💮大四喜Q餅實作食譜分享
~食譜來源-用點心做點心
油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,我的這次敗筆就是剛好之後有事-要載小孩去搭車,所以没等油皮鬆弛完就桿捲,所以層次不明顯,
油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,這個很重要,我才再說說一次...因為對烘焙我有點點龜毛.....雖然不影響口感但影響視力呀XDD....
我下次再試做一次吧~😅😅😅
💮材料~可做20顆的量
一油皮:
1嘉禾高筋麵粉203g
2嘉禾低筋麵粉138g
3細砂糖62g
4奶粉10g
5無水奶油138g
6冷水144g
7塩2g
二油酥:
1嘉禾低筋麵粉334g
2無水奶油166g
三內餡材料:
1鹹蛋黃200g(我鹹蛋黃只剩6顆)~只能做10顆的量
2另10顆內餡我改自製芋泥~https://www.facebook.com/pg/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1297121326980593
芋泥想收斂些,可以像紅豆餡做法~再加入1:1玉米粉:水約各20-30g拌勻,將玉米粉水,倒入鍋內再炒一炒約3-4分鐘就ok了,好吃的芋泥餡餡就完成了~
3肉鬆200g(我用苑裡我最愛吃的垂坤的嬰兒肉鬆~適量)
4鮮奶麻糬340g
做法~https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2739268456099199
5.紅豆沙餡520g
做法~~https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2737129539646424
四其他材料~
1黑白芝麻
2蛋白水(蛋白加少許水)
💮做法:
🤔它的做法跟綠豆椪是一樣的~http://ninaground.pixnet.net/blog/post/373797562
一.鹹蛋黃泡料理米酒,150度烤到邊邊出油約5分鐘,放涼壓碎
二.油皮
1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟
2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再 醒置30-40分鐘
三.油酥
1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵
四.油皮桿開成圓包入油酥,
依土司二次桿捲方式桿捲二次,(請看圖片)
五.二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)(請看圖片)再醒10分
六.麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,兩端往中間折起捏一下,將麵團壓扁(請看圖片)
七.橄成圓形光滑面在外(請看圖片),
八.中間放上內餡,包好餡,收口捏緊
九.翻面將麵團用手壓扁,放入烤盤
十.表面刷蛋白水(蛋白加少許水調一調),表面用手灑上黑白芝麻(白多黑少~看自己喜好),也可包餡收口捏緊後抓著麵皮光滑面沾芝麻(只是量會太多些~我老公不愛芝麻)
十一.預熱180度,烤温:放最下方再上一格,上下火180度烤10分,再170度8-10分,不過還是視自己烤箱為主喲~~
💮小撇步
1.其實這跟綠豆椪做法是一樣的,只是它的內餡我都自己做(假會)一除了肉鬆,所以耗時,如買現成的應該超快的~
2.🤔很重要~油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲
#烘焙華爾滋的實作分享
陳素惠 (Ground Nina)
#大四喜Q餅
#香酥Q餅
#古早味鹹蛋肉鬆麻糬餅
#嘉禾牌麵粉
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,640的網紅壹特EATER,也在其Youtube影片中提到,對於食量大又想嘗鮮的朋友來說,找到一家滿足您胃口的餐廳是可遇不可求。位於四號公園旁今年八月甫開幕的 Pizza Factory 披薩工廠-永和廠 ,有款長60幾公分、寬30公分的巨無霸大四喜披薩,推薦給各位大食怪們👋👋👋 ▍ 巨無霸大四喜披薩 光麵糰就是一般披薩的2.5倍大,除了必須精準的掌握製作...
大四喜q餅 在 烘焙華爾滋 Facebook 的最佳貼文
❤️大四喜Q餅❤️
太認真也不好?還是記性變差?
人家想做洪金娥老師的食譜,但參考了太多食譜,不小心就用了*用點心做點心*的食譜,成品好吃但我覺得太酥...一切就掉渣掉滿地😂.....
