經過了一季的沉潛，HUGH LAB 結束了實驗性質較重的「LAB」形式，更名為 HUGH dessert dining，並且以新的空間、更俐落的樣貌，在 2021 年的春天重新和大家見面。
相較於當初在四樓時賦予人的白色印象，這回的新空間選擇了沉穩的黑色調性，在大龍峒的轉角像是鑿出了一個洞穴般的基地，而這個基地卻改變了整個街區的氛圍。透過朦朧的長虹玻璃，由外而內的婆娑人影、或是由內而外的街景流光，都替看似冷調的黑色空間增加了生動。
記得 2019 年第一次嚐了 HUGH LAB 的夏季套餐，我曾經和同行的好友討論過：「整個套餐吃下來真的覺得每道都很有水準，但吃完之後是不是感覺有點太『空靈』了？」
那時候的呈現很棒啊，有種與世無爭的仙氣，飄飄然地；不過現在的 HUGH dessert dining 就像是在空中翩然觀察了許久後，總算將經驗淬鍊，讓套餐形式和呈現方式更加明確完整。相較於從前的空靈，現在各方面都更加圓潤飽滿，充滿底氣。
冷冽而溫和、衝突而和諧，我們能夠擁有 HUGH 是幸運地，就彷彿擷取了那個四樓空間的某一段日光，移植到了這個轉角，然後讓這些光，陪著 HUGH 繼續開拓更多不一樣的甜點視野風景。
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