[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 法式甜點文化與美學的擺渡人——
Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 / The "passeur" of French pastry culture & aesthetics
「我們創作只有一個想法，那就是：『#如果這東西出現在瑪麗安東妮皇后的餐桌上_合理嗎？』」——瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚 吳庭槐。
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Wedgwood浮雕玉石骨瓷、珠寶盒、花邊蕾絲鵝絨枕...位在雲林斗南車站斜對面一間診所樓上的瑪麗安東妮法式點心坊，每每推出作品時，都會引起不少驚呼。這些一看就知道是一一由精細手工製作的甜點作品，無論放在台灣或是法國，都是異數。主廚的許多法國友人認為：「這已經不是法式、而是接近俄式了！」連自己的作品都精雕細琢到極致的 Amaury Guichon 主廚，都曾經在他們的作品「#夏綠蒂」前感嘆：「#這個我真的切不下去」。而在所有的主廚都在求新求變的同時，他們的冷藏甜點目前只有八樣，更 #固執地向過往的美好年代中_尋求眼中永恆的美感。
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高餐出身、曾在君悅工作的主廚吳庭槐，原本學的是法式料理。為了充實自己、為將來開業做準備，來到法國學習不同領域的法式甜點。沒想到卻在甜點的廚房中，發現甜點能夠徹底翻轉食材樣貌、創造作品的無限可能。「牛肉就是燉、煮、煎，大不了分子廚藝你會看不出來（那是牛肉），但市面上的菜你一看百分之九十就是那個東西。但甜點你一看，不會想說那是麵粉、巧克力、糖、蛋可以做出來的，很不可思議。」
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對甜點的魔力心悅臣服，在法國、北愛爾蘭等地闖蕩了七、八年，庭槐與在藝術領域有堅實造詣的夫人一起回到家鄉，以作品構築起心中的理想世界。那是一個介於洛可可與新古典之間的年代，其柔美、細膩、華貴的風格，以當時凡爾賽宮的女主人瑪麗安東妮皇后為代表。十四歲的公主從奧地利帶著理髮師、裁縫師、點心師從奧地利到法國聯姻，最喜歡的糕點據說是發源於家鄉維也納、讓她憶起無憂無慮童年生活的可頌（croissant），每天早餐以此搭配咖啡或熱巧克力。她在法國宮廷的生活，被革命黨人視為奢華、浪費、腐化的代表，更給她冠上「如果沒有麵包，為何不吃布里歐許？」（ « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche. »）的不實指控，38 歲就死於斷頭台上。然而，她對時尚與藝術的喜愛，促成了裝飾藝術與飲宴文化的發展，當時的藝術風格，也成為世人眼中最具代表性的法國風格之一。
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電影《午夜巴黎》（Midnight in Paris）中，人人都有自己心中的巴黎美好年代，而對喜愛法國皇室精緻文化、一到巴黎立刻辦各家博物館年票、閒暇時最愛逛跳蚤市集的庭槐來說，瑪麗安東妮的時代大概就是他精神上的故鄉、也是最能夠讓想像力馳騁的年代。縱使在歷史上有許多不同面向的評價，這位奧利地來的法國皇后作為文化交流代表的事實卻不容抹滅。庭槐說自己與夫人非常喜歡一個法文字「#passeur」，即「#擺渡人」，並以法蘭西學院院士的程抱一（François Chen）被譽為「le passeur de culture」（文化擺渡人）舉例，認為「某種程度上來說，瑪麗安東妮也是甜點文化的 passeur，而 #我們期待自己也可以成為一個passeur：#希望把我們在法國所獲得的美好飲食經驗與文化_帶回到台灣」。瑪麗安東妮點心坊開在斗南、從未在家鄉有過任何宣傳，但客人卻遠從花蓮、台北、高雄等地專程拜訪；而庭槐在工作之餘，還經常以翻譯身份協助法國大師來台講習，他認為自己當初在法國的經驗「#不只是味覺的_也是文化氛圍的」，「希望以甜點作為載體，藉此傳遞我們的信念與對美的追求，並讓更多人可以擁有我們當初所經歷過的相同感動」。
