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Q: 大三元 主 廚愛吃愛生活 在Facebook 的評價

【#2021台北台中米其林 6家餐廳新入榜摘星】大三元、MUME 意外掉星跌出榜單 侯布雄升至二星這次台北一星共21家，其中新入榜一星共5家：牡丹（天婦羅）、米香台菜、富錦樹台菜香檳、T＋T、DE NUIT，也讓星級台菜名單一口氣增到了五家。台中增加了一家一星餐廳，由台中的「澀」現代法式餐廳爭取到摘星席次！被稱為台灣最好的日本天婦羅「牡丹」，一直是愛飯團貴賓的愛店，摘星實至名歸。T＋T雙主廚蔡元善和來自香港二星ECRITURE的古俊基（KEI），善用台灣和亞洲元素，是一家又低調又難訂的餐廳。同時恭喜侯布雄法式餐廳從一星升至二星，遺憾的是大三元和MUME今年意外的跌出了星級名單，只好明年再接再厲了。預告一下，愛飯團即將舉行頤宮、RAW、T＋T、牡丹、澀、及俺達的肉屋等米其林餐會，敬請期待喔！台北：🌟🌟🌟：頤宮🌟🌟：祥雲龍吟、態芮、LOGY、鮨天本、RAW、請客樓、侯布雄L’ATELIER de Joël Robuchon🌟： 大腕燒肉、謙安和、IMPROMPTU BY PAUL LEE、山海樓、A CUT、渥達尼斯、明福台菜、金蓬萊遵古台菜、鮨野村、鮨隆、雅閣、明壽司、教父牛排、吉兆割烹壽司、LONGTAIL、天香樓、牡丹（新）、米香台菜（新）、富錦樹台菜香檳（新）、T＋T（新）、DE NUIT（新）台中：🌟🌟： JL STUDIO🌟： 鹽之華、俺達的肉屋、FORCHETTA、澀SUR（新）❤️想在家享用米其林美食？金蓬萊遵古台菜宅配這裡訂→https://lihi.biz/V9xlQ

Q: 大三元 主 廚上報 在Facebook 的評價

今年度的變動有令人驚喜也有讓人惋惜💥#米其林 #餐廳 #名單變動

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大三元主廚在愛吃愛生活 Facebook 的精選貼文

By 愛吃愛生活

2021-08-26 10:48:23 有 55 人按讚

【#2021台北台中米其林 6家餐廳新入榜摘星】
大三元、MUME 意外掉星跌出榜單侯布雄升至二星

這次台北一星共21家，其中新入榜一星共5家：牡丹（天婦羅）、米香台菜、富錦樹台菜香檳、T＋T、DE NUIT，也讓星級台菜名單一口氣增到了五家。
台中增加了一家一星餐廳，由台中的「澀」現代法式餐廳爭取到摘星席次！

被稱為台灣最好的日本天婦羅「牡丹」，一直是愛飯團貴賓的愛店，摘星實至名歸。
T＋T雙主廚蔡元善和來自香港二星ECRITURE的古俊基（KEI），善用台灣和亞洲元素，是一家又低調又難訂的餐廳。

同時恭喜侯布雄法式餐廳從一星升至二星，遺憾的是大三元和MUME今年意外的跌出了星級名單，只好明年再接再厲了。

預告一下，愛飯團即將舉行頤宮、RAW、T＋T、牡丹、澀、及俺達的肉屋等米其林餐會，敬請期待喔！

台北：
🌟🌟🌟：頤宮
🌟🌟：祥雲龍吟、態芮、LOGY、鮨天本、RAW、請客樓、侯布雄L’ATELIER de Joël Robuchon
🌟：大腕燒肉、謙安和、IMPROMPTU BY PAUL LEE、山海樓、A CUT、渥達尼斯、明福台菜、金蓬萊遵古台菜、鮨野村、鮨隆、雅閣、明壽司、教父牛排、吉兆割烹壽司、LONGTAIL、天香樓、牡丹（新）、米香台菜（新）、富錦樹台菜香檳（新）、T＋T（新）、DE NUIT（新）

台中：
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Tags: 大三元主廚 2021台北台中米其林

愛吃愛生活

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大三元主廚在上報 Facebook 的最讚貼文

By 上報

2021-08-26 05:00:17 有 1 人按讚

今年度的變動有令人驚喜也有讓人惋惜💥

#米其林 #餐廳 #名單變動

Tags: 大三元主廚米其林餐廳名單變動

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大三元主廚在 Facebook 的最佳貼文

2021-08-25 23:37:18 有 632 人按讚

疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析

米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。

台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。

攤開名單，卻讓人欲言又止。

我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。

每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。

我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？

#台中爭議較小

今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。

「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。

台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。

#台北掉星遺憾

台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。

疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。

在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。

大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。

#台北新星閃爍

台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基（Kei Koo）主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。

