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大家一起做奶油白醬在裴薇 Facebook 的精選貼文

2019-08-07 19:53:19 有 270 人按讚

我跟你們說！真的超好吃！😋😋😋#分享
施語庭 Ada shih 西西歪 Ccwhyao 高銘
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2019-08-07 08:00:00 有 0 人按讚

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By PEIPEINI裴薇

2019-08-07 21:11:03 有 11,176 人看過有 268 人喜歡

找好朋友一起度過美好的一天：）教大家做簡單又好吃的懶人料理唷！
＃咖喱飯原來這麼簡單 #大家一起做奶油白醬
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大家一起做奶油白醬在 [問題] 如何做出有層次的白醬？ - 看板cookclub 的推薦與評價

作者lushan (shan)

看板cookclub

標題[問題] 如何做出有層次的白醬？

時間Fri Aug 30 15:06:10 2019

大家好
我是廚房新手

因為我和先生很喜歡白醬，在外吃義大利麵、濃湯都是以白醬為首選

前陣子剛學會了炒基本的法式白醬 (牛奶、奶油和麵粉)
基本白醬感覺比較單調，加個三色豆就是早餐店了XD

有時點野菇、牛肝菌類的白醬底義大利麵，我想是因為有菇的味道更升級
那麼如果是白醬本身想要有點變化，像餐廳那樣有層次要怎麼做呢？

喜歡的義大利麵通常長這樣 (免費圖庫素材)

吃過印象最深的白醬，竟然是長灘島某間飯店的早餐buffet
一上桌就只是乳白色的白醬+筆管麵
一點點洋蔥培根或是香料都沒見到
但不是單純奶味，非常的鹹香平衡，滑順美好
我和先生吃的嘖嘖稱奇XD

在網路上找一些「白醬義大利麵」的食譜都沒有頭緒
而且大多是只加鮮奶油的那種QQ
或是要用其他關鍵字搜尋？

先謝謝大家指點

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.60.217 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1567148772.A.80C.html
※ 編輯: lushan (211.20.60.217 臺灣), 08/30/2019 15:11:53

推 loveblud: 起司/黑胡椒/肉豆蔻 08/30 15:28

推 impact999: 加點高湯試試單純的奶味容易膩 08/30 15:43

推 icteric: 鮮奶油是關鍵蒜泥可以提味去膩 08/30 15:45

→ mrschiu: 奶油濃湯用果汁機打之後過濾.... 08/30 15:56

推 morsch: 多用幾種起司 08/30 16:11

推 alex1156: 鮮奶油 mascarpone 都很好用啊 08/30 16:53

推 makeme: 粉紅醬？番茄微酸中和膩感很棒 08/30 17:41

推 hearinging: 10%鮮奶油+起司，覺得比用麵粉炒好吃～ 08/30 18:23

→ wagamamajan: 鮮奶油跟起司+1　也可以加蛋黃　炒麵粉白醬真的母湯 08/30 19:00

推 Bekkafly: 我家不吃洋蔥，做白醬都用蘑菇加鹽先炒出水 08/30 19:50

→ Bekkafly: 然後加上肉豆蔻炒麵粉奶油之後直接果汁機打到細膩 08/30 19:51

推 sylvia25856: 蒜頭洋蔥爆香要有厚度加鮮奶油跟起司 08/30 21:06

推 momicats: 之前看過版友分享的白醬配方，鮮奶油+起司，試做過真的 08/30 21:38

→ momicats: 很好吃又簡單~ 08/30 21:38

推 airdor: 洋蔥炒到焦糖化跟鮮奶油都是提升層次的好東西 08/30 21:45

推 zkray: 要鹹香就帕瑪森起司了 08/30 21:58

推 komono: 要加白酒！！加了白酒整個味道層次都不同了～ 08/30 21:59

推 hsiung120022: 蘑菇和紅酒跟白醬一起煮也很好吃~ 08/30 22:30

推 kimberly: pecorino加一點？起司可能融化 08/30 22:59

推 nyyfederer: 多用幾種起司加一小匙黃芥末口感比較不膩 08/30 23:08

推 prionailurus: 加松露油或松露醬 08/31 01:06

推 gazu: 推肉豆蔻 08/31 10:00

→ jellicolin: 加法式芥末醬，滑順的那種。也可以加一點點芥末籽醬 08/31 10:02

→ jellicolin: 這個隱味非常關鍵，會做出層次。芥末醬老是用不完也可 08/31 10:02

→ jellicolin: 以幫忙消耗（它可以加很大一匙，調開味道會融合） 08/31 10:03

推 isud40401: 白醬精髓應該是油！把食材藏於無形 08/31 11:09

推 yannicklatte: 加一點點醬油，真的，醬油搭西式醬汁有奇效 09/01 13:22

推 abrula: 白酒加鮮奶油是正解，別加醬油走歪了 09/01 21:37

→ zebra1986: 用泡菇水做高湯？ 09/03 07:20

推 sothepei: 洋蔥蒜頭鯷魚爆香，那個鹹香啊～ 09/03 15:58

→ rc30: 你找的應該是Alfredo sauce 不是 Bechamel. 09/03 23:12

→ chazbb: 搜尋Mornay sauce應該也接近你要的 09/05 23:13

推 Wreet: 也可以試試小高姐的蒜蝦義大利麵，好吃 09/10 07:03

推 springblue: 剁碎的蒜 09/11 20:22

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