這間「夢饗食煎」網路Goole評論4.7顆星評價很高,就在高學大學附近透天店面裡面,年輕老闆家鄉是在屏東恆春鎮,於2018年來到高雄大學附近店面創業,因為網路評價極高吸引我前來品嚐,年輕老闆有飯店等級專業的廚藝,最知名是墾丁凱薩飯店的一級廚師,小高很驚訝專業餐點卻平價定價,今天品嚐完覺得餐點確實很美味,比較特殊老闆是位愛狗人士,餐廳室內整體裝潢充滿愛狗的蹤跡,店狗是一隻很溫馴的古代牧羊犬,店狗在裡面遊走與客人一起玩耍,但完全不會影響到顧客用餐心情,我很期待下次再來品嚐無菜單料理,無菜料理才能展現老闆廚藝真功夫。
店家資訊:夢饗食煎
住址:高雄市楠梓區大學南路325號
營業時間11:00~14:00、17:00~21:00
電話:07-3644858
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墾丁凱薩飯店評價 在 路過 CarGo Facebook 的精選貼文
浪跡天涯的學徒 02
2003年 桃園的某義大利餐廳,現在還活著且經營的不錯有北上開分店
研究所的第一學期結束後,我只淡淡地跟父母說我辦休學了,然後找到了一個餐廳的工作當學徒,我爸媽用種極近鄙視的口吻說著『哪災哩妹奏宗頗!塔嘎購秀丟齁ㄎㄧˇ 』,意思就是『如果知道你要當廚師!讀到國小就可以去了。』,其實有時候讀到國小就去做廚師的師傅們都有著辛苦的故事,很多事情不是他們能選擇的,我在第一間餐廳就遇到一個師傅真的就是國中畢業而已,但其認真工作的態度有時候比起那些大學以上學歷沒有抗壓跟責任心的部分孩子還要專注,因為求生存有時要付出的更多艱辛無人能知。
收到面試通知,走進餐廳後,當主廚出來時,我拿出履歷他說不用看了,很海派的說『挖牟永貴查某ㄟ,機顛金拉札杯ㄟ陰謀!』(我沒用過女生,ㄧ個小時68可以嗎?),一句『厚』就約好明天早上十點來上班。
『主廚的手上有刺青,講話很海派。』,父母的解讀是『一定是做兄弟的也許被關過。』,那個年代的確是有可能,但人總是在揹著過去往前邁進,只要是好的方向就是好。(時空背景的轉換,現在線上一流的主廚、甜點師多多少少都有刺青,而且很多吸毒的,這就留給行內人去體會)。
10點的工作流程,開門後要把洗乾淨倒置的垃圾桶套上袋子歸到定位,開始洗大鍋,然後放入需要的蔬菜料放到前面的出餐台加熱作蔬菜高湯;再來是每日的固定濃湯,準備的就是水、牛奶、鮮奶油、露。什麼是露?師傅也不知道,只說大家都這樣念,其實是ROUX(加熱奶油炒麵粉做成的,功用就是濃稠與增添光澤與香氣),就這樣我學了如何做奶油濃湯,同樣的ROUX也可以在自己炒了香料後拿來做日式咖哩,有時候有些醬料需要濃稠也會使用。
