關於年假收心操的二三事。
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1.
二月初放年假後,我陷入了一個微妙的狀態。
什麼事都不想做,懶懶的。
就這麼虛晃了一整個年假,整整十天。
我忍不住跟啾啾懺悔。
「我懂!我也是。」啾啾心有戚戚焉地看著我。「這就是青埔魔力!龍穴就是這樣子,超級舒壓,花蓮阿嬤失眠來都能呼呼大睡⋯⋯」
#原來是風水的關係啊
#青埔的鄉親們
#也有同樣感受嗎?
2.
為了激勵自己收心,年假最後週末,一家三口跟二姐一起去新竹走走。
吃完超強沙茶火鍋,我跟著二姐一家來到新竹城隍廟。
「晚上也能拜拜!」啾啾很吃驚。
「恩。城隍爺日審陽,夜審陰,都能拜拜。」
「天啊,城隍爺的工時好長⋯⋯」
#真的
#神明都這麼努力
#我不收心不行
拜著拜著,轉頭看見註生娘娘。
「喔喔喔,小桃阿姨一定要去拜一下。」我一臉雀躍。「我要去謝謝註生娘娘送給我新手大禮包,直接抽中神級報恩白鶴兒子⋯⋯」
#外甥給了我一個複雜的眼神
「對對對,我也要。直接下跪!跪著拜拜⋯⋯」啾啾各種認同。
#外甥的表情更複雜了
#覺得舅舅舅媽怪怪的
3.
拜完之後,小外甥說要抽籤。
「你許什麼願望?」我好奇的問小外甥喬治。
「不能說。」他搖頭不肯回答。
「不能透露,我很難解籤喔。」我用廟公的姿態循循善誘。「真可惜,是個上上簽呢⋯⋯」
「好吧,我跟你說。」喬治心不甘情不願。「我,我要考更好!成績通通都在90分以上⋯⋯」
#那一瞬間
#我頓悟
#連年輕小伙子都這麼努力
#阿姨只有努力的命格啊
4.
回到家,我痛定思痛。
「明天,明天開始,馬麻就會超級努力。好好工作。」
「你不努力也沒關係。」兒子淡淡地看了我一眼。「我養你。」
#哎唷威啊
#人生第一句我養你
#竟然是兒子口中聽到的
我得意的跟啾啾炫耀。
「你看,兒子要養我呢。」
「什麼?兒子養你?」啾啾很不滿。「也要養我啊⋯⋯我會洗衣服洗碗比較有用喔⋯⋯」
#我明天就去上班
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📷 附上新竹賞花的片段,收心一下。
致我們終將失去的2021年假⋯⋯
#啾啾悠悠然說
#可是228連假要到了
#啊
附上不能出國的賞櫻好景點:
📍新竹麗池公園
以及在地人二姐夫推薦的美味火鍋:
📍西市汕頭館
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#炸茄盒 #保師傅的炸茄盒 #不是山東老爸的炸茄盒 #用食譜寫家譜 沒有牙的娘,想吃我爹在世時,過年會做的炸茄盒,於是我買了六條茄子,準備炸茄盒,卻發現自己什麼都不會,因為我沒有很喜歡吃軟軟的炸茄盒,所以當我老爸做這道菜時,我不感興趣,而且從沒有專心學過。 媽媽說炸茄盒一定要現炸現吃,這對我來說比炸...
外甥的表情更複雜了 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#炸茄盒
#保師傅的炸茄盒
#不是山東老爸的炸茄盒
#用食譜寫家譜
沒有牙的娘,想吃我爹在世時,過年會做的炸茄盒,於是我買了六條茄子,準備炸茄盒,卻發現自己什麼都不會,因為我沒有很喜歡吃軟軟的炸茄盒,所以當我老爸做這道菜時,我不感興趣,而且從沒有專心學過。
媽媽說炸茄盒一定要現炸現吃,這對我來說比炸八塊還難,因為炸八塊只要把雞肉漿好,炸熟即可,但茄盒要先打肉餡,塞進斜切開蝴蝶刀的茄子裡,然後沾上麵糊,才能油炸,工法複雜許多。
把肉餡塞進兩片茄子裡,如果太貪心,連在一起的茄子會裂開,如果太用力,肉餡會被擠出來,曾經試圖幫忙的我,覺得炸茄盒好麻煩。
我媽媽想念我父親的炸茄盒,但我完全忘記它的味道,最後當然只有拜託我葛格保師傅出馬。
首先六條茄子太多,九人吃,兩條足矣,再來斜切長茄一刀斷一刀不斷又一刀斷,就叫蝴蝶刀,每刀厚度約0.5公分,不能太厚也不能太薄。
兩條長茄所需絞肉約飯碗一平碗,機器細絞後再用刀剁,放入一個稍大的鍋子或鋼盆裡,依照保師傅的絞肉基本法,加入細切的蔥薑末,醬油,鹽巴,紹興酒,胡椒粉,雞蛋,以及分次倒入的清水,把絞肉打鬆打滑,像勾濃芡一樣柔軟,最後撒一層太白粉,拌勻後再用香油封住。
茄夾塞肉,絞肉的厚度在1公分左右。
然後是麵糊,中筋麵粉加雞蛋加水加一點油,比想像中更稀薄,因為茄盒不需要厚重的外衣,幾乎只有一點點稠度,而且必須過篩去除顆粒。
炸油燒到攝氏165度,在熱油的同時,保師傅把夾好肉的茄子先丟進裝有乾麵粉的碗中,快速翻滾,再投入麵糊中,直到麵糊碗都塞滿肉茄子,然後就能一一快速投入油鍋,而且做這兩個步驟都用同一隻手,保持一隻手髒,另一隻乾淨的工作原則。
你可能會問我,沾麵糊前幹嘛還要沾乾粉?其實我也問了我葛格這個問題。他說茄子遇熱會出水,如果不沾乾粉,麵糊在油鍋容易脫落,同理,當茄夾在填肉餡之前,也要在內𥚃撒點乾粉。(但他沒有,因為他比較厲害)
炸茄盒的溫度不算最高,茄盒一一下鍋,我覺得相對冷靜並不激動,而保師傅也很冷靜,第一批下油鍋,又沾粉裹漿做第二批,然後才用筷子翻動第一批,這樣慢慢炸,炸到茄子軟絞肉熟。
依照我父親傳授的吃法,炸茄盒要沾花椒鹽,依照製作邏輯,花椒鹽當然要先做好,乾鍋慢火搖花椒,一聞到香氣就要離火,因為一旦過火就有苦味。
再用粗擀麵棍或米酒瓶,還是大番茄醬瓶把花椒來回碾碎,當然瓶子使用前要擦乾淨,再混入鹽巴,即成花椒鹽。
不過我葛格沒凖備,所以他說沾番茄醬就好了,可是沒人聽他的,因為這樣吃,趁熱吃,搶著吃,燙嘴吃就很好吃。
我的外甥一口咬下,露出吃驚的表情,問我絞肉怎麼「炒」得那麼好吃?咬下去茄子有汁,肉餡很香,大家都吃得好開心,近三十個炸茄盒當前菜吃幾乎一掃而空,這是一百分的炸茄盒,但我爸爸並沒有回來,這不是我爸爸的味道。
雖然父親炸茄盒再也回不來了,但我學會了這道菜,並喜歡上炸茄盒,以後我娘想吃,我也會做了,謝謝葛格,今天在我娘家辛苦了!炸茄盒的味道也傳給第三代了。
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