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圓潤的乳脂和醇厚的黑糖柔和了雲林在地老薑的辛辣，我一邊將手上的黑糖老薑法式手工冰淇淋舀了一匙送入口中，一邊聽著庭槐說：「我們希望瑪麗安東妮即使來到台灣，也能夠成為她自己」。我想，如果糕點房中有庭槐這樣的甜點師，不論是不是自己過去熟悉的口味，瑪麗安東妮皇后想必都會願意挑戰一回吧！
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🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #瑪麗安東妮法國手工點心工作坊 #吳庭槐
大師美學診所評價 在 [分享]林晏君診所改名為大倉美學診所，務必小心- 看板facelift 的推薦與評價
一位醫生，為什麼上了這麼多新聞，這麼多糾紛，卻絲毫無反省之行為，
目前就我了解的最新情況，林晏君提告的兩位病患，目前都以不起訴終結，
其中一位病患目前也對準備對林晏君提告，詳細的情形，我最再經詢問，再把最新的情況分享給各位。
一位耳鼻喉科醫生，轉戰整形外科，技術輸人，我可以接受，但就到目前為止，沒遇過扯麼的醫生，
喜歡告人，告不成，從來都不會想跟病患討論解辦法，開完刀只要你有問題，就是避不見面，
剩下再請個公關，鬼扯蛋，講些先安撫的話，之後再說，我有說嗎?
不過這都沒關係，相信有看過我的文章的網友，也都知道一二，
所以以我也無須再多做撰述，今天會發表文章，除了跟各位報告其他病患目前一切安好外，
也切記，林晏君美學診所已改名為大倉美學診所，選擇診所與醫生，請慎選考慮，鼻子只有一個。
而目前林晏君因與太多病患發生鼻子整形糾紛，目前多以拉皮 雙眼皮 微整形等為主要項目，
切記!
關於皮膚方面，請找專業的整形外科或者皮膚科醫生，絕對不是三流的林晏君耳鼻喉科醫生，
一個治鼻水 咳嗽的醫生，或許因為醫美業興盛，從一個毫無關係的方面轉至整形，
鼻子部分，可以免強說有一小點關係，但，可以發現，林晏君幾乎什麼整形項目都做，
不論在雙眼皮 拉皮 下巴等整形外科之項目，林晏君幾乎都包含，我想說的是，她行嗎，她專業度可以嗎，
當然，我把所有評論給網民們，我大家自己可以去選擇與取捨
鼻子算勉強跟她本科有關聯的部位，都能整成這樣，其她更不熟的部位，難道只為了錢，就什麼都開，什麼都做嗎?
近日也有看到林晏君在對病患鼻子施行微整形，我必須說，微整形與整形是兩個技術層級完全不一樣的手術，
但各位有看到有人去做鼻子整形手術嗎?
只要是侵入式的整形，都是終生，大家需要找的是負責任，安心的醫生，
一個不願意負責後續處理的醫生，她不是醫生，當看到林晏君，又增加割雙眼皮 拉皮 下巴等其他項目，
然後有時間去開刀，這麼多病患糾紛，都不去處理，為了什麼呢?
可能要問她自己，本意是希望讓人變美，還是讓自己口袋賺....?
病人的後續都完全置之不理，我開完刀，拆完線，還沒跟林晏君見過面，
地球上最不合理的醫生莫過如此了。
最後再補個病人都在鬧，術後根本沒和您見過面，連理性溝通的機會都沒有，
不知道彥鈞您?還能掰多久?
今天我的PC HOME 林晏君失敗 隆鼻討論中心，又遭到林彥鈞檢舉，其實我不懂我只不過放了照片，
還有林彥鈞糾紛多到上新聞的報導，憑藉者這些客觀性文章，有何理由遭到檢舉，我實在想步道理由，
難道台灣連公評，言論自由的空間都沒有?
有時間檢舉別人，努力壓下報導，被病患提告，
如果您把這些時間，拿來讀點書，增進自己的為人與技術，不是很好?
最後附上，之前新聞報導
https://www.flickr.com/photos/100694584@N05/
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