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西方的食譜多以先鹽醃豬肋骨入味，肥丁以鹽麴取代鹽。鹽麴含有近 100 種酵素，味道層次豐富但鹹度較底，可減少對腎藏的負擔，又可以使肉質鬆軟，混合蒜粉及新鮮的香草均合，醃上兩天，肉怎麼烤都不會韌。以烤箱低溫慢烤，然後抹上 BBQ 醬，高溫烤到焦香，肉徹底煮熟但軟嫩多汁，熊貓先生說這個是餐廳水準了，好吃到連骨頭都不想浪費，調味的最大功臣便是肥丁調配的私房「美式 BBQ 醬」。入口最先感受到甜甜酸酸，再細味，好像鹹味帶點小刺激在嘴裡回蕩，咽下後回甘，有點澀慢慢地從口腔起來變回一種淡淡的甜味。
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夜市烤肉醬配方 在 Re: [問題] 烤肉醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《cake51640 (uuuu4ni)》之銘言：
: 嗨嗨
: 中秋節要到了啊
: 想問大家有沒有沾醬秘方
: 希望是夜市那種烤肉重口味的醬
: 覺得夜市烤肉攤好厲害哦超好吃
: 可是好像要撒很多粉
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: Sent from JPTT on my Samsung SM-G950F.
中南部的夜市烤肉會先醃過（或燻過或滷到半熟）所以肉、豆干都會橘橘的
多是用番茄醬、五香粉，或是放色素，另外一種就是會用炸的
快熟的時候再拿起來用烤的，目的只是把烤肉醬收乾讓他巴在表皮上，所以吃起來
才會特別重口味。自己在家裡烤肉就不用像夜市這麼重口味。
烤肉醬大部分是蒜蓉烤肉醬，主材料就是醬油、（素）蠔油、糖（麥芽糖）、五香粉
蒜頭，南部會加番茄醬根據自己的口味做調整，在家裡做就用小鍋子
慢慢煮慢慢加慢慢試味道，也有沙茶烤肉醬跟沙嗲的，就是另外放了沙茶醬跟花生醬
特殊風味會在上醬後再撒香料，例如孜然、咖哩粉等乾料，我看夜市的烤玉米還會撒麵包
粉
我自己後來喜歡半罐素蠔油+兩大匙黑胡椒或蒜蓉+一匙糖+檸檬汁適量，調出來去烤肉很
方便，還可以順便當醃料，但還是建議自己去試出自己喜歡的配方，夜市烤肉醬的材料
就是上述那些去做排列組合，但其實都是跟廠商較整桶的比較多。網路上很多配方
可是找一個當基底，再照喜好做調整
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