大雲吞 在 台南。愛麗絲的吃不停人生 Tainan Eat Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅alex lam，也在其Youtube影片中提到，全港再次因疫情爆發,失去了晚市的營業 名店也沒客了,那小店又如何?灣仔一街之隔的港式雲吞麵小店 外賣再減$2,將本來已經係低價中既低價變到無可再低 一碗麵$22起,雙拼麵$28,本著支持小店的心態去食 牛腩雲吞麵,我見阿姐新鮮包製,應該不差 選米粉,油脂比較少,食起黎唔油膩 雲吞皮算薄身,餡料也多,...
「大雲吞」的推薦目錄：
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大雲吞 在 Foodieyanyannn Facebook 的最佳貼文
🍜 滷肉拌麵! 召喚手工麵愛好者!
🇭🇰 餐廳: #手工拌麵料理 #biangbiangnoodle
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🍽菜式介紹:
❝ 台式滷肉拌麵一人套餐 $82 ❞ 🔸3/5
❝ 油潑辣子魯肉Biang Biang麵一人套餐 $82 ❞ 🔸4/5
❝ 巴蜀粒粒大雲吞 $35 ❞ 🔸4/5
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📍餐廳地址: #灣仔 莊士敦道55號地下A號舖
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🔻菜式分類: #foodieyanyan中國菜
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🔻地區分類: #foodieyanyanwanchai
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🔴Yanyan食評:
中午時份🧡，灣仔人頭湧湧😳，打工仔忙於找地方吃午餐，四周圍都非常多人呀~在電車路旁的 露面手工拌麵料理🔸，同樣深得打工仔歡迎。門外大排長龍，貌似質素不錯，所以我與朋友決定試一試啦～
一人套餐🌟可以選擇四款不同的麵食，我們點了一碗台式滷肉拌麵、油潑辣子魯肉Biang Biang麵 和 巴蜀粒粒大雲吞。台式滷肉肥瘦相隔，油脂甘香，醬汁濃郁，很不錯呢🥰。麵條加入醋後，味道升華，更加合我們胃口。而兩碗麵之中，我比較喜歡粗身兼有嚼勁的Biang Biang麵😋，口感一流。而愛幼麵和腍麵的朋友，則可以選拌麵哦~
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyan手工拌麵料理
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大雲吞 在 Facebook 的最讚貼文
是的，我買了兩箱！由謝宅規劃的『台南來了』嚴選台南美食宅配箱，要價1680元，從鄭記蔥肉餅、明新包子、滿點大雲吞...等內含6大台南美食小吃一次幫你宅配，終於開箱完成啦~~
大雲吞 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
全港再次因疫情爆發,失去了晚市的營業
名店也沒客了,那小店又如何?灣仔一街之隔的港式雲吞麵小店
外賣再減$2,將本來已經係低價中既低價變到無可再低
一碗麵$22起,雙拼麵$28,本著支持小店的心態去食
牛腩雲吞麵,我見阿姐新鮮包製,應該不差
選米粉,油脂比較少,食起黎唔油膩
雲吞皮算薄身,餡料也多,一隻蝦肉,但比足3粒大雲吞
味道不錯,湯底偏淡,牛腩滷得夠味,亦夠軟,雲吞肉餡夠爽身,但無乜鮮味
以呢個價不能要求什麼,但求溫飽知足
再追加一支可樂,埋單$35,相當抵食
自家炒辣油,食得辣朋友一定要試,辣度夠勁,少少已經辣到流汗
#港式雲吞麵 #香港小店
大雲吞 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
去完日本返黎，就接著係約食冬至飯 今次同朋友約係旺角
佢帶我去食火鍋
話唔同平時既火鍋，佢既湯底超濃
唔食辣既朋友都大推薦
我地一行三人
一於就試下佢既心水推介
店員同我地介紹，唔食辣可以選VC鍋
即係維他命C鍋,大量番茄煮成既湯底
夠鮮夠甜夠香,拿來煮肉,煮麵係最好配搭
後尾查返原來已經開左大半年
VC鍋 $112 一上菜全鍋都係番茄片 超純粹,濃濃番茄香
湯底咁正我緊係追加一份烏冬,吸湯食一流
完全不用蘸料,極濃郁
食材都好新鮮,牛肉都抵食 菜,餃類可點半份,單價也不貴,食素朋友都岩食
美國牛肩片$138一盤
蔬菜一份,手工雲吞一份$58
一份日本烏冬
牛肉切得夠完整,厚薄剛好,肉味夠濃,帶少少油 食起來好嫩
有一個推介食法
將肉片放入碗中,再加熱湯浸熟
就可以食到超嫩滑又唔會過熟既牛肉片
另外雲吞都係好出色,一隻大雲吞有2粒大蝦
肉餡唔多,但蝦夠大隻,好飽滿之餘仲爽甜
烏冬同VC鍋係最夾,吸飽酸香既番茄湯
烏冬麵條夠嫩夠滑身,好食到要追加！
仲有佢既餃子都係唔錯
手工餃子，包入好多餡料，好新鮮
裝修好靚好豪華
性價比都高，推薦！
午市優惠最抵食，５點前埋單有６折
宵夜有7.8折！
快樂小羊火鍋
旺角豉油街60-104號XX Arcade部分地下至2樓
大雲吞 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
