早安來個生滾粥吧:) 上湯鮮蝦魚片生滾粥
立志要一天一道把好友給我的漁貨慢慢煮完的我,又挑了一道超級考驗食材鮮度的料理了(哈)
天使紅蝦是家人在Cosco買的
石斑魚片是好朋友送我的
(有興趣的朋友可以搜尋 https://www.facebook.com/groups/274324459764379/ )
蝦高湯很好用喜歡的朋友記得收藏
生滾粥我的私房小方式粥米湯連帶米粒都超入味~~也推給大家:)
這種天氣喝熱粥超棒的!! 祝大家有美麗的一天:)
上湯鮮蝦魚片生滾粥
食材:
1. 天使紅蝦(大) 6隻
2. 石斑魚片 1包
3. 洋蔥 1顆
4. 米 1-1/2杯
5. 蒜末 1大匙
6. 老薑片 6片
7. 青蔥 1大枝
8. 米酒 2大匙
9. 胡椒鹽 1/4茶匙
10. 高湯 600ml
作法:
[先製作蝦高湯]
1. 將天使紅蝦蝦頭長鬚剪掉,適量油熱鍋,依序將老薑片及蒜末炒香後再將蝦頭倒入。
2. 蝦頭炒熟後倒入米酒及胡椒鹽,快速翻炒後即可關火並將鍋內食材移到湯鍋中。
3. 加入水約800ml並將蔥段放入,煮滾後轉小火燉煮約15~20分鐘,烹調過程中必須將浮渣泡泡仔細撈除。
4. 再將鍋內食材全部濾除後即完成蝦高湯。
[製作生滾粥]
1. 蝦高湯加入洋蔥絲及高湯(我用的是雞高湯)蓋上鍋蓋小火煮15分鐘後將白米洗淨倒入。
2. 鍋內維持微滾狀態煮約20分鐘後關火蓋上鍋蓋燜20分鐘。(如果鍋內還是有浮渣泡泡記得撈掉)
3. 打開鍋蓋後看粥的狀態是不是自己想要的米湯比例及米飯糜爛程度,再加適量水進去一邊攪拌一邊煮,等到粥煮到是自己喜歡的狀態後,再將天使蝦的身體 (一定要去腸泥,可以稍微醃漬,去殼則是更方便食用)、石斑魚片放到粥中滾個4分鐘,撒上蔥花提味就可以了。
4. 可看個人的口味酌量加鹽巴及白胡椒,因為我使用的雞高湯原本就有鹹味了所以生滾粥完成後並沒有再額外調味就很鮮美好吃了!!
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Bella吃貨日記,也在其Youtube影片中提到,之前在網路上查到這間日式料理居酒屋~他的海鮮丼飯和炸物那些擺盤都超美的 IG打卡超紅的。看了就一直很想來試試看, 信兵衛以丼飯料理為主,這次點了三款熱門的丼飯。 🗻 富士山爆牛丼丼($360) 用來形容眼前這碗浮誇到不行的丼飯,自是再適合不過!特別選用雪花牛加上安格斯翼板牛排兩種不同牛肉,一次暢享雙...
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#高雄美食【小路裡的豐盛丼飯 │ 價格親民.海鮮生魚片鋪滿滿】
這家位於高雄巨蛋站的日式丼飯店一直在我的美食口袋名單裡,也因為這家店撇下要吃吃到飽的大灰熊,令牠生氣😂😂(小氣鬼!!原因詳看內文)。
丼飯款式多達30款,平均一碗約HK$45-60。小V點了貴一點點的「一級棒丼飯」,可品嚐阿根廷天使紅蝦(蝦頭爆漿呢!變態😆)、火炙帶子、鮭魚卵等,配料有十多種,大大碗!另加NT$100可升級做套餐,套餐內容與質素絕不馬虎,更加入海鮮元素。整體而言,除沙拉外,其他部分都很滿意呢!因食店距離瑞豐夜市只有五分鐘步行路程,飯後可到夜市走走,消消胃氣!
✨內文:https://goo.gl/GqqL4o
騰戶丼飯專賣
地址:高雄市鼓山區昌盛路59號
營業時間:11:30-14:00, 17:30-21:00
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#一個人的晚餐
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【淅瀝呼嚕吃火鍋+清酒蛤蜊+炒青菜30分鐘上菜記】
下班已呈現非常想睡的狀態,
所以決定來一些不費工的菜。
一樣,計時器壓下30分鐘計時開始!
