#Gigi老師烹飪課🍳
#冷凍食品復熱基礎觀念_再複習一遍
冷凍料理的復熱方式,一般家庭最常見有四種
1⃣微波爐、2⃣直火、3⃣電鍋、4⃣烤箱。
不管用哪種方式加熱,都要記得從冷凍庫拿出來的料理包都要先退凍約4成,也就是捏起來中心雖然還硬硬的,但已有不少溶解的水份的狀態,如果是不含水的冷凍食物(像是麵包類)則是捏起來稍微有點彈性的狀態即可拿去加熱。
🔻 微波爐 🔻
毫無疑問是加熱速度最快的方式,卻也最容易讓料理口感劣化,在使用上要注意加熱的食物種類與盛裝食物的容器,只要觀念正確,微波爐就會是非常便利的復熱工具。
(1.) 適合微波的料理:
湯品、燉煮物、有湯水的料理、 濕潤的麵米食。
含水的食物會因為電磁波與食物中水分子同頻共振劇烈磨擦而產生熱能,若含水量少的料理建議放一小杯水進去一起微波。
(2.) 慎選容器:
建議大家要微波時,把食物從包裝中取出,盛裝在玻璃、陶瓷、耐高溫容器中在進去微波。
⚠️金屬、鋁箔、不耐高溫的塑膠、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜,都不能進微波爐加熱。
(3.)微波訣竅:
可用沾濕飲用水的廚房紙巾鋪在水份含量較少的食物上加熱,維持食物的濕潤口感。也可蓋上微波專用蓋,或是用一個瓷盤反蓋,避免表面因微波造成口感乾硬。
溫度過低的食物,請用階段式的漸進式加熱方式,中小火力加熱一兩分鐘後,拿出來稍微拌一下,在送進去微波,反覆操作至食物溫熱即可。
⚠️微波建議到溫熱即可,不建議加熱到過度滾燙
附上年初po的微波爐文
https://www.facebook.com/majajamaja/posts/3449220228522931
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🔻 直火 🔻
包含瓦斯爐、電磁爐、IH爐...等
僅次於微波爐快速的加熱方式
高含水量的食物直火加熱很方便,尤其湯品和燉煮物可以加熱到滾燙,彷彿回到剛烹煮好的狀態。
燉煮類料理用直火加熱可以讓因冷凍而油水分離的食物回復到最美好的狀態。
⚠️料理生手在使用直火加熱的方式時,請務必不要一下子開大火,慢慢用中小火加熱並且不要離開視線,然後要記得拌你的食物不然鍋底容易燒焦。
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🔻 電鍋 🔻
時間較久,但不須顧爐。
缺點是有時電鍋蒸好的食物水份會比原本的多,若不喜食物太濕可以用別的方式。
加熱時把食物從包裝中取出,盛裝在陶瓷、金屬容器中再進去蒸,大同電鍋可以搭配內鍋架墊高,有的耐高溫玻璃容器也可以用電鍋蒸(玻璃容器務必墊高)。
⚠️塑膠類、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜、封口袋,都不能進電鍋,不耐高溫的薄玻璃容器也不能喔。
☝️然後要記得叉插座+按下開關。(很多人都有過忘記的經驗)
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🔻 烤箱 🔻
麵包、有乳酪絲的料理、烤物,可搭配鋁箔紙進烤箱加熱
從冷凍庫拿出來的食物要先放在室溫回溫後再進去烤
溫度太低就進烤箱會造成外層烤到過乾,但內部都還是冰的喔
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⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
然後有人問我包裝袋能加熱嗎? 像是進微波爐或是隔水法
我的建議是:『盡量不要。』
通常廠商們封裝食物的袋子,多為PE(HDPE、LDPE)和PP,耐熱溫度有所不同;HDPE、PP耐熱溫度落在90~140°C之間,對熱有良好的耐受性,然而LDPE的耐熱溫度只有70~90°C。
加上食材本身持續加熱後可以到達的高溫都不同...