霓虹昏光熄滅；紅妝女郎沉睡；酒熏醉漢浮去；髒言穢語消散；最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭，迎來了曦光，點點鶯燕之語，還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看，只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂，「深仔記」三個字用金墨刻着；旁邊又有數個白底紅字的圓牌，寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香，是雲吞麵的味道。隨味而步進店內，經過前方兩張圓桌，右手邊便是麵檔，隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃，一個闊厚的背影擺動着。驀地，他從出餐的小窗口探出頭來，是一名相貌平凡的老年男人，清爽短髮略略見灰，架着一副銀絲眼鏡，但最搶眼的，就是他那憨厚的笑容。
他是「深哥」，聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下，嚇得人心離，深哥卻施然走到門外查看，原來是貨送到。他說，做食肆跟做人一樣，不昧良心，夜寂敲門何須畏？
堅持不變
收音機的女聲正在報時，現在是早上七時正，大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事，就是要煲湯，但如此一大鍋的湯，晚上關店離開前，就已經要開火燒水，待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時，嘴裏喃喃唸着，老店一九八二年開辦，直到今日，麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方，半點不改，因為不想違背傳統。他跑到店外，把剛才的幾箱貨物搬到後倉，又打開其中一箱，取出一包食材來，細心一看，是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來：「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅，唔用大地魚嘅話，湯不成湯。」把魚乾放進鍋中，他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢，煲湯後就只用醬油調色，味道差得遠了。接着，他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知，湯骨用甚麼骨也有講究，老店堅持要用豬筒骨，而且有一個宗旨，如果要做良心生意的話，千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂，是一位老雲吞麵師傅告訴他，婦女生小孩後，誤吃豬頭骨會上風，女人因為喝了自己的湯而上風，那麼就間接做了壞事。他銘記在心，並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後，就要靜候數小時，打開蓋子讓湯熬煮出味，要清澈見底，才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。
做飲食行業的，哪有坐下來等待的時候？走出廚房，他又拿出了一些大地魚，做雲吞的話，要先把肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，然後用攪拌機攪碎，用來撈雲吞餡，落大地魚講求比例，不能太多或太少，太少無味；太多會苦。準備好大地魚粉，他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候，不會用完整的一隻蝦，如今年代不同，生活富足起來，他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉，但不能放太多，要做到香而不膩。加入調味料後，就灑上大地魚粉，然後撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠。餡料做得好，還需要外皮及包功配合，他打哈哈：「皮一定要薄，面皮咁厚邊度好食架？」耍着嘴皮時，他的雙手沒有停過下來，一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜，他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋，以前流行一口雲吞，但他認為太小的話只吃到麵皮，不夠過癮；現時很多人喜歡吃大雲吞，但根本不好吃，雲吞大顆如鯪魚球般，外面煮熟了，裏面未熟；到裏面熟了，外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆，卻不知道內裏功夫技巧如此講究，他笑謂：「表面上雲吞麵好好做，但都係功夫錢，樣樣都要功夫！」