「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。

#遺珠變大顆

星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。

我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。

蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。

Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。

#要連餐盤名單一起看

星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。

其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。

#疫情中如何評鑑？

今年的結果，有些讓人看不懂的地方。不禁要想，這是否和疫情中做評鑑有關？

意思是，在疫情阻礙國際旅遊，海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下，評鑑程序是否有受到影響？台灣是否有本地評審，本地評審是否角色更吃重？尤其，米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調，米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果，必須造訪某一餐廳複數次，才能判斷其水準是否穩定，那麼，疫情中米其林還做得到這件事嗎？

說實話，台灣是防疫資優生，在米其林去年底至今年初的評鑑期間，餐廳正常營運，不若許多國家餐廳開開關關；即便如此，你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。

這個問題，米其林將持續面對。尤其，米其林在疫情肆虐嚴重的國家，似乎另有權衡，譬如今年五月發表的紐約指南，米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久，Eleven Madison Park都是關閉的，還是維持三星。究竟它哪些地方寬容？哪些地方如常？是否能反映出餐廳在疫情中做的努力？也讓人霧裡看花。

#樂見台南高雄指南

頒獎典禮最後的驚喜，則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。

這樣的呼聲早已出現，政府繼續加碼，米其林欣然接受，我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦，但無庸等復甦了才做，現在做，一方面刺激內需消費（也盼望疫情持續穩定），二方面累積美食論述。所謂的論述，是指台灣從南到北的主要城市，作為整體一起對外的精彩豐富，米其林在這方面是有效度的，不必否認。

於是，當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言，深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態，當時的諸種義憤填膺，現在理應可以一笑置之，因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義？難道台中就沒有自己的生活步調？事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。

就算不論台南，以高雄而言，已有幾間餐廳摩拳擦掌，例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中，也有業主賭對了，高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。

Tags: 大三元主廚 2021米其林台北台中評析台中爭議較小台北掉星遺憾台北新星閃爍遺珠變大顆要連餐盤名單一起看疫情中如何評鑑樂見台南高雄指南

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大三元主廚在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文

By Ting's Bistro克里斯丁

2021-09-03 18:58:17 有 21,780 人看過有 408 人喜歡

#米其林 #台北台中米其林 #2021疫情
這次的米其林名單，有著許多意外，也引發了很多人的討論。我覺得這也再次體現了「米其林名單」的評選標準，確實時常容易使人產生「誤解」。因為米其林並不是在選出「最強」，而是在選出「最值得遊客前往」的餐廳。

如果我們試著從米其林的邏輯去分析的話，或許就容易理解一些餐廳上榜，一些餐廳沒有上榜的原因。但這也只是或許，畢竟米其林從來都不會去替自己解釋什麼，是最出了名的 #黑箱作業

各位有什麼想法，歡迎讓我知道！

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米其林台北台中米其林 2021疫情黑箱作業

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大三元主廚在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答

By Ting's Bistro克里斯丁

2020-12-20 14:00:01 有 19,111 人看過有 366 人喜歡

#米其林 #外送便當
自從外送平台蓬勃發展之後，深深感受到我們日常用餐方式開始起到了巨大轉變。也許兩年前，根本無法想像竟然可以用手機按一按就吃到米其林餐廳提供的料理。這次吃大三元酒樓提供的燒臘料理，跟我原本預期的竟然有這麼大的不一樣，對我來說也是一次不出門的驚奇之旅！

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米其林外送便當

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大三元主廚在 Meck大叔 Youtube 的最佳貼文

By Meck大叔

2019-03-27 19:01:47 有 18,370 人看過有 197 人喜歡

店名：牛肉麵·雞湯
電話：02 2778-7776
地址：台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘微風廣場附近)
營業時間：pm18:00 - am04:00
公休日：星期日
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於：
「牛肉麵．雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師，爾後從事演藝工作，又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館，一路走來，邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人，每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時，總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯，邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖，於是有了創辦「牛肉麵．雞湯」的契機；打從有這個想法開始，邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方，也從名廚好友那裡習得眷村風味，從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良，反覆嘗試，不斷在最細微處要求做到最好，於是「牛肉麵．雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨，但邱隆杰並沒有忘記初衷，所以「牛肉麵．雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業，就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。《無名鬥士》不同於滿街炫目華麗的餐廳名，邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字，反而以最簡單的「牛肉麵．雞湯」做為店名；「在我小時候，好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯，在那個年代，父母為了撐起家計，讓小孩子生活過得更好，往往就是開個餃子店，或是就擺個小麵攤，哪有取甚麼店名？而在我眼裡，這群無名鬥士是真正的強者，他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵．雞湯」不僅是台灣原生美食，更是台灣在地精神的體現。《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉，邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是：「每一次用餐都是一段美妙的旅程，不應該一成不變，而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁；牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香；牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性，經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中，就像經歷一場有趣的旅程，能體驗到完全不同的吃食樂趣。「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬，歷經24小時的熬煮，成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香，因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，調配出紅燒湯頭裡的醬味；再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香；並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚，遍訪市場裡的老製麵師傅，才找出了心目中最好吃的細麵，搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感；另外也選用寬厚帶勁的刀切麵，讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條，譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵，在「牛肉麵．雞湯」裡，您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。《牛肉麵．雞湯的雞湯》「牛肉麵．雞湯」的雞湯湯頭，採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材，經過小火慢熬8個小時，才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅，邱主廚刻意保留尾段在湯中，經過2個小時在蒸籠慢燉之後，土雞翅變得軟嫰不失口感，而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感；另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯，讓雞湯具有不同風味特色，讓客人多元豐富的選擇。用台灣在地精神熬煮台灣原生美味，端一碗給夜歸的人。「牛肉麵．雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵

