總舖師這陣子忙著開爐
開古早味辦桌海鮮羹的爐
海鮮羹是拜拜不可或缺又體面的好幫手
用金勾蝦米、扁魚乾燉出鮮甜湯頭
滿滿的香菇、金針菇、大白菜、肉絲
熬煮數小時才完成的羹湯料理
雖不是星級高檔飯店的食材
樸實懷舊的味道牽引著孩時回憶
#海鮮羹真空袋不拆泡水退冰
#退冰後覆熱即可食用
#可加麵條冬粉飯飯都好好吃噢
#手工拉麵條每份15元順便帶一下
大白菜羹湯 在 澎湖水水 Facebook 的最佳解答
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅阿慶師，也在其Youtube影片中提到，【傳統海鮮羹，料多豐富鮮甜滑順超美味】 吃台式辦桌時，最重要的精髓就是羹料理🤤 因為通常是第二道上菜，也有「二路菜定生死」一說 澎派的配料不管是配飯或麵都很搭❤️ 今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」😍 讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜！ 其中阿慶也特別傳授 如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣✨✨✨ ...
「大白菜羹湯」的推薦目錄：
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- 關於大白菜羹湯 在 白菜魷魚羹在PTT/Dcard完整相關資訊 - 星娛樂頭條 的評價
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大白菜羹湯 在 阿慶師 Facebook 的最佳解答
【傳統海鮮羹，料多豐富鮮甜滑順超美味】
吃台式辦桌時，最重要的精髓就是羹料理🤤
因為通常是第二道上菜，也有「二路菜定生死」一說
澎派的配料不管是配飯或麵都很搭❤️
今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」😍
讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜！
其中阿慶也特別傳授
如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣✨✨✨
切記千萬不要跟著羹湯一起熬煮唷
而羹湯成敗最重要的關鍵「勾芡」
也要先以1:1的比例調配好太白粉水
再慢慢地加入羹湯中～🍲
這樣吃起來保證滑順香濃回甘
快一起筆記下來變身總鋪師吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
羹底：
✅扁魚 4片
✅油 2大匙
✅洋蔥 1顆
✅青蔥 1根
✅金鉤蝦 20g
✅市售高湯 1000c.c.
✅水 1000c.c.
材料：
✅大白菜 半顆
✅筍絲 200g
✅紅蘿蔔絲 200g
✅乾香菇 10朵
✅蝦仁 180g
✅花枝 180g
✅蟹管肉 200g
✅蒜酥 適量
✅雞蛋 2顆
✅油(炒蛋酥) 2大匙
調味料：
✅鹽 1小匙
✅米酒 2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將切好的洋蔥塊、蔥段、扁魚及金鉤蝦依序放入熱鍋中爆香，炒至略金黃色後倒入高湯熬煮10分鐘。
2.蔬菜類及海鮮類食材以滾水汆燙後撈起備用。
3.雞蛋打散，倒入熱鍋中製作蛋酥，炒至焦黃後撈起。
4.將煉製好的高湯撈起爆香料，加入蛋酥、蔬菜、調味料，再倒入太白粉水勾芡攪拌。
5.最後加入烏醋、蒜酥即完成。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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#宴客料理
大白菜羹湯 在 慢嚐食光 Facebook 的最佳貼文
🏠林聰明砂鍋魚頭（創始店）
@smartfish168
嘉義市東區中正路361號
⏰12:00-21:00
☎️05-227-0661
🗂；#這是我們台灣系列 59
-
🔺砂鍋菜 90元
🔺太陽蛋魯肉飯 55元
🔺火雞肉飯 30元
🔺生腸 80元
雖然網路的評價很兩極，但實際來過一趟後，下次如果我去嘉義我還是會再繞去吃的。
店面給人一種磅礴的氣勢，內用和外帶兵分兩路。雖然排隊的人龍很長，但蠻快就能入座了。
那天坐到最左側的用餐區，人潮比較少，可以好好欣賞環境的古色古香。
因為疫情的關係，兩人座有用塑膠板隔開。
餐點送上的速度也是很快！
但我回家整理照片才發現自己沒有點到有魚肉的，難怪覺得少了什麼。
▪️ 砂鍋菜
有些人覺得它的美味過譽，然而，我吃了之後覺得它是很難的可貴的美味。
不知道有多少人經歷過常吃辦桌的年代呢？
一群人圍在紅圓桌，交談甚歡邊吃飯。而小朋友最喜歡做的是擠在大人們中間聽著半知半懂的話題，然後大口扒飯。
以前的辦桌啊，都有一定桌數，菜餚都是一塊兒準備的。
尤其是羹啊湯啊，那可是集結了所有美味的精華。
林聰明砂鍋魚頭也是！
你看眼前小小一碗羹湯，卻濃縮了美味的秘密，自己在家裡絕對煮不出來，更何況我們能用很實惠的價錢吃到。
有我最愛的豆皮、吸飽羹湯的豆腐、煮到不需要咀嚼的大白菜，雖然喝到最後有點鹹，但不減我對它的高評價。
▪️ 生腸
生腸也是很特別！吃起來口感很Q脆，而且店家處理很乾淨，沒有什麼奇怪的味道，加一點醬油和芥末吃起來很過癮。
不過有好也有不好，像是太陽蛋魯肉飯和雞肉飯色香俱全，但味道普普。
而且這兩樣的調味有著南部特色——偏甜，我真的比較沒辦法😅
然後不能來現場的朋友，店家有販售即食包可以找找！
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大白菜羹湯 在 阿慶師 Youtube 的最讚貼文
【傳統海鮮羹，料多豐富鮮甜滑順超美味】
吃台式辦桌時，最重要的精髓就是羹料理🤤
因為通常是第二道上菜，也有「二路菜定生死」一說
澎派的配料不管是配飯或麵都很搭❤️
今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」😍
讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜！
其中阿慶也特別傳授
如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣✨✨✨
切記千萬不要跟著羹湯一起熬煮唷
而羹湯成敗最重要的關鍵「勾芡」
也要先以1:1的比例調配好太白粉水
再慢慢地加入羹湯中～🍲
這樣吃起來保證滑順香濃回甘
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◆需要的食材✍
羹底：
✅扁魚 4片
✅油 2大匙
✅洋蔥 1顆
✅青蔥 1根
✅金鉤蝦 20g
✅市售高湯 1000c.c.
