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第一次寫麵包店的開箱文，就獻給他了👉https://bit.ly/貝克窯日式柴燒麵包
老實說麵包店吃來吃去都差不多，不就一般奶油吐司、或麵包裡有紅豆奶酥之類的吧…
真的要讓我一口吃到，臉部馬上出現"有驚訝到"表情的，目前就只有這家 貝克窯·日式柴燒麵包
不浮誇、真的不浮誇！這家真的是我吃過最好吃的麵包，在我心中他真的打趴馬ＸＸＸ的連鎖麵包店了（😅我不是罵髒話哦…)
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激推！#海鹽奶油捲 #切達起司地瓜麵包 #野生藍莓檸檬乳酪麵包，拜託你們真的要嚐試看看😋
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貝克窯·日式柴燒麵包
營業時間：10:30–20:30
電話：(02)2831-9885
住址：台北市士林區中正路208號
#接近100趴斯佩爾特的酸種大麵包食譜
#酸種當中種的Ciabatta拖鞋麵包
#Dinkelmehl812_Sauerteigbrot_Rezept
#麵粉種類影響發酵體積判斷
#蕾絲孔洞Lacy_crumb
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/100-ciabatta-dinkelmehl-812.html
真的有幾天沒在FB 上放文或是寫文更新. 這幾天很享受這樣的寧靜.
不過身為家庭主婦. 也是要每天上工的. 無法休息. 當然還是有每天麵包供應....
全文轉發:
其實如果你以我分類的斯佩爾特麵包細項來看所有我做過的幾乎是100% 的斯佩爾特粉來說. 這個麵包的爐內膨脹不是最好. 但卻是我做麵包這麼久第一次切開麵包有去摸抓孔洞的動作! 為什麼?
這樣照你可能也不會看得很清楚. 但是在 T.J. Wilson 在 Open Crumb Mastery 書中有提到關於可遇不可求的蕾絲孔洞有個很美的特徵 It's as if every single hole in the loaf has been inflated to its maximum capacity......the crumb glistens like a snowflake in the sun. 好像麵包的每個孔洞都張到最高點. 並且在烘焙時沒亂跑. 整體孔洞沒有密集細小的地方... 而孔洞會發亮. 就好像是陽光下的雪花片! 真的! 尤其是最近剛好有大雪. 這個形容超級貼切!
或許~ 比起之前的古早斯佩爾特大麵包來說. 這個孔洞真的小很多 使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/blog-post_8.html
或是這個有加毛豆及起司的全斯佩爾特. (另加大塊的帶有濕潤度的食材通常孔洞會比要大一點） 全野酵硬種斯佩爾特調味大麵包 毛豆與切達起司的結合 海藻糖添加 Spelt sourdough bread stiff starter Pasta Madre LM Dinkelbrot Sauerteig Trehalose
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/spelt-sourdough-bread-stiff-starter.html
但今天這顆麵包它的體積是對的, 這點很重要. 因為你如果拿到的是一個扁扁小小的還是這樣的孔洞. 那就是過發孔洞. 根本不需要談成品.
這次會把這個看似有點過發又有點失敗的切面放主圖. 也是想知道一個或許.... 或許. 每個不同麵筋組成的粉類都該有它自己的樣貌.
當我切開的時候真的有看到非常油油亮亮的感覺. 一般時候高水量有水亮感我是熟悉的. 但這次的切面真的亮到讓我想起 T.J Travor 的形容. 我當時還想是不是洋車前子? 所以用拇指食指去搓了搓!
有看到油油亮亮的樣子嗎? 真的很特別. 而且整個麵包體非常的濕潤. 因為濕潤留住的香氣就更濃. 是一顆很好吃的麵包.
怎麼做的?
這就要談到最近在做的一個不翻動的全野酵麵包做法.
自從開始照著Oscar 大師的判斷餵養酸種方式以後. 我對於很多部落客所說的體積兩倍大或是70~80% 大小就開始存疑了. 老實說我之前的所有的酸種大麵包製作都是憑感覺😂😂😂! 除了Panettone 那類的甜麵包會去看高度以外. 這幾次下來. 我用相同的主粉量. 搭配20~30%的酸種液種去觀察麵包長高的樣子. 覺得蠻新奇的. 例如前一篇用中筋粉當主粉的大麵包.
中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html
是這樣的高度去整形後發的. 這次是這樣的高度
先來把這個麵包的組成寫出來
1. Dinkelmehl 812 300 g
2. 酸種液種( 100%水量. 中筋粉餵養元種 1: Dinkelmehl812 1: 水 1) 65 g
3. 水 210 g
4. 洋車前子粉2 g 泡30 g 水
5. 鹽 6 g
這次的作法是把洋車前子粉泡水後在這個時候加入.