後來就開始學徒的生涯,洗生菜、補醬料罐、檢查冰箱的剩菜拿出來讓師傅做員工餐、補前台的盤子、洗碗盤、巴西利澎澎(我到現在還不知道什麼意思?總之就是把新鮮的巴西里摘下葉子放入調理機加點水打成碎然後擰乾,風乾的巴西利碎,就是常見撒在義大利麵上或者濃湯上的那種),很幸運的是,這樣大的餐廳約莫60席,只有兩個師傅加上我這個學徒,運氣更好的是其中的二廚師傅有點狀況,以至於很快的我就可以學習到如何手打美乃滋一次要打18公升一大桶然後再調口味變成千島、凱薩、芥末蜂蜜,如何手打美乃滋,就是在鐵盆中放入蛋黃加入芥末放一點白醋然後開始用一種奇妙的節奏與高度,完美的滴落細絲般的油線,這樣就會產生融合,這種融合稱作為『乳化』原來就是分子料理啊!果真是初學者所以兩次都失敗了,只好有主廚下場救援,還好主廚有先見之明沒有一次讓我全上18公升。
再次感恩讚嘆二廚非常願意給我這個熱情向上的學徒機會,所以第二周剛好餐廳的黑椒醬、蘑菇醬沒了,意外的這家餐廳沒有叫現成的醬料,那個年代好像很少用現成品,畢竟餐飲食品加工業還沒有太興盛,因為後來的所有餐廳幾乎美乃滋都買盒裝的在用(沒有騙你們!一餐很貴的那種都用這個唷!),主廚只好再找我一起玩樂,首先要準備蔬菜料(番茄、洋蔥、西芹、蒜苗、大蒜整個帶皮的洗乾淨),很多的雞骨還有雞翅,因為醬料只用在牛排餐上,所以把修整牛肉的筋皮也全部丟在烤盤上,抹上很多的番茄糊,就這樣丟到烤箱中烤到要焦又沒有『炒輝搭』的境界,原來這又是分子料理的『梅納反應』,然後丟回大鍋中放入更多的蔬菜料與肉桂葉加入雞高湯慢慢煮個兩天,使盡吃奶的力氣好好的過篩網己乾淨汁液,就要進入到完成的階段,將這個濃稠的湯底分成兩鍋,準備一個大鍋炒洋蔥、蒜頭、一點黑胡椒,可惜的是使用整罐的罐裝蘑菇,再加入濃稠湯底然後適度的使用露去調整稠度,這就是磨菇醬了;再起一鍋洋蔥先焦糖化放入蒜頭碎再加入黑胡椒炒到眼睛會痛痛,放入肉桂葉加入濃稠湯底再用露調整稠度,這就是黑胡椒醬。
又隔了不短的時間可愛的青醬也沒了,於是我就在挑完了九層塔後去找了主廚,這是個比較輕鬆的醬料,主廚說根據成本考量,我們用一半的花生還有一半的松子搭配,有的人會使用核桃,就這樣端出了果汁機倒入堅果、放進九層塔,鹽胡椒調味開始倒入橄欖油,要調整節奏,萬一機器太熱醬料就會變色了,打完青醬趕快分裝小盒放上保鮮膜壓掉空氣避免氧化,就可以把多的數量放入冷凍保存。
其實我最期待的是墨魚醬,但因為吃了嘴巴會黑很少人點,一直到了快要第二個月總算輪到他了,這時候我已經可以在二廚休息時站上炒台做義大利麵、燉飯還有PIZZA了,距離主菜已經不遠了,如何做墨魚醬,至今我還很想念,那全身被噴黑點然後發臭的自己,向魚販訂購墨魚魚囊,然後一一的檢查有沒有小魚什麼雜物卡在裡面,一個個用剪刀剪開,準備好了,就可以去前台作業,起一個大鍋放入洋蔥碎、蒜碎、肉桂葉,炒到焦化,然後放入墨魚囊再炒一下,先倒入白酒,再倒入蔬菜高湯,開始燉煮約莫一個工作天,然後開始又用吃奶的力擠壓擠壓再擠壓出所有的金華汁液醬汁都不能浪費,當然各位可以想像我的身上像水墨畫噴濺的筆觸留下了超現代感的畫作(那個年代的員工制服要自己洗),帶著學習到墨魚醬汁的作法感到開心的自己,拖著一身魚臭,暗夜刷著制服還能微笑,這也許就是種病。
