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「再春便當企劃 - Day 20」
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默默地來到第二個十天了，以一週五天來看，再春出便當已經一個月過去了
而距離我上次發文似乎也好一段時間過去了（鞭
照片是這一段時間所做的便當與調理包/醬料嘗試
是我臉友的就當作是精彩回顧來看吧❤️
這段時間，如同標題的 Day 20，我已經持續一個月（一週五天），都在製作調理包與店內的便當了
之後會依序把發在個人頁面的便當紀錄發在這裡
大家好久不見了啊，有沒有更會煮飯了啊😗😗😂
—
再春在大溪，所以我也在大溪做調理包醬料與便當，雖然遠離了塵囂與風險，但同時也少去了原本就很少的人流量
如此狀況下，從以往思考「如何獲利」，到現在思考「如何生存」
這當中邏輯與觀念的轉變是困難的
但還好，我生無定性，加上平時喜歡看些有的沒有的國外飲食相關影片
讓我保有一定的資訊領先，包含去年全球遭疫情肆虐情況下，他們如何轉變如何生存（那時台灣超安全！）
看著網路上不少成功，也不少失敗的案例
我發現，現今餐飲業能生存下來，所謂的烹飪「能力」與「創新」不再是那麼重要了
重要的是你多快能接受並看清現況，用更數據的方式了解自己經營的店家，在完全不同的服務方式下，如何找到另一種截然不同的獲利方式
也要能更貼近消費者，試著去撥弄他們內心對於疫情下「在家吃飯」的真實慾望與購買動機
這些，都讓廚師越來越遠離了本身對於傳統廚師的想像
是的我們依然在煮飯，但更多是從⋯
「半小時至一小時後吃的食物怎樣才會好吃？」
「有沒有什麼食物是冷著也好吃又安全？」
「如何在經過充滿不確定的外送服務下，食物仍保持一定的品質、溫度與賣相？」
當然
擁有一定烹飪能力的廚師依然會應付著市場高度的需求
因為在全球「後」疫情時代的情況下，台灣還在等「第一次的解封」
所有國外已經體驗過的狀況，台灣才正剛開始到處碰壁到處繳學費
關於外帶、調理包、醬料、料理箱、即食品⋯等等半加工或全加工食品，我個人都覺得會在下半年呈現更加爆炸的狀況
只要是餐飲從業者全都無一倖免，而且實力越雄厚，分店數越多的反而越是深受其苦
各式各樣的吃到飽餐廳，靠的是大量採購壓低成本，以量制價，以豪華內容物與相對低價的方式吸引客群
現在客人不想也沒辦法上門，如何在如此巨量的採買基底下去做修正與轉變，光是用想的我就覺得頭疼
更何況還有其雇用的大量員工，一個個都代表一個家庭⋯
真是，越想越困難啊😕
—
But anyway
曾看過一句話
「只有瘟疫和戰爭才能緩解貧富分化。」
一句話概論現在的狀況太過武斷了
不過，一些彈性極高的中小企業的確嘗試在這波疫情之下逆向操作，反守為攻的去搶佔這大家都不熟悉的市場
在這動盪只會加劇的二十一世紀的第二個十年
我相信能夠歷久不衰的產業將會遇到越來越多環境與人為的挑戰
保有「彈性」以及「求知求新」的良好心態
我想，才是能夠⋯嗯，起碼以我個人來說，目前是相當實用的思考方式
——
這是篇起了頭卻沒有結尾，且又給出了很多問題的文
而且還都沒有介紹的便當😂
這些問題我們不是仍深陷其中，就是搶先執行看似可行的方式
沒有人會是確定的，所謂什麼專家的推斷與KOL提出的方針也都差不多跟我一樣是從網路上找國外資料統整而來
