背山望水,說的正是大溪這一塊土地。
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回來大溪開店後,某天有位身材高大的人在吃完店內的炸大頭鰱魚塊特餐後,前來遞上名片跟我自我介紹
說他是在水庫抓魚的,是產銷班的,想跟我認識認識
這麼一認識,便開始了我在大溪的專業交友圈
接著認識了家裡開打刀行的、種香草的、開咖啡廳的、開早午餐店的、弄展演空間的、做私廚的
那時這位朋友,就在跟我談水庫的水產永續以及產業升級的事情
一開始聽得霧煞煞,但越認識他才發現,這人真是執著的令人佩服啊
一般水庫的魚,也就是我們俗稱的活魚,有草魚、烏溜與大頭鰱
這些抓起來只能往鄰近餐廳送的魚,由於抓上岸後處理不好以及沒有經過放血以及清肚
都會有難以去除的草味與河腥味,再加上這類魚都有難以去除的魚刺,所以其實在市場上接受度一直都不高
而這些因素也反應在價格上,使得水庫魚一直以來都不是什麼挺高級的魚種
(說到高級大家都想吃海魚
但這位朋友不甘心看到他們家守護著世世代代的魚種,隨著世代的演變而沒落
所以,他做了許多瘋狂的事情
1. 把大頭鰱送去照X光,只要搞清楚它的刺是怎麼走的,接著幫大頭鰱手術去刺
2. 研究熟成技術,將放血後處理乾淨的魚肉進行熟成,讓魚肉肉質軟化並散發出甘味
3. 找到我,說我們來辦一場大頭鰱的餐會吧(笑
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於是乎,在試菜了好幾次與籌備了好一段時間
與 香草野園 Vanilla ueno park 與 綠細胞廚房 合辦的一場餐會將在這月底,在石門水庫發生
結合兩天一夜的露營行程安排,你將會有機會與時間慢慢地體驗石門這一帶的初秋美景!
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「大頭鰱價格」的推薦目錄:
大頭鰱價格 在 夏金剛 Facebook 的最佳解答
【連厭食症患者都垂涎三尺了!】
今天,我要推薦川菜餐廳「奇岩一號」。
採訪餐廳前,我都會先向一群歪嘴雞饕客友人打探。
A.「剁椒魚頭超好吃!」貴婦朋友說。
B.「稻香牛太強了!」醫師朋友說。
C.「中菜主廚很厲害!」上市公司老闆說。
吃過後,我和老婆的真實意見為D.「以上皆是。」而且還要附加個但書:E.「別因為在大地酒店裡面就卻步,價格十分合理」。
我另有一個怪癖,品嚐前絕不先瞭解廚師背景,以免被赫赫頭銜影響判斷。所以,當我知道行政主廚「李昭明」的資歷後,不免有「難怪這麼好吃」的感嘆。
李主廚剛前往荷蘭參加每四年一次的「中國世界烹飪大賽」,從二十多國、48支隊伍中奪下團體組金牌與個人銀牌,揚威國際。
我只能說,台灣之光李昭明主廚接下來就會上許多媒體,到時「奇岩一號」可能會大爆滿,所以,夏金剛的粉絲們,趁早搶攻呀!
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剁椒魚頭:堅持挑選從曾文水庫直送的大頭鰱,2.5公斤重的魚頭非常澎湃。「剁椒醬」則是整道菜的靈魂,選用四川特有的軟皮厚肉之泡燈籠椒,除了辣味更多了清冽酸香,再加上主廚自己煉的花椒油和紅油,有辣度但沒那麼辣,配上素麵實在帶勁!
稻香大地牛:主廚用台灣在來米稻梗,先將1.5公斤重的美國帶骨牛小排綑緊,再用老滷汁慢慢燉煮,成為美味的滷牛小排。上桌時是一捆稻草包覆牛小排,當服務人員把稻草剪開時,淡淡的稻香與吸收飽滿精華的牛肉香氣撲鼻而來,非常入味又軟嫩,適合六至八人的份量,我們三人卻把盤子掃光(好啦主要是我),真是好!好!好!
川味口水雞是桌上另一道極推薦的冷菜。
大頭鰱價格 在 呂軍逸(蝌蚪老師) 昆蟲&生態講師 Facebook 的最佳解答
【百萬隻大陸豆蟹 要來外獅潭了】
新聞摘錄
苗栗縣推廣大閘蟹養殖試辦「蟹稻共生」,在頭屋鄉外獅潭大閘蟹養殖示範區規畫0.25公頃蟹稻共生池,原本就要移進脫殼2次的「中蟹」,縣長劉政鴻昨天視察後,決定改從大陸進口100萬隻俗稱「豆蟹」的蟹種在共生池培育,讓大閘蟹養殖技術更上層樓。
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半夜看到這個新聞,可真的精神都燃燒了!!
釋放700斤美國牛蛙算大絕?
放流一萬四千尾外來種草魚、大頭鰱魚苗已過時!!
這次劉縣長要來個更猛的!一百萬大軍夠猛吧!
百萬大陸蟹仔要全面進攻苗栗,看來為了大閘蟹產業的發展,咱們台灣苗栗是一刻都不能遲啊!!
俗稱「大閘蟹」的中華絨螯蟹並非台灣的原生種類,與台灣原生的種類-日本絨螯蟹,也就是我們俗稱的毛蟹,血緣雖接近,但究竟是不同的啊!何況大閘蟹
可是IUCN(聯合國國際自然保育聯盟)所列名的百大外來入侵種生物!百萬的閘蟹大軍若不慎遭外流或價格慘跌而棄養,無非成了台灣淡水蟹類和本土生態的輓歌!就和中國畫眉與台灣本土畫眉,中國藍鵲與藍鵲雜交導致遺傳結構破壞的狀況一樣。各國都為大閘蟹做好了防範,2006起日本禁止販售生鮮大閘蟹,美國也是步步為營,歐洲則已全面失守,台灣鵲是歡欣鼓舞!
蟹稻共生確實是很好的推行理念,除了提高土地和水資源利用,也能降低環境污染,並在推動生態農業的同時也能與原生物種共存復育!!
重點是!!原生物種!原生物種!原生物種!(丟筆)
遼寧的盤山模式,套用在台灣上,使用外來蟹種~~~有經過評估嗎?
我看都可以出一本『完全生態自殺手冊』了!
大閘蟹攻佔歐洲一百多年,福壽螺對台灣的沖擊人人皆知,非洲大蝸牛更是每次帶孩子步道觀察時常會遇到的不速之客!現在綠水龍跟綠鬣蜥也成了隱憂~若不再加以管理,等到有一天再度棄守的時候,誰能接住這顆皮球呢??難道要我們這些生態老師下次在帶孩子溪流觀察時,看見大閘蟹拿台灣魚類和蛙類當晚餐時,才能忍痛告訴我們下一代這個教訓嗎???
台灣生物要多樣性,不是一樣性!
一位喜愛台灣,喜愛孩子,喜愛自然教育的老師上
新聞來源: http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM3/7795927.shtml
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