《北斗星下的大煙囪》
祥祥寫的歌真的很厲害,聽著聽著莫名眼淚就掉下來了⋯⋯我們也學到眼淚出來了⋯⋯我們會繼續加油把祥祥寫的歌表達出來的!
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今日同朋友去旺角食野,今次去左一間食火鍋但係好PINK PINK 既粉嫩公主主題餐廳,一入門口已經有一隻可愛既大熊仔打卡,唔講唔覺我自己都係少女心😳...唔小心著左粉紅色衫配合返佢個主題😂🤣
我地叫左4格鍋一個招牌膠原蛋白養顏美容鍋,女士們恩物,不過男既都要既補充骨膠原既仲要好足料😍滋補養生香辣鍋,個鍋滾左唔好放野食落去住,緊係品嚐左個湯先啦堅正😋,飲左兩碗先放野落去煮,店員放底食物會講晒食物建議放落鍋幾多分鐘就食得,仲有個計時沙漏仔比你睇住,我地叫左一個牛魔皇拼盤包括日本A4和牛, 安格斯風門柳及本地手切肥牛,好正好新鮮果D油脂WOW😍🤤,不過份量偏少唔夠喉(9分),芝心墨魚丸,小心爆汁爆芝士(8分)自製魚豆腐,成條魚咁幾得意口感順滑柔嫩,幾突別(7分)仲有D好新鮮既蜆(7分)炸響鈴,即炸酥脆唔油膩,仲要係好大條😳(8分)一碟雜菇多到呢😜(7分)
最後仲有柚子雪芭送,清新解膩。
火鍋爐有抽風功能唔會成個場好大煙咁,服務亦都好好👍
環境寬敝坐得好舒服唔駛坐到好迫,適合一家人一齊食,如果有小朋友佢仲有個樂園仔,可以比小朋友食飯前後玩,好細心👍
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好似話生日客人會獲送彩虹生日蛋糕,即影即有相,唱生日歌有朋友仔生日,可以約黎試試佢
美滋鍋
地址:旺角登打士街56號家樂坊8樓803號舖
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既然都要在家烤肉了,
要不,火鍋也一起了???
https://shp.ee/s5xjsp9
本來只是要上網看看現在還有沒有什麼新奇的烤盤,結果看到這個,讓我忍不住想起學生時代的可利亞火烤兩吃。
🤣🤣🤣🤣🤣
最有趣的是,當時在團購烤盤的時候,每個人都在問「有沒有煙」,我實在是無法理解這個問題,有在下廚的就知道,鍋具、油、食材,除非你用水煮的是水蒸氣,不然只有煙大煙小,哪個東西沒有煙???
但當時那台在使用的過程,因為不會有油滴落炭火的問題,所以產生的油煙是可接受的範圍(家裡不會變霧都)。
以有在烹飪的我覺得煙小,不見得跟大家的認知都一樣,但絕對比戶外用炭火烤肉相比,煙量根本連1/10都不到…
不過,
現在重要的是,如果週末要烤肉,你準備好了嗎?