還是恐慌與不知所措的你/妳，有些小建議可以參考看看
1. 審視自身目前的經濟狀況
2. 審視所經營的事業體（大或小）的目前財報狀況
3. 整理出能夠打平支出的確切金額
4. 審視目前服務模式能夠賺多少錢，扣掉支出後若是負的，回到第一點，你能夠支撐多久
5. 同時思考新的服務模式，且重新跑一次新模式的獲利是否能打平支出
6. 若是可以的就設定執行方針，若不行的話，請評估是否只是初期無法打平，中後期是否有辦法
以上這六點，真的不容易⋯
但說實在的，不做就同等是放棄了
就主動出擊吧💪🏽💪🏽💪🏽
個人經營的模式相當小且邊緣，但如你需要諮詢，請留言，我們這篇文開放討論❤️
——
便當便當🍱
今天出了不敗的John汁燒肉（此John為薑）
薑汁燒肉的作法很多，台式日式都有
我的作法是用切薄片的豬五花火鍋肉片，富含油脂的豬五花肉片在煎到上色時仍會保持一定的水分
肉沒有醃製，醬汁用新鮮的薑泥加上味霖與醬油，額外加入少許玉米澱粉幫助薑汁能掛住
額外我加了一些花椒油，幫助整體燒肉不那麼膩口，若有似無的香氣讓你能白飯一口接一口
小菜出了一直反覆出的高湯豆腐配上柚子味噌
另外則是燙小白菜配上自己做的味噌牛肉醬
白飯上是為了飯糰店所做的蛤蜊柴魚昆布佃煮，鹹甜鮮的口味超下飯🤤
以上⋯
字很多我知道，但會看完的你們還是會看完是不😂😂😗
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#再春便當企劃
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廚師漢克 - Hank Cheng X再春食堂
的醬料與調理包購買連結如下
https://reurl.cc/9r4joO
——
再春便當預購單在此
https://forms.gle/ibZEXGSkyXickR7f9
目前少量只送大溪鄰近區域
若量大可送外縣市請私訊詳談 <3
#廚師漢克
#再春食堂
不得不承認，局長真的是花生控🥜
只要有花生口味的，我一定都選花生👍👍👍
但當你又吃過真正好吃的花生醬🥜
#整個就是淪陷 #專情到天天只想吃這一款
不只是有超經典的吃的到粒粒花生顆粒的醬
和孩子們最愛的 #經典美國香草甜
居然還有好邪惡卻不膩口的 #巴黎無糖可可
夫人最愛的 #寶地麻辣花生醬 (五辛素）
煮碗白麵，加上這個簡直太邪惡可以吃好幾碗💪💪💪💪
#百分百無添加
#史上最好吃絲絨級花生醬
#花生醬的100種吃法等妳來體驗
這家 #寶地花生醬 的創辦人 #胖手小姐
超熱愛旅行，繞著地球跑，嚐遍各國花生醬
始終覺得卻沒有任何一個地方的花生比台灣好吃
香氣濃厚 咀嚼後淡淡散發的自然甜味❤️❤️❤️❤️
但一般台灣制式花生醬的中規中矩的鹹甜口味
無法滿足胖手小姐挑剔的味蕾
決定自己捲起袖子，讓廚房裡的即興創作搬上大舞台!!
#現在我們才這麼有口福 #整個淪陷在花生坑裡阿
百分百天然食材無添加
創意口味，一吃上癮
✓嚴選 台灣11號花生仁
✓低溫焙炒、研磨創造出獨特的絲滑口感。
✓無添加人工香精、甜味劑、香料、防腐劑....等化學添加物。
✓每批花生皆有送黃麴毒素檢測，保證無黃麴毒素殘留
因為天然完全 #無乳化劑
花生醬靜置後油水分離為正常現象，
只要攪拌均勻即可食用喔!!!!