其實怪怪的. 因為你有看到那些小點. 這是我開始不動的狀態.
準備基發. 大概總時間花了近七小時. 然後這次我放3度16小時才烤焙.
用差不多作法但是酸種量提高至90 g 而且先把洋車前子與水完全混合其實我在過年時有做了這麼一個. 當然發酵時間少了一點
與主圖的麵包大小相當. 但孔洞不滿意.
覺得這種麵粉及加洋車前子並不能以一般麵粉的做法一樣去判別.
其實~ 本來我是想要寫一個超級容易的斯佩爾特酸種食譜. 但這樣看來. 是不是經驗值也很重要?
所以我又卻步了!
然後這陣子我有做了這麼一個拖鞋麵包.
這是食材:
A. 酸種中種
1. Weizenmehl 405 12.8%蛋白質 330 g
2. 水 110 g
3. 酸種液種 ( 100%水量) 140 g
大致混合後放室溫23度約4~5小時
你有看到我並沒有混得很均勻. 就是片狀的一團低水量麵粉
B. 主麵團:
1. 中種麵團全部
2. 水 80 g
3. 相同的高筋粉 60 g
4. 3 g 鮮酵
先混合均勻.
4. 加入鹽 10 g 並且慢慢分次加入 110 g 的冰水
5. 最後加入48 g 的橄欖油.
沒錯!!! 拖鞋麵包實際上很多義大利師傅都會加很多橄欖油!
我放入25度發酵箱
這是我開始切割的高度. 約需2小時. 後發28度約需50 分鐘.
因為我的鑄鐵板小 一次只能烤2~3 個. 為避免過發. 我這樣烤. 也就是讓它烤了10 分鐘後轉放下層續烤. 上面的就可以再放麵包了. 前兩分鐘有給蒸氣. 總烤焙20 分鐘. 全程包含預熱都是225度( 原因很簡單.. 我樓下的烤箱就只能到達這個溫度😅😅😅
這就是這次想分享的麵包製作... 我希望自己能不斷地嘗試不同的麵包做法. 並且去更了解不同麵粉的手感. 這篇真的很長. 但我也不知道會不會有人懂我的意思就是了 😅😅😅
~~~~~~~~~~~~~~~接下來要談一下最近的心情~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我外婆走了. 她雖然是我媽的繼母. 但也是84高齡走的.她是我從出生到現在唯一知道且相處的外婆. 我媽結婚後大概就是逢年過節還有有些時候會有聚會等等才回埔鹽. 外婆在每次我們離開時都會塞給我們一堆自己種的菜. 或是家裡果樹結的果. 鼠年這一年我認識的一堆老人走了一大半. 多是老爺的親戚. 包含我公公. 我婆婆的堂妹. 我公公的妹婿... 然後我很喜歡跟他聊天的姑丈也走了. 最後在農曆29日. 外婆也走了.....
除了我公公的喪禮. 因為疫情其他的我們都沒辦法到場. 反倒覺得好像是他們搬去很遠的地方住. 某一天又可以見到面.
我媽傳來粉紅色的訃聞. 看到一大堆子孫的名字. 找到我們家這幾個姊妹. 因為都嫁外國人. 所以他們通通都姓陳😅 加上我弟媳也跟夫姓了. 覺得好龐大... 或許, 在中式習俗上. 婚喪喜慶除了熱鬧就是因為人多. 但實際上呢? 大家都在不能回台的地方住著. 這幾天聽到我爸媽得坐著火車回去參加一些儀式就覺得很對不起他們. 尤其是在這個大過年或是喪禮的日子中. 我們這四姊弟都不是" 遠遊" 而是" 遠住".
只能慶幸他們倆似乎都算是健康的. 而且他們都還有其他親戚一起.... 我呢? 守著老爺小孩.
情人節那天老爺從婆婆處回來帶回三朵紅玫瑰之後我們各自用自己的方式來欣賞應該是這個冬天最後一天的雪景.
老爺去附近的小森林越野滑雪
兒子要去搭車陪失戀的死黨. 我們在這樣的路上相遇.
我先往左走. 不到一千公尺的地方就是一條這裏可以直達萊比錫市區的河及腳踏車道
踏著雪. 享受這樣寧靜的周日.
然後又朝老爺去滑雪的那個方向走. ( 我們對面的鄰居就是面對那片森林. 所以真的很近)
太陽就這麼自己一個也能夠放出萬丈光芒. 我們也都是這樣一個人來到這世界. 之後也會這樣一個人走. 雖然大過年講這些有點不太吉利. 但我深深覺得你所選擇的伴侶. 你所生養的小孩. 當然還有給你生命的父母還有一起長大的手足.... 都是無法丈量相處時間長短的....他們也沒有必要一定要陪在你的身邊... 因為他們也各是一個獨立的個體. 只有尊重且體諒每個人都會有犯錯或失誤的時候. 也會有自己的脾氣自己發狂控制不住的時候( 因為我自己也會).
