向來愛好杯中物的筆者,無論手工啤酒、紅白酒、清酒甚或威士忌白蘭地,均是獵物範圍之內。個人偏好除了品嚐酒本身的質素和特色外,也會去了解一下酒莊的歷史背境和適合搭配甚麼類型的食材菜式,希望能盡量嚐出酒的真意。
近年隨著物流的高速發展,世界各地的不同酒種都很容易在香港找到,而其中的日本Sake更是百花齊放,深受各方追捧,除了因為日本清酒釀造有著嚴謹的操守標準,使得品質普遍上乘之外,亦會因為不地區的水土氣候分別而令到出品的口味特色不盡一様,當中的樂趣各有所長確是頗引人入勝。以往傳統的品酒文化多是以男性為主導,而隨著時代的變遷,其中某些口味偏芳香清淡的清酒也深受女士們的青睞,亦同時打開了女性的品酒市場,令受眾更是廣泛。
早前筆者為了更進一步了解日本清酒,參加了一個Sake Pairing的工作坊,小店位於土瓜灣毗鄰地鐵站附近,店內以不同的日式生活景點如巴士站、菓子店等作裝潢,仿如置身日本一般,頗有特色。
當日由一位專業的唎酒師帶引,除了介紹基本的清酒知識如精米度大小的區別,甚麼是「二割三分」、「三割九分」之外,還教了大家辨識「清酒五味」甘、酸、辛、苦、澀,學習薰酒、爽酒、熟酒及醇酒的區分,與及認識日本清酒與食物的配搭技巧,講解深入淺出,生動有趣,還能即時品嚐當中的口感,讓筆者獲益良多!
當天由唎酒師揀選的清酒和配搭的菜式 :
鰹魚湯大根凍食配豊盃ん純米酒
豊盃ん酒精濃度偏低口味亦較清新易入口,個人感覺較貼近女性口味,可搭配清爽的前菜沙律,今趟遇上大廚精心製作、鮮甜入味的鰹魚湯大根,品嚐蘿蔔後再呷一口清酒,奇妙的事即時顯現,入口味道有著頗大的差別,酒身變得甘甜複雜了,味道顯著提升之餘還帶少許回甘,很有驚喜。
2. 明太子玉子燒配ゆり純米吟釀
米香清新而突出,風味層次適中,配上即時煎製熱烘烘的明太子玉子燒,嫩滑中帶鹹香,嗒上酒液豐富了蛋香,酒身亦變得清爽輕盈。
3.青森蘋果豚肉卷配豊盃特別純米酒
清香爽甜青森蘋果配上豊盃特別純米酒,豐富的果香和酸味平衡良好, 之後還能感受到薰爽酒後段的清爽怡人,層次豐富,柔和而甜美。
4.一口鵝肝配十四代 純米 無濾過生酒
十四代是近年的大熱亦最為人所熟悉的一款,清新雅緻的米香,口味溫和淡麗,後段帶點點辛口,配上豐盈油香的鵝肝,層次突出多變,對比下風味更是獨特。
今趟的清酒工作坊讓筆者體驗甚深,十分期待下一次的再有機會學以致用呢!
十戶
土瓜灣馬頭圍道89-93號福星大廈地下93號舖
十戶呈獻 - 期間限定清酒工作坊
自問是清酒迷的您,必定要參加我們的工作坊,跟隨我們的專業唎酒師學習區分日本清酒以及與日式食物的各式配搭。
日期:10/7(六)下午4時至5時半
11/7(日)下午4時至5時半24/7(六)下午4時至5時半
每場名額:20個
地址:土瓜灣馬頭圍道89-93號地下93號舖福星大廈
早鳥優惠:$280/位 (正價$380)
*早鳥優惠為活動前一星期截
詳情及網上訂位:https://docs.google.com/forms/d/1fC-8L-gd5nzShojdySkLOnigBjs625iKw0BdN45kb94/edit?usp=drive_web
@yakitori_juuko
@mysakebuddy
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過35萬的網紅黃聖凱,也在其Youtube影片中提到,#常去日本 不知道要帶什麼 #清酒 回來 這裡簡單與你 #分享清酒 的種類!! 最常見的有 #純米吟釀、#熟成純米吟釀、#純米大吟釀 差別在於它的 #精米步合! 精米步合就是 #米心 磨的多少差別。 當然今天較 #適合台灣人 口感的是精米步合50%以下! 不過酒這種東西喝的是一種口感與感覺,因人而...