第二個月開始,大哥主廚要回主要戰力的店去管理,來了一個新的主廚,當然二廚依舊屹立不搖,所以大哥跟新的主廚交代要好好的帶我,新的主廚個子很小名字有點像郭富城,是很可愛的小圓滾原住民,從很多大飯店學過功夫,所以後來的飯店秘笈就是他給我的,跟著這個主廚的好處是,他讓我去隨意發揮員工餐,所以後來就蹦出了燻鮭魚焗烤飯、熱狗套餐、還有不同口味的PIZZA當作今日特餐,主廚教我處理主菜從如何處理與料理德國豬腳,怎樣自己炒德式酸菜,給我機會去修整整條的菲力,讓我片魚片每天殺個20隻鱸魚(活跳跳的唷!),還很有勇氣的特別訂了整條鮭魚跟新鮮比目魚只為了滿足我的好奇心,讓我學著怎樣切整魚肉,有天我問他什麼是油封鴨,因此我們又玩了很多太空鴨,切出鴨胸然後把鴨腿取下,剩下的骨架拿去熬醬汁,鴨腿首先抹上粗鹽胡椒,然後放在冰箱一晚,隔天泡在油中放入香草,用烤箱低溫的烤很長的時間,直到筷子進去肉會微開,這又是高級技法『低溫烹調』,最後出餐時,油煎炸放烤箱到脆皮。
想著那時後使用低溫烹調的技法有三道菜色,一就是鴨腿,二式比目魚與鮭魚花捲,將取下來的魚肉以雙色的方式捲成花狀,插入牙籤定型,然後再放入茴香(蒔蘿)的高湯中滴入些許橄欖油,用很低的溫度,約莫65度左右在客人點餐時放入魚肉,然後等沙拉吃完出主菜時就差不多可以上了,再加上蒔蘿鮮奶油醬,三就是一分或三分熟的牛排,因為肉的中心不能是冰冷的但快速的煎煮表面無法將熱度傳遞均勻,所以當客人點餐的時候,就將肉放入一樣低溫約70度的油中泡著,等到要出餐時在大火熱鍋煎給他恰恰,放著休息一下剛好可以擺個盤出餐。
就這樣匆匆的六個月,很充實!只因為一時的被金錢迷惑而要離開,最後一天整理完廚房,刷完地洗完垃圾桶,跟郭富城這個廚房的搖滾巨星跟其他夥伴一起夜唱後,好好的道了個別,過了兩天去還制服的時後,郭師傅說這是他飯店工作的秘笈要我好好收好,他說他沒有讀書很高看不懂英文,手上有一本以前老外主廚送他的義大利麵書要轉送給我,因為知道我書讀的高,這一定會有幫助,他說他沒有跟女生一起工作過,但他從來沒有把我當女生過,他說有天如果想再煮菜我一定可以的,只是生活上有時候錢很重要,他知道。
他在我離職後沒多久就去墾丁的某飯店工作,後來就失去聯繫了,但再次驗證其實只要你有心人人都可以是食神!不是身分的高低,不是學歷的證書,而是對這個職業的投入,但不可否認,我非常感謝我父母讓我讀書,沒有英文、日文的能力我不可能閱讀更多、也無緣能到國外走跳。
很多的專有名詞跟烹飪技法當時的廚師都不知道,但經驗絕對凌駕於學歷之上,如同現在很多拿證書出來的也不盡然都能成為好廚師,料理是種主觀的動物性直覺,且不需要屈服於別人的評價,好吃就是好吃,對自己來說東西是透過自我的感受,所以不要隨波逐流唷!不去在乎名氣大小、證書多寡、價格多高,才是個好吃貨!!
謝謝大家的鼓勵,我的確拿到藍帶獎學金,但沒有去讀,所以不要再說我是藍帶主廚了,我只是個浪跡天涯的學徒。
不要問我現在那間店可不可以去吃,因為我沒有回去吃過了,沒在他家廚房混過不敢說目前如何?時空背景是在15年前啊!