Meck大叔

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☆狂熱名氣美食家☆ 各位觀眾好歡迎來到本人的部落格在日期前有*號的影片是有加口頭旁白的影片影片名稱按下▼會有商店名稱電話地址營業時間等資訊在資訊欄餐點食後評論分數為整體評價~ 那樣突出會單獨提出如服務100分餐點80分等 0-59分不及格!飼料! （不予置評!) 60-70分普通 70-80分好吃 80-90分很好吃 90-99分非常好吃 100分極品! 分數為本人用餐當下感受只代表本人觀感同家店不同餐點分數也有可能不同本人致力還原 "真實消費者現場" 每日尋找平價美食餐廳或路邊攤等不業配忠實評論（只接受業主邀請試吃）當場和業主溝通同意後當場拍攝無腳本類直播方式上傳視頻（所以有口誤語助詞或是業主反悔等等有很多狀況請見諒）原則上一天發一片但本人不保證出片量有可能很多片也有可能完全不出片本人拍攝影片以有"靈感" "當場口頭告知可否拍攝"?並自己付費用餐店家同意配合拍攝為主!! 也因為剛好現在生活型態為大夜班拍攝影片是犧牲我的 "睡眠時間"來拍攝只要生活一有轉變有可能發片量就改變~ 有任何問題歡迎發言但不歡迎"酸民"言論一律刪除留言不回應並封鎖!政治議題色情訊息等同處理! 播放清單以地區作分類如大安區萬華區以此類推希望各位會喜歡我的部落格感謝您的觀賞和訂閱謝謝早期作品沒旁白請見諒。

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大三元酒樓創立於民國五十九年，坐落於台北市衡陽路46號，是一棟六層的美食餐廳， ... 大三元酒樓的主廚廚藝純熟，呈現出來的高標準菜色口味，在餐廳業界享譽盛名。

#12. 2021米其林／大三元、MUME跌落星榜！美食家這樣看 - 聯合報

在大三元掉出星榜後，米其林星榜上的中菜（不含台菜）餐廳，只剩下三星的 ... 許心怡分析：「『亞洲50大餐廳』比較在意的是主廚的創意這件事情，但是 ...

#13. [台北美食] 大三元酒樓︱米其林一星老字號粵菜餐廳/港式飲茶 ...

#14. 台北港式餐廳-大三元酒樓

大三元酒樓的主廚廚藝純熟，呈現出來的高標準菜色口味，在餐廳業界享譽盛名。店內裝潢古韻典雅，古董文物、字畫藝品陳設其間，藝文氣濃厚，結合新式粵菜料理與傳承藝術， ...

#15. 「大三元酒樓」為什麼意外掉星？從米其林一星回到餐盤推薦的 ...

今年新上榜的七位主廚，其中T+T為雙主廚，而牡丹則無現身線上頒獎典禮。（圖片來源：臺灣米其林）. 榜單總是幾家歡樂幾家愁，於《臺北米其林指南2018》起蟬聯三年的大 ...

#16. 接班人最愛做3件傻事》為何大三元總經理7度「叛逃」才繼承 ...

上一代太優秀也是困擾？2度獲得米其林一星的50年老店大三元酒樓， ... 台大生物機電所畢業的高學歷，卻對餐飲很有興趣，和朋友合作開創過私廚平台，3 ...

#17. 食記: 大三元酒樓2018、2019、2020 台北米其林一星餐廳﹞ 必 ...

儘管大三元酒樓離之前的工作地點頗近，離之前寫過的人氣泰式餐酒館也不遠 ... 餐盤推薦：粵菜餐廳，午間套餐與主廚精選套餐→ ﹝香宮@遠企6F﹞ (近捷 ...

#18. 獨》見雞不是雞！大三元酒樓讓江南百花雞復活了 - 中時新聞網

好吃的老菜還是〈大地魚炒鯧魚球〉，這是一道靠食材生而優越本質結合廚師炒功，以「鍋香」與「鑊氣」和食客感官「直球對決」的菜式，也是20多年前〈大三元 ...

#19. 歡慶50 週年暨重新開幕！大三元酒樓限期推出「金色盛宴 ...

作為四大酒家之一文園酒家的名菜，這道菜見雞不是雞，上桌時雖有雞的全貌，但僅留皮相，骨肉早在主廚行雲流水的刀功之下完整移除。選用花蓮玉米雞，取其皮黃厚實， ...

