關於 天氣再冷都要美美的呈現_其實好抖 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

又到週五了...

來製作自己想製作的品項,

再來玩點顏色!

上週五發了螺旋酥文之後,

陸續收到幾則提問,

⚙️關於製作的細節,

⚙️Sidney在這裡整理下來,

1️⃣關於螺旋酥的油皮,需要攪打出筋性甚至是薄膜嗎??

❤️答案是:
油皮攪打至外表光滑即可,
之後請密封好,靜置30-60分鐘,(天氣熱可以冷藏進行這步驟!)
❤️起碼靜置30分鐘😉
利用靜置的過程,產生筋性(其實意思跟做麵包水合一樣!!)以及更好的延展性,也做到鬆弛的效果!!

2️⃣為什麼不建議一次就攪打到薄膜出來呢??
油皮需要的是薄膜嗎？

👉因為常常發現,
不少人,一直堅持攪打到所謂的"薄膜"狀態,
（再說，我們要的是筋性與延展性，）
反而造成油皮攪打過程之中,
溫度過高,出油了!!
當油皮裡的油釋出,其實是會破壞整體油皮的筋度以及不利於延展性的!!
捲桿也會因此而容易破酥！
所以不需要一直堅持攪打到所謂薄膜出來!!請攪到光滑,利用時間換來完美的油皮!

3️⃣油酥需要靜置嗎??

👉基本上,油酥是低筋跟油混合的!
是不太具有會產生強大的筋性!
只要柔軟度控制好,
油皮油酥柔軟度一致,
油酥不需要靜置鬆弛!

4️⃣Sidney製作螺旋酥,有使用斜捲法嗎??

👉答案是:
這兩次製作,都沒有斜捲,
都是正常兩次捲感!
要訣是,
每次捲感,都擀到看不見油皮的狀態,當然也不可以破酥🙈基本上,層次都可以很細膩!
當然,要使用斜捲法也可以,請自行上網搜尋方式!

5️⃣油皮油酥兩次捲桿完,要對切時,使用哪種刀具呢??

👉在回答刀具前,
我會比較在意這點,
請在做對切的動作之前,將已捲好的油皮油酥,密封冷藏30分鐘,
一方面鬆弛.一方面等會兒切面也可以比較美!!
至於刀具...
我使用磨很利的菜刀,重點不是刀子品牌🤣是刀要很利!!😉

6️⃣切開後，準備包餡的捲桿面,桿麵棍要擀哪一邊呢??

👉答案是:
我習慣擀非刀切面那一邊!!

以上,是這幾天收到的提問!

⚙️其他關於判斷熟度的方式,使用食譜的來源,
可以閱讀8月27日的發文,

⚙️蛋黃酥可以閱讀8月24日的發文!

❤️今天顏色

👉關於綠色:使用抹茶粉(一保堂 幾世之昔)

👉關於黃色:植物梔子黃+少量梔子紅+級微量可可粉
(可可粉可以讓整體呈色內斂一些,不那麼彰顯,讓顏色更帶典雅質感些!)

👉關於粉紅色:草莓粉+微量梔子紅(因為我的草莓粉會呈現淡淡紫色,所以用梔子紅調出粉色感)

希望大家都可以製作出美美的螺旋酥..💕

📣📣📣📣📣

還有還有!!!!
Sidney不是賣家,❎❎❎❎❎
請別再私訊有無販售我的製作了!
分享製作比例甚至是討論製作,
我很樂意😊

自從上一則裂紋伯爵茶貝果文章放上來之後,

陸陸續續收到許多留言私訊,

讚美的,問題討論的....都有,

這則文中,單張照片就有破千讚數,❤️

分享文章,(主文加照片)也已多達兩百多則,直到今天還是依舊持續分享著,🥰

可以知道很多朋友對裂紋貝果的喜愛,💕

⚙️Sidney的裂紋貝果製作,沒有使用蒸氣烤箱,只使用一般美式烤箱

⚙️當然,有蒸氣烤箱的朋友,可以直接噴蒸氣,裂紋也是可以美美呈現出來的!

⚙️Sidney的製作過程,

就如一般貝果製作一樣,

經過燙煮之後入爐烘烤,

貝果出爐之後,因溫差產生裂紋,

❤️我自己整理了裂紋產生的原因,紀錄於此❤️

👉食譜比例,(油,糖,水量)

👉發酵狀態的判斷

👉適度的燙煮貝果,使貝果表面糊化,

👉入爐烘烤的爐溫,(因高溫讓糊化的表面呈現薄皮脆感!跟噴蒸氣的道理一樣!)

