{食桌風景＋焦糖洋蔥速製食譜} 彷彿不知不覺之間，Brunch就在週末生活風景裡，慢慢從濃顏重彩的吸睛焦點，淡化成一抹若有似無的背景留白。雖然不是很想承認，大抵和年紀脫不了關係，但沒人規定，Brunch是週末晨時限定，於是，三不五時，我們家在午餐或晚餐大啖Brunch，在我眼裡，經典鹹味早午餐組合，是不管何時享用，都能帶給食者極度療癒感的食物，大抵是因為用的都是家裡冰箱或廚食櫃裡的基礎必備，平易家常，十分接地氣，有時甚至覺得，在非限定時間享用Brunch，更有一種賺到了的竊喜愉悅感，你若非要說，這一切根本是無中生有的想像，我不反對，也不在乎，只要能深深的陶醉在吃早午餐的幸福氛圍裡，就算是安慰劑效果又何妨？
配圖之早午餐內容如下：香煎迷迭香黑胡椒火腿片（各式風味香腸肉餅亦可）、焦糖洋蔥煎馬鈴薯丁與太陽蛋，佐上一匙自製墨西哥綠莎莎醬（salsa verde，可以綠Tabasco醬替代）、煸煎蘆筍（任何綠色蔬菜皆可替換，助賣相添營養）
烹調筆記：以上組合我唯一鮮少更動的是焦糖洋蔥煎馬鈴薯丁，至多偶爾以橘肉甜薯取代馬鈴薯。這裡分享一個在Serious Eats上偷師到的焦糖洋蔥速製法，雖然全宇宙的食譜都拍胸脯表示：焦糖馬鈴薯只要十五分鐘，但在我走廚的經驗裡，至少當未發生過，因此，僅管此物無比美味，非不得已絕不輕易挑戰。可想而之，學會這焦糖洋蔥速製法，真是讓人開心得想仰天長笑啊！不囉嗦！作法如下：取一厚底面廣之平底鍋燒熱，倒油後入洋蔥絲，時時翻炒，每見洋蔥瀕臨燒焦邊緣，便灑少許水，重覆以上翻炒灑水動作，直到洋蔥柔若無骨，色呈焦糖，試鹹淡調味，盛出置旁備用。接著處理馬玲薯，起鍋入油，下馬鈴薯丁翻炒，直到面面金黃香酥，約十分鐘，混入焦糖洋蔥，快速撥挑，讓焦糖洋蔥和馬鈴薯丁均勻平舖於平底鍋面，再看準方位推勻出幾個圓洞，打蛋滑入，香煎片刻熄火，蓋上鍋蓋，讓鍋裡的餘熱蒸氣將蛋煮至喜愛的熟度，我的最愛，永遠是太陽蛋。
墨西哥綠 莎莎醬 在 [食譜] 辣到家的正宗墨西哥莎莎醬salsa - 看板cookclub 的推薦與評價
怎麼敢標榜正宗，當然是有料才敢大聲啦~~表妹的美國墨西哥裔婆婆來台灣玩，千里迢迢
帶了好多墨西哥罐頭與遠渡重洋的Flour Tortilla & Corn Tortilla，於是就在廚房開起
了Mexican cooking class~~
圖文版 https://www.dodocook.com/recipe/59 (內有綠蕃茄罐頭)
預備食材
辣椒乾 適量、新鮮綠辣椒(長型或墨西哥辣椒jalapeno皆可) 適量、
蒜頭 少許、整粒蕃茄罐頭 半罐、香菜 少許、洋蔥 少許、鹽 少許
1.辣椒乾去蒂，熱油鍋先炒新鮮辣椒，稍軟後加入辣椒乾
2.等辣椒嗆出辣味，加入拍扁的蒜頭，待整鍋嗆辣到不行的時候，再加入洋蔥拌炒至軟
(洋蔥切條即可，因為等等會以調理機打碎)
3.將炒的又香又嗆的辣椒洋蔥大蒜等，倒入調理機中，再加入半罐番茄及罐頭裡的汁液，
還有碎蒜頭、少許鹽巴調味，以調理機打5~10秒，不需至泥狀，保留碎粒較有口感
4.準備一大碗，放入切碎香菜與洋蔥末，將打好的莎莎醬汁倒入香菜洋蔥末中攪拌均勻
即完成
下辣椒乾時，還沒意識到這跟莎莎醬有什麼關係，試吃一口真是辣到喉嚨耶~~
不過等到淋在Taco上，整個咬下，又覺得味道很合不那麼辣了
以前做的莎莎醬幾乎沒加啥辣椒，主要材料是番茄與洋蔥，怎麼做都覺得不是很對味
這款正宗墨式莎莎醬再調整一下辣度，就可以當墨西哥式食物的百搭醬汁囉!
--
總是有未入手的器材 總是有想收服的香料
麵糰不沾布 活動派盤 土司模 麵包機 竹蒸籠...
新鮮薄荷 黃檸檬 鼠尾草 百里香 香草莢 八角...
歡迎大家到我的廚房逛逛聞聞 https://dodocook.com/kitchen/7
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 192.192.124.101
... <看更多>