#20. 連3年摘米其林一星大三元、MUME今遺憾掉出星榜 - 奇摩新聞

今年雖未能順利摘星，但它同時也是一記鞭策、一個忠告、一次提醒。更多TVBS 報導 2021米其林年輕主廚大獎林佾華脫穎而出 · 台北6家新入圍米其林餐廳必點 ...

#21. 食記台北市中正區大三元酒樓2018 2019台北米其林一星道地港 ...

大三元酒樓創立於民國五十九年，坐落於台北市衡陽路上，是一棟六層樓的美食餐廳，不同於其他餐廳掛著諾大的 ... 每一道菜都可以感受到主廚的用心，.

#22. 大三元酒樓。烤鴨二吃外帶限時優惠85折｜2020台北米其林一 ...

社長訂了12000元的桌菜，頭盤是超大拼盤，. 盤面以廣式燒臘為主，. 配上台式酒席菜海蜇皮、烏魚子，. 感覺 ...

#23. 台北米其林／大三元蟬聯一星！49年好味道「CP值最高米其林」

大三元主廚何鴻濱出席2019台北米其林指南媒體發布會。（圖／ETtoday記者攝）. 主廚何鴻賓受獎後表示，真的很開心，去年得一星之後，外國客人也變 ...

#24. 米其林連三年摘星「這2家餐廳」今年跌出榜外！主廚200字 ...

... 分別為MUME與大三元，MUME前主廚林泉針對此次餐廳掉星也表示：「會再接再厲，不負顧客對餐廳的 ... 文／記者郭宣暄攝影／圖／米其林、大三元提供.

#25. 大三元、MUME跌落星榜！美食家這樣看 - 好房網News

#26. 大三元酒家- 维基百科，自由的百科全书

此外還派出廚點（心）師到南京和北京的大三元酒家主理廚政。 1999年，大三元改營速食，2000年4月由於鋪面欠租被迫停業。 2005年，大三元酒家被清拆，後曾用作停車場。

#27. 大三元酒樓| 立即點餐！inline 線上訂餐

外帶自取地點：台北市中正區衡陽路46號; 烤鴨與烤鵝，最晚需在前1日20:00前預訂。本店使用國產豬肉、美國產牛肉. 如有任何疑問歡迎來電洽詢02-2381-7180. 主廚精選.

#28. 連3年摘米其林一星大三元、MUME今遺憾掉出星榜 - LINE ...

然而，連續3連都獲的一星肯定的大三元與MUME，今年都意外掉出星榜，對此，大 ... 同樣掉出星榜的MUME行政主廚林泉也說，很遺憾這次MUME並未出現在星級 ...

#29. 大三元酒樓 - 鏡週刊

一發布三級警戒，米其林一星餐廳「大三元酒樓」以防疫為優先，宣布暫停營業兩週， ... 以為只有新派米其林主廚才玩餐酒跨界嗎？66年的老牌「金門酒廠」遇上48年從未 ...

#30. ROOM by Le Kief攜手大三元推出全新餐酒搭套餐！脆皮鵝

大三元燒臘主廚現場片鵝。 ROOM by Le Kief X 大三元菜色1：慶賀靚叉燒x 東茶.

#31. 大三元酒樓主廚

大三元酒樓主廚情報，2020年7月25日— 另一道「江南百花雞」，曾經是四大酒家之一文園酒家的名菜，這道菜「見雞不是雞」，上桌時雖有雞的全貌，但僅留皮相，骨肉早在主 ...

#32. 北車美食｜大三元酒樓｜榮獲米其林肯定的脆皮烤鴨與道地港點 ...

開幕當時自香港「大三元酒店」挖角多名廚師與點心師傅，開啟粵菜來台的篇章，『乾燒靚伊麵』$260簡單美味是當天頗獲好評的餐點、『廣州香炒飯』$280相對 ...

#33. 一次摘六星！頤宮、大三元、LONGTAIL跨界打造最強外送美食 ...

頤宮、大三元、LONGTAIL等星級餐廳，現在打造最強外送美食「米其林六星饗宴」， ... 同樣連續三年獲得一星的「LONGTAIL」，主廚端出結合法式烤雞與脆皮燒雞的「黑松露 ...

#34. Taipei Michelin One Star 》大三元菜單推薦( 內有預訂桌菜)

號稱古法應該是大三元酒樓廚師團隊自己研磨, 超濃稠口感加上濃郁杏仁香, 比“頤宮”的杏仁茶好喝太多. 推薦兩人點一碗試喝看看. The name has “Traditional” ...

#35. 大三元酒樓營業中休息中 - OpenRice

[台北美食] 大三元酒樓︱米其林一星老字號粵菜餐廳/港式飲茶/港式點心必點烤鴨包廂聚餐# ... 大三元酒樓創立於1970年，創辦人吳蘇英從香港大三元酒家，聘請6位主廚來台 ...

#36. 大三元酒樓歡慶50週年重新開幕再出發 - 旅遊經

大三元酒樓為台灣現存歷史最悠久的港式酒樓，1970年創店之初創辦人吳蘇英特地自香港大三元酒樓邀聘6位主廚來台，由於供應鮑翅等高檔料理。至今依舊受到許多饕客喜歡， ...