✅水 1000c.c.
材料：
✅大白菜 半顆
✅筍絲 200g
✅紅蘿蔔絲 200g
✅乾香菇 10朵
✅蝦仁 180g
✅花枝 180g
✅蟹管肉 200g
✅蒜酥 適量
✅雞蛋 2顆
✅油(炒蛋酥) 2大匙
調味料：
✅鹽 1小匙
✅米酒 2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將切好的洋蔥塊、蔥段、扁魚及金鉤蝦依序放入熱鍋中爆香，炒至略金黃色後倒入高湯熬煮10分鐘。
2.蔬菜類及海鮮類食材以滾水汆燙後撈起備用。
3.雞蛋打散，倒入熱鍋中製作蛋酥，炒至焦黃後撈起。
4.將煉製好的高湯撈起爆香料，加入蛋酥、蔬菜、調味料，再倒入太白粉水勾芡攪拌。
5.最後加入烏醋、蒜酥即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#二路菜
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#海鮮料理
#宴客料理
大白菜羹湯 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
材料
泡發香菇 10克
大白菜 80克
金針菇 1把
胡蘿蔔 30克
赤肉羹 300克
柴魚片 1小包
雞蛋液 2顆
調味料
高湯 400CC
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉水 1大匙半
香油 1茶匙
做法
1.香菇、大白菜及胡蘿蔔切絲，金針菇剝散備用。
2.取湯鍋，放入高湯及所有材料，加入鹽及白胡椒粉。
3.煮開後關小火，用太白粉水勾芡，關火淋上雞蛋液，再灑上香油即可。
大白菜羹湯 在 莊師傅的廚房- 【魚皮白菜羹】羹湯做法敎你這個方法在家也可 ... 的推薦與評價
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大白菜羹湯 在 [哈瓜食譜] 白菜魷魚羹- 看板cookclub 的推薦與評價
<<哈密瓜自製白菜魷魚羹>>
[搞剛圖文網誌]
https://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5247235
[材料]
泡發魷魚、豬里肌、豬骨、大白菜、筍絲、紅羅蔔、黑木耳
蒜頭、洋蔥、九層塔、蒜酥、柴魚片
[調味料]
醬油、太白粉、五香粉、黑胡椒粉、米酒
柴魚粉、沙茶醬、鹽巴、糖、烏醋、香油
[作法]
１.泡發魷魚洗淨，撕去薄膜後切成條狀，汆燙備用；里肌肉切絲，用醬油、黑胡椒粉、
五香粉、米酒醃五分鐘，加太白粉抓勻備用；豬骨汆燙洗淨，加水煮一小時熬高湯後
撈除；大白菜洗淨切絲，筍絲洗淨汆燙備用；紅羅蔔去皮切絲，黑木耳洗淨切絲、蒜
頭去皮切末，洋蔥去皮切絲備用；太白粉加水調成太白粉水備用。
２.豬骨高湯加入大白菜絲及柴魚片，小火將大白菜煮軟；熱鍋，小火少許油爆香蒜末、
洋蔥絲、蒜酥，續加入筍絲、紅羅蔔絲、黑木耳絲同炒，香味四溢後再倒入湯中同煮。
３.湯料熟透後，加入魷魚條、豬肉絲，煮滾後加入米酒、柴魚粉、沙茶醬、鹽巴、糖、
香油調味，最後再用太白粉水勾芡即可。
４.食用前可以依個人喜好添加九層塔、香油、烏醋、黑胡椒粉等調味。
[心得]
１.魷魚羹要準備的材料頗多，其實就是為了那美味的湯底。用大骨跟柴魚片打底，還有
大量的蔬菜(大白菜、筍絲、紅羅蔔、黑木耳、蒜頭、洋蔥)，最後是重口味的調味料
(沙茶醬、烏醋、九層塔、香油)，才造就了美味的魷魚羹。算是口味偏重的羹湯。適
合配飯配麵一起食用。
２.肉類的魷魚跟豬肉絲最後才加入湯中，否則會因久煮而失去甜味，口感也會變硬變韌
。而蔬菜類就可以久煮，一開始就放進湯中，才能煮出蔬菜的甜味。而醋類(烏醋、白
醋)易揮發，通常是食用前再加入即可，不用跟食材一起同煮。
３.有時間煮高湯，就用豬骨+雞骨+洋蔥+蛤蠣+芹菜+柴魚片一起煮，沒有時間煮，就用雞
湯塊+柴魚粉吧。除了味道會有差，健康也會有差哦。
４.記憶中的美味魷魚羹，湯頭是鮮美的柴魚跟沙茶味，搭配新鮮九層塔，幾乎完整的呈
現在眼前，但是那種特別彈脆、肉又厚的魷魚實在不知道要去哪邊買呢。
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