的確，就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得，做一碗好的雲吞麵，最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好，準確度要很高，差了半分鐘，一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔，客人坐在遠處的話，麵淥九成熟，待樓面送到客人面前時，麵就最好吃；如果客人就坐在面前吃的話，麵淥九成九熟，立即吃。說時遲，他抓起幾顆新鮮包好的雲吞，跑入麵檔，將雲吞丟到筲箕裏，放到滾湯內，隔一陣子再放入一個生麵，淥了淥再撈起反手放到湯碗內，加入一勺湯，灑上葱花，一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上，二話不說就吃起麵來，沒花幾口就吃光了碗中物，剛剛好的雲吞麵，會令人不停地吃下去，一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法，先吃麵，再吃雲吞，最後飲一口湯，不得了。做了三十年的麵，他還是每日都要吃一碗，吃的是味道，也是一種緬懷。
大恩不忘
聽深哥的口音，就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港，有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵，只叫了一碗淨麵，但在大陸沒有吃過雲吞麵的他，驚嘆這碗麵的美味，因為太喜歡那味道，令他冒起了學煮雲吞麵的念頭，於是便入行了。猶記起學師時，生活十分辛苦，又要被師傅罵，又要挨打，但磨練總算有價值，一年後，他就自立門戶，於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了，被人收保護費﹑有人醉酒鬧事，甚麼事情都有發生過，這些刀光劍影都沒有令他退縮，反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱：「開一檔佢就拉一檔，俾人捉到怕啦，嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好，穩定下來，一直到如今。當然了，有了地鋪後，賣的東西自然要增多，鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜，又有了生滾粥等，以配合不同客人的口味。雖然產品多了，但深哥沒有因此而變得馬虎，因為嘗過美味的感動後，對食物有了執着。他還是十分謙遜的，認為自己做的食物，比上不足，比下有餘。只是，他們的食物對得起這個價格，在這個行頭內，老店的麵算便宜了，一碗雲吞麵才二十多元而已，在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了：「做麵好低利潤，我但求做良心生意就算。」這一份心意，又有一個故事。
想當年最苦的日子，就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山，就在虛脫的時候，遇到了他的恩人。對方好心讓他休息，又給了他一碗白飯及十元車馬費，他才得以活到今日，日子如此安樂。雖然直到現在，深哥都找不到恩人，還不了恩，但他從那時開始，立志不會做違背良心的事，並要回饋社會。這些話可不是說說而已，除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外，他更揚言，如果有人來到油麻地肚子餓了，只要進店內說聲不方便，吃完就可隨便離開，更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起，有一次有記者來「放蛇」，有一名醫生來吃麵時，表示自己錢包不見了，深哥不但沒有發怒，更給了他五十元，記者當場愣住了，說香港竟然還有這種人，深哥卻失笑：「點會冇啊？香港人好有人情味㗎。」又有一次，店外對面的唐樓有個女生跳樓，數十人在看，就在女生跳的一刻，他跟另一個途人竟衝上前，兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在，但也令他不忘做了好事的喜悅：「我做人就係咁簡單，幫到人就開心，唔違背良心，做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人，表示這是他的兒子，個性跟他很相似，也許是遺傳。說起兒子，他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵，到現在十多年了，已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心，更着他有機會就會把生意擴大，為了賺大錢倒不是，他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵，認為有好東西為何不分享：「我六十幾歲啦，賺乜大錢？賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦，大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分，不能為賺錢只做遊客生意，要看重舊客，因為老店全靠熟客光顧才有今日。
回過神來，深哥已經站在企檔位置，應付着午市。其實他大可不做這些功夫，只是，他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好，淥麵也好，反正沒有一件事，是違心而行。放下一碗麵，又是那一抹憨直的笑臉。
深仔記
地址：油麻地砵蘭街65號地下
電話：2780 3768
營業時間：9am-4:30am
詳情： http://bit.ly/2EcU3v8
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
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