#療癒食光
#奶油焗白菜
#書裡有詳細的白醬做法哦
#除了焗白菜還能做白醬義大利麵呢
這道菜對我來說,是充滿回憶的一道料理。吃了三十幾年了,還是吃不膩。你心中也有這樣一道料理嗎?
=====我跟焗白菜的故事=====
小時候,我的老家經營一間書局。書局位在兩條大馬路交叉的丁字路口,外觀貼著深綠色磁磚,三層樓高的透天三角窗店面。一樓是書局賣場,二、三樓是我們一家五口和阿祖的居住空間。說是書局,其實是當時小鎮上隨處可見,開在熱鬧大街或學校周邊,以賣文具、禮卡、參考書為主的小店,書藉只是兼著賣,不是主要商品,而且也以實用性、工具性的書為主。「挪威的森林」裡,小林綠他家的書局,成綑的雜誌報紙、唰啦唰啦發出巨大聲響的鐵捲門,都讓我很有既視感。不過小林書局還有賣赫曼.赫塞的文庫本呢,我家書局的文學性相對稀薄許多。
書局既是我們的生活空間,也是我們的遊戲空間。我們三姊弟經常繞著展示層架間的走道穿梭尋寶。偶爾我們也會趁著大人心情好,央求著給我們一張亮晶晶的公主小卡。店的右邊牆面上,釘著木製展示架,數量不多的書藉就擺放在這個位置。書架後方是通往二樓的樓梯,我經常坐在磨石子階梯上,隨意翻閱著書架上的書籍,西遊記、白雪公主、三毛等等等,我對讀書的興趣,就是從這文學性稀薄的書架裡逐漸萌生出來的吧。
書局的主要經營管理者是我阿母。爸爸是公務員,出門以後,一直到晚餐時間才會再回家。於是書局,和我們三隻吵鬧的小孩,就都歸阿母看管,年邁的阿祖則適時幫忙。當時的廚房,是位在店面後方,用鐵皮搭蓋起來的小空間,也許只有一坪吧?裡面堆滿了廚櫃、冰箱、水槽、瓦斯爐。在這樣狹小燠熱的空間內,急促緊張的步調下,我阿母還是端出了一道又一道至今都還讓我回味再三的美味料理,實在太佩服她。台菜以煎炒炸燉為主,當時還不流行烤箱料理,不過我阿母很前衛地,在我幼稚園的時候就搬回一台圓形旋風烤爐,也用它做了很多新的料理:烤雞腿、烤餅乾、烤磅蛋糕等等,不過這些烘烤料理中讓我最難忘,也一直要求她一做再做的就是奶油焗白菜。
我經常會想起,當我阿母說「今天要煮奶油白菜哦」,就開始雀躍期待的心情。它不難做,但就是花時間,炒香配料以後,要先把白菜煮軟,然後用白醬收汁勾芡,接著再進烤爐烘烤半小時。我阿母總是習慣用一個玻璃的深烤盤盛裝,當從烤箱出爐端上桌的時候,還看得到湯汁在盤子裡沸騰、咕嚕咕嚕地冒泡泡。邊緣烤到有點焦化的部分,焦脆鹹香甜膩兼有,是我的最愛!在我記憶裡,奶油甜香是跟書局的嶄新圖畫紙味道混合化不開的。
後來,在我升小三的那個暑假,我阿母生了一場大病。從急診轉加護病房再轉普通病房,在醫院住了一個多月才回到家。那一個多月,書局的鐵捲門都沒有開啟,只有深夜會聽到爸爸從醫院返家、拉開一小扇鐵門的聲音,「喀啦喀啦」,沉重且疲倦,不若以往清晨開店時的俐落颯爽。阿母回家時,人變得削瘦蠟黃。那是我第一次聽到「猛爆性肝炎」這個病名。許多年後,我在內科學讀到猛爆性肝炎的章節時,想起那個差點失去媽媽的暑假,和那不祥的蠟黃色,心跳還是不由得急促了起來。
書局的鐵門從此沒有再拉上去。阿母從醫院回來的一年後,大人賣掉了三層樓高的店面,搬到後來住的家,乾淨潔白明亮,鋪著大理石磁磚地板的新家。我阿母休養了一年,恢復白皙健康,開心地重啟在廚房忙碌的生活。新家廚房寬敞明亮,烤爐也有了它的專屬小空間。我最愛的焗白菜,又重新頻繁地出現在我家餐桌上。
在舊家的記憶雖然只有短短三四年,不過我還是經常會想起,那一片暗紅、墨綠、藕白夾雜的磨石子地板。我坐在階梯上,縮著身體躲在書架後方,捧著一本書熱切啃讀著,那個專屬於我的安靜小空間。
=====是不是很想自己動手呢?=====
材料:
大白菜:1 棵
乾燥干貝:2 顆
奶油白醬:250 克
鹽:適量
焗烤起司絲:適量(我用的是Mozzarella細絲)
做法:
