線上課程Vol.7北海道乳酪甜點專修小樽系列
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來至北海道的小樽洋菓子鋪的明星商品,一層濃郁的烤乳酪蛋糕,加上一層輕柔的馬斯卡彭慕斯,還有海綿蛋糕的底層與細雪般的表層裝飾,海綿蛋糕是製作甜點的基礎,學會後除了可作為蛋糕底或是蛋糕夾層,還可變化成水果鮮奶油蛋糕,一款甜點可以學到三種不同的單品做法,喜歡乳酪甜點的同學一定不能錯過的哦!
⭕️北海道焦糖乳酪布蕾⭕️
這款超濃郁的烤布蕾是老師在日本名古屋吃到的,第一次吃到時我也非常為之驚艷!加入了北海道乳酪增添濃郁的風味,吃起來口感非常的綿密細緻且濃郁,每次上實體課程同學們吃到這一款都說這個好濃郁~好好吃~好綿密~
⭕️帕瑪森乳酪雪紡蛋糕⭕️
輕盈濕潤的輕乳酪蛋糕,加上香氣四溢的帕瑪森乳酪及切達起司,鹹鹹甜甜的滋味非常好吃,不需要水浴烘烤的平盤式烤法縮短烘烤時間,可以快速製作接單,很適合作為長條蛋糕
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🎉夏日檸檬甜點派對線上課程開課囉!
夏日檸檬甜點派對課程是老師在實體教室教學五年多以來,一直持續受到同學們喜愛五年間從不間斷開課的一堂課程,每次開課幾乎都是滿班,這期間常常收到很多同學課後傳訊息跟老師說:家人親友都說甜點非常好吃,或是接到了很多訂單很開心~😊😊
這堂課程三款檸檬甜點
都是非常適合這炎熱的夏天,清爽的外型、酸酸甜甜的口感、不甜膩的配方、可常溫保存的檸檬蛋糕、可冷凍保存或宅配的檸檬塔及檸檬優格乳酪派,都是同學們接單非常好的選擇,即使沒有接單,單純只做給家人親友享用都可以受到非常多的讚美成就感大大增加👍🏻
尤其是線上課程加碼教學的玫瑰檸檬花塔,老師這次再特別調整配方比例讓同學們除了好操作之外,擠花時立體度更好~擠花更加容易更漂亮、吃下去一樣化口性非常好、也沒有為了花型立體而增加奶油份量造成口感油膩,都是老師一再試驗實作過很多次的完美比例,通通會在這堂課程中教學分享給大家,之前拍片時的成品我請姐姐分送給同事、鄰居吃,同事吃到說超級好吃,立馬決定要報名上課來學,鄰居們吃到也說好好吃但他不會做甜點問還能不能買?我跟姐姐說現在沒有接單之後有做再請他們吃~❤️
有上過老師課程的同學都知道,老師教學的原則就是第一:課後必須要讓同學們在家都能做得出來,所以老師給同學的食譜配方都是以家庭設備烤箱去做計算的,同學回到家馬上就能操作,包含烤箱烤溫老師都會依照不同的烤箱個別給予不同的烘烤方式建議,所以不管你的烤箱是哪一種老師都會幫你找到適合的烤溫,烘烤過程成品在烤箱內的變化老師也會一一詳細講解,操作的手法及溫度控制在課程中也會一再叮嚀大家,再來第二個就是口感一定要好吃,這堂課程的三款甜點都是經過老師多年的教學加上很多同學真實回饋說很好吃的配方,也讓很多有在接單的同學訂單滿滿的~👍🏻 再來第三就是外型要漂亮,做甜點的過程是很療癒的,完成的成品若是很漂亮就可以更吸引人,老師教給同學們的各種甜點裝飾方式通常不需要很高超的技術,只要多做練習都能做得出來,因為老師知道大部分的同學們都是在家製作或是個人工作室,想要可以做出看起來很有質感的甜點但又希望可以不要花太多時間或是太困難的成功率高的,這些部分老師都會幫同學們考慮到,包括連成品完成後的包裝方式老師都幫大家想好了,歡迎有興趣的朋友來加入我們的課程!
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老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法,讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感~~
1-1 檸檬蛋糕製作:全蛋打發要訣(比重測量判斷法),麵糊拌合不易消泡技巧,課程使用6吋圓形烤模示範
1-2 蛋糕烘烤重點提醒,烘烤三階段分析,如何判斷蛋糕熟成,出爐後的處置
1-3 表面檸檬糖霜製作,糖霜濃稠度調整,裝飾技巧
1-4 失敗提醒重點:告訴你為什麼蛋糕組織不理想?為什麼變成粿?為什麼組織粗糙?為什麼蛋糕會分層?
1-5 試吃時間:產品品嚐口感,保存方式
法式檸檬塔
酥脆的法式杏仁甜塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
2-1 法式杏仁甜塔皮製作:塔皮麵團製作,塔皮成型捏製技巧
本課程使用直徑7公分圓直角塔模搭配壓塔棒示範,另外也會示範6吋花邊塔模的入模成型方式 塔皮烘烤要訣.如何保持塔皮酥脆不回潮
2-2 檸檬醬內餡製作:檸檬的選擇,熬煮檸檬醬的要訣與重點,奶油的重要性,酸甜夠勁又滑順的秘辛
2-3 表面裝飾:義式蛋白霜製作及裝飾技巧
2-4 隱藏版加碼示範變化版
2-5 試吃時間:產品品嚐口感,保存方式
檸檬優格乳酪派
三種不同層次口感的慕斯甜點,清爽又帶酸甜且綿密的口感,完全不需要使用烤箱且製作步驟快速簡單不易失敗又好吃,加上漂亮的擠花裝飾的美型甜點,課程使用方形慕絲圈示範製作(長14.5cm寬14.5cm高5cm)
3-1 鹹酥香的酥脆餅乾底製作
3-2 清爽綿密的優格乳酪慕斯:製作慕斯綿密滑順的要訣,溫度控制重要性
3-3 酸甜又滑順的檸檬醬製作
3-4 隱藏版加碼示範變化版
3-5 試吃時間:產品品嚐口感,保存方式
#老奶奶檸檬蛋糕
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翔太の卡將的廚房日記
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合作邀約:flywing1202@gmail.com
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