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◎好讀圖文版:https://tinyurl.com/y35g5thq(花園客房、發現西餐廳)
https://tinyurl.com/y67zdn2x(小灣沙灘、椰林泳池)
九月初安排了一趟三天兩夜小旅行。
美其名為慶祝孩子周歲,其實是爸媽自己想渡假啦。
先前聽朋友分享得知墾丁凱撒有國民日優惠,
跟風順利訂到房加上秋冬旅遊補助,
花園客房含早餐一晚3299元,覺得這個房價很可以。
女兒的第一次過夜旅行就在滿心期待中展開啦~
**
為了讓隊友輕鬆點,訂房時加購了八折高鐵票再轉乘飯店接駁車。
如果重來一次,真心覺得帶小小孩還是開車比較適合。
到高鐵取票時,櫃台好心幫我們改劃最後一排座位,
椅背後可擺放行李箱和推車,旁邊還有行李架(南下好像是雙數車廂有這種配置)
平常日沒客滿,旁邊有空位走道空間也大,
能有地方溜溜精神奕奕的孩子,所以高鐵這段車程順利度過了。
到了左營站要轉搭飯店遊覽車。
原本我的美好構想是,先用揹巾哄睡上車就萬事OK。
但事情果然不如憨人想的這麼容易。
一上車小孩就給我掙脫揹巾興奮地爬上爬下,
兩小時車程玩到最後40分鐘才在歡歡爆哭中睡著囧。
此外,車上旅客有一半都帶著孩子,
各家小孩睡覺玩耍時間不一,很容易彼此影響。
所以結論就是自己開車坐汽座才正確!!
**
抱著睡著的愛哭包終於抵達凱撒(撒花!)
搭車前司機有給予訂房表,只要拿著單子到櫃檯check in即可。
不過整車旅客同時報到,還是在大廳等了好一會。
氣氛悠閒的大廳,中央布置成小朋友喜歡的動物叢林;旁邊休息區白天會供應冷飲。
圓弧走道旁是咖啡廳,
兩三層樓高的大面玻璃讓白天採光很好也引入庭園的綠意。
沿著走道則通往商店和休閒中心
(回家後我才知道凱撒咖啡廳的夢幻千層派很厲害!扼腕沒吃到啊)
終於拿到房卡,趕緊來去卸下行李和小屁孩。
可能靠海怕潮濕,每段走道上都擺著除濕機,沿路也有好幾處香氛造景。
每隔一段距離都有通往戶外的小步道,方便各區房客前往泳池或庭園。
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我們入住的是「花園客房」位於一樓走道末端。
房間採純白米棕色調,點綴一大幅藍色抽象畫,視覺上挺舒服的。
狹長型的空間配置兩張雙人床(155X 190 cm)和一組桌椅,
官網寫18坪應該包含庭院,我覺得兩大兩小入住還OK,如果四位大人就太擠囉。
床前有電視、行李架,下方小檯子也能放很多哩哩摳摳。
床邊兩側設置小桌和檯燈。
雙人床很輕,推一下就可以自行併床,但床墊偏軟容易晃。
除了羽毛枕還可跟櫃台索取不同材質的枕頭。
要了兩顆記憶枕,但太高了我睡不慣。
走道攤開29吋行李廂還有行走空間。門旁有大面全身鏡。
各處燈源插座充足,Wifi訊號也穩定。
房內冷氣是中央空調,牆上有切換風速溫度的旋鈕,
不過就算選擇最弱風,風切聲還是很明顯。
第一晚我認床又被冷氣干擾沒睡好,旁邊兩隻倒是呼呼大睡超羨慕啊!