開瓶攪拌均勻再冷藏可以減緩油水分離和延長保鮮
#局長這次開團拿出最經典的四款給你們
1. 經典甜香草花生醬
螞蟻人胖寶包敲碗，硬是要甜死人不償命。胖手小姐只好無奈搬出有機黃糖，還有大溪地香草，閉著眼睛狠心的倒入花生醬中，把螞蟻人們餵飽餵好。
2. 粗粒花生奶酥 (含生乳奶粉，請加熱後食用，請勿生食。)
關於奶酥，胖手小姐承認是自己愛吃。很粗魯的花生顆粒，很香的奶油，很濃的生乳奶粉；晚餐後有點不滿足，就塗上厚厚一層在吐司上，放入烤箱靜靜的盯著，奶酥慢慢的發福，花生顆粒開始微焦，熄火後先等兩分鐘，太急會燙到舌頭。
3. 麻辣寶地花生醬 (Vegan五辛素 ）
自家栽種朝天椒與頂級大紅袍，溫油煎出香氣十足的紅油，加上秘制天然辛香料，煎牛排、拌飯、拌麵聖品，是一款常常被客訴不小心吃害客人不小心吃太多飯的花生醬。
4. 巴黎無糖可可花生醬 #生酮 #低醣
涓涓細流的花生醬，撒上法國頂級可可粉，佐以大溪地香草籽，是成熟微苦的大人款。
這款的食用方式很多元!!!你們可以自由發揮!!!
一般可塗抹於麵包、吐司、拿來包湯圓、包麻糬…等。
也可以搭配些許醬油、醋拿來拌麵、拌飯、替代沙拉醬…等。
或是發揮創意💪💪💪
使用調理機、果汁機可變身為花生冰淇淋 & 冰沙
甚至搭配鮮奶豆漿，食用風味更佳
夫人最愛 #麻辣花生醬當火鍋沾醬，甚至 #拌麵都好吃🥰🥰🥰
因為 #下單後新鮮製作，需要等候大約兩周時間
所以局長來揪團，我們一起買，價格更划算!新鮮度也可以最高喔~
#有興趣想要開團通知請留言+1吧
這個冬天必備懶人料理來的正是時候!
利用不想出門覓食當藉口在家開箱老蕭激推的麻辣鴨血泡麵啊!
這次開箱的是辣椒先生的麻辣鴨血(附泡麵及花椒油)
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好開心可以收到我最愛的食物!
金博家的鴨血很咕溜滑嫩也相當入味爆多汁
一大塊的一口接一口真的很爽!
湯底也是用雞湯來熬製
湯頭清爽同時也很濃郁
在客廳等它滾的過程就聞的到香氣了!
而且它的香它的辣完全不會嗆喉嚨
泡麵Q彈不會軟爛
最後附贈的秘製花椒油也是獨門秘密武器
辣度我覺得不會很辣
推薦大家冬天可以買幾包在家自己料理
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雞獅頭的足跡終於跨越北迴歸線，一路衝到台北啦！
今天要來介紹一家位於台北景美的人氣餐廳「石川日式食堂」
早已見過大風大浪的我們，這次竟然被深深的震驚了...
歐買尬der~這餐點也太豪華了吧！！
老實說，這還是我們第一次吃到那麼奢華
但價位卻那麼可愛的日本料理
阿咩當然不會放過這麼好的機會，一定要好好大吃一頓的啦~
想知道阿咩這次到底吃了多少料理嗎？
趕快看完影片，跟隨阿咩的腳步一起品嚐超讚的美食唷！！
↗石川日式食堂↙
粉絲專頁：https://goo.gl/pqhDHA
（景美店）台北市文山區景華街60號
TEL：02-29345970
（民權店）新北市新店區民權路155號
TEL：02-86675186
營業時間 ：
AM11:00~14:00
PM17:00~21:00
（每週一店休）
🚩本日桌上所有餐點 ：
豪華散壽司（5盤）
鹽烤肥美黑喉
超鮮螃蟹湯
蝦頭味增湯
鹽烤紫膏葡萄蝦
黃金花枝冷盤
綜合炙燒壽司（8貫）
櫻花蝦高麗菜
酥炸雞軟骨
鹽烤松阪豬
日本綠茶可樂
可爾必思（3瓶）
※本店有提供無菜單料理，需提前預訂，並限2人以上用餐唷！
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美食推薦：
北大港原盅燉鴨湯粉專：http://goo.gl/tzf23d
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背景音樂：
「Kevin MacLeod」創作的「Folk Round」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100357
演出者：http://incompetech.com/
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