【瘋食味】
今年的台灣美食展甫於8月初成功落幕，每年到這個時候，就是台灣餐飲界大集合的時候，也是梁老師的親姊姊林慧懿 老師從美國回來的時候。林慧懿老師是過去烹飪教學大師傅培梅老師的媳婦，也是廣播電視目美食節目製作人兼主持人，曾擔任李安電影「飲食男女」的美食設計總監，過去一直是台灣觀光局的美食大使，英文、法文、粵語流利，目前長期定居於美國洛杉機，也在洛杉機的華人廣播電台主持高收視率的美食節目，非常受到當地華人的歡迎。
林慧懿老師與梁幼祥老師是家中兩個最小的姊弟，從小兩人就玩在一塊兒。長大之後，兩天都在台北念書，感情便特別地好。加上十幾年來，兩人都在電視廣播主持美食節目，在各個餐飲協會與美食展都擔任顅問與執行的要角，對台灣餐飲界有舉足輕重的影響力。
兩人相約到台北衡陽路的上海極品軒，林老師對 極品軒 的蔬菜鍋餅，讚不絕口。
以下就是林慧懿老師對「蔬菜鍋餅」的評論。
【林慧懿老師口述】
江浙菜裡最受歡迎的傳統點心不外乎是鬆糕、八寶飯、酒釀湯圓、江米藕，現做的豆沙鍋餅反而愈來愈少，因為師父們沒時間慢慢烹調，但其實在將麵皮的火候、口感掌控得好，地道的成品真是少之又少。
但欣喜於極品軒的「蔬菜鍋餅」的推出，真有驚艷的欣喜。鍋餅的內饀不再是甜豆沙的專利。先別說內饀的勇於創新，不油不膩又清新爽口，少了一分對原先豬油豆沙或豬油棗泥怕肥怕油膩的擔心。而麵皮的製作烘煎硬是可圈可點。
一般的鍋餅皮不是太軟嫩、太油膩，就是太硬或太厚，而極品軒的鍋餅是經由老闆陳力榮多年好吃、到處吃的心得研發而成，不但厚薄合宜，又香脆適口，一口咬下去微軟中又帶著韌勁兒，軟韌中又帶著酥脆口感，這在麵皮配方中微量油份加入的創新所帶來的口感，堪稱一絕，盡收畫點睛之效，值得一嚐！
#林慧懿
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