#敗家敗不停的腦師
#因為明天還有一天
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噓……
天空墨黑,厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時,大部分人已熟睡就寢,街上一片寂靜,黑暗滿佈街角,昏黃街燈,照得人睡意濃濃。
嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街,一排關閉的鐵皮小排檔叢後,一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字,在鐵閘縫中透出幾扇白光,聲音就從這製糕工場發出,訴說着眾人皆睡我獨醒,明碼實價的起早摸黑,辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。
「由晚到朝,由早到夜,循環不息,兩三點鐘起身開工磨米,做埋洗埋嘢賣埋,兩更人,收埋鋪夜晚八點幾,年中冇息休㗎!不過唔緊要,慣㗎啦!」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。
傳永祥是坤記老闆和掌舵人,64歲,對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康,三個協力的阿哥阿姐夥計,同時在凌晨開工,默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊,人人揮汗如雨,各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿,誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。
咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許,深水埗地鐡站B2出口旁,這不過百呎,80年代士多的舊模樣,汽水、香煙、啤酒、土炮……,老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕,白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目,吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好,這裏卻依舊即切即放磅上秤重量,再入小袋給客,這樣的動作常惹客人投訴慢。
「件糕幾重就收幾多,冇呃秤,夠均真!幾廿年都係咁,冇變過,舊時啲人冇投訴㗎!」
隨時代變遷,深水埗生活改變了,舊的事物正在消失,他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動,緊握着舊。
「我都後生過,輕佻過,試過變新,錯咗一次,唔可以再錯!」像他的白糖糕,水靈模樣,心眼兒透亮,會有點調皮。他也曾稚氣未脫,違反父旨,背叛自己,陷於迷惘,卻終歸是貼心的。還不忘父訓:「做人做生意要對得住天地良心。」
一度無心之心,使他念茲在茲,謹遵此宗旨,勤懇守着,天荒地老。縱使父已逝,精神卻長存。
父技藝恭謹以待
嗯……
閉目沉思的他,想起父親,思緒如泉湧。他祖籍順德,鄉下作為魚米之鄉,河澤廣佈,水域通達,適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等,是稻米變身的傑作。
看來簡單,實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝,他不怠慢,淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸,做足八道工序,糕才爽香可口。
滴噠滴噠……
磨米的滴水聲,回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲,格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合,浸泡一晚軟了的米放進磨機,扭動水喉,米粒漸研磨成漿,奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋,然後抬塊大石把米漿重重壓着,待水分全部流走,壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤,斤両才準確。
「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕,啲糕有一種膠質,特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿,這個要加黑芝麻漿,那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉,做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動,他也像機器一樣,沒有一刻停下來,多磨人!
最不容易是順德獨有的白糖糕,壓成的米粉糰,加入糖水搓勻,擺放到晚上,粉糰不停發酵,晚上變「老種」,又配搭新加了糖的米粉糰去,再發酵到第二日才蒸,往而復來,日日如是。白糖糕好不好吃?還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣?發酵時溫度如何?全靠他拌和米漿時,一雙巧手去感應。
將發了酵的米漿倒在竹箕上,拿去蒸。「蒸起咗啦!蒸起咗啦!」隨着他揭開蒸鍋,熱氣上升,夾著帶酒味的甜米香,一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆,密密的小氣孔如同蜂巢一般,光滑剔透。嘗一口,軟滑爽口,甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開,口感綿密帶韌勁,微微似米酒的香氣,意想不到的清新吸引。
家傳秘方不易來
呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方,是寶貴的經驗及睿智,都是他的父輩,順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初,也與一口煙有關。
「我老竇叫傅坤信,戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕,佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩,點樣整?佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅!」
食大煙,即抽鴉片,當年是合法的,很平常,但價格高昂,普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮,出錢請食,期望師傅上足電,會過招教他。這樣的討好非一推即就,師傅一次不教、兩次不教,直到第八次才教少許。之後不斷請食,師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。
「請佢食個大煙,嗰份糧畀晒佢㗎啦!老竇先慢慢學到做糕竅門!」到他父親成功獲知箇中秘訣,幾已傾盡家財,可謂得來不易。和平後,他父親就帶着這秘方,到香港打工。
做米糕養家餬口
依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動,轉一圈就依呀一聲,昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕,用石磨磨米,憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕,其他師傅都冇佢整得咁好,啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意!」
1965年,他家住唐九樓,在十樓的天台自立做糕,山寨原始,做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客,好生意就嚟攞,唔好生意就唔攞,落雨唔嚟攞又唔找數,啲糕剩喺度唔通倒咗佢,我阿媽咪拎出街賣囉!」山不轉路轉,他母親挑起擔挑,秤兩隻竹籮,糕點放在籮上,到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥,已跟着媽媽一起上街。
「老竇真係好勤力,佢一個人,用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸,嗰時仲用燒柴,乜都一腳踢!」父親就靠這糕養活一家九口,逐漸做到有生意,坤記的雛形就是這樣形成。
窮人孩子早當家
鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起,早上六點,傳永祥兒時最痛恨這聲音,他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔,之後七點幾返學,到下晝三四點放學返嚟,又磨米、搓糕,整呢樣整嗰樣,到夜晚九點,先去做功課……」
對一個小孩,體力及精神都往做糕去,上學沒精神,成績也越來越差。「整整下無心機讀書,升唔到班,咪冇讀,一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學,這遺憾一度令他無法釋懷。
「人哋放學就去玩去踢波,禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工,好辛苦架!做糕有咩樂趣?」他很矛盾,對做糕,嘴裏說着嫌棄,實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品,我細個陪老竇開檔有得食,又同其他檔口嘅細路玩,賣出啲糕,老竇賞我零用錢,幾開心㗎!」多年後憶起與父親一起賣糕的時光,苦中有樂,很寶貴,他特別珍惜!
