《#草根自家製 👨🏻🍳-大地魚肉碎蠔仔泡飯》
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草根妹妹好鍾意食蠔仔泡飯🦪🍚,而家少咗出去食,咁就叫草爸係屋企煮啦!泡飯用咗大地魚乾做湯底,加埋草菇、肉碎、蝦乾、香芹、蔥同蒜,啖湯真係勁好飲,鮮甜又暖胃,真心推介大家試一試🥰!
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材料:
🦪蠔仔 $20(半斤多啲)
🍄乾草菇 數隻
🐖瘦肉$20
🦐蝦乾4-6條
🌿香芹、蔥、蒜適量
🐟大地魚乾 半條
🍚飯 4碗
🧊水 適量
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做法:
1. 開着爐頭直接用爐頭火烘乾大地魚兩邊,烘到有香味有少少燶就停火。用刀刮走燶咗嘅地方然後沖水,再切粒備用。
2.薑同紅蔥頭切絲、蒜切片,先落鑊爆香,再加切好嘅乾草菇、蝦乾同大地魚爆乾,然後落水(水量睇吓你想要有幾多湯),大火煲15分鐘迫d味出嚟,然後落鹽調味。
3.預先洗米煮好飯。
4.瘦肉剁碎,用湯浸開備用。
5.蠔仔預先用1匙鹽,2匙生粉洗一洗去潺,然後沖水,瀝乾備用。
6.係湯加入肉碎,2分鐘後落蠔仔,2分鐘後再落飯,輕輕整散佢,*一定要試味*,唔夠味先再落調味。
7.臨食時加入香芹粒、蔥花、芫荽,食得!
8.按口味加d胡椒粉更加正🧂😋。
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Tips:
1.如果蠔仔唔想食咁熟,可以放喺湯到煮到5成熟就攞起佢,直至食先放番落啲飯到。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,霓虹昏光熄滅;紅妝女郎沉睡;酒熏醉漢浮去;髒言穢語消散;最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭,迎來了曦光,點點鶯燕之語,還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看,只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂,「深仔記」三個字用金墨刻着;旁邊又有數個白底紅字的圓牌,寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵...
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【新玩具開箱】#自家煮 潮式蠔仔粥
最近換左VISIONS®️2.5公升雙耳深鍋,發覺好岩2-4人的小家庭用,鍋身法國製造,有質素保證,可以放明火、電陶爐、焗爐、微波爐、洗碗碟機,用來煲湯煮粥炆野打邊爐,功能多多,正呀喂~~
急不及待要試玩新玩具,做一鍋自家製的潮式蠔仔粥😁😁VISIONS®️透明琥珀色的玻璃陶瓷鍋身,煲粥時隨時查看烹調情況,真係非常方便,看著粥不斷翻滾,畫面太治癒了😌
喜歡吃蠔仔粥的你,一定要試做啊!
🥣潮式蠔仔粥 (4人份量)
蠔仔半斤
免治豬肉300克
大地魚乾(方魚乾)半條
冬菜2湯匙
芹菜(切碎)適量
南薑(切碎)1湯匙
白飯4碗
水約1.5-2公升
蔥花適量
芫茜碎適量
生粉適量
醃肉:
鹽1茶匙
生粉1茶匙
調味:
胡椒粉
1️⃣把蠔仔沖洗乾淨後,加生粉與蠔仔搓勻,再用水輕力沖洗,重覆三㳄,及去除蠔仔上的細殼。
2️⃣把蠔仔放入滾水內,淥20秒,盛起。南薑去皮切碎。
3️⃣大地魚乾洗浄抹乾,用廚剪剪成小塊待用。冬菜放在水中浸15分鐘,以去除多餘的鹽份,瀝乾水分。下少許的油,炒香大地魚乾,盛起。
4️⃣把「醃肉」調味與免治豬肉拌勻,醃15分鐘。
5️⃣下油,油滾,放入免治豬肉,炒至熟透,盛起。
6️⃣預備VISIONS®️2.5公升雙耳深鍋,加入炒好的免治豬肉,倒水至8成滿,煲滾。
7️⃣加入大地魚碎、南薑碎、芹菜及冬菜,放入白飯拌勻,把粥煮至綿軟狀(約15-20分鐘,期間需拌勻以防痴底)
8️⃣最後放入蠔仔,滾1分鐘,熄火。以胡椒粉調味,灑上蔥花及芫茜碎,即成。
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大地魚乾煲湯 在 Foodiesdayandnight Facebook 的最讚貼文
《潮州菜🍲》▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️
係網上見到新野就會想去試,金百利既十里潮香就係其中一間,不過出乎意料地當晚去到人流唔係特別多🤔
