【生炒花枝羹,餐廳黃金調味比例告訴你】
生炒花枝羹是夜市常見的美食之一,
酸酸甜甜的羹湯配上Q彈的花枝😋
多層次的口感受到不少人喜愛!
今天就來跟大家分享這道料理的作法👏
最重要的「調味黃金比例」以及
該「如何挑選」高麗菜、九層塔🤔
阿慶通通不藏私分享給大家唷!
快來看看吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料:
✅花枝 400g
✅高麗菜 600g
✅紅蘿蔔 70g
✅青蔥 1根
✅九層塔 20g
✅香菜 20g
✅蒜頭 30g
✅大辣椒 1根
調味料:
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 3大匙
✅沙茶醬 4小匙
✅白醋 6大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅二砂糖 6大匙
✅烏醋 4大匙(起鍋前可以依個人喜好再加強唷!)
✅油 2大匙
✅米酒 2大匙
✅高湯(水) 1500cc
✅太白粉 6大匙
✅水 6大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將高麗菜、紅蘿蔔、辣椒、香菜、蔥、蒜、花枝切成適當大小備用
2.熱鍋下油,加入蒜碎、蔥花、辣椒、紅蘿蔔以大火煸炒40秒,再下花枝拌炒
3.加入米酒、醬油膏、醬油、烏醋、白醋、沙茶醬、天然鮮味粉、二砂糖稍作拌炒調味
4.最後加入高湯(或水),待水滾後下高麗菜、太白粉水、九層塔、烏醋即完成
廚房場地:@kook living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【生炒花枝羹,餐廳黃金調味比例告訴你】 生炒花枝羹是夜市常見的美食之一, 酸酸甜甜的羹湯配上Q彈的花枝😋 多層次的口感受到不少人喜愛! 今天就來跟大家分享這道料理的作法👏 最重要的「調味黃金比例」以及 該「如何挑選」高麗菜、九層塔🤔 阿慶通通不藏私分享給大家唷! 快來看看吧👇 -----------...
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夜市 生炒花枝 作法 在 植趣Greeny Plays Facebook 的精選貼文
【植趣家常】生炒花枝羹(全素)
生炒花枝羹是夜市知名美食,用肥美的杏鮑菇取代花枝,脆軟濃郁,清爽筍片搭配酸甜湯頭,無論配飯 或配麵,都是美味的一餐。
本影片使用 #澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
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材料(2人份)
高湯
高麗菜段……100g
昆布粉……1小匙
水……400ml
杏鮑菇……1根(約80g)
橄欖油……1大匙
薑片……10g
芹菜梗段……15g
紅蘿蔔片……20g
筍片……40g
鹽……1/2小匙
醬油……1小匙
白醋……1/2大匙
香油……1/2小匙
白胡椒粉……適量
烏醋……適量
香菜……適量
勾芡水
太白粉……1小匙
水……1大匙
準備工作
1. 將所有蔬菜秤重洗淨分切。
2. 勾芡水材料混和均勻備用。
作法
1. 高麗菜放入內鍋,加水及昆布粉,電鍋外鍋1杯水蒸煮成高湯。
2. 杏鮑菇切掉傘蕈,再切片0.5cm厚,在剖面斜切條紋,刀面傾斜剖面45度不可切斷,再從交叉方向切出格紋。
3. 起鍋倒入1大匙橄欖油加熱,將杏鮑菇片格紋朝下煎至出水。
4. 將杏鮑菇推開空出鍋面,爆香薑片至金黃後取出。
5. 將芹菜梗、紅蘿蔔片、筍片下鍋拌炒至微軟。
6. 加入高湯煮至微滾,加醬油及鹽拌勻
7. 煮至大滾再加勾芡水拌勻。
8. 加入白醋、香油拌勻即可熄火。
上菜
盛碗後淋烏醋、撒白胡椒粉、灑香菜即可享用。
植趣小撇步
※ 勾芡水要在羹湯大滾時才加,以免結塊。
※ 白醋久煮易揮發,勾芡後再加較夠味,只想要微酸可以在勾芡前就下。
※ 薑片久煮易苦,爆香後取出,湯頭才不會有苦味。
※市售烏醋易含五辛,欲全素可改用五印醋。
夜市 生炒花枝 作法 在 部落客愛美食 Facebook 的精選貼文
延三夜市的生炒花枝羹,作法傳統、
口感較為清爽,適合不愛重鹹的朋友喔!
http://rmlove30.pixnet.net/blog/post/49500102
夜市 生炒花枝 作法 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
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◆需要的食材✍
材料:
✅花枝 400g
✅高麗菜 600g
✅紅蘿蔔 70g
✅青蔥 1根
✅九層塔 20g
✅香菜 20g
✅蒜頭 30g
✅大辣椒 1根
調味料:
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 3大匙
✅沙茶醬 4小匙
✅白醋 6大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅二砂糖 6大匙
✅烏醋 4大匙(起鍋前可以依個人喜好再加強唷!)
✅油 2大匙
✅米酒 2大匙
✅高湯(水) 1500cc
✅太白粉 6大匙
✅水 6大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將高麗菜、紅蘿蔔、辣椒、香菜、蔥、蒜、花枝切成適當大小備用
2.熱鍋下油,加入蒜碎、蔥花、辣椒、紅蘿蔔以大火煸炒40秒,再下花枝拌炒
3.加入米酒、醬油膏、醬油、烏醋、白醋、沙茶醬、天然鮮味粉、二砂糖稍作拌炒調味
4.最後加入高湯(或水),待水滾後下高麗菜、太白粉水、九層塔、烏醋即完成
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#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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夜市 生炒花枝 作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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生炒花枝
材料:
A
花枝 900公克/ cuttlefish 900g
桶筍片(燙過) 300公克/ bamboo sprout 300g
紅蘿蔔片 60公克/ carrot 60g
豬油 2大匙/ lard 2tbsp.
鹽 1/2大匙/salt 1/2tsp.
B
洋蔥 80公克/onion 80g
蔥段 50公克/scallion 50g
薑片 15公克/ginger 15g
蒜末 50公克/garlic 50g
辣椒 25公克/chili 25g
調味料:
A
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
高湯 800ml/ stock 800ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
冰糖 1大匙/ crystal sugar 1tbsp.
白胡椒粉 適量/ ground white pepper
B
白醋 2大匙/ white vinegar 2tbsp.
香油 少許/ sesame oil
作法:
1.花枝切大塊,加鹽抓勻,去除表面黏液後泡冰水,讓肉質更爽脆。
2.熱鍋,加入豬油,放入洋蔥、蔥段、薑片爆香,再加入蒜末、辣椒炒香。
3.再加入作法1的花枝;紅蘿蔔片、桶筍片,再加入米酒嗆鍋去除腥味。接著倒入高湯、所有調味料。
4.煮滾後加入適量太白粉水勾芡,關火。加入白醋和香油即可。
5.盛碗前可加入適量黑醋,酸香味更充足。
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