1. 大白菜的菜葉部分撕成大塊,菜梗切1 cm左右粗絲,菜葉、菜梗分開放。干貝用清水泡開。
2. 少許油熱鍋後,將泡開的干貝撕開成絲,入油鍋爆香。
3. 待干貝爆香後,放入菜梗部分,稍微拌炒至軟化,再放入菜葉的部分。
4. 加入約30ml的開水,蓋鍋悶煮約30分鐘至白菜熟軟。因白菜煮過也會出水,此處加水只是為了避免白菜在出水前黏鍋,所以量不需太多。若加太多水,最後湯汁會過多、口感不佳。
5. 悶煮白菜時,將烤箱開始預熱至200度。
6. 待白菜軟化後,若出水過多,可以打開鍋蓋,用中大火將水份燒乾一點,再加入白醬攪拌均勻至整體呈濃稠狀,並以鹽調味。
7. 將白菜放入烤盤,鋪上焗烤乳酪絲,放入預熱完成的烤箱烘烤25分鐘即完成。
=====天哪我真的好想要這本書😆=====
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大理石起司蛋糕做法 在 偽學術 Facebook 的精選貼文
有時候吃起司蛋糕時,就會爆出一句:「好起司蛋糕喔!」。有沒有真正的乳酪蛋糕?尋求一個真實的食譜或樣式,總是徒勞無功。相反的,口耳相傳的做法中沒有說明的部分,歡迎每個作者修改食物的味道。人類學家李維史陀說:「食譜是一種各種不同文化的加總」,也就是說,這些偏差行為正好就是飲食的歷史辯證過程中,在地理、社會、人文上的細微差異。
乳酪在人類文明發展的四千年以前就出現了,跟地理與氣候有關係,所以最早發現的乳酪蹤跡是在美索不達米亞平原,那裏的氣候與羊隻所產出來的奶汁很適合做為奶製品,那些酸酸壞掉可以放很久的東西。歐洲文明中,原本並不是這麼重視乳酪,不過許多糕餅卻大量使用乳酪,像是乳酪球、乾乳餅、乳酪蛋糕等。而單單乳酪蛋糕本身的食譜與樣式就非常多元,根據不同地區習慣而得相異的乳酪濃度、溼度、鹹度、麵粉添加的比例、蛋汁的多寡,創造出像是濃稠的紐約乳酪蛋糕、較日式清淡的輕乳酪蛋糕與乳酪戚風蛋糕、較甜的瑞士乳酪蛋糕、台灣常見的有紋路的大理石乳酪蛋糕、摻入水果的藍莓乳酪蛋糕、不用進烤箱的重乳酪蛋糕,各式各樣的乳酪蛋糕就像是一張甜點的文化地圖。
昨天我又買了「徹思叔叔的店」的起司蛋糕,就是新聞報導在台北車站大排長龍的那一家,之前有介紹過了。這次我買的是他們家的「天使帽子乳酪蛋糕」,他的靈感是來自於義大利牧師的帽子造型,透過日本人特殊的「崇洋西化」文化,將輕乳酪蛋糕與獨特造型結合起來。其使用紐西蘭與澳洲的乳酪製成。甜點廣告的標題是:「香檳口感的濃郁起司蛋糕」,似乎讓人摸不著頭緒,香檳與蛋糕如何比擬。當你吃下一口,你便會懂得為何叫香檳了。天使帽子蛋糕的形狀是半圓球的帽型,圓的頂端光滑雪白,越往底部越焦黃並且呈現烤燒的蛋糕氣孔。挖一口上半部的乳酪蛋糕,是呈現較濕的口感,入口即化為乳香十足的奶霜流蜜,而越往下吃下去,便會發現蛋糕的狀態越明顯,逐漸轉變為烤過較乾燥的麵粉製蛋糕的口感,且帶有麵包的香氣。其做法應該是有一個獨特的半圓形蛋糕模,將乳酪奶油麵糊到進去後,顛倒進入烤箱,平面的底部部分因為離烤火較近而成為乾燥焦黃,球面那一面則因為牛奶的較多所以濕度較高,便成為半霜狀。倘若混合著不同層次的蛋糕體送進口中,又濕潤又烤香又滑潤又有點海綿綿孔的多層次食感,就像是將香檳飲入喉的發泡、清涼、香醇、滑順的豐富感受。日本人實在是很有才華,尤其是將各種技術客體納入到其文化體系中的這種功夫,這跟他們的歷史中有一大段自願與非自願的「西化」過程有關係,也與他們的擅長過海運遠赴異地求學的文化習慣與有點自卑希望可以成長的文化心靈有關。
一塊乳酪蛋糕就是全世界。原來,「味道」與「知道」這麼接近。
大理石起司蛋糕做法 在 Hello Cutie 吃貨小姐姐。 Facebook 的最佳貼文
Bonjour!
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