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日式拉麵算是日本的國民美食之一,隨著近年不少東洋過江龍拉麵店進駐香港,市面的拉麵店百花齊放,而大多都是以豚骨魚介湯底掛帥,雖然是想當然的高質,但味道仍是大同小異,變化不大。
最近筆者造訪了一間位於天后一帶的拉麵店,店家反潮流以雞白湯為主打,從網上的資料得知其出品甚得人心,當然要試一下!餐廳位處蜆殼街內,屬靜中帶旺的地段,離炮台山地鐵站也只是5分鐘左右腳程。小店佔地不算太大,只有約5 - 7張枱左右,店內裝修時尚型格中滲著點點東洋味道,灰黑的主調襯上一大幅金碧輝煌的白鶴展翅圖,配上昏暗柔和的燈光形做,出高雅脫俗的氣氛,環境雖不算寬敞但仍算舒適自在。
翻閲餐牌發覺小店的菜式也不算單調,隨了主打的雞白湯拉麵之外,還有其他口味如醬油、鹽味和辛辣的湯底,更有其他小食、串燒和鰻魚飯,而且還有冷壓果汁、幾款個性獨特的手工啤酒和清酒吟釀,選擇較一般拉麵店為多,但既然是為了一試雞白湯拉麵而來,那便索性來一趟「全雞宴」吧!
日式唐揚炸雞,一客3塊大大件的雞肉,炸得金黃香脆,肉質鬆軟,嫩滑多汁,蘸上伴碟的岩鹽調味,更添美味。
日本明太子雞翼炸得金黃帶焦糖色澤,賣相飽滿一見垂涎,微脆的外皮包著滿滿的橙紅明太子,香辣惹味但不會過濃,配上嫩滑多汁的雞肉,做得頗是到位。
日式餃子一客4隻,薄薄的外皮煎得香脆,皮薄餡足,入口Juicy而不油膩,沾上醬汁同吃添上酸香減少燥熱感,更覺醒胃。
極濃雞白湯拉麵,這店的雞白湯拉麵有極濃和普通之分,筆者和朋友遂每人試了一款,一嚐差別。這店的雞白湯以日本赤雞熬製六個小時而成,奶白鮮甜的湯頭實在濃厚到一個點,極濃版本據講是普通版的2倍濃度,口感比預期中更濃稠,啖啖雞香滿滿,膠質豐富,感覺滋補足料,掛麵度亦高,配上爽口的白麵條,順滑濃郁,活像西式忌廉湯佐麵一般,相對於豚骨湯麵,又是另一番的滋味,但亦真心覺得比較濃膩,會較適合追求傳統日式味道的客人。而當中的配料也一點不馬虎,火炙日本黑豚腩肉叉燒,大大塊肥瘦適中,肉香鬆軟;慢煮日本薩摩赤雞肉以簡單調味,清新粉嫩。溏心蛋,見到橙黃半熟的蛋黃心心眼已即現身,加上滑溜口感和淡淡的醬油香氣,佐上點點雞白湯,好味得實在無話可說。而最特別就是放在湯麵之上的炸牛蒡薄片,端上來時店員已特別提示要盡快食用,以免浸腍了,果然入口薄脆即化,浸湯後會變得帶韌性影響口感,十分獨特過癮,美觀得來又味美,在一般拉麵店是較少見,頗有驚喜。
相對於極濃雞白湯,普通版本的湯汁也是一樣的乳白,只是飲落會較順滑清爽,但其實仍然很濃香鮮甜,喝湯後亦沒有口乾涸喉之感,個人感覺會較適合沒有那麼重口味的客人享用。而配料則跟極濃版本大同小異,兩款麵同樣出色,讓人食完回味再回味。
除了食物出色之外,此店的飲品也是經過精挑細選,像是純天然冷壓果汁、得獎的日本手工啤酒,全都蠻有特色,佐著香口小食同吃,別有一番風味。
最後,店員還贈送了一客2件的抹茶軟凍給筆者和朋友作為甜品。小正方形的軟凍表面灑滿了抹茶粉,咬下去滲著淡淡的綠茶香,口感帶少許韌性,甘甜軟彈,清新怡人。
整頓晚餐頗有驚喜,想不到在豚骨魚介湯以外,雞白湯也可以做得如此濃厚好味而不太膩,曾幾何時筆者在銅鑼灣也試過另一間雞白湯拉麵,那裡的傳統雞白湯就是濃郁得過份了,不是人人接受得來,所以這店的味道實在拿捏得很好,令人回味!相信會是豚骨濃湯拉麵以外的另一黑馬,難怪在短短時日已受到網上熱捧,更多開了幾間分店,值得一試。
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@金鶴拉麵
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精米步合就是 #米心 磨的多少差別。
當然今天較 #適合台灣人 口感的是精米步合50%以下!
不過酒這種東西喝的是一種口感與感覺,因人而異!
有愛喝日本清酒的朋友嗎?也分享你對清酒的感覺
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