這就十勝最有名的大正金時紅豆
Tags: 大正金時紅豆
Search
這就十勝最有名的大正金時紅豆
日式紅豆包
「紅豆生南國 , 春來發幾枝; 勸君多採擷 , 此物最相思」。
紅豆﹐可以用來做甜湯、飯、粽子、湯圓、包子、烙餅、酥餅、和菓子、蛋糕、麵包…..用途真的太多了。 在日本﹐紅豆麵包是一個很受歡迎的麵包﹐就像我們香港的菠蘿包具代表性。 既然要做日式的紅豆麵包﹐用的紅豆也特地挑選了北海道十勝大正金時紅豆﹐比普通的紅豆大幾倍﹐粒粒圓潤飽滿﹐做出來的紅豆粒餡非常的甘甜。 麵包體當然也不能馬虎﹐用了大量的蛋和砂糖、充足的水份、20%的低筋麵粉﹐烘烤後質地濕潤香軟﹐是一個像和菓子般好吃的麵包。
~ Recipe 食譜~
麵包制法:
加糖蛋冷藏中種法
份量:
6個 (不計內餡每個約45g)
中種:
高筋麵粉(過篩) 105g
即溶乾酵母 2g
細砂糖 20g
蛋 30g
室溫水 45g
主麵糰:
高筋麵粉(過篩) 15g
低筋麵粉(過篩) 30g
鹽 1g
細砂糖 17g
奶粉 5g
牛油 (切小塊,室溫) 15g
室溫水 25 g(預留約10g)
內餡﹕
紅豆粒餡 150g
裝飾﹕
蛋液(1份+1份水)薄薄一層
黑芝麻 適量
步驟:
1. 中種麵糰: 將所有材料用手或攪拌機攪拌成糰就可以﹐不需攪拌過。把麵糰放入保鮮袋,再放入雪櫃冷藏發酵17-24小時。
2.取出中種麵糰,室溫放置30分鐘。
3. 主麵糰: 把中種麵糰剝成小塊和所有材料 (除了預留的水和牛油) 用手或攪拌機攪拌直到麵糰只有一點點黏手和呈光滑狀態。 在攪拌過程中視麵糰的軟硬程度來決定要不要加入預留的水。
4. 加入牛油,繼續攪拌至光滑狀態而麵糰能拉出稍透明薄薄的筋膜。
5. 將揉好的麵糰放到塗油的發酵盆﹐在28C~30C的地方進行基本發酵約40分鐘。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至2 ~ 2.5倍大為準。)
6. 紅豆粒餡: 紅豆粒餡的製作方法﹐(請見前篇貼文)完成後分成6等份。
7.把發酵好的麵糰排氣,分割成六等份, 將麵糰滾圓﹐再蓋上保鮮膜放置室內鬆弛(中間發酵) 20分鐘。
8. 整型﹕中間發酵後﹐檯上撒手粉﹐用手掌把麵糰壓平﹐再用擀麵棍把其擀成直徑約8cm的圓形。
9. 包入一份紅豆粒餡﹐用手指提起麵皮的邊緣往中間靠攏﹐收口處要確實捏緊封好。
10. 收口處朝下地放在舖了烤盤紙的烤盤上﹐輕輕把麵糰稍稍壓扁。
11. 在32C~35C的地方進行最後發酵約30-40分鐘(夏天時,時間只是參考,當麵糰膨脹至1.5 ~ 2倍大﹐可以用手指在麵包不起眼的地方輕輕按壓﹐如麵糰在按壓之後會慢慢恢復原狀﹐便表示最後發酵已完成。)
12. 在麵包表面塗上一層薄薄的蛋液後。 把擀麵棍的一端用蛋液沾濕﹐然後沾黑芝麻﹐再在麵糰中央輕壓﹐把黑芝麻沾黏在麵糰上。
13. 烘烤﹕ 焗爐190C預熱十分鐘,將麵包送進烤箱中層 ,把烤箱溫度調低到180C 來烘烤12-15分鐘。
14. 烘烤完成後﹐馬上把麵包移至網架上放涼。
注:麵糰全程用麵包機揉的。
#Anko #adzuki #redbean
材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/144459
紅豆泥下集 https://youtu.be/wvLHn2xY5jc
紅豆餡是萬用點心餡料
這是上集,還有下集下次 PO
如果你很介意熬紅豆時的澀味
請務必細看這支影片
做出專門店水準美味不澀的各種紅豆餡
做紅豆餡前,要先認識紅豆的品種
大納言是日本紅豆裡最高等級,不容易煮破
適合製作蜜漬紅豆
大正金時豆並非紅豆品種
屬於扁豆的一種,比紅豆大 5 倍
___________________________________________________________________
? 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at beanpanda.com
? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 唐先生 Mr Gary Tong
? WeChat ID: Gary_DT
【YouTube】 https://goo.gl/rBq3rJ
【Facebook 臉書粉絲團】https://goo.gl/o1cF4S
【IG】 https://goo.gl/b4TXil
【Pinterest】 https://goo.gl/uPMvaK
【B站】https://space.bilibili.com/11725121
【微博】 http://www.weibo.com/809031472
【微信群】beanpandacook (註明油管來加群)
【Youku】http://i.youku.com/beanpandahk
【QQ交流群】6263695
【西瓜】https://www.ixigua.com/home/3614802692812189
【抖音】beanpandacook
肥丁的料理書
?《就愛那抹綠!抹茶食光:輕食×飲品×冰品×甜點,38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s
?《100%幸福無添加!肥丁手作點心》
【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y
【简体】當當 http://product.dangdang.com/27870465.html
天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美