請同事吃,大家覺得好吃可以賣了,這配方應該蠻合大眾口味😋
留二顆切小塊請小朋友吃大家吃得超滿意,我看了也開心......
💮實作食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2739940779365300
#烘焙華爾滋
陳素惠 (Ground Nina)
#嘉禾牌麵粉
大四喜q餅 在 壹特EATER Youtube 的最讚貼文
對於食量大又想嘗鮮的朋友來說,找到一家滿足您胃口的餐廳是可遇不可求。位於四號公園旁今年八月甫開幕的 Pizza Factory 披薩工廠-永和廠 ,有款長60幾公分、寬30公分的巨無霸大四喜披薩,推薦給各位大食怪們👋👋👋
▍ 巨無霸大四喜披薩
光麵糰就是一般披薩的2.5倍大,除了必須精準的掌握製作時間之外,就連取出披薩都需用上2支大鏟子,費時費功的巨無霸大四喜披薩為每日限量供應喔(不然主廚可要累壞了😂
小編這回挑戰的口味是經典瑪格麗特、照燒中卷、泡菜豬肉、打拋雞肉,另外還有多種口味可供選擇,包刮墨西哥辣味香腸、台東野放鹹豬肉、遠洋船長鮪魚、夏威夷、魷魚干貝XO醬。
▍ 波隆那肉醬酸奶派大星
派大星上岸了!!!星星形狀的外型十分促咪,餅皮口感厚實Q彈,搭配獨特香氣的肉醬 x 微酸的酸奶起司,味道豐富卻又意外地和諧。
▍ 甜在心花生巧克力餃
超可愛的餃子外型,除了香濃的花生巧克力內餡之外,裡頭還有棉花糖與起司喔,誰說披薩只能吃鹹的!
-------------------------------------
Pizza Factory 披薩工廠-永和廠
地址:新北市永和區安樂路242號
電話:(02)2923-0888
營業時間:11:30-15:00、17:00-22:00
大四喜q餅 在 阿媽煮料 Youtube 的最讚貼文
早餐除了燒餅油條外,另外還有一樣很受歡迎的就是蛋餅,不要看蛋餅很簡單,要做的好吃還是不容易
在外面賣的蛋餅有比較軟的和脆的,這要看個人喜好
👉詳細文字食譜 https://goo.gl/kpNnZC
👉阿媽煮料 http://amacooky.com
如果喜歡這個影片,請Like我們👍 還有訂閱我們的 YouTube 頻道: http://youtube.amacooky.com
留意更多的阿媽煮料食譜
------------------------------------------------------
阿媽煮料
Facebook: https://www.facebook.com/amacooky
阿媽煮料 http://amacooky.com
這是一個阿媽想要將自己的味道留給兒女和孫子的料理頻道,希望把愛留傳下去,希望您也能喜歡
------------------------------------------------------
大四喜q餅 在 中式喜餅推薦》嚴選北中南13家:PTT鄉民推薦、百年老店 的推薦與評價
古禮嫁娶時,男方必須帶著傳統大餅向女方提親,這個習俗在台灣仍相當盛行,使得 ... 豐富口味,在激烈的中式喜餅間闖出極高知名度,在Google評論上就擁有近4千則評論, ... ... <看更多>
大四喜q餅 在 紅豆麻糬Q餅 中秋必備伴手禮 3Q餅|龍龍開烤箱 - YouTube 的推薦與評價
一晃眼中秋節又要到啦吃膩傳統的月餅了嗎?來試點不一樣的吧今天分享我自己非常喜歡的紅豆麻糬 Q餅 又稱為3Q餅中式酥皮包入紅豆餡、麻糬和肉鬆製成的 ... ... <看更多>
大四喜q餅 在 四喜q餅 的推薦與評價
老店裕珍馨是台灣著名的製餅專家,於1966年創立,開在大甲鎮瀾宮旁,熱門手信有:非油炸沙其瑪(馬仔)、法式檸檬蛋糕、四喜Q餅、鳳梨酥、奶油小酥餅、黑芝麻糕、棗泥核桃糕 ... ... <看更多>