他與父母漸漸做到生意,從街頭做上排檔,他的工資也多了。「嗰時未識諗,冇儲低!啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯,唔夠咪問阿爸攞囉!」
人迹渺意興闌珊
轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗,時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳,完全冇生意,做糕生意差,搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港,市民多了選擇,坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳,令傅永祥更加意興闌珊。
「我都要支人工,飲茶食飯都要錢。做糕冇前景,都諗轉吓行啦!由細對住呢行咁耐真係厭㗎,邊至想做?當然唔想做!」常言做那行,厭那行。他放下了做糕,離開父母和弟弟。當時他考到的士牌,就去揸的士搵食。
當了的士司機,他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多,分薄咗,難搵食,我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。
人心之花散落時
哎呀﹗
這痛楚的嘶喊,如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來,父親沒有責怪,但最終也要靠父母,他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高,還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵,花工夫又費時,生產能力低。適逢工場拆樓,沒地方磨米,他打出如意算盤來。「新時代講求快,可以用現成嘅粘米粉,節省咗磨米艱辛嘅過程,慳番唔少成本。」
有不待風吹而自行散落者,人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗,有跡可循卻難以理解。他騙得了自己,卻瞞不到客人,有些熟客吃過,覺得不是死實實,便是散收收,味道不同了。當他面前,把糕丟進垃圾桶,這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心!」
客人騙不了,一個個離去,不單虧本,父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過,才領會,才醒覺。「老竇曾經同我講,做生意最緊要老實,對得住啲客,如果啲嘢唔得賣畀人,等於呃人。」
痛定思痛,自此,他堅持用傳統方法,磨米蒸糕,慢慢把客挽回來。
兵戎相見終告捷
傾哐!傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲,短兵相接,仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代,大牌檔人稀少,父母接受他的提議,到較多人流的福華街租鋪,他可以邊看着電視邊賣糕。
如今他不辭勞苦,店仍維持磨米做糕,果然吸客,生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家,見其客人川流不息,不免見獵心喜。某行家到來請教,叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識,而家問一問就要教你,有冇咁便宜嘅事?況且你又喺深水埗做糕,教咗你,咪搶自己嘅生意?傻㗎!」
他拒絕了,於是行家心生一計,急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖,繼續租畀我哋,遲遲唔收,等我做旺咗佢先至要返,到時接收晒我啲客,賣佢嘅糕。」
他被擺了一道,但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計,立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店,即現址的角落鋪,於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店,賣同樣的糕品,兩家並列打對台。「大家爭,佢鬥平,佢賣五蚊三件,我一件三個半。啲客嚟買,話我貴,但一樣幫襯,因為我嘅糕好食過佢。」
