潮州菜館「多一度」,希望打破年輕人對潮州菜嘅局限,擴闊年輕市場。潮州菜唔淨係得打冷嘅!
#籽食好店 ‖ 平食潮州菜
大部分人一講潮州菜就只會諗起打冷小菜,食物好單調等等。著名潮州菜餐廳「好蔡館」嘅老闆蔡昱,就決定喺黃埔開另一間潮菜餐廳「多一度」,交畀兩位年輕人主理,改變大眾對潮州菜嘅印象!
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,【武漢肺炎】 我第一句就問:「你會否覺得自己好誇張?」 一個月前,大概誰都沒有料到,本來信手拈來的口罩,今天有人要在街頭紮營抵冷排通宵才買得到;失驚無神,可能因為一些未經證實的傳言,一卷廁紙都會被瘋搶。市民如驚弓之鳥,要怪大眾如羊群失理智盲目跟隨之前,沒有比這個庸碌無能兼不仁的政府要負上更大的責任...
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【武漢肺炎】
我第一句就問:「你會否覺得自己好誇張?」
一個月前,大概誰都沒有料到,本來信手拈來的口罩,今天有人要在街頭紮營抵冷排通宵才買得到;失驚無神,可能因為一些未經證實的傳言,一卷廁紙都會被瘋搶。市民如驚弓之鳥,要怪大眾如羊群失理智盲目跟隨之前,沒有比這個庸碌無能兼不仁的政府要負上更大的責任,連最基本的防疫物資都未能穩定供應,封關堵截病毒源頭也做不到,連醫護罷工也動搖不了其對着幹的偏執,我們還能寄望誰來保護?為了自救,一位80後中醫師在農曆新年前,向太太提出「方舟計劃」,沒有一次過衝去超市搶購,而是分10日來回超市約20次,花萬元貯存半年糧食和物資,將家變成方舟,讓太太和一對年幼子女閉關足不出戶自我隔離,免於疫症。
《果籽》栽種品味,一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
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#武漢肺炎 #中醫師 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
太子女上場 在 分享家-羽 Youtube 的最讚貼文
我從國小就開始看史豔文,
一路看到鷹燕龍虎榜史家子女齊力打敗八足原人之後,
就沒再看了(電視也只播到這裡),
後來是大學畢業之後,
偶然發現原來後面還有再出,
那時候就變黑白龍狼傳了,
雖然故事不是完整銜接,
但就這樣繼續沉迷下去了XDD
去年第一次參加金光見面會,
覺得非常有趣,
後來便比較常注意金光的相關活動,
終於這一次台中辦特展,
見面會場地也比上次更寬闊,
經歷過上次用手舉單眼舉到手快斷掉的經驗,
這次我學乖了,帶腳架去~
本來想幫小劇場配個字幕,
不過第一句話講完我就放棄了,
可能台語不太好,多聽了幾次還是聽不懂Orz
因為片長很長,
為了方便大家觀看,
以下附上各重點時間軸~
00:04 黃大俠開場獻唱
03:40 黃大俠開場致詞
11:48 把黃大俠片段擺前面的原因
12:20 黃大俠獻唱2
16:20 黃大俠獻唱3
20:44 黃大俠獻唱4
23:57 小劇場1
29:35 小劇場2
34:42 COSER-小空
37:52 COSER-公子開明
40:57 COSER-俏如來
43:08 COSER-岳靈休
46:01 COSER-李劍詩
47:46 COSER-溫皇
49:57 COSER-蒼狼
56:10 COSER-史豔文
58:03 COSER-公子開明
01:01:16 COSER-卡哇伊憶無心與飛淵
01:04:07 COSER-溫皇
01:05:59 COSER-立花雷藏
01:07:53 東海大學布袋戲研究社2COSER+3偶演出
01:11:57 鬼毛浩老師專訪與觀眾歌唱接龍
這次真的是辛苦大俠了,
身體不適還硬撐上場,
在此對他敬上十二萬分的敬意,
原本這部片應該是晚上六點要發的,
但是,這場活動實在讓我太震撼了,
我想要早點分享出去!