(一個自以為是奧利佛在拍型男大主廚的概念)
1.首先,當然先洗米,大同電鍋煮飯。
2.拿了LC鍋熬湯頭,洋蔥,蘿蔔,昆布,香菇,杏鮑菇,蒜頭,青蔥,黑胡椒,還有幾個天使紅蝦蝦頭,木耳…小火慢熬。
3.另一爐,拿不鏽鋼鍋,熱鍋後下高麗菜,起鍋後加入自己喜愛的醬料。
4.火鍋湯頭ok後~再依序加入自己喜愛的火鍋料或肉片!就完成囉~
5.炒完高麗菜的不鏽鋼鍋,別浪費!把吐沙好的蛤蜊下鍋,待鍋熱蛤蜊開口後沿鍋邊澆點清酒,加入蔥段,就完成囉!
30分鐘,就可以開飯囉!
你也可以試試看*^O^*
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之前在網路上查到這間日式料理居酒屋~他的海鮮丼飯和炸物那些擺盤都超美的
IG打卡超紅的。看了就一直很想來試試看,
信兵衛以丼飯料理為主,這次點了三款熱門的丼飯。
🗻 富士山爆牛丼丼($360)
用來形容眼前這碗浮誇到不行的丼飯,自是再適合不過!特別選用雪花牛加上安格斯翼板牛排兩種不同牛肉,一次暢享雙重口感。碗緣同樣打上一顆生雞蛋,而肉串上所淋製的特製優格醬,口味不如想像中來得酸,反而帶點淡淡鹹香,讓整體吃起來更清爽順口。
🦐究極爆蝦丼丼(生/$420)10 尾阿根廷天使紅蝦一字排開,真的「蝦」爆了!製作過程中,師傅會先用人工將蝦體跟蝦頭剝離,再分別炙燒藉以逼出香氣。待擺盤告一段落後,再擠上約半圈左右的香濃蟹膏和鮭魚卵,讓整體吃起來更有層次。
🐟特上盛合丼丼(生/$360)海鮮控看過來!這碗盛載著滿滿海味的特上盛合丼,你絕不容錯過!底層鋪墊著Q彈有勁的壽司米,接著陸續放上鮭魚、旗魚、鮪魚、鯡魚、鯛魚等五種生魚片,再力邀肥嫩的天使紅蝦、蝦膏、鮭魚卵、蝦卵、龍蝦沙拉和松葉蟹助陣,難怪會榮登店裡的超人氣榜首!一碗飯幾乎嚐遍了日料的經典元素,吃起來清爽無負擔。
除此之外,凡點丼飯可免費加飯,但請於點餐時事先告知;另外,味噌系列的湯品都可以免費續湯。
店名:信兵衛手作丼飯壽司
電話:0987292354
地址:台中市北區成功路478號
價格:$150up
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📣貪食人粉絲團: https://reurl.cc/qDkA0N
📣合作邀約請來信至: cocklion0817@gmail.com
今天來到屏東一家很特別的餐廳喔,這間可以說是《全台唯一的無毒泰國蝦餐廳》喔!
大家知道在屏東的九如、里港、高樹等地區,可以算是全台的泰國蝦最大養殖產銷的地方嗎?可是居然有一對8年級的雙胞胎姐妹花,頂著高材生的光環,卻毅然決然的返鄉繼承家業,陳大姐是台大漁業研究所畢業的,她說《益生菌、健康、零毒素、無抗生素》的專業養殖技術,是他想秉持的原則,而為了改善一般漁民的養殖習慣,也為了振興泰國蝦產業,與屏東縣政府和屏東科技大學合作,從2014年開始,都持續在做「產銷履歷」及「農水產品檢驗與驗證」,已經連續6年都是「零檢出」喔,也接連取得了很多認證和標章,真的是非常用心經營並且堅持原則的業者呢!