利用有限的相處時間. 互相陪伴互相關懷. 就能互相成長.
很幸運我有這樣的一個粉絲頁.
在這裏可以深刻感覺到有一群志同道合的人一起玩.
謝謝你們. 真切感恩.
~德疫誌~
#0123中區部落客冬季同樂會 #睿媽送禮趣🎁
去年參加了由 #冠軍媽 主辦的 #夏季同樂會，今年規劃的 #冬季同樂會 超盛大舉辦！睿媽我早早畫假說什麼也要坐高鐵奔回去參加🏃♀️
首先要謝謝沃克牛排朝富店提供那麼好的包廂場地給我們使用～還招待我們好吃的麵包、牛肉漢堡排～讓我們所有人都玩的超開心❤️最後還送了小車車給每個小朋友～睿睿開心到說下次還要來🥰
謝謝兩位美麗又可愛的主持人 #樂埕媽、#小熊媽媽，不僅精心打扮還提供有獎徵答的小禮物🎁，讓寶貝們都好認真又好開心！睿睿出乎意外的有獲得有獎徵答小禮物～太開心❤️
睿媽這次擔任 #小小手印蓋下去 的關主～選擇想要的紙及顏色，用小手蓋下去就對了！每個寶貝都超有秩序而且超乖🥰
有吃有喝當然也有得拿～
今年大家使出渾身解數讓許多好廠商們贊助我們超棒的伴手禮🎁
真的太太太感謝廠商們的厚愛🙇🏻♀️🙇🏻♀️🙇🏻♀️💕
🎵舒福家居—ZOO收納箱
睿媽超愛舒服家居的收納箱，每一款的圖案都超級可愛！而且非常耐用！睿媽之前寫過另一款邦尼兔兔收納凳也超可愛的🥰🔜https://familytravel.tw/isufudeco/
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百寶袋超好用又可愛！睿睿回家立刻把車車都裝進去🤣
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睿媽最愛的貼紙來了！睿睿上課都用作伴的貼紙和印章！這次還拿到睿睿專屬的湯匙～有夠可愛！這裡可以買🔜https://lihi1.me/2ow3l
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玩樂之餘也要保護好自己，現在這個時期真的超需要抗菌！寶寶健康爸媽才會開心🥰
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🎵Chila兒食樂—寶寶粥
常溫保存、方便攜帶的寶寶粥是每個媽媽在副食品路上不可或缺的寶物之一🥰
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純水性配方，天然抗菌噴霧讓寶貝使用更安心！
🎵大地之愛—皮皮奧斯優格餅級水果飲系列
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🎵孩事Hishi—我會綁鞋帶+疊疊小樹
超優質的木質教具好玩又好可愛！睿媽這次選綁鞋帶希望能讓睿睿以後綁鞋帶更上手🤣除此之外也有點讀、桌遊系列可以參考呦🥰
除了有吃有喝有得拿當然也有抽獎🎁
🎁Teamson 台灣—小幫手組、動物滑車組
🎁Stick'N FOR KIDS - N次貼幼教—創意手冊+大小畫軸
🎁Hipopipo小西波 - 寶寶創意時尚品牌—陪睡星星布偶
🎁丁丁藥局《 國光店 》—吉他玩具
🎁大衛書坊(小無敵書坊)—乾洗手+貼紙書
🎁寤寐甜點工作室(https://reurl.cc/mqLA0l )—提拉米蘇罐
🎁東雨文化迪士尼桌遊遊樂園3IN1系列
睿睿這次抽到 #迪士尼桌遊遊樂園3IN1系列～巴斯光年的桌遊可愛又好玩！
每個聚餐的最後當然也要吃蛋糕，草莓季一定要有的草莓蛋糕🍓
🍓對面那位好奇小姐癡甜點
去年吃過完全忘不了，這次的草莓蛋糕一樣好好吃！睿睿把草莓吃光光猜留幾口蛋糕給我看看他多愛🤣
🍓Day In
好吃不甜膩的草莓蛋糕！睿爸稱讚好好吃～～
🍓森林小徑-鍋物。早午餐。義式料理。下午茶
乳酪蛋糕超好吃！連睿睿都吃得超開心～～～～
💃🏻同樂會美媽們～趕快追起來🕺🏻
鼠兔林寶
張cc與秀媽咪
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小朋友的紀綠生活. 成長日誌.
如果有興趣一起玩具開箱 你可以到sunny yummy的玩具開箱.
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