所以就提前到早上七點發片了~
而且應該也有不少人期待著吧XDD
分享家-羽
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太子女上場 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
十一時許的荔枝角道,繁忙得很。車子也好,行人也好,都絡繹於途,遊竄於大街小巷之間。步履匆匆之間,有數雙腿駐足於一間小店門前。頭頂上的紅色小簷篷,殘畫着「金鳳大餐廳」數個黑字,默默為簷下的老人遮擋着陽光。店前的鐵閘緩緩上捲,一整塊落地玻璃被老套的白紗窗簾覆蓋着,右側玻璃門亦掩了一層薄紗,透出了點點昏燈。門前數人見狀,急忙鑽入店內,自顧自的坐於紅啡色的皮卡座位上,見未有員工上場,就徑自走到水吧前倒杯水,又回到自己位置靜侯,分明是老顧客。說老,又何止是人,還有這家小店,一九六九年開辦至今,屹立五十載,店主都已經是蒼蒼老人,八十有幾。老店兒啊,早就交予兩名女兒打理。時代轉幾轉,店子裏的桌椅﹑磚牆﹑擺設,一切恍如初,但最難得不變的,是那份炊煙裏的情懷。
有一種文化
小店算是方寸之地,左右兩排卡位之間,放了圓枱三數張。粉肉色的牆身在燈光映照下,都呈了暗黃色。分針指正了下方,剛好是十一點半,員工紛紛從後廚房步出,替席上客人落單。尚未到正午,已經人人點了一份扒餐,餐牌上亦沒有太多選擇,也對,反正來到這裏,大家都屬意鋸扒,而且是大件夾抵食的港式牛扒。此時,一名戴着眼鏡的短髮女生,手托着三份扒餐,逐盤送到客人面前。右方的老伯伯自動執起餐紙打開,擋在身子前,主動跟女生表示要黑椒汁,只見,她把銀壺裏的醬汁倒到燒紅的鐵板上,「喳」一聲,香氣四溢,白煙裊裊上升,還有點嗆鼻。見老伯高興地大口吃肉,女生趕忙為其他客人做着相同事情。不說不知,她其實是小店的兩位太子女之一,妹妹Noble 。
見招呼了大部分客人,隨即步回廚房。她當然不是廚子,但也事事親力親為,落單﹑出餐﹑收銀,甚至於廚房打雜。她一點不介意,因為她從來沒有看高了自己身份,倒是把小店當作自己家裏一樣,她笑言:「當你落手落腳去做,你會更明白客人同同事,佢哋嘅角度,需要啲乜,甚至辛苦嘅地方,會更了解呢度。」不是嘴裏說說,講起牛扒,她也真是頭頭是道。首先,港式牛扒的肉類都不是上等貨,貨品都來自紐西蘭﹑澳洲﹑加拿大或巴西,來貨後都要先檢查肉質,起碼要屬中品。接着拍鬆肉質,然後醃製。跟新鮮牛肉不同,新鮮肉愈早吃愈好,醃製過的扒類要隔夜才好吃,醃製中的肉扒都要雪藏,放一個晚上,隔天才可以煮用。繼而,煎扒的成數很重要,如客人要吃五成熟,就不能過熟。這類扒餐最重要的,就是鐵板。
鐵板要先燒紅,一來為食物保溫,二來為了香氣四溢。薯菜放底,扒放上方,表面會鋪放大量蒜茸,因為蒜味會令牛味更突出,跟牛肉很配。醬汁有黑椒汁及燒汁,每天新鮮熬煮,用鐵板上菜,淋上醬汁時會更香。此時,兩份扒餐已經完成,正當Noble執起食物之際,一名同樣戴着黑框眼鏡,直髮及肩的女生步進廚房,快手地拿走了兩盤鐵板,送到客人跟前。她同樣是小店的太子女,姊姊Mary。一旁的老侍應見有餐送到。即為其淋上汁醬,Mary則在一旁解釋:「我哋想做到色香味俱全,首先你見到外表,然後淋汁有香味,跟住先食,咁就係最正宗嘅港式扒餐。」說是賣花讚花香,她們也是老資格,因為此港式鋸扒文化,小店的老店主「阿叔」,可算是始祖。說着,她的目光就落在牆上掛着的舊照。
有一種廉價
照片已有點泛黃,但阿叔與蔡瀾的靦腆笑容,仍舊清晰可見。旁邊數個紅字更為顯眼「金鳳亞叔牛扒大王」。這位牛扒大王的宗旨是,做一般人吃得起的港式牛,這說起來,又是一個老故事。