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👁🗨 二人餐(7/10)💲298
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➰ 諗唔到點樣叫既時候,見到呢個餐好似唔錯,包左我個人覺得食潮州野最不可缺少既滷水同蠔仔😂
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鹹菜胡椒豬肚湯(7/10)整體個湯既胡椒味都夠香濃,鹹度適中,不過就覺得鹹酸菜可以再煲腍少少,而豬肚既爽口度則唔錯😉
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自選滷水雙拼(6.5/10)呢個稍為失望,望落無咩滷水汁,食落只係微微既滷水味😖滷水鵝腎都幾爽口既,不過五香牛展就較為遜色,比較乾身同埋鞋口,所以有點兒黐牙,底下仲有幾塊滷水豆腐墊住💁🏻♀️
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香煎蠔仔烙(7/10)煎到邊位頗為脆身,蠔多得黎夠肥大,處理得幾乾淨,食落完全無沙,不過要預左係會比較油膩,食呢啲真係只可以一舊起兩舊止🤤
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方魚肉碎蠔仔粥(7/10)蠔同上,仲加左唔少大地魚乾,整個湯底鮮甜唔腥,而且湯飯份量多,但唯一就係啲飯好快索曬啲湯,食到一半已經出現乾塘既情況🙈
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方魚炒芥蘭(7/10)係樓面都聽到廚房既炒菜聲,絕對夠曬鑊氣,呢個都係加左大地魚乾調味,而且芥蘭又好爽脆,係略嫌整體油左啲🥦
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奉送甘草水果(7/10)呢個比較特別地係用鹹柑桔做底,水果有橙、番茄仔、番石榴、火龍果等等,鹹甜交錯既感覺好新鮮🍊
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👁🗨 普寧炸豆腐(6.5/10)💲72
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➰ 因為當初唔知滷水雙拼會有豆腐墊底,所以都幾鍾意豆腐既我,就自己額外叫咗個普寧炸豆腐😳可惜外層炸得唔夠脆身,而入面既豆腐比較似係街市一磚磚既豆腐,食落口感唔會話係好滑身嗰種😅
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🔛 整體評分(7/10)
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📍十里潮香 (銅鑼灣)
地址:銅鑼灣記利佐治街1號金百利廣場5樓R2號舖 (銅鑼灣站E出口)
#FoodiesDNN銅鑼灣
#FoodiesDNN香港 @ 十里潮香 ChiuInn
大地魚乾煲湯 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
霓虹昏光熄滅;紅妝女郎沉睡;酒熏醉漢浮去;髒言穢語消散;最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭,迎來了曦光,點點鶯燕之語,還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看,只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂,「深仔記」三個字用金墨刻着;旁邊又有數個白底紅字的圓牌,寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香,是雲吞麵的味道。隨味而步進店內,經過前方兩張圓桌,右手邊便是麵檔,隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃,一個闊厚的背影擺動着。驀地,他從出餐的小窗口探出頭來,是一名相貌平凡的老年男人,清爽短髮略略見灰,架着一副銀絲眼鏡,但最搶眼的,就是他那憨厚的笑容。
他是「深哥」,聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下,嚇得人心離,深哥卻施然走到門外查看,原來是貨送到。他說,做食肆跟做人一樣,不昧良心,夜寂敲門何須畏?