幸好隔天問櫃檯有耳塞可以索取,第二晚終於一覺到天亮。
浴室採開放式設計,優點是空間感更寬敞,刷牙洗臉都能看到孩子動靜。
缺點是如果小孩在睡覺,洗澡沖馬桶的聲音和浴室光線容易干擾到;
而且拉門拉上後還是有空隙,同房若是朋友可能會比較尷尬喔。
因為浴池在戶外,房裡只有淋浴間。
水量大、熱水來得快,不過乾濕分離有點掉漆,會有一些水溢出來。
牆上有伸縮曬衣繩,方便晾乾泳衣。
浴室檯面很大!消毒鍋、熱水壺我都拿來擺這邊,使用更順手。
大小毛巾浴巾也很充足。配置插座式吹風機和免治馬桶。
小罐備品有香皂、乳液、洗髮精、沐浴乳、潤絲精。
檯面上還有備品包,泡澡粉、牙刷、刮鬍刀、牙線、棉花棒、浴帽等等很齊全。
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接著看看迷你Bar這區。圓桌上有迎賓水果和設施介紹、商店折價券。
冰箱飲料可免費取用,櫃子上還有好幾瓶礦泉水,剛好拿來煮水泡奶,
不夠都可再請房務人員補充。
茶包還不錯有曼寧花草茶、莫凡彼濾掛式咖啡、天仁茗茶。
尚朋堂熱水瓶,內膽很乾淨不過我習慣洗完先煮過一遍再使用。
衣櫃有兩格,衣架七八支以及拖鞋和浴衣。
夾腳拖鞋很好穿,但非拋棄式不能帶回家噢!
架上溫度計是要拿來測量浴池水溫的,真貼心。
訂房時有預約一些寶寶用品,check in後才會陸續送到房間。
我們自己先併好床,整個超寬敞女兒爬得好開心!
後續送來了小棉被、小枕頭、兒童拖鞋,感覺比較適合大孩子使用。
奶瓶消毒鍋,陽春型的只能蒸汽消毒無烘乾功能,出門在外有得用就很滿意了;
其他還有澡盆、小凳子、兒童牙刷、嬰兒沐浴精。
本來有預訂嬰兒床,感覺佔位置決定裝床圍就好。
不過這種床欄間隙有夾到的風險,睡覺時還是得當心。
後來我們用多餘又沉重的枕頭隔著,感覺安全一點。
其實還有嬰兒推車可借,但我們自己有帶也取消了。
真不愧是親子友善的飯店,用品應有盡有啊。
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房間大致上舒適乾淨,剛進房時有點溼氣空調開一陣子就好多了;
然而畢竟是老飯店,家具設施都有明顯斑駁痕跡,
尤其浴室拉門還有黴點,應該修繕一下比較好。
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花園客房的賣點就是「私人庭院」&「戶外浴池」
可以放熱水泡澡還有按摩水柱喔!
如果秋冬帶孩子來墾丁,擔心泳池海水太涼,有個泡澡池格外舒適呀。
花園客房有好幾種造景,
我們這間是配置兩張休閒椅、爬藤盆栽綠意盎然的碎石子庭院。
可惜戶外蚊子多,玩水泡澡以外的時間不敢讓小小孩待在外面。
晚上院子偏暗只有一盞投射燈,
而且裝設的位置很怪由外照向房內,根本很刺眼啊。
樓上是景觀客房,一樓房客待在泡澡池是不會被看到的,隱私還OK。
官網上有另一種池畔花園客房,房型內容和花園客房相同,
只是庭園多一道門可直通游泳池。
有人說度假旺季住池畔會被游泳池的玩樂聲吵到?我沒住過就不評論啦。
下了大半天的雨,見陽光灑進園子心情好好~趕快讓孩子下水玩耍去!
女兒四個月大時嘗試過寶寶游泳,結果哭了半堂課......
這次循序漸進,先放淺水讓她玩玩洗澡玩具。
一開始聽到嘩啦啦水聲有點怕,在邊邊待三分鐘才敢移到最下面那層了。
(NEXT防曬泳衣買1.5Y略鬆,搞不好明年還能穿)
水位愈來愈高,媽媽趕快下水陪玩~
這次度假前半段都是陰雨天,涼涼天氣泡個溫水真不賴。
浴池同時坐兩三個人沒問題。
如果是大孩子帶一堆玩具水槍泡泡機來玩,一定超嗨的!