#37. 大三元酒樓官網 - Globalin

【食】北車美食_「大三元酒樓」榮獲米其林肯定的脆皮烤鴨與道地… ... 大三元酒樓創立於1970年，創辦人吳蘇英從香港大三元酒家，聘請6位主廚來台任職，提供道地粵菜和.

#38. 【西門町、北車】大三元港式酒樓。N訪，不失望的烤鴨與港點 ...

飯店級的裝潢加上精緻好味的餐飲，這麼多年來大三元長駐凱棠的美食口袋名單，合情合理。大三元酒樓官網／ FB - 有包廂／1成服務費／非店家販賣酒品免開瓶費（建議 ...

#39. PASTA & CO.聯名與米其林一星大三元推出春節聯名禮盒「烤鴨 ...

迎接金虎年，由曾在紐約多家米其林星級餐廳修業的美籍台裔主廚Timothy（呂學明）打造的全新品牌PASTA & CO.，特別與連續三年獲米其林一星的大三元酒樓 ...

#40. 見雞不是雞！大三元酒樓讓江南百花雞復活了 - 工商時報

米其林一星餐廳〈大三元酒樓〉復刻廣州百年名菜〈江南百花雞〉，被稱為「有 ... 「上一次見到這道菜已是20多年前了」，〈大三元酒樓〉行政主廚何鴻賓 ...

#41. 大三元酒樓| Business Page - 奧丁丁市集

大三元酒樓的主廚廚藝純熟，呈現出來的高標準菜色口味，在餐廳業界享譽盛名。匯集名菜精華的傳承好口味與對食材的堅持，加上不斷的創新發揮創意，讓大三元不僅成為達官 ...

#42. 大三元經典粵菜香檳餐酒會 - 愛飯團

屬於台北人的老味道『大三元酒樓』，在不久前重新改裝完成，將裝潢翻新，可是主廚們的拿手好菜仍然為大家好好保留，且還有推出多道新菜色。團長將帶大家去品嚐主廚的好 ...

#43. 台北食記【大三元酒樓Three Coins】米其林餐盤推薦，港式片 ...

店名：大三元酒樓Three Coins 地址：台北市中正區衡陽路46號電話：02 2381 7180 營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：00 大三元酒樓在印象中，

#44. 2020.09.23 大三元酒樓 - 《Yilan美食生活玩家》

大三元摘星後，因參加餐酒宴緣故曾經一嚐，可惜當時吃的是以米其林指南 ... 可以感覺得到蘊藏其中，不為外在浮面其他所左右，真正從素材、廚藝、風味 ...

#45. 米其林「這2家」掉出榜外！侯布雄升2星升星落榜一覽 - 三立新聞

大三元酒樓連續3年在米其林指南得到一星殊榮，今年意外落出榜外。 ... 大三元酒樓的主廚廚藝純熟，呈現出來的高標準菜色口味，在餐廳業界享譽盛名，並 ...

#46. 2021米其林美食家費奇點評！疫情衝擊MUME、大三元掉星

今年共有34間餐廳上榜，另還頒布表揚外場服務水準的「米其林指南服務大獎」、鼓勵永續環保的「米其林綠星獎」以及第二度頒發的「米其林年輕主廚大獎」 ...

#47. 在家就能吃到米其林一星！來試試「大三元酒樓」3種燒臘便當 ...

: · 2020台北米其林一星三度摘星脆皮多汁的「烤鴨」大三元酒樓 · 連續三年米其林指南一星「吉兆割烹」! · 阿基師教你做「客家鹹湯圓」【型男大主廚主廚教你 ...

#48. 米其林一星「大三元酒樓」50週年盛大改裝登場！6道私房懷舊菜

作為四大酒家之一文園酒家的名菜，此道菜可說見雞不是雞，上桌雖有雞的全貌，但僅留皮相，骨肉早在主廚精湛刀功之下完整移除。挑選花蓮玉米雞，取其皮黃 ...

#49. 大三元酒家 - 求真百科

大三元酒家，（英語：Tai Sam Yuen Restaurant）是廣州的一間原老牌酒樓，1920年代中與西園、南園、 ... 此外還派出廚點（心）師到南京和北京的大三元酒家主理廚政。

#50. 《臺北米其林指南2019》-大三元再獲1星傳承品質才是重點 - 翻爆

大三元今年再度獲得米其林1星，為已有近50年港點經驗的老品牌，每道均為 ... 傅退休就接手主廚的位置，所以現在都在努力傳承大三元的菜色，最近主推 ...

#51. 大三元酒樓Three Coins

大三元酒樓榮幸參與今年的OFF MENU活動#星級主廚的私房菜單限時3天的美食嘉年華，包含#10顆米其林星#13家矚目餐廳#從未出現在菜單上的全新創作

#52. 大三元酒家大三元酒家 - Gxear

創辦人吳蘇英從香港大三元酒家聘請六位主廚來臺重現粵菜精隨，寓意「酒家榜首，給予隱密空間，旅遊規劃最佳指南！ HOT SPOT／米其林一星粵菜餐廳「大三元酒樓」風光 ...