業者為了讓消費者能吃到最優質、最頂級的泰國蝦,研發獨特的「海水SPA技術」讓泰國蝦更純淨且鮮美,也為無毒的泰國蝦投保了產品責任險,並用自製天然發酵的「益生菌」來養殖,所以蝦子會自帶鮮甜,以「拖網法」將蝦子從土池裡抓起後,放入他們自己的「海水浴場」做SPA,業者自己有一座海水蓄水池,成蝦透過獨特的SPA淨化,可以帶走蝦子體內的排泄物,並去除蝦頭的腥苦味,所以這邊的泰國蝦絕對吃不到任何的怪味道,留在嘴裡的只有鮮甜喔!
他們的蝦有提供半斤跟1斤,半斤大概是7~8隻,而1斤大概是14~16隻,不挑公母,都是隨機的喔,運氣好的話,可以吃到很多抱蛋的母蝦呢!
🍭🍭桌上的東西🍭🍭
●春川黃金蝦/1斤/660元
●天香茴味蝦/12尾/770元
●蛋炒黃金蝦(微辣)/1斤/660元
●黃金蝦寶煮藥膳秘方/1盅/280元
內容:骨添樂(強健骨頭)、亮晶晶(照顧眼睛)
●黃金蝦海景米粉湯(3人份)/1200元
※需提前一天預訂,米粉可免費續加!
●海鮮霸(5人份)/3999元
內容:經典黃金蝦×3斤、三色飯×3盤
●蜂蜜檸檬/1瓶/65元
❤這邊有開放公司或團體預約用餐喔,2樓的空間很大,也有2個很大的停車場,可停約100台轎車+5台大型遊覽車喔!
這邊也有提供合菜,最低一桌只要5000元,讓你吃蝦吃到叫不敢,不但有飯、有麵、有肉、有蝦、還有菜,業者表示如有需求,也可以依照預算幫你們配好一桌的合菜唷!
🔰黃金蝦無毒泰國蝦餐廳
粉專: https://reurl.cc/NaqdA9
地址:屏東縣九如鄉平和路398-1號
電話:08-7752865
營業時間:週一~週五AM11:00~PM2:30,PM5:00~PM8:30
週六~週日AM11:00~PM8:30
背景音樂:
Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)
天使紅蝦蝦頭 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
西班牙最出名食Tapas,新開這間西班牙小食酒吧,不但用原意這點一些、那些一點的Pica Pica來命名,西班牙主廚Edgar更貼切形容:「Pica Pica是小碟分量之意,吃得隨心,所有東西放滿一枱,有點像西班牙式的點心。」是,西班牙小碟像點心,迷你版西班牙紅蝦熱狗,將醬汁混入蝦頭,拎起蝦頭一唧,把醬料淋到熱狗上,巧妙地混合了蝦膏,入口超鮮味,創意亦滿分!
小碟宜佐酒,餐廳獨家釀製西班牙水果酒,由原裝些利酒桶直接倒出,入口溫和富甜美果香,但醉人酒意隨之而來,乃天使魔鬼混合體!
撰文:吳念先
攝影:周義安
Pica Pica
地址:上環德輔道中323號地下
電話:2811 9880
營業時間:星期一至六6pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2FAaxOS
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天使紅蝦蝦頭 在 Fw: [問卦] 其實天使紅蝦很難吃吧? - 看板YOLO 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1TUnasaK ]
作者: feelar (蟹Seafood)
標題: Re: [問卦] 其實天使紅蝦很難吃吧?
時間: Fri Sep 13 12:21:00 2019
※ 引述《btm978952 (感冒用斯斯)》之銘言:
: 不知道何時開始
: 飯店或是吃到飽
: 很喜歡用“天使紅蝦”當作宣傳的噱頭
: 好像代表很高級一樣
: 但是
: 吃了幾次天使紅蝦根本很難吃阿
: 肉質很軟、又很鬆
: 完全不懂為何當作當作很高級的食物一直宣傳
: 有沒有天使紅蝦根本很難吃的八卦?
各位鄉親父老、Brother and Sister,打給賀!