特地去迪卡儂買了嬰兒泳圈,
11~15公斤適用對女兒來說略大,但有扶手有底座漂在水面滿穩的。
泳圈記得拿去泳池櫃台充氣,可別傻傻吹到嘴巴歪掉。
水位放到最高泳圈才能浮起來踩不到地;高水位也才能啟動按摩水流功能喔。
潑水划水玩玩具,才不過五十分鐘小孩就累癱了,玩水真是超放電!
進房沖沖澡午睡睡了快兩小時。
P.S.靠近泳池的走道邊有洗衣間,泳衣可用脫水機比較快乾。
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凱薩B1的「休閒中心」也獲得許多親子旅客青睞。
空間大、設施豐富根本溜小孩勝地。
每一季也會規畫不同的兒童活動營、親子DIY、趣味競賽、說故事活動,
很適合大一點約四歲以上孩子參加,讓爸媽度假也能輕鬆一下。
下樓首先來到休閒中心的休息區,提供書報、座椅和飲水。
接著走道上有幾間健身房、電玩區、棋藝室、麻將間(哇塞連這也有)
哺乳室空間頗大設備也很齊全,消毒鍋就有兩台。
不過沒看到拉簾或隔間,應該只能泡奶換尿布無法在裡頭親餵吧?!
還有擺放血壓計和體重機,估計比較像是保健中心的配置。
中間區域,左邊是一大間電動遊樂場、右邊有桌球和撞球檯,
需向櫃台登記借用球具。
最後一大區是小小孩的玩樂天堂─兒童館!
溜滑梯、大球池、積木玩具、搖搖馬、帳篷小屋,
平常日人超少,空間寬敞明亮也乾淨。
但不知道是否玩水太累還是不夠熱鬧,女兒只在球池待了一會兒就想出來了
(包場欸,機會難得啊小姐~~)
如果遇到下雨天,休閒中心真是雨備的好地方。
不過我們難得南下墾丁,時間還是奉獻給泳池和海灘吧。
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自助式早餐(7:00~10:30)位於二樓發現西餐廳,報房號就有人員帶位。
窗邊可以看到美麗海景,我們帶著孩子不求風景,有個涼爽安靜的位置即可。
忙著餵小孩只能隨便拍幾張餐點照。
整體來說早餐菜色很普通。
幾樣熱炒類、水果和沙拉檯、清粥小菜區、麵包區、
西式早餐(火腿/培根/熱狗/薯條/起士)、
中式早點(包子/蔥油餅/荷包蛋/烤地瓜)、
歐姆蛋煎檯、飲料區,大概這些基本款。
覺得可以增加幾項在地特色的料理。
稍微不一樣的是現煮區有生滾牛肉湯,
就是台南那種生牛肉沖熱湯的吃法,可惜肉片太厚了,吃起來不夠嫩。
另外很貼心的是每天有提供兩款寶寶粥喔,
直接跟服務員點餐就會送來,粥很淡很綿小嫩嬰也能吃,
女兒喜歡濃稠顆粒狀所以有點不賞臉。
訂房時我有加購兩人自助晚餐999元優惠方案,以菜色來說這價位還OK。
第一晚我們把墾丁大街攤子逛過一輪,
花了六七百元吃吃喝喝結果踩到好多雷囧......
不如乖乖待在飯店吃飯。
熱炒、沙拉吧那些就不說了。
晚餐菜色多了生魚片四五種、手卷、握壽司、鮮蝦、淡菜等海鮮類。
甜點賣相不錯味道普普。
我們戰鬥力太弱,快速吃過一輪就飽了,改進攻莫凡彼冰淇淋。
記得有五六種口味,搭配熱咖啡和現作可麗餅就是讚呀!
看這陽臺外的明媚風光,
椰樹林立的熱帶庭園、藍天白雲與大海,好有南國度假風情。
所以沒排到窗邊座位也別失望,吃飽飯直接出去眺望海景不是更棒嗎~
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~*波麗露的地球凹洞*~
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