對家乏人光顧,大拍烏蠅,結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常,而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力,亦全憑這贏了漂亮一仗。
仍不敢須臾或忘
啪啪啪啪……
掌聲響起,在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡,他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥,同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕,麵粉做嘅老婆餅冇得留低,磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得,就繼續賣到而家。」
他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內,先蒸熟第一層,然後第二層、第三層,如此類推,蒸到第九層,做出芝麻糕。入口綿細軟滑,慢慢化開,不甜膩,飄散出芝麻香氣,細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末,滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿,糕身特別柔韌有米香。
03年,《飲食男女》報道坤記,指明香港製造。「由嗰時開始旺,生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介,多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」
店子紅了,親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產,就冇咗手做嘅味道。」用手做糕,時間有所局限,快不得,產量不多,如白糖糕一天最多二十多底,砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。
「唔會大量生產!我一定唔會再犯錯!」他絕不容犯下些許錯,縱使別人不追究,自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法,不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質,亦係為咗啲客。更大嘅意義,係為咗阿爸。」他回憶中的父親,為人正直,扛起家庭和事業,勤懇堅忍,從未埋怨過辛苦。做人忠誠,對客童叟無欺,因而儲落大批熟客。
入夜,他開啟門口射燈,照着坤記的招牌,淡淡的糕香,歷五十年而不散,讓人念念不忘,有燈就有人,延續父親的精神。
撰文:孟惠良
攝影:關永浩
坤記糕品專家
地址:深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話:2360 0328
營業時間:7:30am-8pm
詳情: http://bit.ly/2QLfzLk
大煙 煙 油 在 山水畫家的藝術Taiwan Artist World Youtube 的精選貼文
#墨條#墨汁#水墨
影片中介紹關於書畫常用的墨條、墨汁和黑色顏料,用淺顯易懂的文字陳述東方藝術重要材料-墨的奧祕,分享給一般普羅大眾知悉與了解。
例如松煙墨是用松煙加膠而成的墨品,是最早能稱之為「墨」的墨種,透過講究的工序,達到書畫用途的目的。
試將其製作的方法及使用的情況,整理介紹如下:
1.松樹富含油脂,有易燃的特性,可獲取較多的煙料。
2.非用松樹的枝葉來燃燒獲取,而是將松幹裁切成木條後再行處理。
3.松條每次燃燒不能過多,僅能三、兩枝,若量大煙暴,反而有損煙質。
4.唐代是用立窯取煙,宋代則是用臥窯,設置的地點也有分平地型和山區型兩種。
5.臥窯取得的煙料較立窯為佳,是因為距離火源較遠,能取得更為細小的碳粒。
6.每次必須連續燃燒7日後,等到窯內溫度下降後,再用扇子輕輕刮煙。
7.收集到的松煙,最細的拿來做佳墨,次等則印書用,最粗的則是當油漆塗料用。
8.印書需用大量的墨,是直接將松煙料與膠料直接調和成墨水來用,所以古籍印刷的字跡絕大部分是用松煙印成。
9.松煙無油光但偏藍光,是因為所含碳粒較粗所造成的反光現象,所以日本稱其為「青墨」是有道理的,且專門用來畫水墨畫。
10.磨松煙墨時,常會有砂丁刮硯,可能是因為煙料中殘留燃燒過後的雜質,或是不慎掃下的窯壁砂土。