堅持不變
收音機的女聲正在報時,現在是早上七時正,大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事,就是要煲湯,但如此一大鍋的湯,晚上關店離開前,就已經要開火燒水,待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時,嘴裏喃喃唸着,老店一九八二年開辦,直到今日,麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方,半點不改,因為不想違背傳統。他跑到店外,把剛才的幾箱貨物搬到後倉,又打開其中一箱,取出一包食材來,細心一看,是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來:「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅,唔用大地魚嘅話,湯不成湯。」把魚乾放進鍋中,他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢,煲湯後就只用醬油調色,味道差得遠了。接着,他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知,湯骨用甚麼骨也有講究,老店堅持要用豬筒骨,而且有一個宗旨,如果要做良心生意的話,千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂,是一位老雲吞麵師傅告訴他,婦女生小孩後,誤吃豬頭骨會上風,女人因為喝了自己的湯而上風,那麼就間接做了壞事。他銘記在心,並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後,就要靜候數小時,打開蓋子讓湯熬煮出味,要清澈見底,才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。
做飲食行業的,哪有坐下來等待的時候?走出廚房,他又拿出了一些大地魚,做雲吞的話,要先把肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,然後用攪拌機攪碎,用來撈雲吞餡,落大地魚講求比例,不能太多或太少,太少無味;太多會苦。準備好大地魚粉,他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候,不會用完整的一隻蝦,如今年代不同,生活富足起來,他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉,但不能放太多,要做到香而不膩。加入調味料後,就灑上大地魚粉,然後撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠。餡料做得好,還需要外皮及包功配合,他打哈哈:「皮一定要薄,面皮咁厚邊度好食架?」耍着嘴皮時,他的雙手沒有停過下來,一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜,他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋,以前流行一口雲吞,但他認為太小的話只吃到麵皮,不夠過癮;現時很多人喜歡吃大雲吞,但根本不好吃,雲吞大顆如鯪魚球般,外面煮熟了,裏面未熟;到裏面熟了,外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆,卻不知道內裏功夫技巧如此講究,他笑謂:「表面上雲吞麵好好做,但都係功夫錢,樣樣都要功夫!」
的確,就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得,做一碗好的雲吞麵,最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好,準確度要很高,差了半分鐘,一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔,客人坐在遠處的話,麵淥九成熟,待樓面送到客人面前時,麵就最好吃;如果客人就坐在面前吃的話,麵淥九成九熟,立即吃。說時遲,他抓起幾顆新鮮包好的雲吞,跑入麵檔,將雲吞丟到筲箕裏,放到滾湯內,隔一陣子再放入一個生麵,淥了淥再撈起反手放到湯碗內,加入一勺湯,灑上葱花,一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上,二話不說就吃起麵來,沒花幾口就吃光了碗中物,剛剛好的雲吞麵,會令人不停地吃下去,一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法,先吃麵,再吃雲吞,最後飲一口湯,不得了。做了三十年的麵,他還是每日都要吃一碗,吃的是味道,也是一種緬懷。
大恩不忘
聽深哥的口音,就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港,有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵,只叫了一碗淨麵,但在大陸沒有吃過雲吞麵的他,驚嘆這碗麵的美味,因為太喜歡那味道,令他冒起了學煮雲吞麵的念頭,於是便入行了。猶記起學師時,生活十分辛苦,又要被師傅罵,又要挨打,但磨練總算有價值,一年後,他就自立門戶,於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了,被人收保護費﹑有人醉酒鬧事,甚麼事情都有發生過,這些刀光劍影都沒有令他退縮,反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱:「開一檔佢就拉一檔,俾人捉到怕啦,嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好,穩定下來,一直到如今。當然了,有了地鋪後,賣的東西自然要增多,鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜,又有了生滾粥等,以配合不同客人的口味。雖然產品多了,但深哥沒有因此而變得馬虎,因為嘗過美味的感動後,對食物有了執着。他還是十分謙遜的,認為自己做的食物,比上不足,比下有餘。只是,他們的食物對得起這個價格,在這個行頭內,老店的麵算便宜了,一碗雲吞麵才二十多元而已,在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了:「做麵好低利潤,我但求做良心生意就算。」這一份心意,又有一個故事。
想當年最苦的日子,就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山,就在虛脫的時候,遇到了他的恩人。對方好心讓他休息,又給了他一碗白飯及十元車馬費,他才得以活到今日,日子如此安樂。雖然直到現在,深哥都找不到恩人,還不了恩,但他從那時開始,立志不會做違背良心的事,並要回饋社會。這些話可不是說說而已,除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外,他更揚言,如果有人來到油麻地肚子餓了,只要進店內說聲不方便,吃完就可隨便離開,更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起,有一次有記者來「放蛇」,有一名醫生來吃麵時,表示自己錢包不見了,深哥不但沒有發怒,更給了他五十元,記者當場愣住了,說香港竟然還有這種人,深哥卻失笑:「點會冇啊?香港人好有人情味㗎。」又有一次,店外對面的唐樓有個女生跳樓,數十人在看,就在女生跳的一刻,他跟另一個途人竟衝上前,兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在,但也令他不忘做了好事的喜悅:「我做人就係咁簡單,幫到人就開心,唔違背良心,做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人,表示這是他的兒子,個性跟他很相似,也許是遺傳。說起兒子,他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵,到現在十多年了,已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心,更着他有機會就會把生意擴大,為了賺大錢倒不是,他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵,認為有好東西為何不分享:「我六十幾歲啦,賺乜大錢?賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦,大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分,不能為賺錢只做遊客生意,要看重舊客,因為老店全靠熟客光顧才有今日。
回過神來,深哥已經站在企檔位置,應付着午市。其實他大可不做這些功夫,只是,他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好,淥麵也好,反正沒有一件事,是違心而行。放下一碗麵,又是那一抹憨直的笑臉。
深仔記
地址:油麻地砵蘭街65號地下
電話:2780 3768
營業時間:9am-4:30am
詳情: http://bit.ly/2EcU3v8
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
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