【經濟日報】中醫：飲湯可平衡陰陽，有助控制血壓
天麻或粉葛助調控血壓，其他沒病痛家人亦可飲用
簡單一碗湯，可以「滋潤」身心。但如能對應體質飲用合適湯水，且一周最少飲用 3 至 4 次，有中醫師指這碗湯更有平衡陰陽之效，令人體質慢慢達致一個平和狀態，有助於控制因陰陽失調而出現的身體訊號──高血壓。中國人喜歡飲湯，一家之煮都想湯水能夠添加「養生」，對應四時調養家人身體。而事實從中醫食療角度分析，一碗湯對防治疾病的作用，原來很大。
香港專業教育學院（IVE）應用科學系高級講師、註冊中醫師關德祺以高血壓一症為例，指出大部分正服用西藥控制血壓的個案，其實都有個傾向，就是血壓愈來愈難控制，血壓藥亦愈用愈多。「由開初的服用一粒藥，慢慢加到兩三粒，再到要兩三種血壓藥才能遏抑血壓不超過上下壓 90/140mmHg，這個愈食愈多藥的傾向，在高血壓患者身上很常見。反之中醫治療高血壓的方向，則會視血壓高為體內陰陽失調的一個訊號，換言之，高血壓只是一個後果，不是原因，背後可能與氣虛、熱氣或痰濕的體質因素有關。但最重要的是，我們要控制血壓，前提是要恢復身體陰陽平衡，這方面滋潤的湯水便能幫手。」臨床所見，他表示有一半高血壓病人的底子都有「陰不足」，亦即陽盛陰衰的表現。「夜睡、過勞等都會過度損耗『陰』的滋長，如想養陰，在改善睡眠作息、放慢日常節奏外，透過湯水飲食滋潤亦是一個方法。」
而對症食療湯水對患者能起平衡陰陽之效，他指作用一在於可有助調控血壓，使血壓藥不致愈加愈多；而作用二則在於可紓緩高血壓的伴同徵狀如失眠、頭痛、頭暈、手腳麻痺等。「故純粹為調理身體陰陽平衡，以平性對症食材煲湯水給高血壓患者，每星期飲用 3 至 4 次，會是安全及建議的。」說有助降血壓的食材，很多人都知芹菜有效，但關醫師指芹菜味甘性涼，寒底人過吃易有肚瀉、頭暈不適，或更加怕凍的反應，因此不大適合作為一家人飲用的湯水材料。「家居煲湯，通常很少只煲給一位家庭成員飲用，所以最理想是揀選一些平性食材來煲湯，例如家有高血壓病人者，建議可選天麻或粉葛為煲湯料，這樣高血壓患者飲湯可有助調控血壓，而其他沒病痛家人飲用亦會有調理陰陽平衡的作用，甚至有預防高血壓的增效作用。」
天麻味甘性平，善治各種風病眩暈，尤其有助紓緩高血壓引發的頭痛頭暈徵狀。至於粉葛這常用煲湯料，入藥會稱為葛根。「有兩種植物的根部都可以入藥，稱為葛根，一種是粉葛，另一種是野葛。同樣地，葛根亦味甘性平，具發表解肌、生津止渴的功效，經常食用有助調控血壓外，亦可明顯改善腦血流量。」只是他特別提醒飲湯雖好，但為免影響血壓，高血壓患者要小心用鹽量，故最好改為碗上才落鹽，病人那碗湯可免鹽則免。「另外，如高血壓併發有腎功能問題的個案，礦物質控制要更嚴謹，建議可改用蒸餾水來煲湯，以避免用自來水煲湯濃縮後礦物質含量過高。」而值得注意的是，平性食材要能達到療效作用，建議用量一般為每人 3 至 5 錢，假如煲湯患者會飲用一半，另一半為其他家人享用，則用量乘以雙份作預算即可
天麻魚頭湯
材料：天麻（切薄片）、白蒺藜、丹參各 3 錢；生薑 3 至 5 片、大魚頭一個
製法：藥材以 2 碗清水浸泡半小時，魚頭洗淨切開，加薑片煎香後，加入已煮沸的 600 毫升清水及藥材和浸泡液， 大火煮沸後轉文火煲 20 至 30 分鐘，即可飲湯食肉。
老火湯
3 小時：所謂「三煲四燉」，即是煲湯要 3 小時，燉湯要 4 小時。一般老火湯最少都要烹煮 2 至 3 小時，這樣食材營養才能溶入湯中，更易為人體吸收。
1 匙飯：按營養學觀點，一碗老火湯所含的營養成分，約相當於 1 湯匙白飯，對病後體虛或消化力弱人士而言，可說是理想的流質食品。
建議：翻渣煲湯
煲中藥很多人都知要「翻渣」再煲，原來此法煲湯亦適用。
關德祺中醫師曾進行湯水實驗，發現煲湯 3 小時後，食材的營養有效成分大約有 7 成溶入湯中，亦即還有 3 成仍存留湯渣之中。基於湯渣中部分食材如中藥未必能吃，又或分量過多難吃得全，為免浪費，他很建議每次飲晒煲湯後，加適當清水翻渣再煲，這樣只大概需要煲 10 多分鐘，食材湯渣存留的 3 成營養成分已可溶入湯中，能供身體直接吸收，論吸收率較之湯渣更要高得多。
#健康 #飲食
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