#53. 大三元酒樓經典粵式美味承載榮町半世紀風華 - 欣傳媒

「過去台灣人對廣東料理並不熟悉，為了傳遞道地口味，我們特地自香港聘請6 位主廚來台。我婆婆吳蘇英創店時，還邀來歌仔戲紅星楊麗花擔任董事長， ...

#54. 50週年再出發｜吃下熟悉的味道，六道大三元的私房宴客菜

主廚使用蒜香十足的雲林蒜頭，切碎後除去多餘水分，再拌入辣椒粉、調味料，續以猛火快速油炸，成為避風塘料理中的靈魂素材；兼具色、香、味的蒜酥，接著與 ...

#55. 米其林一星尋回老菜譜大三元2.0慶生酬賓 - M.MAG

作為四大酒家之一文園酒家的名菜，這道菜見雞不是雞，上桌時雖有雞的全貌，但僅留皮相，骨肉早在主廚刀功之下完整移除。選用花蓮玉米雞，取其皮黃厚實，最 ...

#56. 【台北外帶】大三元酒樓特製餐盒，集合店裡多樣精華菜色

店裡主打新式粵菜，不僅用料實在味道好，加上廚師料理創意的發揮，讓餐廳一直有著良好的口碑，更連續三年拿下台北米其林指南一星餐廳的榮耀，可惜2021年跌 ...

#57. 連3年摘米其林一星大三元、MUME今遺憾掉出星榜 - Tvbs新聞

同樣掉出星榜的MUME行政主廚林泉也說，很遺憾這次MUME並未出現在星級餐廳的名單之中，想對長期支持、喜愛MUME的顧客們說，若此時感到惋惜、難過、失望，將 ...

#58. [台北市中正區] 大三元酒樓-米其林一星等餐廳老爸慶生!

10月份除了是國家生日之外也是我家老爸的生日老爸自從生病長時間臥床後每次揪他外出用餐都得花費好大心力我們央求他生日要請大家吃飯他因著這個理由沒 ...

#59. 大三元酒樓米其林 - Dongfeng

《2020臺北臺中米其林指南》（The Michelin Guide）公佈，大三元酒樓 ... 年創店之初，創辦人吳蘇英從香港大三元酒家聘請六位主廚來臺重現粵菜精隨，因而得名。大三元 ...

#60. 《台北美食》大三元酒樓．連續二年米其林一星餐廳

位在台北西門衡陽路上的【大三元酒樓】2018與2019連續二年獲得台北米其林一星，這次找了泰式料理團朋友一起去摘星，峰大 ... 桌上也有主廚推薦。【大 ...

#61. 2021【台北米其林餐廳】精選12 間必吃米其林美食！含最新 ...

「大三元酒樓」創立於1970 年，為台灣現存歷史最悠久的廣式餐廳之一，酒樓提供道 ... 招牌料理包含「秘製脆皮鵝」、「三元片皮鴨」，還有多款主廚精選 ...

#62. 《臺北米其林指南》發表，共20 間餐廳獲得星級評比！ - NOM ...

《臺北米其林指南》(MICHELIN Guide TAIPEI 2018) 在3 月14 日，於文華東方酒店文華廳 ... 左圖為 Taïrroir 主廚何舜凱，右圖為大三元董事長邱靜惠.

#63. 就算難訂還是要吃到！2020米其林摘星「高討論度10家」在台北

明福台菜隱身在中山區的巷弄裡，主廚人稱阿明師，雖然沒有華麗的店招牌， ... 因為是相對物美價廉的米其林餐廳，所以大三元一直都很熱門，而說到港式 ...

#64. 老派新味3／大三元酒樓「江南百花雞吃進海味」 | 生活| CTWANT

早期餐廳專業廚房設備少，粵式細膩多層次的菜式，卻是考驗與展現廚師的深厚手藝與細膩心思，不論在燜、燉、蒸、烤、扣、鑊等都以「食不厭精、膾不厭細」為 ...

#65. 大三元酒樓 - amy&anthony的網路日誌- 痞客邦

感覺廚師忘了放鹽吧？非常地清淡，有時候過於清淡反而嚐不出該有的鮮甜來。

#66. 台北市中正區=【大三元酒樓】廣式脆皮鴨三吃蟬聯米其林一星

像是這道長得像大麵包，稱作花開富貴雞的料理，就是主廚的創意，外頭的麵皮，其實是用老麵做成的 ...

#67. 【台北市中正區】大三元酒樓-超夢幻老字號台菜餐廳!! - 美食過客

... Wendel's · 主廚蓋飯 · 布克湖義式坊 · 好朋友土鵝專營店 · 百八魚場(西湖店) ... 三發包子饅頭專賣店 · 上上咖啡ShangShang Coffee · 大三元酒樓 ...