11.松煙墨的墨性是較油煙墨適合水墨創作使用,是因為其所含碳粒的粗細範圍較廣,能產生較為分明的墨色變化。
12.若以煙料取得難易來說,松煙還是較植物性油煙來的簡單且量多,所以價格較為親民,當寫大字或練習書法時是最佳的選擇。
13.若寫篆隸字體,因不求速度感,松煙墨是較為合用,且書寫的墨色也會較油煙墨更能達到渾厚飽滿的視覺感。
14.在物質缺乏的年代,先民曾用鍋底黑來替代松煙,代表兩者的材質特性十分相近。
15.明清時期雖是油煙墨興起的年代,但僅少數文人雅士有能力負擔使用,所以松煙墨還是佔有較大的市場,從未消失,而真正大量流失客戶的時間,可能不到百年,在礦物性油煙墨的出現後,才徹底改變。
從上述的介紹,傳統書畫家使用松煙墨的歷史,可能超乎我們想像,而現在無論是寫字畫畫,都是用礦物性油煙製成的墨條和墨汁,讓我們誤以為以前的油煙墨就非常廉價,甚至比松煙墨還便宜。其實如果我們是買純植物性油煙製成的墨品,保證價格還是依舊會讓您我大吃一驚的。
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【梁震明簡歷】
國立台北藝術大學美術創作研究所畢業。
曾任國立台南藝術大學藝術史系及東海大學美術學系講師。
個展12次,國內外聯展30餘次。
作品曾在香港蘇富比、羅芙奧及沐春堂拍賣成交。
著作「墨色的真相」與「台灣寺廟龍柱造型之研究」獲國立編譯館出版刊行。
現為羲之堂代理之專職水墨畫家。
梁震明臉書粉絲頁:https://www.facebook.com/inkliang/
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大煙 煙 油 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
小時候常吃到嬸嬸做的正宗鹽焗雞,現在愈難吃到正宗用鹽焗的鹽焗雞。只好自己做,每次請客都做鹽焗雞,很受朋友們歡迎。
鹽焗雞一定用粗鹽而非桌鹽。焗雞的粗鹽只用兩次,因沾有流出來的雞油,會令粗鹽在炒的時候,冒出大煙。做鹽焗雞,最辛苦是炒鹽後半部,當鹽炒至攝氏260度,粗鹽水分已被揮發,粗鹽熱至彈跳,小心灼傷。炒鹽的鑊,因長期燒至高温而受損。希望你不會被我嚇退,一齊將這個傳統菜流傳下去。
材料(4-6人用):
1.黄油雞 1隻(淨重1.2公斤,毛重2斤8両)
2.粗鹽 6公斤(焗雞用,於雜貨店買)
3.八角 4粒(分開,炒鹽用)
4.沙紙 2張
5.水草 2條(用水浸半小時,拿出,用足夠油令水草濕潤)
6.油 4量杯 + 5湯匙(4湯匙掃濕沙紙及水草,1湯匙搽雞皮)
醃雞材料:
1.生抽 2茶匙(搽雞皮用)
2.老抽 1茶匙(搽雞皮用)
3.海鹽 共1 5/8湯匙 (1 1/2湯匙搽雞肚及皮,1/8湯匙搽雞肚胸厚肉部分)
4.金星牌玫瑰露酒 1茶匙
5.紹酒 2茶匙
6.薑汁 2茶匙
7.沙薑粉 3 1/4茶匙
8.花椒 1茶匙
放入雞肚材料:
1.薑茸 2湯匙
2.葱白 4條(切幼粒)
3.海鹽 1/4茶匙
4.滾油 3湯匙
做法:
1.水草用水浸半小時,用足夠的油塗勻水草。
2.洗淨雞,拿走內臟,肥膏及頸內氣喉,小心不要將雞皮弄破。抹乾雞內外。
3.用鹽搽勻雞皮內外,特別是雞胸和雞髀最厚肉的地方。
4.加薑汁、紹酒、玫瑰露、沙薑粉。
5.花椒搽勻內外,生抽、老抽搽皮。放八角入雞肚,醃雞7小時。
6.抹走花椒,放葱段及薑片入雞肚。
7.用油浸沙紙。
8.用1湯匙油搽雞皮以免黐沙紙。
9.攤開沙紙,雞放中間,先包一張沙紙,再包第二張。
10.用水草紮實兩邊。
11.用一隻厚鑊,放入粗鹽,大火燒熱,加八角,不停炒鹽約25-40分鐘至鹽轉為啡色,炒鹽至攝氏280度(300度最好)。
12.撥開鹽,雞胸向下放入鹽裏,把鹽倒在雞上直至看不到沙紙。
13.蓋上鑊蓋,用細火焗雞40分鐘。
14.熄火,焗雞10分鐘,開蓋,將雞取出。
15.拿走鹽及沙紙,取出薑葱,小心不要弄濕或弄破雞皮。
16.放入4杯油,中大火燒熱油。當油達到攝氏190度,把笊篱浸入油,減少炸雞過程中,雞皮黐住笊篱。拿出笊篱。
17.雞放入笊篱,胸向下,放入熱油中,讓雞肚部份離油,因腹部有少許水。
18.淋熱油在兩隻雞髀上3分鐘,其間將笊篱提起以免雞胸過熟。
19.反轉雞,雞肚向上,繼續淋熱油於雞胸1分鐘。
20.拿出雞,小心油會濺出。
21.雞放在架上,等20分鐘,讓整隻雞降温。斬雞。
22.薑蓉、葱粒、鹽放入小碗,加入滾油,拌匀,即可同雞上桌。
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