一九四八年,十二歲的阿叔來港投靠姊姊,因為沒有能力賺錢,姊夫嫌他白食白住,藉機打了他一記耳光,結果他便離家出走。後來,他在酒店做學徒,努力學懂了英語,更拜了一個鬼佬廚師為師。喜獲賞識,他有機會去了外國深造廚藝,後來回流香港,就於太子開辦了這家小店。只是,最初阿叔賣的,並不是港式牛扒,而是酒店高級貨,一塊牛扒相等於平民半個月的薪水。這個地段賣高級牛扒,生意當然不會見好,更淪落到房租也付不起,被迫於鋪頭留宿。最後,連薪水也沒法付了,兄弟倒也不錯,願意分文不收地工作,但阿叔始終過意不去,惟有請夥計離場。於是,小店只剩下他與兩個夥計,由廚房﹑樓面﹑打掃﹑洗碗都要自己下手做。
終於有一晚,他於床上輾轉反側之時,想到了太子區,鬼佬遊客甚少,只有老街坊,但街坊又如何吃得起貴價牛扒?因為當時香港人很少吃西餐牛扒,大多在酒店或有錢人才吃得到,他就想到一個主意,將價錢定得低,改用中下貨,好讓大家幾塊錢就嘗丁扒餐,更加送西湯﹑麵包及飲品,實行把外國牛扒變成港式牛扒,平民不用去酒店,不懂點餐又不知道是甚麼,成為了現時人人吃得起的港式牛扒文化。結果如他所料,小店天天爆場,至今不變。阿叔為自己的牛扒及餐廳而自豪,舊時的熟客都知道,他曾把整條牛扒抬出來演講,跟客人講解牛的部位,如何烹調及食用。只是,後來年紀大了,也就慢慢退了下來,畢竟時代不同了,現時在網上已經沒有甚麼看不到了,老人家也要交棒予新一代。
有一種承傳
回過神來,午市稍過。姊妹二人終於有時間坐下來吃午飯。她們不約而同地吃着豬扒,因為這承載着她們的童年回憶。從小到大,二人都習慣了回來店裏幫忙,別以為她們牛扒任食,其實二人的母親都不准她們吃牛肉,故只能吃豬扒,吃飽了,還要幫忙工作。Mary身為大女,做的功夫較多,落單﹑水吧﹑收銀都不成問題;至於當時人仔細細的Noble,因為覺得爸爸很早開工又很晚收工,為見爸爸一面,甫放學就跑到店裏跟着爸爸,經常在店裏行來行去,猶如半個家。她笑着憶述:「到我大啲啦,就企喺門口派籌,有啲客人扮見我唔到,直接推門入嚟,然後我就好可愛咁追住佢哋,你幾多位啊?」因為這緣故,她跟客人也特別投契,不時都有客人認得她是太子女,問她阿叔的近況,她通常會回答爸爸身體很好,接着熟客又會問:「為甚麼他不來店裏走走?」她就直言,阿叔已經八十多歲了,作為女兒不願他辛苦,有些客人跟他不熟,會吩咐他工作。自己辛苦倒好,爸爸是時候享福了。
也許是自小培養,她們對這些工作,都不會嫌骯髒及辛苦,Mary更加享受與同事相處的時光,畢竟很多同事都工作多年,看着她長大。她記起,自己二零零五年正式回來接手,當時爸爸還未退休,姊妹二人剛來工作時,元老及長輩全都在此,她們也沒甚壓力,相處融洽。只是,工作難免辛苦。然而,金鳳養大二人,她們覺得責無旁貸,因為阿叔年紀大了,看見爸爸花了那麼多心機及時間,整個人生都為了鋪頭,為了家人而奮鬥,實在不忍小店就此結業。二人眼神流露出堅定,表示要將港式牛扒文化傳承下去,將爸爸一直以來的宗旨延續,Mary站起來道:「大件夾抵食!最緊要捨得畀客人食,只要夠出糧同開支,其他都冇所謂啦!自已開心,過得自己過得客人。」小店下一年就是五十周年,香港做到五十年的餐廳的確不多。Noble附和着:「細個好多呢類扒房,慢慢發覺愈嚟愈少,然後發覺自己仲做緊,唔錯喎。」
她們的心願就是,將港式牛扒一直保存,希望有一天成為百年老店。
願炊煙,緊緊守護着這一份情懷。
金鳳大餐廳
地址:太子荔枝角道102號金鳳樓地下
電話:2393 6054
營業時間:11:30am-11:30pm
詳情: http://bit.ly/2LnvBct
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢、謝本華
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