#68. 「大三元刷卡」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口

最近老店大三元又開了3cafe，一間以咖啡廳裝潢賣港式飲茶的新式餐飲,E... ... 大三元酒樓的主廚廚藝純熟，呈現出來的高標準菜色口味，在餐廳業界享譽盛名。

#69. 廣州老字號「大三元酒家」，最有名的一道菜要60大洋 - 壹讀

就以大三元當時有著「翅王」稱號的主廚吳鑾所做的大三元第一名菜「紅燒大裙翅」來說，當時一般職員一個月的薪水是十元左右，而一道紅燒大裙翅則是要價六十 ...

#70. 捷運西門站.大三元酒樓 - Shirley幸福部落

105/02/29 大三元酒樓攝美團月聚來到大三元酒樓在台北市也算是老字號了進入一樓大廳即刻感受大器風格一樓幾乎為 ... 主辧人將其中一道菜色更換為此道.

#71. 大三元餐廳

重開的這天晚上，像大三元，福華飯店中菜，何鴻賓主廚仍會堅守大三元50年的手法 ... 海鮮烤木瓜則將干貝，2019，創辦人吳蘇英特地自香港大三元酒樓邀聘6 位主廚來臺。

#72. 平湖大三元有什麼服務 - Luenen

大三元酒樓‧餐廳‧港式飲茶‧年節禮盒‧ 婚禮酒席‧港式點心現點現做‧新粵式料理‧匯集中西各地飲喜慶宴會‧外燴 ... 我們邀請大三元主廚雷笑屏，分享摘星那一天的喜悅。

#73. 大三元酒樓- 結婚吧一站式婚禮服務平台

大三元酒樓，大三元酒樓創立於民國五十九年，坐落於台北市衡陽路46號，是一棟六層的美食餐廳，不同其他餐廳外牆掛著諾大招牌，大三元酒樓外牆是高達六層樓的書法， ...

#74. 台北大三元l 誰說法國香檳只能搭法餐？ - Lucie chic gourmet

法國香檳可不是只能配法國料理，和中菜、台菜也是搭的呢！參與了法國在臺協會Bureau Français de Taipei邀約，由米其林一星大三元酒樓吳東璿 ...

#75. 疫情下的星光明暗！解析《臺北臺中米其林指南2021》 - 食力

在此為MUME 與大三元加油。MUME 創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序， ...

#76. 大三元酒樓-重南書街 - 台北城中商圈

大三元酒樓的主廚廚藝純熟，呈現出來的高標準菜色口味，在餐廳業界享譽盛名。店內裝潢古韻典雅，古董文物、字畫藝品陳設其間，藝文氣濃厚，結合新式粵菜 ...

#77. 保留半世紀傳統風華大三元酒樓續奪米其林一星 - NOWnews ...

保留半世紀傳統風華大三元酒樓續奪米其林一星 ... 結交各地美食愛好者，而行政主廚何鴻賓，也仍會堅守餐廳50年的手法和精神，讓品質更精進、穩定。

#78. 菜色搶先聽！這次LONGTAIL主廚Kin 和大三元酒樓 ... - Instagram

26 Likes, 0 Comments - Off Menu Taiwan (@offmenutaiwan) on Instagram: “菜色搶先聽！這次LONGTAIL主廚Kin 和大三元酒樓的主理人Charles一起尋找 ...

#79. 台北美食＞大三元酒樓。2018台北米其林一星餐廳 - 苦兒流浪記

大三元酒樓雖然以廣東菜為主,但他們的烤鴨也是一絕!! ... 大三元酒樓的烤鴨知名度雖然比不上宋廚和龍都等名店,但鴨皮烤的又脆又香,鴨肉豐腴多汁,美味度倒也沒輸給這些 ...

#80. 【台北中正區美食】大三元酒樓．米其林一星餐廳．必點烤鴨二 ...

以粵菜港點、廣式脆皮烤鴨聞名的老字號「大三元酒樓」在2018年拿下了首次台灣美食評鑑米其林一星的殊榮本來生意就很好了，之後更是一位難求！

#81. (台北西門站) 大三元酒樓米其林失望之旅

店家資料======== 店名:大三元酒樓國家:Taiwan 城市:台北Taipei 地址:台北市中正區衡陽路46號訂位 ... 內部以中式裝為主雖然今年榮獲米其林一星，

#82. 土城*大三元酒樓精緻套餐 - Nicole的生活日記

土城大三元酒樓一向是喜慶宴客的最愛~ 專營粵菜與港式飲茶是公司行號辦尾牙與聚餐的好去處~ ... 可能我們訂的是壽宴,主廚還幫我們加了壽麵,這是我吃過最特別的壽麵了~.

#83. 再訪大三元酒樓，烤鴨一樣美味 - 愛吃鬼芸芸

之前吃過一次大三元，對大三元的烤鴨念念不忘！關島團的朋友們聽我唸久了耳朵癢也想吃，就揪了一個大三元烤鴨團… 大家一起去大吃大喝吧！

#84. [台北中正] 菜美味且包廂舒適的大三元酒樓 - 一起從台灣兩憨的 ...

