《粽葉與粽子推薦》
上一張的正確答案是割粽葉。
這種自製的長柄鐮刀有許多用途,因此特別挑了背景是粽葉的圖,不過似乎將線索埋太深了,導致答對的人不多。
近年端午節朋友喜歡戰南北,身為南部人卻久居北部,導致我個人口味較廣,南粽北粽皆可,挑粽子這檔事情,有人喜歡料多實在,有人在意米飯口感,而某次我太太詢問,哪裡有強調粽葉香氣的粽子?
以葉香米甜為主軸?聽她一提,倒讓我注意到這些年來,自己忽略的美好。於是四處打聽,發現台灣目前採用的粽葉多為進口貨,尤其以曬乾的粽葉為主,新鮮粽葉保存不易,兼之人工較貴,目前少有人收購處理,集中地多在雲林古坑一帶,由盤商收集,再到西螺市場販售。
於是所以,跑了一趟古坑,見識了農家採集清洗粽葉的手續,聞著清新的竹葉青香,感謝現在還有農家願意做這件事情。
一般來說,多是採用麻竹葉,少部分用桂竹葉,採葉為主的農家,勢必要減少竹筍的收入,畢竟摘了葉子影響光合作用,多少對竹筍有影響,因此台中大坑太平一帶的竹農,多是採鮮筍。僅有雲林古坑一帶的農友,以採葉為主,至於台南和南投的竹農,多是以竹筍加工為主。有時間的話,慢慢來寫這些故事。
最後,端午節到了,順便推薦幾款還不錯的粽子。
1,我顧問的一號糧倉出了兩款粽,分別是私房客家粽,以花田喜彘的豬肉,加上魷魚、蝦米、豆干和池上產的糯米。另一款是湖南經典粽,強調黑豬梅花胛心肉、香菇和蛋黃內餡。
2.欣葉台菜的干貝滷肉粽,老滋味老手法,用料實在沒話說。
2.黃婉玲老師的古早味花生粽,以特選的14號大粒花生,表現菜粽的極致味道。
3.華泰飯店的粽夏烤鴨粽,第一次在粽子中吃到鴨胗,很特別的口味。
4.阿霞飯店的八寶米糕粽,這是用台南荷葉包的,我猜產地是白河,此時白河正產蓮子,車行此地,四處皆是飄搖荷葉,極美。
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