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福國海鮮祭就是要尚青

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00:00 釣超大比目魚
02:12 巨型比目魚切割-1
04:28 俗稱的扁鱈(大比目魚)的捕撈
06:51 捕獲超巨型比目魚
08:24 巨型比目魚切割-2
#大飽礁達人 #大飽礁釣魚 #大飽礁海鮮
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材料：
扁鱈(大比目魚) 2塊/ flatfish 2
蔥段 30公克/ scallion 30g
薑片 30公克/ginger 30g
豆酥 2杯/fried crispy soy bean 2cup
蒜末 50公克/garlic 50g
蔥花 30公克/ scallion 30g

醃料：
鹽 適量/salt
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

調味料：
油 1杯/oil 1cup
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
辣椒醬 2大匙/chili sauce 2tbsp.

作法：
1. 取一蒸盤，擺上蔥段、薑片，再將鱈魚洗淨置於蒸盤。
3. 將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中，以大火蒸約12分鐘後取出。挑去蔥、薑後將水分倒除。
4. 熱鍋，倒入約1杯油，放入蒜末以小火略炒。
5. 接著放入豆酥炒勻，再加入糖，開小火不停翻炒。
6. 炒至豆酥顏色變金黃，再加入辣椒醬快炒。
7. 最後加入蔥花炒勻，鋪至作法4的鱈魚身上即可。


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準備食料：
冰島大比目魚(扁鱈)400g
米酒
醬油
薑絲
蒜片
蔥段
辣椒
破布子

第一個步驟一定要先用米酒幫鱈魚按摩一下，可以去除大部分的腥味，再加點醬油稍微提味，薑絲、蒜片和蔥段幫助去腥的同時，還能提出整個鮮感！建議可以加一點辣椒，更美味！最重要的是…絕對要加破布子，是清蒸鱈魚最經典的食料～也可以將破布子捏碎後再加進去，味道更讚！大約蒸15分鐘就能完美上桌囉！


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