香豆薯
鮮蝦抄手燃麵 90元
米黃色的宜賓燃麵，新鮮內餡扎實飽滿的鮮蝦抄手，搭配獨家酸辣紅油、蔥花、些許鮮
紅辣椒，Ｑ彈有嚼勁麵條，吸飽滿滿醬汁，微微麻辣吃入口中，真的是超好吃開胃！
麻醬怪味雞 90元
店員特別推薦的，來自四川的口味，上面鋪滿滿的蔥，底下襯著小黃瓜絲，帶皮雞腿肉
口感滑嫩的，淋上特調的胡麻醬汁，帶點微微的辣味，讓人一口接一口停不下來。
?
蔥油雞麻醬麵 90元?
這碗是不吃辣的陳先生點的，口味不像鮮蝦抄手燃麵那麼強烈直接，味道較為清淡些，
但一口吃下麻醬淡淡的香氣飄出，好吃！拌麵還很貼心的顧及到大食量的男士們（非常適
合竹科高腦力工作族群），有加20元加麵的選項。不加麵的份量，對陳先生來說是可以吃
飽的，很餓的時候加麵，對男生來說，應該可以很飽足！
很有質感的宣傳明信片
雖然是一間平價麵館，但整體店家的品牌規劃完全不馬乎，從LOGO設計開始，整體顏色定
調，到店內裝潢，菜單排版、餐具、食品拍攝，每個細節都有顧及到，突破了以往對於麵
店的印象。 店員也非常積極親切的在招呼客人，而且有幾個滿正的（重點放錯），還有
在炎熱夏天，冷氣充足也是非常很重要的！在金山街眾多競爭店家中，不能說是CP值高的
店，但我願意用一點點錢買乾淨舒適的用餐環境。 BTW～也可以外送喔！
會想來到店就是好店！
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→ kevin307 : 我是覺得很普通啦，8-90份量蠻少的，料也沒多少， 07/25 10:48
→ kevin307 : 整體而言算很貴！ 07/25 10:48
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