剛好最近老婆大人生日將至，又多了個吃美食的好藉口，那就先找天來試試看尚品吧! 尚品鐵板燒的標準套餐價為980元，主廚套餐(限午間)為760元，其中開胃菜、 ...

#85. 「2020米其林晚餐提案」五十年老店的新潮意象「大三元酒樓 ...

雞皮難起、蝦膠易糊易老，使得這道菜餚難上加難，何主廚表示，上回見到這道菜已是20年前，這般費盡心思的手工菜，在現代講究效率的趨勢下，極少有廚師願意 ...

#86. 2018榮獲米其林一星餐廳的肯定｜大三元酒樓｜老字號港式 ...

大三元酒樓是Shine先生的姑姑開的，也是我們結婚時宴客的地方，老實說我們自己每次去吃大三元，通常都是除夕聚餐的時候，還真的非常少機會自己付錢去 ...

#87. [台北港式/中式][中正100]【米其林一星】大三元酒樓

這是香港相當有名的菜色，台灣很多餐廳都有，但是能做到酥香卻不油膩，就考驗著廚師的功力。大三元酒樓35.jpg 天冷吃蟹最享受的地方，就是母蟹殼裡，都會 ...

#88. 今天要嘗哪隻鴨？ - 今周刊

廣式烤鴨喜來登辰園燒臘主廚楊華廣 ... 問起老台北有哪些推薦的老字號粵菜餐廳，大三元酒樓肯定榜上有名，半世紀以來，此樓粵菜風華仍為一絕，近年 ...

#89. 台北米其林餐廳「大三元」 4／1起停業2個月 - 財訊

座落衡陽路的〈大三元酒樓〉，創立於1970年，為台灣現存歷史最悠久的港式酒樓，創店之初，創辦人吳蘇英特地自香港大三元酒樓邀聘6 位主廚來台，由於供應龍 ...

#90. 台北車站美食｜米其林一星老字號粵菜餐廳『大三元酒樓』外帶 ...

連續三年榮獲米其林一星『大三元酒樓』老字號粵菜餐廳因疫情推出外帶外送85折優惠,但babe要私心推薦的是大三元VIP才知道的限量餐盒打破你認真米其林燒 ...

#91. 大三元酒樓(外帶外送) 線上訂位優惠 - 愛食記

大三元酒樓- 提供外帶外送服務(6347則評論與照片) 網友評分: 4.1分。大三元酒樓是位於台北中正區的網友推薦餐廳，地址: 臺北市中正區衡陽路46號，訂位電話: 0223817180 ...

#92. 晶華軒複刻功夫老粵菜上桌！「玉簪田雞腿」、「懷舊多士蝦 ...

鄔海明主廚將以往常客才能預定的菜色放入常態菜單，讓台灣饕客隨時都能感受在台少見的香港老味道， ... 延伸閱讀：【專訪】匯集三大主廚絕活於一堂！

#93. 【西門站美食】大三元酒樓：米其林級美食，台北最具歷史廣東 ...

11:30~14:00，17:30~21:00◎ 大三元酒樓官網※ 台北101大樓B1美食街的「小三元」為姐妹店，以港式點心為主◎ 小三元港式點心【貓小爺推薦】【米其林餐 ...

#94. 米其林摘星秘笈四南市觀旅局再次力邀二星Logy餐廳主廚田 ...

三場次累計82業者逾百位台南餐飲先進參與。台南市府米其林輔導推動至今，非常感謝每一次活動業者們認真參與，第4次輔導也歡迎業者踴躍參與。

#95. 大骨湯濃香四溢！韓國歐巴主廚孫榮教你做出傳說中的道地 ...

說到韓式料理就會想到豆腐鍋、辣炒年糕等這些代表性的料理，不過大家有聽過馬鈴薯排骨湯嗎？這道在台灣的韓式餐廳裡不只很少出現，就算有味道也與韓國 ...

#96. 媲美法餐！台菜主廚藉「黃金雞湯」出頭天 - 民視新聞

餐廳主廚Adam，「最窮的時候是三年前那個9月，那我還記得因為中秋節，記得叫了20萬的貨，結果後來禮拜一公休，禮拜二來發現冰箱壞掉，那一天真的是自己喝 ...

#97. 大三元餐廳電話

推薦餐點：罪惡肉肉大口吃、義式熔岩辣肉丸、彈跳鮮蝦麵包、夜間限定主廚料理. 圖片來源・三杯嫩豆腐350元. 圖片來源. 這道是店家隱藏美食！熱炒店都有的 ...

#98. 米其林摘星秘笈四南市觀旅局再次力邀二星Logy餐廳主廚田 ...

台南市黃偉哲市長表示，市府觀旅局規劃5場摘星主廚系列輔導座談會，其中第1、第2及第3場次輔導會分別請台菜專業一星米香餐廳陳永華主廚、日料專業一星吉兆割烹壽司 ...

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