我們就不要在危險邊緣來回試探了。
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第四檔的 #里民活動中心互助箱 📦
身為互助箱內建的烹飪老師
再次來幫各位做筆記。😘
【第四檔---里民代表/ 箱中飽物】
🚩 小川石沒有廚房 - Gigi
【 梅 干 扣 肉 】
✅微波3分鐘、✅電鍋10分鐘
將冷凍包撕開倒入盤中,微波或電鍋加熱後即可享用
☝️微波請上蓋(但不密封),脂肪部位微波時容易小爆破亂噴濺
🚩 咖哩鬥陣
【沒有橘子的橘子雞+烤餅】
咖哩:✅微波爐、✅直火、✅電鍋
燉煮類食物我最推薦直火加熱,這種方式最能讓料理內的油份水份在高溫下回復完美融合的狀態。
☝️微波請上蓋(但不密封),濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。一樣漸進式微波法,微波大火會導致水份流失、質地劣化。
烤餅:✅微波爐、✅烤箱
稍微回一下溫就能去加熱了,最推薦用烤箱。
微波的話放一小杯水進去一起微波,不然熱太久會變乾。
🎯目前無內用(本來就沒有)
🚩 小巷裡的拾壹號-自家烘焙咖啡店
【 番 茄 紅 酒 燉 肉 烏 龍 麵 套 組 】
✅微波爐、✅直火、✅電鍋
最推薦使用直火加熱,請先稍微退凍約4成再入鍋加熱,邊煮邊攪拌還可幫助因冷凍而油水分離的狀態回復到剛煮好的模樣。
微波與電鍋加熱,請撕開包裝後放入另外容器中加熱
☝️微波請上蓋(但不密封),濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。如果是冷凍狀態進去微波務必漸進式微波法。
烏龍麵:✅直火,水滾後放入冷凍麵球煮至軟熟
🎯目前無內用
🚩 Hunk and Gorgeous 漢子勾嬌嬌
【 嬌 嬌 可 頌 】 2入組
✅烤箱
吃之前拿置室溫退凍10-20分鐘左右,蓋鋁箔紙避免烤焦(是蓋不是包),約烤5分鐘,聞到香噴噴即可。
🎯目前無內用
🚩 火星 Cafe Mars & Puppet Works
【 英 式 啤 酒 豬 腳 凍 Ham Hock Terrine 】
✅不需加熱
整塊退凍就能切片食用,建議前一日放冷藏,或當日放室溫30分鐘左右至完全退凍。直接吃、搭麵包、搭啤酒 都很棒。
🎯目前無內用
🚩 鬼 咖啡
【 冷 萃 咖 啡 】
✅不需加熱
整包退凍後,轉開蓋口倒出即可飲用。
蓋口不是旋轉蓋那種,是一次性的放心用力扭開(或剪開)就對了。
🎯目前無內用
🚩 鹿耳深夜甜點
【 小 黑 桑 波 提 拉 米 蘇 】
✅不需加熱
微退凍,湯匙下的去就可以開吃了。
🎯開放內用/防疫期間預約制/詳情請見店家粉專
🚩 餘事 YU Studio
【 經 典 鍋 煮 茶 乳 】
✅不需加熱
整包退凍後,轉開蓋口倒出即可飲用。
🎯目前無內用
🚩 U.I.J Hotel & Hostel - 友愛街旅館
【 U.I.J 訂製軟毛牙刷2入組 】
✅不需,應該說不可以加熱。
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大同電鍋訂製 在 ⋈馬克太太住英國亂亂說Mrs.Mark Share with U Facebook 的最佳解答
#火紅色大同電鍋的祝福
#這不是業配電鍋喔哈哈哈哈
我本人對顏色有特別的執著,也不是說一定要全部一樣的顏色,就是要色系一樣,不然就會全身不對勁,記得去年我買了一台白色相機,後來加購一顆廣角鏡頭時發現,那顆鏡頭只出產黑色沒有白色,我整個超煩躁,朋友們試著平撫我的煩躁,還搬出我最愛的圖案白底黑點來說服我,他們也是黑白配,最後我實在過不了自己的關卡,賣掉白相機,買了同色系的機身。
因為現在搬家後,廚房是灰白系列,因此檯面上器具多半也是同色系,唯獨那顆來自台灣熱情如火的大同紅電鍋外,其他都是灰白或者黑,反正就是得要整個畫面色調讓我覺得是搭得起來,不然我身上很像有螞蟻爬,渾身不對勁,加上紅大同的插頭跟英國不一樣,於是趁這機會,把火紅的大同電鍋換掉了。
-
但要換這顆電鍋,我心裡其實很是不捨,當年太太答應馬克先生求婚,決定下半輩子要在英國度過時,我們一起回台灣見我媽阿玉和昌ㄟ,那時我在愛爾蘭打工渡假錢被偷光,身上只剩幫人代購賺來的4千元台幣,家裡的經濟狀況雖比以前改善許多,不過也只是日子過得去,不想讓阿玉和昌ㄟ內疚或煩惱,即使身上只有台幣4千元,也一副天塌下來也不怕,但其實我很害怕,也或許是骨子的傲氣,我就對阿玉說