👉成品外皮的厚薄度(太厚會脆，但不會自然裂；不夠厚，完全不脆也不裂，但也美味😊剛剛好的薄脆,出爐就會有悅耳的ㄆ一ㄆ一 ㄆ一ㄚㄆ一ㄚ聲，接下來就是迎來裂紋❤️成品口感皮輕盈薄脆🥰）

🥯❤️🥯❤️🥯❤️

因為很多很多朋友喜歡,

今天就再來分享一個新的製作

❤️咖啡乳酪無花果干貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
奇亞籽chia seed 20克(黑白不拘)
液種 全部
速發酵母3克
即溶咖啡粉 13克+50克水溶解
蜂蜜15克
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水80克

❤️內餡

奶油乳酪抹醬120克+12克糖粉拌勻,放擠花帶備用
無花果乾，直接使用（沒泡酒或液體），請切小丁,用量請自行斟酌!

⚙️製作方式

👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入奶油乳酪以及無花果乾(自行斟酌)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,

已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,

上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火

⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!
但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果

給需要的朋友參考😉

❤️關於內餡的奶油乳酪,

因為搭配咖啡風味,奶油乳酪拌入了糖粉在裏頭,整體味道較不會太為突兀

因為無花果已經有甜味了!糖粉加不加,可以自行斟酌!但我個人是建議加的!😉

無花果乾，沒再泡酒或液體，因為這次的無花果乾本身比較濕潤，再加上有搭配奶油乳酪，所以直接使用.

以上,分享給大家

Sidney很開心這麼多朋友對於裂紋貝果的喜愛!
祝大家都有美美的鑽石💎裂紋作品呈現❤️

#鑽石裂紋貝果
#咖啡乳酪無花果乾貝果

#限時團購 #防疫大作戰 #居家防疫料理
在日本超夯賣破百萬台的BRUNO多功能電烤盤，我已經觀望許久，終於拿到好價錢可以開團了！這台超級熱賣，因為超好用超方便，現在大家防疫待在家，更需要這台在家開伙，天氣這麼熱，完全不用進廚房，可以在餐桌及客廳邊吹冷氣邊料理，然後美美的優雅地上菜，完全是夏天宅在家的好朋友！

這台連料理苦手的我，都可以輕鬆做出這麼多種變化的料理，無論是各式烤肉、蚵仔煎、蝦仁烘蛋、章魚燒、大阪燒、烤飯糰、煎餃及雞蛋糕等，都能在自家桌上輕鬆呈現，給人滿滿的成就感，所以也 #很適合親子同樂 喔！（#也超適合單身者料理 #或是家裡沒廚房的人）

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📌可加購的配件
這台BRUNO多功能電烤盤除了基本平板烤盤及章魚燒烤盤外，還有很多配件可以加購，將烤盤的功能發揮到最大值，超級無敵實用。
💗陶瓷料理深鍋：我最推這個，因為可以煮火鍋、壽喜燒、焗烤及燉飯等
💗六格料理盤：拿來做早餐最方便，烘蛋、鬆餅、做漢堡等都超方便
💗燒烤波紋煎盤：拿來烤肉排上面會有漂亮的波紋，還能瀝出多餘油脂
💗鴛鴦鍋：分格超級實用啊！不管是一次烹飪兩款菜色或是要吃鍋都很方便！
💗蒸籠：蒸饅頭粽子，或是蔬菜海鮮等都行

📌與眾不同的烤爐實力
這台BRUNO多功能電烤盤火力最高可達250℃！加熱速度夠快，火力升溫均勻，還可以因應各種需求調節火力，底下有散熱孔，機體不會過熱，調整溫度是平移式的，左右滑動即可設定。有4段溫度可調整：
🔥HI高溫：190~250℃，適合烤肉、煎牛排、大阪燒、章魚燒等
🔥MED中溫：160~200℃，適合漢堡排、魚排、海鮮料理等
🔥LOW低溫：100~130℃，適合可麗餅、燒烤等
🔥WARW保溫：溫度約65~80℃，適合食物保溫

📌料理創意無限變化
利用BRUNO多功能電烤盤，不論炒麵、炒飯、煎肉、做鬆餅、雞蛋糕、烤PIZZA、烤飯糰、章魚燒、肉丸子、章魚燒、大阪燒、蝦仁烘蛋、蚵仔煎、煎餃…等，你想得到的都可以來試試！也能發揮親子樂趣，在疫情期間增添親子同樂的回憶。

📌好料理好清洗
BRUNO多功能電烤盤完全是懶人福音，料理苦手零廚藝也沒問題，A4大小的尺寸，不占空間，想吃什麼插電就可以馬上煮；而且烤盤超好洗，泡一下熱水，用海綿便可輕鬆洗乾淨，也可以放洗碗機清洗。

想讓小孩消磨時間，或是體驗料理樂趣的，以及租屋處不能開伙的人，還有不想在廚房流汗的人，都需要這台BRUNO多功能電烤盤！這次特地開了這團，新色超美，大家這次可別再錯過囉！

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這次新色超美，大家別再錯過啦～(共五色可選)

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6/4公布於本篇留言處，限寄送台灣地區