這件事本Seafood也是略懂略懂~
幫大家分析一下。
===== 名稱由來 =====
天使紅蝦學名:pleoticus muelleri
跟臺灣甜蝦一樣是管鞭蝦科 Solenoceridae
產自阿根廷,身體顏色又是紅色
所以稱為:Argentine red shrimp
其中 Argentine 音似 Angel
臺灣進口商又把牠翻譯成:「天使」紅蝦
===== 生長環境&食性 =====
天使紅蝦生長於阿根廷南方200公尺深的海域
屬於深水域的蝦種
再加上靠近南極,所以是低溫的冷水海域
冬季水溫大約 5度C ,夏季最高也只有到13度C
因此可以推測出:
天使紅蝦的消化速度特別慢
這也導致牠演化出大蝦頭和大範圍的消化器官
吃的食物是浮游生物和藻類
理論上來說應該是很好吃的蝦種
===== 影響口感的原因 =====
1.只能開遠洋漁船用底拖網捕撈
雖然上來後靠著船上 -20度 到 -45度C的冷凍設備保鮮
但是遠洋漁船作業時間是好幾個月才會上岸
再加上只用紙盒包裝後才從阿根廷運到臺灣
天使紅蝦長時間暴露在低溫冷凍乾燥的環境中
身上水分被冷凍設備抽乾
表層蝦肉接觸空氣氧化
因此新鮮度絕對比不上臺灣本土的現流蝦
2.天使紅蝦運動量相對較少
從食物鏈來看
深水域蝦類的天敵大約只有底棲性魚種
掠食者攻擊速度普通
但是淺水域蝦類的天敵大部分來自空中
如早上的白鷺鷥及晚上的夜鷺
鷺科鳥類脖子長,攻擊速度快,範圍廣
為了躲避這樣快狠準的啄擊,
通常得倒彈好幾次才能逃離攻擊範圍!
所以淺水域蝦類日夜運動量加起來一定比深水域來得高
因此可以推斷出:
天使紅蝦的蝦肉彈性一定輸戶外養殖的白蝦和草蝦
===== 天使紅蝦產季 =====
天使紅蝦捕撈季節在5月~10月
再從大方向看:
春夏是生物生長期,秋冬是生物休養期
假如要降低天使紅蝦消化器官的消化物與排泄物
最好選擇冬季捕撈的才會比較少
也就是製造日期在南半球的冬季6~8月
但考量到遠洋漁船的作業時間
最好再晚一個月也就是7~9月
===== 天使紅蝦如何食用 =====
因為運送時間太長導致新鮮度流失太多
如果用汆燙或煮火鍋
蝦肉鮮度會再流失一次
如果用烤的
深水域蝦類的蝦殼特別厚
再加上蝦子顏色是紅色的
會讓你更難掌握烹調時間
如果你第一次烤
可能烤到蝦肉都黏在蝦殼上
所以不推薦給新手囉
最好的料理手法就只剩下:生吃
但是深水域蝦子消化速度慢,蝦頭腥味重
再加上是底拖網捕撈
魚網捲起的沙子會使得天使紅蝦沙線變的粗大
所以要去掉蝦頭蝦殼和沙線後才能沾醬生吃
烤過天使紅蝦的網友補充:
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.64.185 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1568348470.A.914.html
※ 編輯: feelar (220.142.64.185 臺灣), 09/13/2019 12:24:54
剛剛去GOOGLE了你的ID,
原來閣下是南投冷凍食品公司業務司機
這篇文章我只是客觀陳述事實
如果有影響到你的業績讓你森77也請你海涵囉!
大哥你也太容易生氣了吧!
這篇文章我只是就新鮮度來探討天使紅蝦
冷凍蝦保存的好,品質還是說的過去
但是對於常吃活蝦的人來說就吃得出差別阿
而且冷凍技術再好
冰一個月跟冰一年後 都是第一次退冰
你如果說沒差那還真是世界奇觀了! XD
希望你別再執著冷凍技術這個單一觀點去評斷天使紅蝦
要不然眼光狹隘的絕對不會是我,好嗎?
大哥!
你好像沒在看內文耶~
第1點:船凍時間的長短會影響到蝦肉新鮮度
第2點:生長環境跟食物鏈 這兩者會影響到蝦肉的彈性
這兩點我有分清楚好嗎?
重點是天使紅蝦是生長在靠近南極海域
你怎能要求天使紅蝦的蝦肉彈性比得上熱帶抓到的野生草蝦咧?
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: okcool (1.171.159.250 臺灣), 09/17/2019 21:26:44
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