『媽媽,你不用想說要給我什麼嫁妝啦,我什麼都不需要,我只要一顆大同電鍋』
『你想得美,我沒有要給你任何嫁妝啊』阿玉嘴巴很唱秋不以為意地回應著。
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因為我與馬克先生的班機是不同航班,離台前,阿玉就捧著一顆全新,訂製錯誤印尼適用插頭,紅橘色的台灣大同電鍋交給馬克先生,讓他帶回英國,就這樣,我一個人在英國舉行沒有親人到場的婚禮,因為種種因素,我的家人們沒有一個人可以來參加,不過,我想,這顆大同電鍋等同於我媽媽的祝福吧。
然後這顆電鍋讓我生病時,可以煮鍋粥給自己吃,坐月子時,可以把中藥湯煮好,它還可以吹蔡淘貴(蒸蘿菠糕),熱菜包,最重要是,每一天我都有白米飯可以吃,好是幸福。
-
火紅的大同電鍋,因為插頭的關係,現在也常常接觸不良,總得用膠帶纏住插頭,左移右移才有辦法讓電鍋開工,雖然我真的很喜歡這顆充滿阿玉祝福的電鍋,但可能時間也到了,我不想再勉強它工作。
✂️…………………………………………………………
現在的我,在這裡落地生根有了屬於自己的房子,每個月也有一點收入,不用像以前漂泊日子,帳戶常常見底擔心下一餐在哪,火紅的大同電鍋,可以安心退休,不用再擔心遠嫁的女兒到底過得好不好。
我在英國,一切都好。
*附上與電鍋們的合照,平常我們家也是不穿鞋,出門前拍的,所以才穿上鞋子!
⭐️IG太太的真實日常:https://instagram.com/black54399?igshid=1ixwh4bg37yht
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馬克太太住英國亂亂賣
大同電鍋訂製 在 科技主婦carolchen Facebook 的最讚貼文
1.
第一次到歐洲旅遊在蜜月旅行,不過那一次是跟團,旅行結束後我們就沒跟其他台灣團員回台灣,而是跟工程師飛英國展開研究所的學業!
當時我們的行李比同團的人多,大家都百思不解!後來在分道揚飆後,大家才恍然大悟!因為我們除了帶一年多的家當,其中還有一個中藥娥幫我訂製一個英國規的大同電鍋😬這個大同電鍋跟著我們蜜月旅行!
後來在異鄉的日子,我只能大唱大同、大同國貨好😂
#大同電鍋伴我一生結婚生子
#一路上最保護的就是大同電鍋行李有沒有上車
2.
蜜月跟團第一站到巴黎旅遊,説真的因為跟團不用作什麼功課及計劃,所以在巴黎的印象就沒有很深,只記得全團的人各個年齡階層都有,也有幾對蜜月夫妻!
最記得剛到法國時,因為有時差,大家又顯得睡意上心頭,但整團人就被帶去坐船遊巴黎的塞納河,於是導遊開始介紹,這塞納河多浪漫啊.......而且會行駛穿越過多道拱橋下方,只見許多同團人+工程師因為時差,(巴黎的白天是台灣的睡眠時間)
眼皮大約已下降到一半!因為我對初次在巴黎顯得興奮,就強忍睡意!
只見導遊大聲疾呼說:大家看塞納河畔那些擁吻的帥哥美女多唯美多浪漫啊!
話說完船就穿過一條拱橋呈現一片喑黑,船身過橋後,只見工程師趴在前面椅背上就睡了,其他團員也是睡的東倒西歪,打呵欠的打呵欠😪
#塞納河浪不浪漫不記得只記得工程師在睡覺
#當時導遊索性收起小蜜蜂麥克風不打擾大家
到了巴黎的蒙馬特參觀聖心堂,這𥚃一直是許多未成名畫家的集中地,包括梵谷、畢卡索未成名前也曾在這裡棲身過!但導遊一直叮嚀大家待會在這𥚃解散自由活動後,要注意一些黑人會跟你攀談,趁你一個不留神,就把一個織品手環套在你手上,接著就跟你索討手環的錢!於是當時我聽到覺得不可思議外,就格外小心,一路上就眼觀四面,看看有沒有導遊所說的這一號人物!
後來真的出現導遊口中的,拿著手環的黑人走向我跟工程師!於是我就抓著工程師,與這個黑人好像武林高手,要比武般對峙繞圈(敵動我就動),於是這個黑人沈不住氣,要衝向我!
我因為太緊張就大喊:NO!!!!!
那個黑人非但沒有繼續前進,反而被我抵抗他的氣場嚇到彈開跑了!
#工程師笑到美叮美噹説連黑人都怕到
#過去旅遊的片段印象深的就回憶寫下來
#昨晚在家煮西式料理加自己做甜點
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